膳食結(jié)構(gòu)金字塔

安富先生：

您好！

前面談到安生之本靠飲食，飲食貴在有節(jié)制，今天著重談?wù)勆攀辰Y(jié)構(gòu)金字塔。

怎樣的膳食結(jié)構(gòu)才有利于健康長(zhǎng)壽呢？

早在2000多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就明確提出，谷、肉、果、菜應(yīng)合理搭配。直到今天，國(guó)內(nèi)、國(guó)外的研究也一再證明，這種將谷物、肉食、水果、蔬菜合理搭配的膳食結(jié)構(gòu)，就是最科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，有益于健康，有助于長(zhǎng)壽。

為了便于人們實(shí)施，我國(guó)和美國(guó)都總結(jié)出“膳食結(jié)構(gòu)金字塔方案”。

上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出每日膳食結(jié)構(gòu)“4+1金字塔方案”。所謂“4”，就是每日膳食必須有四大支柱：

1、糧食及豆類（糧食與豆類之比為10：1）。

2、蔬菜及水果（蔬菜與水果之比為8：1）。

3、奶及奶制品。

4、魚肉及蛋。

以上4類食物按重量排列，構(gòu)成金字塔的塔身。再加上少量的油、鹽、糖作為塔尖。

“4+1金字塔方案”一方面保持了我國(guó)傳統(tǒng)膳食以植物性食品為主、能量來源以糧食為主的基本特點(diǎn)，又避免了傳統(tǒng)膳食蛋白質(zhì)不足和質(zhì)量欠優(yōu)的弊端，還可以防止以往西方國(guó)家高脂肪、高蛋白、高糖、低維生素、低纖維素的缺陷，避免因飲食結(jié)構(gòu)不當(dāng)而“病從口入”，誘發(fā)心腦血管疾病，有利于提高人體素質(zhì)，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部門也推出了“食物指南金字塔方案?！?/p>

底層：谷類食物。面包、麥面、米飯是糖的主要來源，人體熱能的主要供應(yīng)者，比例最大，說明谷類食物應(yīng)作為飲食的基礎(chǔ)。

二層：蔬菜水果。這類食物是維生素、纖維素的主要來源，比例要比蛋白質(zhì)大些。

三層：魚肉蛋奶。這類食物是蛋白質(zhì)的主要來源，但不宜過多。

尖端：油脂甜食。這類食物比例最小，因?yàn)閷?duì)人有潛在危險(xiǎn)。

一看這張金字塔圖形，就知道哪些食物應(yīng)多吃，哪些食物應(yīng)少吃。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)茱蒂？陶德說得好：“食物指南金字塔設(shè)計(jì)合理，簡(jiǎn)單明了，可以教育一般大眾如何正確地吃飽吃好，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的美好目標(biāo)?！?/p>

你看，這兩個(gè)金字塔方案都含有牛奶。

牛奶，是補(bǔ)養(yǎng)五臟的滋補(bǔ)食品，是生津潤(rùn)膚的美容佳品。唐代的《千金翼方》強(qiáng)調(diào)指出：“乳酪酥蜜常宜溫而服之，此大利益老年?！痹摹秹塾H養(yǎng)老新書》說得更為明白：“牛奶最宜老人，平補(bǔ)血脈，益心，長(zhǎng)肌肉，令人體強(qiáng)壯，潤(rùn)澤面目光悅，老不衰?！碑?dāng)今世界，也公認(rèn)牛奶是上佳滋補(bǔ)益壽食品。

牛奶，不僅適合老年人，對(duì)嬰幼兒，對(duì)青年人，也是上佳食品。因?yàn)榕Ｄ毯腥梭w所需的一切營(yíng)養(yǎng)成分，而且吸收率高，利用率高，適合人體需要。

牛奶中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的人體必需的氨基酸種類齊全，數(shù)量充足。

牛奶中幾乎含有已知的各種維生素。

牛奶還含有鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，特別值得注意的是牛奶含鈣豐富，而且人體利用率也高。

嬰兒降世，就離不開人奶，斷奶之后，就要補(bǔ)充牛奶。牛奶幫助嬰幼兒成長(zhǎng)，幫助青年人健壯，幫助中老年人健康，難怪有人說牛奶是人類的保姆。從喂養(yǎng)嬰兒一直到奉養(yǎng)老人，牛奶都是上佳保健品。

安富先生，你中年發(fā)胖，最好選用脫去油脂又不含糖的中老年奶粉。我還要補(bǔ)充一句話：“牛奶雖好，但要適量，還要適已。”

祝

工作順利

身心健康

馬有度

編輯/張玉春