降脂：選對烹飪法

楊力

對于各種烹飪方法，我們是很熟悉的。不過，有些人可能不知道，要輕松控制脂肪的攝入量，選擇烹飪法十分重要。選對了，就能實現(xiàn)目標，進而減少脂肪在血管壁中沉積，有助于平穩(wěn)血脂。

蒸

選擇的理由：食物經(jīng)過蒸，本身所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)會比其他烹飪方法保存得久，這些物質(zhì)有很好的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)廢物，并且有降血脂功效。因此，蒸菜對維護心血管系統(tǒng)的健康，調(diào)節(jié)血脂異常有很好的作用。

宜蒸的食材：肉類、根莖類、海產(chǎn)類、主食類。

汆

選擇的理由：汆菜口感鮮嫩清淡，不需要經(jīng)過油炸，會避免帶來更多的能量和致癌物質(zhì)。而且用沸水汆，還能幫助融化掉部分脂肪，適合血脂異常的人食用。

宜汆的食材：根莖類、肉餡、加工成型的食品等。

燉

選擇的理由：燉菜不會過多地產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)，并可以防治血脂異常。而且經(jīng)過長時間小火燉后，食材營養(yǎng)更容易被人體吸收。

宜燉的食材：一般體積大、質(zhì)地較老，以葷菜為主，比如雞、鴨、豬蹄、牛肉、羊肉、海參、魷魚、甲魚等。

煮

選擇的理由：一些食物中富含水溶性維生素，但通常不穩(wěn)定，如果選擇其他溫度過高的烹飪方法會導(dǎo)致其分解破壞，而通過煮的方式，不但能減少營養(yǎng)流失，還能使這些水溶性維生素溶解在湯中，更容易吸收，而且安全系數(shù)高，對降低血脂有一定的輔助作用。

宜煮的食材：幾乎所有的食材都可以。

煨

選擇的理由：相對于炒、炸、煎等方法，經(jīng)過煨的菜肴油脂含量較少，可以在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，因此，對防治血脂異常有一定作用。

宜煨的食材：肉類、根莖類、干貨等。

拌

選擇的理由：食材中的很多營養(yǎng)素如維生素C及B族維生素，容易被烹調(diào)破壞。拌，有利于這些營養(yǎng)成分的保存，具有消脂減肥的功效。

宜拌的食材：根莖類菜、粉絲類、干貨、肉類等。

少用以下的烹調(diào)方法

煎

不選擇的理由：讓食物添加了不少脂肪。并且，油的溫度能達到兩百多攝氏度，食物及脂肪在高溫的烹調(diào)過程中會出現(xiàn)各種化學(xué)反應(yīng)，甚至釋放致癌物質(zhì)。

炸

不選擇的理由：炸，導(dǎo)熱的原料是油，大量油的使用，造就了油炸食品的高脂肪、高熱量、高碳水化合物，而且還會增加反式脂肪酸的攝入，埋下健康隱患。

烤

不選擇的理由：烤制肉類會使其在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)有致癌作用?？局剖澄锒酁楦邿崃?、高脂肪食物，不利于血脂控制。

熏

不選擇的理由：熏制食物的過程會產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且熏制食物脂肪含量非常高，還含有相當數(shù)量的膽固醇。另外，熏制食物的含鹽量都很高。

編輯/張玉春