對毒蘑菇毒素的分類與識別探討

王鵬倞

（海南師范大學(xué)，海南 海口 570100）

毒蘑菇是一種大型真菌子實(shí)體，如果誤食，禽畜、人類等將會(huì)有中毒反應(yīng)。很多毒蘑菇屬于擔(dān)子菌，也有一些毒蘑菇屬于子囊菌。相關(guān)研究表明，全世界毒蘑菇的種類已經(jīng)超過了1000種，其中，1/2以上的毒蘑菇在我國均有發(fā)現(xiàn)。在這些毒蘑菇中，有400余種含毒素比較少或處理之后可以食用，也有數(shù)十種強(qiáng)毒性毒蘑菇和十余種極毒性毒蘑菇，誤食后將很快導(dǎo)致人死亡。毒蘑菇分布比較廣，生長環(huán)境多變，一般在潮濕、隱秘的樹林、草原比較多見。從宏觀特征上來看，很多毒蘑菇與可食用的野生蘑菇十分類似，再加上野外雜生情況復(fù)雜，人們很容易混淆，進(jìn)而導(dǎo)致人們誤食。

1 毒蘑菇的毒素分析

目前，已經(jīng)檢出和確定的毒蘑菇毒素結(jié)構(gòu)和中毒機(jī)理主要包括環(huán)形多肽、毒蠅堿、色胺類化合物、以惡唑衍生物、鹿花菌素、鬼傘素、奧類毒素等。環(huán)形多肽類主要包括鵝膏毒肽、鬼筆毒肽等。鵝膏毒肽通常指白色環(huán)八肽鵝膏毒素，分離可產(chǎn)生多種不同物質(zhì)，比如毒傘肽類、毒肽酰胺類和毒肽羧酸類等。鬼筆毒肽是綠色雙環(huán)七肽鬼筆毒素，可分離得到鬼筆毒肽類、鬼筆毒肽原類等物質(zhì)，其毒性機(jī)理是能夠損壞細(xì)胞核圈，抑制細(xì)胞核RNA多聚酶，阻止DNA向RNA轉(zhuǎn)錄，蛋白質(zhì)合成被阻斷[1]。毒蠅堿具有神經(jīng)致幻作用，比如毒紅菇、松果傘、豹斑毒傘和毒蠅傘等蘑菇均可產(chǎn)生毒蠅堿。該物質(zhì)能夠作用于副交感神經(jīng)，減慢心跳，增強(qiáng)腺體分泌，興奮中樞神經(jīng)，進(jìn)而使誤食者出現(xiàn)流淚、流涎、流汗、幻覺和興奮等癥狀，甚至還會(huì)導(dǎo)致昏迷和死亡。

2 毒蘑菇的中毒類型

毒蘑菇的中毒類型很多，常見的胃腸中毒癥狀為腹瀉、腹痛、嘔吐和惡心等，我國有160余種毒蘑菇均可產(chǎn)生此類中毒癥狀。神經(jīng)精神癥狀包括精神抑制、精神錯(cuò)亂、精神興奮等，有110余種毒蘑菇誤食后會(huì)出現(xiàn)這類癥狀。溶血癥狀主要是面色蒼白、腰背肢體疼、發(fā)熱、寒顫、腎臟腫大、肝臟重大等，此類癥狀中毒潛伏期較長，鹿花菌容易引起此類癥狀，具有較強(qiáng)的毒性。肝臟損害型癥狀主要是由含有毒傘肽、毒肽的毒蘑菇引起，它具有較長的潛伏期，也具有極強(qiáng)的毒性，很容易導(dǎo)致患者死亡，目前有30余種毒蘑菇被誤食后會(huì)出現(xiàn)此類癥狀。呼吸與循環(huán)衰竭癥狀，主要包括呼吸麻痹、急性腎功能衰竭、中毒性心肌炎等，此類癥狀患者有較高的死亡率[2]。光過敏性皮炎癥狀，主要表現(xiàn)是手臂、面部紅腫，并存在針刺樣疼痛，主要是由膠陀螺菌引起的。

3 毒蘑菇的識別方法

3.1 化學(xué)檢測法

采用化學(xué)方法檢測毒蘑菇應(yīng)用的較為廣泛，而人們對毒蘑菇的分類識別也正由個(gè)體水平向分子水平邁進(jìn)。液汁顯色法應(yīng)用得比較早，它是將濃鹽酸滴在干枯的菌蓋、菌柄上，看是否會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色反應(yīng)。此方法需要試劑少，操作簡單，但通常在毒性較強(qiáng)的毒蘑菇中可應(yīng)用。層析法分為紙層析法、薄層層析法，采用肉桂醛甲醇溶液，濃鹽酸蒸汽發(fā)生顯色反應(yīng)，可分離鬼筆毒肽、鵝膏毒肽等；薄層層析法具有更高的靈敏度，操作比較簡單，能夠分離監(jiān)測大多數(shù)毒蘑菇，但是，成本比較高。高效液相色譜法在檢測中毒者尿液或血漿中的肽類毒素比較常用。該方法具有突出的優(yōu)勢，但對實(shí)驗(yàn)條件具有較高的要求。傅里葉變換近紅外光譜法能夠避免對真菌樣品的破壞，具有較多的優(yōu)勢，不過也僅限于在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

3.2 形態(tài)特征識別法

形態(tài)特征識別法主要是觀察子實(shí)體的分泌物、氣味、顏色、外形等，進(jìn)而識別毒蘑菇。這種方法比較直觀，但存在局限性。關(guān)于外形，通常情況下，菌蓋上存在疣、瘤、刺，菌柄上存在菌托、菌環(huán)，菌褶剖面是逆兩側(cè)形，此類蘑菇就很可能是毒蘑菇。在顏色方面，毒蘑菇大多具有美麗、鮮艷的顏色，無毒的蘑菇則主要以淺褐色、黃色、白色為主。很多毒蘑菇新鮮的子實(shí)體有紫色、綠色、紅色等不同顏色，但大多有劇毒。在氣味方面，毒蘑菇氣味通常怪異，存在腥、澀、辣、苦、麻等味道。在分泌物方面，毒蘑菇子實(shí)體菌柄撕裂會(huì)出現(xiàn)乳汁等分泌物。但是上述方法都不絕對，因而具有一定的局限性。

3.3 動(dòng)物試驗(yàn)檢驗(yàn)法

可通過動(dòng)物蛀食情況加以判斷，一般來說，菌體完整、顏色鮮艷、沒有鳥蟲靠近的蘑菇很可能是毒蘑菇，自然界中的鳥獸、蟲鼠等對毒蘑菇比較敏感，基本能夠準(zhǔn)確躲避毒蘑菇，但該方法只是一種經(jīng)驗(yàn)，不能作為標(biāo)準(zhǔn)。動(dòng)物急性毒理試驗(yàn)是當(dāng)前常用的毒蘑菇分類識別方法之一，使用大小白鼠等恒溫動(dòng)物和尾草履蟲試驗(yàn)[3]。這種方法操作比較簡單，不過動(dòng)物機(jī)體生理機(jī)能和人類有所差別，同時(shí)，對材料有較高的要求，條件控制難度比較大。此外，可以經(jīng)常報(bào)道一些關(guān)于誤食毒蘑菇中毒的事件，提醒人們注意防范毒蘑菇，根據(jù)中毒癥狀分析毒蘑菇的毒性等。

3.4 真菌分類學(xué)鑒定法

在真菌分類學(xué)檢定法中，包括真菌鑒定、真菌分類、系統(tǒng)發(fā)育等方面的內(nèi)容。在真菌分類學(xué)的發(fā)展過程中，經(jīng)歷了傳統(tǒng)分類學(xué)、分子生物學(xué)等不同階段，其中，傳統(tǒng)分類學(xué)以真菌形態(tài)特點(diǎn)為主，運(yùn)用生理生化的輔助方法；分子生物學(xué)則運(yùn)用了很多生物學(xué)技術(shù)，例如rDNA序列同源性分析、限制性酶切片段長度多態(tài)性、核酸雜交技術(shù)等。傳統(tǒng)真菌分類學(xué)為確定真菌物種提供了重要的依據(jù)和參考。不過，真菌具有很多的種類和復(fù)雜的形態(tài)特征，因而主觀性較強(qiáng)，因此，在人工培養(yǎng)真菌中其應(yīng)用受到限制。但是，分子生物學(xué)分類法操作更為簡單，能夠取得更高的準(zhǔn)確度，在真菌分類學(xué)中應(yīng)用廣泛，對于毒蘑菇的分類識別有較大幫助。

4 總結(jié)

鑒于毒蘑菇對人體健康和生命安全具有較大的威脅，因此，需采取有效的方法和措施對毒蘑菇毒素進(jìn)行分類和識別。在了解毒蘑菇毒素種類和中毒類型的基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際情況分別采取不同的分類識別方法，以準(zhǔn)確鑒別毒蘑菇。

［1］ 劉斌，張振東，張婷婷.基于貝葉斯分類的毒蘑菇識別［J］.軟件導(dǎo)刊，2015，14（11）：60-62.

［2］ 付文涵.對毒蘑菇中毒的識別和預(yù)防研究［J］.山西農(nóng)經(jīng)，2017（20）：65.

［3］ 趙冬巍，李卓，閆秋紅.長白山區(qū)有毒蘑菇的識別［J］.吉林林業(yè)科技，2010，39（3）：61-62.