拉面之神的成功秘訣

吳燕云

16歲時(shí)，山岸一雄在一家拉面館做學(xué)徒，面館每天的工作量很大，山岸一雄卻常常吃不飽。那時(shí)的他只有一個(gè)小小的愿望，那就是開一家屬于自己的拉面館。帶著這個(gè)心愿，他努力地在店里學(xué)習(xí)各種制面手藝。

10年后，山岸一雄完全掌握了拉面技術(shù)，他離開老東家，和自己的妻子開了一家拉面館，叫大勝軒。他們用沾面的創(chuàng)意招攬生意，吸引了不少人氣。而且山岸一雄用料非常實(shí)在，他的面分量很足，客人從來(lái)不用擔(dān)心吃不飽。山岸一雄說(shuō)他學(xué)徒時(shí)深知吃不飽的痛苦，現(xiàn)在有了自己的面館，他要讓客人們都能吃飽。至于拉面的口味，那就是大勝軒的法寶了，所有來(lái)吃過(guò)的人無(wú)一例外地都說(shuō)好吃。

其中究竟有什么秘訣呢？開面館的老板們是最想了解的，于是他們紛紛來(lái)到大勝軒，拜山岸一雄為師。山岸一雄是極其豁達(dá)的人，他對(duì)所有想學(xué)手藝的人都抱著歡迎的態(tài)度，而且在每一點(diǎn)制作細(xì)節(jié)上都毫無(wú)保留。

一些山岸一雄的徒弟，原先開的面館生意很差，學(xué)了手藝后果然生意大好?？墒谴蠹矣职l(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是拉面味道的最核心關(guān)鍵其實(shí)在于高湯，可即便所有的徒弟都仔細(xì)學(xué)習(xí)了熬制高湯的方法，也完全按照山岸一雄的指教去做了，他們熬制的高湯味道還是不如山岸一雄親自熬的好喝。

大家都覺得非常奇怪，就連山岸一雄也說(shuō)不出是什么原因，因?yàn)樗械姆椒ㄋ己翢o(wú)保留地教給徒弟們了。也就是說(shuō)，別人學(xué)走的只不過(guò)是一般方法，真正的秘訣他們實(shí)際上并未掌握。那么真正的秘訣到底是什么呢？

后來(lái)一位山岸一雄的徒弟發(fā)現(xiàn)了其中的緣由。原來(lái)，雖然大家都知道一步步熬制高湯的方法，可是在高湯熬制到每天營(yíng)業(yè)之前，山岸一雄都會(huì)再親自嘗一下這個(gè)湯，并且每一次都會(huì)通過(guò)他極其敏銳的味覺覺察出哪一種食材需要再多加一些，味道才會(huì)達(dá)到極致。

雖然徒弟們也會(huì)去嘗高湯的味道，但他們無(wú)法辨別出要加入什么才能使湯味達(dá)到極致，因?yàn)椴顒e太細(xì)微了。山岸一雄之所以能夠做到，源自于他的專注。從16歲第一次接觸拉面，他就從未有一天停止過(guò)對(duì)味道的比較和品味，幾十年的不斷訓(xùn)練，日積月累的經(jīng)驗(yàn)，讓他的味蕾有了獨(dú)特的辨別能力，而這絕非是那些學(xué)徒們一朝一夕可以掌握的。大勝軒正是在這樣的專注精神下，才做到讓附近一個(gè)印刷廠的職工每天叫外賣20碗，一直叫了40年。

全日本人都很佩服山岸一雄，他也被譽(yù)為“拉面之神”。而他十年如一日的專注，便是他成功的秘訣。

素材分析：

如果一個(gè)人可以在自己所做的領(lǐng)域?qū)Ｗ⒌赝度胍蝗f(wàn)個(gè)小時(shí)，他就可以在那一行成為專家，更別說(shuō)從16歲一直到80歲離世前都把畢生精力專注于拉面的山岸一雄了。任何一個(gè)人能有如此的專注力，他就必定可以成為神一樣的存在，這就是秘訣。