紙片型1-MCP處理對安溪油柿果實采后生理和貯藏品質(zhì)的影響

王 慧，陳燕華，林河通*，陳藝暉，林藝芬

（福建農(nóng)林大學食品科學學院，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后技術(shù)研究所，福建 福州 350002）

安溪油柿（Diospyros kaki L. f. cv. Anxi）是中國南方主栽的名優(yōu)柿樹品種，主要種植在福建省安溪地區(qū)，已有600多年歷史，安溪油柿果實皮薄、肉質(zhì)細膩、品質(zhì)優(yōu)良，深受廣大消費者喜愛，廣銷福建省內(nèi)外及東南亞地區(qū)[1-2]。但安溪油柿采后極易發(fā)生快速軟化，果實品質(zhì)發(fā)生變化，嚴重影響安溪油柿果實的貯藏、運輸和貨架期。因此，延長安溪油柿貯藏保鮮期、保持果實品質(zhì)成為發(fā)展安溪油柿產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題。

柿是呼吸躍變型果實，而植物激素乙烯在柿果實成熟過程中起重要的作用[3-4]。研究發(fā)現(xiàn)，1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）可與乙烯受體結(jié)合，抑制乙烯下游信號轉(zhuǎn)導，抑制由乙烯引起的成熟和衰老效應(yīng)[5]。此外，1-MCP具有無毒、高效的優(yōu)點，1-MCP處理可以延緩果實成熟和衰老、延長貨架期和保持果實品質(zhì)，因此在果實采后貯藏保鮮上具有重要應(yīng)用價值[6]。研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理能夠有效延緩獼猴桃[6-7]、油?[8]、鴨梨[9]、黃花梨[10-11]、蘋果[12]、藍莓[13]、楊桃[14]、臺灣青棗[15-16]等果實的成熟和衰老，延長果實貯藏期。目前市場上1-MCP主要的產(chǎn)品為粉末型，但具有現(xiàn)場使用時需要精密稱量儀器、操作誤差較大、有效處理濃度不精確等缺點。近年由臺灣利統(tǒng)公司研發(fā)的一種紙片型1-MCP是一種1-MCP緩釋劑，商品名稱為安喜布（AnsiP-S），它區(qū)別于傳統(tǒng)的粉末型1-MCP產(chǎn)品，具有現(xiàn)場使用方便、快捷、濃度控制精確等優(yōu)點。本課題組經(jīng)前期預(yù)實驗，發(fā)現(xiàn)安溪油柿果實經(jīng)不同濃度（0.00、0.45、0.90、1.35、1.80 μL/L）的紙片型1-MCP處理12 h，之后在（20±1）℃、相對濕度85%下貯藏30 d，1.35 μL/L的紙片型1-MCP處理12 h的保鮮效果最佳。在前期研究的基礎(chǔ)上，本實驗以安溪油柿果實為材料，研究1.35 μL/L的紙片型1-MCP處理對安溪油柿果實采后生理和貯藏品質(zhì)的影響，旨在為安溪油柿果實的貯藏保鮮提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試材料來自福建省安溪縣福田鄉(xiāng)的安溪油柿（Diospyros kaki L. f. cv. Anxi），在果實九成熟（即果實外觀黃色，可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)約18%）時采收。果實采收當天立即運回實驗室，挑選大小均勻、成熟度一致的果實進行實驗。

紙片型1-MCP（安喜布，AnsiP-S） 臺灣利統(tǒng)公司；其他常用化學試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

GXH-10D型紅外CO2分析儀 北京均方理化科技研究所；ADCI-60-C型全自動測色色差計 北京辰泰克儀器技術(shù)有限公司；E2-S質(zhì)構(gòu)儀 日本島津公司。

1.3 方法

1.3.1 實驗分組

實驗分為兩組：1）1.35 μL/L 1-MCP處理組：先將劑量應(yīng)為1.35 μL/L安溪油柿果實裝進泡沫箱，根據(jù)處理劑量裁剪相應(yīng)面積的紙片型1-MCP，最后用少量清水將紙片型1-MCP噴布均勻后放在果實上面；2）對照組：安溪油柿果實不做任何處理。將安溪油柿密封于泡沫箱內(nèi)，在（20±1）℃下密閉12 h。經(jīng)以上處理好的安溪油柿果實分別裝入0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋，每袋裝5 個果實，包裝之后在（20±1）℃、相對濕度85%條件下貯藏。貯藏期間每隔5 d取樣，用于安溪油柿果實保鮮效果觀察，及采后生理、品質(zhì)變化指標測定。

1.3.2 指標測定

1.3.2.1 呼吸強度的測定

每次測定取5 個安溪油柿果實，采用GXH-3051H型果蔬呼吸測定儀進行測定，結(jié)果以mg CO2/（kg·h）表示[17]。

1.3.2.2 色澤的測定

取5 個安溪油柿果實，參考Koukounaras等[18]的方法采用ADCI-60-C色差計測定果實沿果實中心赤道面上相對4 個部位的表面色度，包括a*值、b*值、C值*、L*值和色調(diào)角h。

1.3.2.3 果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量的測定

將5 個安溪油柿果實的果皮混合后，從中取果皮1.0 g，參照林河通等[19]的方法測定安溪油柿果皮葉綠素和類胡蘿卜素的含量，結(jié)果以鮮質(zhì)量計。

1.3.2.4 轉(zhuǎn)紅指數(shù)的測定

參照Chen Yihui等[20]的方法，略作修改。從對照組和1-MCP處理組各取5 袋（共25 個果實）觀察果實的轉(zhuǎn)紅情況。按照安溪油柿果實表面轉(zhuǎn)紅面積大小，將果實轉(zhuǎn)紅程度分為6級。0級：轉(zhuǎn)紅面積為0；1級：轉(zhuǎn)紅面積＜1/5；2級：1/5≤轉(zhuǎn)紅面積＜2/5；3級：2/5≤轉(zhuǎn)紅面積＜3/5；4級：3/5≤轉(zhuǎn)紅面積≤4/5；5級：4/5≤轉(zhuǎn)紅面積＜1；6級：全部轉(zhuǎn)紅。轉(zhuǎn)紅指數(shù)按式（1）進行計算。

1.3.2.5 硬度的測定

取5 個安溪油柿果實，采用E2-S質(zhì)構(gòu)儀測定每個安溪油柿果實沿果實中心赤道面上相對2 個部位的去皮果肉硬度。采用P/2n針狀探頭，直徑20 mm，下降速率1 mm/s，上升速率1 mm/s，插入深度10 mm，貫入速率為50 mm/min。

1.3.2.6 質(zhì)量損失率的測定

參照Chen Mengyin[21]、陳藝暉[22]等的方法測定，從對照組和1-MCP處理組各取5 袋（共25 個果實），按照式（2）計算安溪油柿果實質(zhì)量損失率。

式中：m0為貯前果實質(zhì)量/g；m1為不同貯藏期的果實質(zhì)量/g。

1.3.2.7 TSS、可滴定酸質(zhì)量分數(shù)測定

果實可溶性固形物（total soluble solid，TSS）質(zhì)量分數(shù)的測定參照陳藝暉等[22]的方法，采用WYT-1型手持折光儀進行測定；果實可滴定酸質(zhì)量分數(shù)的測定參照Chen Mengyin等[21]的NaOH溶液滴定法，結(jié)果以檸檬酸計。

1.3.2.8 總糖、蔗糖和還原糖質(zhì)量分數(shù)的測定

安溪油柿果實中總糖和還原糖含量的測定參照曹建康等[23]的方法；蔗糖質(zhì)量分數(shù)的測定參照韓雅珊[24]的方法，結(jié)果以鮮質(zhì)量計。

1.3.2.9 VC含量的測定

安溪油柿果實VC含量的測定參照Chen Mengyin等[21]的方法，結(jié)果以鮮質(zhì)量計。

1.3.2.10 單寧含量的測定

安溪油柿果實單寧含量測定參考NY/T 1600—2008《水果、蔬菜及其制品中單寧含量的測定 分光光度法》[25]。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

以上各指標均重復測定3 次。采用SPSS 16.0軟件對以上數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，使用Duncan法比較平均值之間的差異性，P＜0.05表示差異顯著。用Excel軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 紙片型1-MCP對安溪油柿果實呼吸強度的影響

圖1 紙片型1-MCP處理對采后安溪油柿果實呼吸強度的影響Fig.1 Effect of 1-MCP treatment on respiratory intensity of harvested Anxi persimmon fruit

由圖1可知，對照組果實在貯藏第20天時出現(xiàn)呼吸高峰，此時呼吸峰值達54.66 mg CO2/（kg·h），具有典型的躍變型果實呼吸特征。與對照組相比，1-MCP處理組在貯藏的整個期間（0～35 d）未出現(xiàn)呼吸高峰，且在貯藏15～35 d內(nèi)，其果實呼吸強度都顯著低于對照組（P＜0.05），維持在較低水平。以上結(jié)果表明，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理可有效降低采后安溪油柿果實的呼吸強度。

2.2 紙片型1-MCP對安溪油柿果實表面色度的影響

圖2 紙片型1-MCP處理對采后安溪油柿果實表面色度a*值（A）、b*值（B）、C*值（C）、L*值（D）和h（E）的影響Fig.2 Effect of 1-MCP treatment on chromaticity values of a* (A),b* (B), C* (C), and L* (D) value and h (E) of the fruit surface

a*值表示紅綠色度，a*值為正代表紅色，a*值越大表示顏色越紅[18]。由圖2A可知，安溪油柿果實a*值隨采后貯藏時間的延長呈上升的趨勢。對照組a*值在采后貯藏0～30 d內(nèi)緩慢上升，但在貯藏30～35 d內(nèi)快速上升。1-MCP處理組a*值在采后貯藏期間緩慢上升。在采后貯藏10～35 d內(nèi)，1-MCP處理組a*值顯著低于對照組（P＜0.05）。

b*值表示黃藍色度，b*值為正代表黃色，b*值越大表示顏色越黃[18]。由圖2B可知，對照組與1-MCP處理組b*值在采后貯藏0～15 d內(nèi)變化不大，但在貯藏15 d之后，對照組果實b*值快速下降，而1-MCP處理組b*值則緩慢下降。在采后貯藏20～35 d內(nèi)，1-M C P處理組b*值顯著或極顯著高于對照組（P＜0.05，P＜0.01）。

C*值代表色度的飽和程度，C* 值越大代表顏色越佳[18]。由圖2C可知，對照組果實C*值在采后貯藏0～25 d內(nèi)略有下降，在貯藏25～30 d內(nèi)急劇下降。而1-MCP處理組在整個采后貯藏期間其C*值變化不大，但高于對照組。在采后貯藏30～35 d內(nèi)，1-MCP處理組C*值極顯著高于對照組（P＜0.01）。

色度L*表示亮度，L*值越大表示亮度越高[18]。由圖2D可知，對照組L*值在采后貯藏0～25 d內(nèi)緩慢下降，25～30 d內(nèi)快速下降，而貯藏30 d后略有下降。1-MCP處理組L*值在采后貯藏0～30 d內(nèi)略有下降，貯藏30 d后緩慢下降。在采后貯藏20～35 d內(nèi)，1-MCP處理組L*值顯著高于對照組（P＜0.05）。

h表示色調(diào)角，h在0°、90°時分別代表紅色、黃色[18]。由圖2E可知，安溪油柿果皮h隨采后貯藏時間的延長而下降。對照組果實表面h在采后貯藏0～25 d內(nèi)下緩慢下降，貯藏25 d后較快下降。1-MCP處理組果實表面h在采后貯藏期間緩慢下降。在采后貯藏10～35 d內(nèi)，1-MCP處理組表面h顯著高于對照組（P＜0.05）。

上述結(jié)果表明，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理可以有效延緩采后安溪油柿果實表面色度a*值的上升，保持較高的果實表面色度b*值、C*值、L*值和h。因此認為，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理可以有效延緩安溪油柿果實采后貯藏期間外觀表面顏色由黃轉(zhuǎn)紅，較好保持安溪油柿果實外觀色澤。

2.3 紙片型1-MCP對安溪油柿果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量的影響

果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量是評價果實外觀顏色變化的重要指標[19]。柿果皮中的類胡蘿卜素主要包括玉米黃質(zhì)、β-隱黃質(zhì)、β-胡蘿卜素、葉黃素和番茄紅素，其中玉米黃質(zhì)、β-隱黃質(zhì)、β-胡蘿卜素、葉黃素呈現(xiàn)黃色，而番茄紅素呈現(xiàn)紅色[25]。剛采收黃熟期的柿果實果皮中的色素以玉米黃質(zhì)、β-隱黃質(zhì)、β-胡蘿卜素、葉黃素為主，而番茄紅素含量低；因此，剛采收的柿果實外觀主要呈現(xiàn)黃色[26]。而在柿果實采后貯藏期間，隨著貯藏時間的延長和果實后熟，果實外觀顏色由黃色轉(zhuǎn)成紅色，這主要與柿果皮中番茄紅素等類胡蘿卜素的形成有關(guān)[27]。

圖3 紙片型1-MCP處理對采后安溪油柿果皮葉綠素（A）和類胡蘿卜素（B）含量的影響Fig.3 Effect of 1-MCP treatment on the contents of chlorophyll (A)and carotenoids (B) in pericarp of harvested Anxi persimmon fruit

由圖3A可知，對照組果實的果皮葉綠素含量在采后貯藏0～20 d內(nèi)快速下降，而在貯藏20～35 d內(nèi)緩慢下降。1-MCP處理組果皮葉綠素含量在采后貯藏0～25 d內(nèi)較快下降，而在貯藏25～35 d內(nèi)略有下降。在采后貯藏5～35 d內(nèi)，1-MCP處理組果皮葉綠素含量顯著高于對照組（P＜0.05）。

由圖3B可知，對照組果實的果皮類胡蘿卜素含量在采后貯藏0～30 d內(nèi)快速增加，而在貯藏30～35 d內(nèi)變化不大。1-MCP處理組果皮類胡蘿卜素含量在采后貯藏期間緩慢增加。與對照組比較，1-MCP處理能有效延緩安溪油柿果皮類胡蘿卜素含量的增加，聯(lián)系到1-MCP處理能較好保持安溪油柿果實外觀黃色（圖2B）和較低的紅色（圖2A），根據(jù)此推斷，1-MCP處理能有效延緩安溪油柿果皮類胡蘿卜素含量的增加（圖3B），可能與1-MCP有效延緩柿果皮中后熟變紅主要類胡蘿卜素——番茄紅素的形成有關(guān)。在采后貯藏10～35 d內(nèi)，1-MCP處理組果皮類胡蘿卜素含量顯著低于對照組（P＜0.05）。

以上結(jié)果表明，隨采后貯藏時間的延長，安溪油柿果皮葉綠素含量下降，而類胡蘿卜素含量增加；1.35 μL/L紙片型1-MCP處理可以有效延緩采后安溪油柿果皮葉綠素含量的下降和類胡蘿卜素含量的增加，較好地保持安溪油柿果實的外觀顏色。

2.4 紙片型1-MCP對安溪油柿果實轉(zhuǎn)紅指數(shù)的影響

圖4 紙片型1-MCP處理對采后安溪油柿果實轉(zhuǎn)紅指數(shù)的影響Fig.4 Effect of 1-MCP treatment on red index of harvested Anxi persimmon fruit

由圖4可知，安溪油柿果實轉(zhuǎn)紅指數(shù)隨采后貯藏時間的延長而增加。對照組果實轉(zhuǎn)紅指數(shù)在采后貯藏0～5 d內(nèi)變化不大，5～10 d內(nèi)緩慢增加，貯藏10 d后急劇增加。1-MCP處理組轉(zhuǎn)紅指數(shù)在采后貯藏0～5 d內(nèi)變化不大，5～35 d內(nèi)緩慢增加。統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏15～35 d內(nèi)，1-MCP處理組轉(zhuǎn)紅指數(shù)顯著或極顯著低于對照組（P＜0.05、P＜0.01）。如在貯藏第35天時，1-MCP處理組和對照組果實的轉(zhuǎn)紅指數(shù)分別為2.50和6.00，兩者之間的差異達極顯著水平（P＜0.01）。以上結(jié)果表明，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理可以有效降低采后安溪油柿果實轉(zhuǎn)紅指數(shù)，延緩安溪油柿果實后熟轉(zhuǎn)紅。

2.5 紙片型1-MCP對安溪油柿果實硬度的影響

圖5 紙片型1-MCP處理對采后安溪油柿果實硬度的影響Fig.5 Effect of 1-MCP treatment on the firmness of harvested Anxi persimmon fruit

由圖5可知，對照組果實硬度隨采后貯藏時間的延長而快速下降，而1-MCP處理組硬度則緩慢下降。進一步比較發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏10～35 d內(nèi)，1-MCP處理組硬度顯著或極顯著高于對照組（P＜0.05，P＜0.01）。如在貯藏第35天時，1-MCP處理組果實硬度（8.67 N/cm2）約為對照組（2.14 N/cm2）的4 倍，兩者之間的差異達極顯著水平（P＜0.01）。以上結(jié)果表明，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理可以保持較高的安溪油柿果實硬度，有效延緩安溪油柿果實后熟軟化。

2.6 紙片型1-MCP對安溪油柿果實質(zhì)量損失率的影響

由圖6可知，安溪油柿果實質(zhì)量損失率隨采后貯藏時間的延長而增加。其中對照組果實質(zhì)量損失率在采后貯藏0～25 d內(nèi)緩慢增加，貯藏25 d 后急劇增加。而1-MCP處理組果實質(zhì)量損失率在采后貯藏0～20 d內(nèi)變化不大，貯藏20 d后緩慢增加。統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏15～35 d內(nèi)，1-MCP處理組果實質(zhì)量損失率顯著或極顯著低于對照組（P＜0.05，P＜0.05）。以上結(jié)果表明，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理能有效減少安溪油柿果實采后貯藏期間的質(zhì)量損失，減少果實腐爛。

圖6 紙片型1-MCP處理對采后安溪油柿質(zhì)量損失率的影響Fig.6 Effect of 1-MCP treatment on mass loss of harvested Anxi persimmon fruit

2.7 紙片型1-MCP對安溪油柿果實營養(yǎng)物質(zhì)的影響

圖7 紙片型1-MCP處理對采后安溪油柿果實TSS（A）、可滴定酸（B）、總糖（C）、蔗糖（D）、還原糖（E）質(zhì)量分數(shù)和VC含量（F）的影響Fig.7 Effect of 1-MCP treatment on the contents of TSS (A), titratable acid (B), total sugars (C), sucrose (D), reducing sugar (E) and VC (F) of harvested Anxi persimmon fruit

由圖7A可知，對照組果實的TSS質(zhì)量分數(shù)在貯藏0～5 d內(nèi)基本不變，貯藏5～10 d內(nèi)快速上升，貯藏10 d之后逐漸下降。而1-MCP處理組TSS質(zhì)量分數(shù)在貯藏0～5 d內(nèi)緩慢上升，5～15 d內(nèi)逐漸下降，15～20 d內(nèi)緩慢上升，20～25 d內(nèi)略有下降，貯藏25 d后緩慢上升。進一步比較發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏20～35 d內(nèi)，1-MCP處理組TSS質(zhì)量分數(shù)顯著高于對照組（P＜0.05）。

由圖7B可知，對照組果實可滴定酸質(zhì)量分數(shù)隨采后貯藏時間的延長而快速下降；而1-MCP處理組可滴定酸質(zhì)量分數(shù)在貯藏0～25 d內(nèi)緩慢下降，貯藏25 d后快速下降。進一步比較發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏20～35 d內(nèi)，1-MCP處理組可滴定酸質(zhì)量分數(shù)顯著高于對照組（P＜0.05）。

由圖7C可知，對照組果實的總糖質(zhì)量分數(shù)在貯藏0～10 d內(nèi)緩慢增加，10～20 d內(nèi)緩慢下降，20～25 d內(nèi)略有增加，貯藏25 d后緩慢下降。而1-MCP處理組果實總糖質(zhì)量分數(shù)在貯藏 0～10 d內(nèi)緩慢上升，10～15 d內(nèi)略有下降，15～20 d內(nèi)略有上升，貯藏20 d后緩慢下降。進一步比較發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏5～35 d內(nèi)，1-MCP處理組總糖質(zhì)量分數(shù)顯著高于對照組（P＜0.05）。

由圖7D可知，對照組果實的蔗糖質(zhì)量分數(shù)在貯藏0～5 d內(nèi)較快增加，貯藏5 d后則急劇下降。而1-MCP處理組果實蔗糖質(zhì)量分數(shù)在貯藏0～10 d內(nèi)緩慢上升，貯藏10 d后則快速下降。進一步比較發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏15～35 d內(nèi)，1-MCP處理組果實蔗糖質(zhì)量分數(shù)顯著高于對照組（P＜0.05）。

由圖7E可知，對照組果實的還原糖質(zhì)量分數(shù)在貯藏0～5 d內(nèi)緩慢下降，5～10 d內(nèi)緩慢上升，10～15 d內(nèi)快速下降，15～30 d內(nèi)變化不大，貯藏30 d后略有上升。而1-MCP處理組果實還原糖質(zhì)量分數(shù)在貯藏0～5 d內(nèi)略有下降，5～10 d內(nèi)緩慢上升，10～15 d內(nèi)緩慢下降，15～20 d內(nèi)略有上升，20～25 d內(nèi)較快下降，貯藏25 d后變化不大。進一步比較發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏5～30 d內(nèi)，1-MCP處理組果實還原糖質(zhì)量分數(shù)高于對照組，其中在貯藏15～20 d內(nèi)，兩者之間的差異達顯著水平（P＜0.05）。

由圖7F可知，對照組與1-MCP處理組果實VC含量在采后貯藏0～25 d內(nèi)變化不大，但在貯藏25 d之后，對照組果實VC含量快速下降，而1-MCP處理組VC含量則緩慢下降。統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏30～35 d內(nèi)，1-MCP處理組果實VC含量極顯著高于對照組（P＜0.01）。

以上結(jié)果表明，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理可以保持較高的安溪油柿果實TSS、可滴定酸、總糖、蔗糖、還原糖質(zhì)量分數(shù)和VC含量，有效地延緩了采后安溪油柿果實營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。

2.8 紙片型1-MCP對安溪油柿果實單寧含量的影響

圖8 紙片型1-MCP處理對采后安溪油柿果實單寧含量的影響Fig.8 Effect of 1-MCP treatment on tannin content of harvested Anxi persimmon fruit

安溪油柿果實屬于澀柿類果實。單寧是澀柿果實呈現(xiàn)澀味的主要成分，單寧含量與澀柿果實澀味呈現(xiàn)正相關(guān)，在澀柿果實后熟過程中，通常表現(xiàn)為單寧含量下降，澀味也下降。由圖8可知，安溪油柿果實單寧含量隨采后貯藏時間的延長而下降；對照組果實單寧含量在采后貯藏0～15 d內(nèi)較快下降，貯藏15 d后急劇下降。1-MCP處理組果實單寧含量在采后貯藏0～15 d內(nèi)緩慢下降，15～20 d內(nèi)快速下降，20～30 d內(nèi)變化不明顯，貯藏30 d后緩慢下降。統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏15～35 d內(nèi)，1-MCP處理組果實單寧含量顯著或極顯著高于對照組果實（P＜0.05，P＜0.05）。以上結(jié)果表明，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理可以保持較高的安溪油柿果實單寧含量和澀味，這與1-MCP延緩采后安溪油柿果實后熟及降低安溪油柿果實單寧物質(zhì)降解有關(guān)。

3 討 論

乙烯是促進采后果實成熟和衰老的重要激素。乙烯通過與質(zhì)膜上的受體相結(jié)合啟動下游信號傳導，引起一系列的生理生化反應(yīng)，如提高果實呼吸強度、促進果實內(nèi)容物質(zhì)分解或轉(zhuǎn)化、加快果實質(zhì)地軟化和顏色轉(zhuǎn)變等，從而促進果實成熟和衰老，縮短果實采后貯藏期[27]。因此，控制乙烯的合成和作用對于延緩采后果實成熟和衰老、保持果實貯藏品質(zhì)、延長貯藏時間具有重要作用[28]。1-MCP是一種乙烯作用抑制劑，能有效抑制乙烯信號轉(zhuǎn)導和其引起的成熟和衰老效應(yīng)。1-MCP處理可有效降低采后獼猴桃[6-7]、鴨梨[9]、黃花梨[10-11]、蘋果[12]、臺灣青棗[15-16]、枸杞[29]、番木瓜[30]、葡萄[31]、芒果[32]等果實呼吸強度，抑制果實硬度、可滴定酸和果皮葉綠素含量的下降，保持藍莓[13]、楊桃[14]、磨盤柿[33]等果實較高的TSS和VC含量；此外，1-MCP能有效抑制采后磨盤柿貯藏期間單寧含量的下降，保持較高的單寧含量[33]。本研究發(fā)現(xiàn)，與對照相比，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理能有效降低采后安溪油柿貯藏期間果實呼吸強度；保持較高果實表面b*值、C*值、L*值和h，延緩果實表面a*值的上升、果皮葉綠素含量的下降及類胡蘿卜素含量的增加，延緩果實后熟轉(zhuǎn)紅，降低果實轉(zhuǎn)紅指數(shù)，較好保持果實外觀色澤；保持較高的果實TSS、可滴定酸、總糖、蔗糖、還原糖質(zhì)量分數(shù)，VC含量及單寧含量。此外，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理能保持較高的安溪油柿果實硬度，有效延緩安溪油柿果實后熟軟化，減少采后貯藏期間的果實質(zhì)量損失。因此認為，1.35 μL/L紙片型1-MCP處理可有效延緩采后安溪油柿果實后熟衰老、改善果實貯藏品質(zhì)。