辣

辣并不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。一般辣椒中含有辣椒素，這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)刺激味覺(jué)神經(jīng)，在大腦中形成類(lèi)似于灼燒的感覺(jué)。這種感覺(jué)并不是味覺(jué)，而是辣椒素刺激神經(jīng)產(chǎn)生的痛覺(jué)。因此，除了味覺(jué)神經(jīng)之外，其他有神經(jīng)的身體器官，如果接觸到辣椒素，也會(huì)感覺(jué)到辣。人體神經(jīng)受到了這種刺激，會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，例如出汗、流眼淚、唾液分泌量增多等。這就是吃辣會(huì)流眼淚的原因。

辣椒素刺激味覺(jué)神經(jīng)，大腦感覺(jué)到了疼痛，除了通過(guò)流淚、流鼻涕來(lái)緩解這種刺激之外，同時(shí)還會(huì)分泌內(nèi)啡肽。內(nèi)啡肽是一種類(lèi)嗎啡物質(zhì)，有鎮(zhèn)痛和使人愉悅的作用。辣椒越辣，吃辣時(shí)分泌的內(nèi)啡肽越多，因此在吃非常辛辣的食物時(shí)，會(huì)有歡欣、愉悅的感覺(jué)。

吃辣之后如果感覺(jué)十分難受，可選擇牛奶、冰淇淋等食物解辣。辣椒素具有疏水親脂的特性，牛奶中大量蛋白都來(lái)源于酪蛋白。酪蛋白非常親脂，進(jìn)入人體后，對(duì)辣椒素有一定沖刷和中和的作用，因此能有效解辣。