長江流域塑料大棚香椿栽培技術(shù)（下）

汪李平

汪李平 博士，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院教授，湖北省蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系設(shè)施蔬菜崗位專家。長期堅持在蔬菜生產(chǎn)第一線，規(guī)劃蔬菜生產(chǎn)，指導(dǎo)蔬菜種植，為廣大農(nóng)民脫貧致富做出較大貢獻(xiàn)，在蔬菜栽培、設(shè)施園藝等學(xué)科領(lǐng)域有較為深入的研究，主持和參與近百項農(nóng)業(yè)園區(qū)和項目規(guī)劃，是多家蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)顧問，很多成為區(qū)域知名龍頭企業(yè)。在自科類核心期刊發(fā)表科研論文100余篇，編寫科普專著5部，參編教材6本。2012年被湖北省科技廳授予湖北省“農(nóng)業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研合作優(yōu)秀專家”稱號，連續(xù)多年被湖北省科技廳聘為“科技特派員”和湖北省農(nóng)業(yè)廳聘為“湖北省蔬菜作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建專家指導(dǎo)組”成員。自費創(chuàng)辦的“華中蔬菜網(wǎng)”，向農(nóng)民傳達(dá)最新的科技成果和市場信息，深受廣大菜農(nóng)歡迎。

5 栽培技術(shù)

5.1 播種育苗

①品種選擇 香椿品種較多，以品質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味佳、產(chǎn)量高、色澤紅艷的紅香椿、褐香椿、紅葉椿等品種為好。

②苗床準(zhǔn)備 可采用露地育苗、大棚育苗、小拱棚育苗等方式，最好是大棚育苗，提早播種，到秋后能成大苗壯苗。應(yīng)選擇地勢高燥、排水良好、避風(fēng)向陽、光照充足的地塊作苗床。床土應(yīng)肥沃、疏松。根據(jù)需要量作畦育苗，育苗畦要配制營養(yǎng)土，可用未種過蔬菜的肥沃大田土6份，腐熟的有機(jī)糞肥4份，摻入適量的過篩爐渣灰，以增加床土的通透性，1 m3床土還應(yīng)加入三元復(fù)合肥0.50～0.75 kg。床土混合均勻后過篩。高畦寬1.0～1.2 m，溝寬20 cm，刨去畦中原有土層，填入營養(yǎng)土，整平整細(xì)，澆透水。

③浸種催芽 香椿種子發(fā)芽率低，壽命極短，應(yīng)采用當(dāng)年采收的新種子或上一年采收且沒有經(jīng)歷過夏季高溫的種子。香椿種子粒小，種皮較厚，并帶有翅膜，不易吸水，干籽直播出苗慢且芽率低，因此應(yīng)浸種催芽。浸種前先搓去翅膜并處理干凈，后投入50℃左右的溫水中燙種15～20 min，并不斷攪拌，進(jìn)行種子消毒，待水溫降至30℃左右再浸種12 h左右，使種子吸足水分，撈出瀝干后裝入紗布袋中，置20～25℃條件下催芽，每天用20～25℃溫水沖洗2～3次，并翻動使其受熱均勻，沖去種皮上黏液，5～6 d后，約有1/3種子裂口長出胚根時即可播種。

④播種 在2月上中旬至3月上旬，將催好芽的香椿種子均勻撒播于準(zhǔn)備好的塑料大棚內(nèi)的苗床中，播種前2 d整地作畦，施足底肥，一般每667 m2大棚需栽5萬～6萬株，需3～4 kg種子。 待畦內(nèi)床土濕潤時（手握成團(tuán)，落地即散）播種，用小木棍在畦內(nèi)開6～7條3～4 cm 深的壟溝，將種子均勻條播于壟溝內(nèi)，再整平踏實。播后畦面上用地膜覆蓋保溫保濕，夜間大棚內(nèi)采用多重覆蓋保溫。保持床溫25℃左右，5～6 d即可出苗，出苗后及時揭除床面上覆蓋的薄膜。

⑤苗床管理 當(dāng)幼苗出齊后，適當(dāng)降低苗床溫度，白天保持20～22℃，夜間維持在15℃左右，當(dāng)幼苗長至1～2片真葉時，加強(qiáng)通風(fēng)，防止幼苗徒長，可在早晨將小棚膜揭開，午間進(jìn)行大棚通風(fēng)，并及時清除雜草和適當(dāng)間苗。待幼苗3～4片真葉展開時，分苗1次，可在灌水后將幼苗挖出栽入10 cm×10 cm的紙杯或塑料營養(yǎng)缽內(nèi)。分苗后晴天白天要適當(dāng)遮蔭防曬，促進(jìn)幼苗快速恢復(fù)生長。幼苗6～8片真葉展開，植株20 cm左右高時，即可定植。

5.2 適時定植

①整地施肥 定植前每667 m2大棚施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥2000～3000 kg、 三元復(fù)合肥25～30 kg，并做好地下害蟲的防治工作。施肥后深翻20～25 cm，整平后按連溝1.2～1.5 m寬作好深溝高畦。定植時先從畦的一端開始，按10 cm×10 cm株行距直立定植，掌握高株栽在棚中間、矮株栽在棚兩邊，使植株呈中間高兩邊低狀，根部要交錯栽牢，覆土要均勻。大棚栽完后澆1次透水，水滲下后最好在畦面上撒一層樹葉、碎草或谷殼，以利保濕增濕。

②適當(dāng)密植 采用大棚育苗的植株可在4月中下旬定植，栽植不能太晚，天氣炎熱不利緩苗。香椿主根粗長，有時栽后還需搭蔭棚遮蔭，但用營養(yǎng)缽育苗的定植后成活率高，一般不需遮蔭。栽前注意進(jìn)行規(guī)劃，留出建棚操作場地，按建棚大小及方位作畦，在建棚范圍內(nèi)，667 m2栽8000～10000株。

5.3 養(yǎng)苗期的管護(hù)

①肥水調(diào)控 大棚香椿生產(chǎn)，主要是利用粗壯苗木根莖和芽內(nèi)貯存的養(yǎng)分，實現(xiàn)提早長芽、采芽的目的，因此在養(yǎng)苗期必須保證有充足的肥水供應(yīng)。定植時要施足基肥，一般每667 m2施優(yōu)質(zhì)腐熟土雜肥5000 kg、過磷酸鈣30 kg。植株生長期間可追肥2～3次，以速效肥為主，也可開溝追施餅肥，撒草木灰等，一般667 m2追施尿素20～30 kg、草木灰60～100 kg、腐熟餅肥100 kg。澆水以土壤見干見濕為原則。雨季注意清溝排水，香椿不耐澇，水淹易使根部窒息死亡。到保護(hù)期前期不追肥，適當(dāng)澆水即可。

②植株調(diào)整，矮化整型 香椿頂端優(yōu)勢強(qiáng)，幼苗直立生長，不擴(kuò)杈，即使主干再高，也只能形成一個頂芽，所以應(yīng)及時進(jìn)行植株調(diào)整，矮化樹型是多產(chǎn)椿芽的關(guān)鍵?？捎?月下旬，對二年生以上的苗木，植株離地15～20 cm處短截修剪，使樹木矮化，多發(fā)側(cè)枝。截干的時間不能過早或過遲。截干過早，會導(dǎo)致側(cè)枝生長過旺、過高，形成過度陰蔽，甚至引起死亡;截干過晚，側(cè)枝當(dāng)年難以形成頂芽，會導(dǎo)致產(chǎn)量下降，上市期延遲，影響大棚種植效益。長江流域一般以6月底截干為好。截干后亦可噴施1次多效唑，促進(jìn)矮化分枝快速發(fā)育。而對當(dāng)年生的苗則在7月上中旬苗高40～50 cm時打頂摘心，以促使多發(fā)分枝。摘心不能過早或過遲。過早會使側(cè)枝充分長高，不能矮化;過遲，雖抽生側(cè)枝，但側(cè)枝不易形成頂芽。長勢弱的苗木，長江流域一般宜在7月上旬進(jìn)行摘心;長勢強(qiáng)的苗木宜在7月下旬，并且要重摘心。

經(jīng)過摘心或截干處理，若苗木還是生長過旺，應(yīng)通過摘葉加以控制。摘葉應(yīng)從基部開始摘除1/3或1/2的葉片，并從心葉以下2～3片葉開始剪去每片葉的1/3，以抑制生長。6～7月旺長時，可噴多效唑300倍液進(jìn)行矮化處理。

③中耕除草 中耕除草要結(jié)合松土進(jìn)行，1 a 4～5次，松土深度3～6 cm，隨著苗木長大而加深。及時中耕除草，可減少水分蒸發(fā)，防止地表板結(jié)，促進(jìn)氣體交換，提高土壤有效養(yǎng)分的利用率，同時可消滅香椿園的雜草，鏟除病蟲害寄生場所。除草要做到“除早、除小、除了”。除草辦法，采用人工除草和化學(xué)除草相結(jié)合。化學(xué)除草每667 m2可用72%都爾（異丙甲草胺）乳油100 mL或90%乙草胺乳油80～100 mL， 對水40～50 kg全田噴霧。

5.4 及時扣棚保溫

①打破休眠 因品種混雜，所生產(chǎn)的苗木封頂早晚與休眠期的長短也不一致，再加之苗木的粗壯程度、停止生長早晚等會導(dǎo)致苗木質(zhì)量存在差異，因此大棚栽植后萌芽早晚不一致，影響椿芽整齊度。據(jù)試驗，綠芽香椿萌芽早，褐香椿萌芽晚;封頂早的香椿萌芽較晚。封頂晚的香椿苗木萌芽較早。為提高椿芽的整齊度，多采用噴施赤霉素的方法打破香椿的休眠期，促其早萌芽、早上市，提高其前期產(chǎn)量。進(jìn)入10月中旬后，樹苗已停止生長，及時用300 mg/L的乙烯利溶液噴施葉片，促進(jìn)落葉;進(jìn)入12月，及時噴施40 mg/L的赤霉素溶液打破休眠，促進(jìn)發(fā)芽。

②扣棚保溫 香椿落葉后，自然休眠期長，4～5個月，但采用大棚覆蓋，休眠期可縮短至50～60 d，一般在落葉后1個月左右扣棚膜，11月中下旬后維持棚溫16℃左右，一般40～50 d即可打破休眠，頂芽開始萌動。萌芽前后正值12月至翌年1月外界低溫，要覆嚴(yán)大棚膜，宜進(jìn)行多重覆蓋保溫。保持白天棚溫18～25℃，夜間 12～15℃，不要低于8～10℃，雨雪天氣棚內(nèi)還可用簡易火爐加溫。香椿萌芽后，保持較高溫度，并維持8～10℃的晝夜溫差，一般15 d左右即可長到20 cm，達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。

③肥水管理 12月至翌年1月，正值長江流域嚴(yán)寒冬季，大棚封閉較嚴(yán)，氣溫也較低，土壤水分蒸發(fā)量不大，可不用澆水;早春氣溫回暖，待第1茬椿芽采收后，第2茬椿芽剛剛萌動，此時土壤水分蒸發(fā)量大，需水量增加，要及時澆水，以后每次采芽結(jié)束時應(yīng)灌水1次，保持田間持水量在60%～70%，結(jié)合灌水667 m2隨水追施尿素7～10 kg，以促進(jìn)腋芽萌發(fā)生長。此時棚內(nèi)濕度也不宜過大，高濕會導(dǎo)致發(fā)芽遲緩，芽尖萎縮，生長速度慢，椿芽香味變淡。隨著溫度的上升，晴天中午溫度高于30℃時，相對濕度應(yīng)降到50%左右，若此時棚內(nèi)濕度大，要打開通風(fēng)口通風(fēng);椿芽生長過程中遇濕度過低時，在晴天中午可用噴霧器噴水。

大棚香椿施肥方式主要是追肥，并且以葉面噴肥為主。頂芽或側(cè)芽長至4～6 cm時，應(yīng)噴施濃度為0.5%的尿素溶液或磷酸二氫鉀溶液，每5～7 d噴1次。

5.5 病蟲防治

香椿主要病害有根腐病、白粉病、葉銹病、干枯病;主要蟲害有褐邊綠刺蛾（青刺蛾）、云斑天牛、芳香木蠹蛾、鋸鍬甲、草履介殼蟲等。香椿生產(chǎn)中的病蟲害不多，但也不能疏忽大意，以免造成損失。應(yīng)盡可能采用物理、生物或仿生方法防治病蟲害，切不可在采芽期間應(yīng)用農(nóng)藥殺蟲，以確保椿芽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

①主要病害防治 a.根腐病（立枯?。?。為害癥狀：主要易在苗圃地高溫、高濕季節(jié)發(fā)生。圃地排水不良，陰濕積水發(fā)病重為害香椿當(dāng)年生苗木，造成根部腐爛。幼苗期表現(xiàn)為芽腐、猝倒和立枯，大苗上根莖和葉片腐爛。發(fā)病部位皮層變紅褐色至黑褐色，流水腐爛，生長變慢，葉片逐漸脫落，嚴(yán)重時會導(dǎo)致整株死亡。

防治方法：搞好調(diào)運苗木的檢疫;發(fā)現(xiàn)病株時拔出，病穴內(nèi)撒入石灰或殺菌劑，避免病害蔓延，并在附近健康植株的莖基部施藥進(jìn)行保護(hù);及時間苗，防止密度過大;造林地塊應(yīng)避免低洼積水，雨季及時清溝排漬，還應(yīng)盡量與木荷、苦楝隔離，防止影響食用品質(zhì);發(fā)病初期用50%代森鋅可濕性粉劑800倍液灌根;苗木出圃前用5%石灰水或0.5%高錳酸鉀液浸根15～30 min或用50%代森鋅可濕性粉劑1000倍液噴根莖，帶藥出圃。

b.白粉病。為害癥狀：主要為害香椿葉片，枝條偶爾也會感染。病原菌侵染香椿葉片之后，在葉背面及嫩枝表面形成白色菌絲及粉孢子。開始為黃色，逐漸發(fā)展成黃褐色，最后形成大小不等的褐色斑點。受害葉片上的病斑初期呈黃白色，嚴(yán)重時整個葉片卷曲枯焦，受害嚴(yán)重的幼嫩枝條會變形扭曲乃至枯死。

防治方法：及時清除感病植株或發(fā)病枝條、葉片，集中深埋或燒毀;合理密植，改善通風(fēng)透光條件;合理施肥，提高磷肥、鉀肥用量，避免偏施氮肥;萌芽和抽梢時可噴5波美度的石硫合劑或27%高脂膜乳劑100倍液，每10 d噴1次，連續(xù)噴2～3次。發(fā)病初期也可選用40%福星（氟硅唑）乳油8000～10000倍液或40%多·硫懸浮劑600倍液噴灑枝葉，10～20 d防治1次;發(fā)病期噴灑15%粉銹寧 （三唑酮）可濕性粉劑1000倍液，或?qū)?7%高脂膜乳劑與50%退菌特可濕性粉劑等量混用，根據(jù)發(fā)病情況可連續(xù)噴2～3次。

c.葉銹病。為害癥狀：感病苗木生長遲緩，葉部出現(xiàn)銹斑，出現(xiàn)落葉。秋旱時發(fā)病嚴(yán)重。

防治方法：冬季及時清理病枝與落葉，集中燒毀;及時清溝排水，保持圃地或林地干爽;適當(dāng)增施磷肥、鉀肥，避免偏施氮肥;合理密植，改善通風(fēng)透光;發(fā)病初期，用1～3波美度石硫合劑，或15%粉銹寧可濕性粉劑600倍液噴灑防治，每10 d噴1次。

d.干枯病。為害癥狀：主要為害椿樹幼苗，導(dǎo)致葉片脫落、枝干枯死，甚至整株干枯。

防治方法：及時清除病枝、病葉，集中堆漚處理或燒毀;選晴天整型修剪，然后及時用波爾多液 （生石灰∶硫酸銅∶水=1∶1∶200）或石硫合劑（生石灰∶硫磺∶水=1∶2∶10）涂抹傷口;夏季遮蔭防曬，冬季保溫防凍;發(fā)病初期在發(fā)病部位用刀刻劃至木質(zhì)部，噴涂70%甲基托布津（甲基硫菌靈）可濕性粉劑100～200倍液，苗圃地生長期用50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液或50%退菌特可濕性粉劑500倍液等進(jìn)行噴灑預(yù)防。

②主要蟲害防治 a.褐邊綠刺蛾（青刺蛾）。為害癥狀：幼蟲為害時吃光葉肉僅剩表皮;成蟲蠶食整個葉片，只剩下葉脈。

防治方法：冬季結(jié)合整枝摘除蟲繭;利用其天敵姬蜂;利用成蟲趨光性，設(shè)黑光燈誘殺成蟲。幼蟲期可噴20%殺滅菊酯乳油或蘇云金桿菌500～1000倍液防治。

b.云斑天牛。為害癥狀：雜食性，以幼蟲或成蟲在樹皮內(nèi)越冬。成蟲咬食樹皮，幼蟲鉆入樹體蛀食為害。

防治方法：成蟲多在距地面1～2 m高的樹干上產(chǎn)卵，痕跡明顯，可人工除去蟲卵，或用80%敵敵畏∶柴油=1∶9 混合均勻，點涂產(chǎn)卵部位;樹干上發(fā)現(xiàn)有新鮮排糞孔，注入80%敵敵畏乳油200倍液，再用泥巴堵住孔眼，可滅殺幼蟲。在成蟲集中出現(xiàn)時人工捕殺;在5～9月成蟲大發(fā)生時，每500 m2設(shè)1盞黑光燈進(jìn)行誘殺。

c.芳香木蠹蛾。為害癥狀：成蟲在邊材部蛀成不規(guī)則的隧道越冬，幼蟲蛀入樹皮和木質(zhì)部之間，從較大的孔洞向外排糞，夏季受害處開始腐爛，并流出帶有腥臭味的白色液體。

防治方法：撬開受害樹皮，即可發(fā)現(xiàn)幼蟲或孔道，對隱藏深處的幼蟲可鉤出消滅;將已腐爛的樹皮挖除，用石灰涂抹傷口;伐去被害嚴(yán)重的植株、燒毀;夏季在幼蟲侵入孔口注入77.5%敵敵畏乳油800～1000倍液，或涂抹50%殺螟松乳劑1000倍液，再用黃泥封閉孔口。在成蟲發(fā)生盛期，噴77.5%敵敵畏乳油800～1000倍液防治;成蟲羽化期間，用黑光燈誘殺。

d.鋸鍬甲。為害癥狀：幼蟲在地面以下啃食樹皮，成蟲多在地表樹干基部咬食樹皮，傷口難以愈合，流水流膠，且易感染誘惑金針蟲為害或誘發(fā)真菌性病害導(dǎo)致腐爛。受害植株長勢差，甚至枯死。

防治方法：扒開樹根周圍土壤或在樹皮洞眼里人工捕捉幼蟲或成蟲;于根部灌入77.5%敵敵畏乳油800～1000倍液毒殺幼蟲。

e.草履介殼蟲。為害癥狀：若蟲和雌蟲吸吮幼嫩枝條汁液，影響植株長勢，嚴(yán)重時導(dǎo)致整株枯死。

防治方法：利用其集中產(chǎn)卵習(xí)性，挖出卵塊銷毀;化蛹期清除樹皮、樹洞、近地面的蛹;若蟲上樹前，在樹干0.6～1.0 m處涂10～15 cm寬的廢機(jī)油隔離帶;若蟲上樹后，噴77.5%敵敵畏乳油100倍液;利用其天敵大紅瓢蟲防治。

6 采收與利用

6.1 椿芽采收

芽長 15～20 cm、肥嫩、芽色紅、無渣、質(zhì)脆、香味濃郁時采收最好。采收過早，芽小，產(chǎn)量低;采收太晚，芽長葉大，香味淡，口感粗糙，品質(zhì)差，總產(chǎn)值降低。采收宜在早晚進(jìn)行，確保椿芽鮮嫩、水分充足、產(chǎn)量高。采芽過程中要使用剪刀，從芽基部剪取嫩芽，且不要猛掰，以防傷害到主莖木質(zhì)部，影響下一次發(fā)芽。頭茬芽質(zhì)量最好，價格最高，宜全部采摘，可促進(jìn)側(cè)芽早生快長，使側(cè)芽采收早，產(chǎn)量高，而且采芽方便。采摘后及時澆水、補(bǔ)肥，促苗早發(fā)快長。發(fā)芽期間溫度控制在20℃以上，20 d左右采芽1次，到3月底可采芽3～4次，通常每667 m2大棚，第一茬可采收150～200 kg，第 2 茬 50～100 kg，或各茬依次降低，到4月初共采收300～500 kg/667 m2。

一般春節(jié)前即可進(jìn)行第1次采芽，將頂芽和夠大小的萌芽全部采掉。第2次采收以側(cè)芽為主，為保持樹勢，基部可留2～3片葉作輔養(yǎng)葉。大棚冬季香椿芽一般采收3～4次。天氣轉(zhuǎn)暖，露地香椿開始大量采芽時，保護(hù)地栽培應(yīng)停止采芽，開始進(jìn)行樹勢培養(yǎng)，在采收第2、3次芽時要適當(dāng)留一部分芽不采摘，作為輔養(yǎng)枝，以進(jìn)行整型，使樹勢恢復(fù)，然后起苗，移植到露地，按每667 m2定植6000株，繼續(xù)培育苗木，以備下次冬季保護(hù)栽培。

6.2 保鮮方法

采摘的香椿芽應(yīng)攤開散濕降溫，切忌隨采隨捆隨裝塑料袋，以防椿芽發(fā)熱掉葉，降低椿芽質(zhì)量。將采收后的香椿芽下端對齊，捆成0.1～0.2 kg的小捆，或裝入包裝袋封口上市。若不急于上市可捆成捆后，將芽頂向上直立于水盆中，以防萎蔫。注意貯藏溫度應(yīng)不低于0℃，以免香椿芽受凍影響商品性狀。

6.3 食用方法

①香椿頭花生米 原料：香椿頭50 g，花生米100 g，青紅椒末、生抽、辣油、鹽少許。做法：香椿頭擇取嫩尖洗凈，花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用，將香椿頭置開水中焯好撈出，撒鹽末、漬干水分，切成細(xì)末放在炸好的花生米上，滴幾滴生抽、辣油，撒上青紅椒末拌勻即可。

②香椿芽拌豆腐 選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5 min，擠出水并切成細(xì)末，把豆腐切成小方丁，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

③香椿煎蛋 原料：香椿1小把，土雞蛋3個，鹽適量。做法：將香椿芽基部的老側(cè)枝摘掉，基部用小刀削去一層，然后洗凈入開水焯1 min，撈出控水，切碎，打入3個土雞蛋，加適量鹽攪拌均勻成香椿雞蛋液;鍋里加入適量油，油熱后倒入香椿雞蛋液，攤平，用小火煎，翻面，把另一面煎至金黃后盛出，切塊裝盤。

④鹽漬香椿 將香椿理一下，浸洗，略修剪，剪去老的蒂頭，鍋內(nèi)入冷水煮開，下香椿燙下，等到香椿顏色變綠，立即撈起來，盆用熱水燙下，放一層燙好的香椿，少少放一些鹽，這樣一層香椿、一層少少的鹽鋪上去，直到弄好所有備好的香椿，用筷子稍稍壓緊實，倒掉盆底的水，面上再撒些鹽，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏約半天，即可食用。

⑤香椿春卷 原料：豬肉、香椿、春卷皮、鹽、雞精、醬油、芝麻油、食用油。做法：準(zhǔn)備適量食材，將豬肉餡和切碎的香椿末放在一起，加入少許雞精，一勺醬油，少許芝麻油，充分拌勻即可，取一張春卷皮平鋪，將肉餡放在中間，并整理成長條狀，卷起一圈后，再折起兩端后繼續(xù)折完，收口處用涼開水抹一下，收口向上即可，將做好的春卷排在炸籃中，表面刷一層薄薄的食用油，將空氣炸鍋提前預(yù)熱3 min，放入炸籃，200℃， 定時 10 min，待春卷表層微黃變脆即可出鍋。

⑥香椿雞蛋煎餅 原料：香椿1把，雞蛋2個，面粉50 g，油、鹽少許。做法：準(zhǔn)備香椿，洗凈焯燙一下?lián)瞥?，一次可以多焯一些，吃不了的冷凍起來。將焯好的香椿切碎，雞蛋打入碗中，加入面粉及適量的清水，攪拌成流動順利的稀面糊，放入香椿，再加少許鹽攪拌均勻，平底鍋燒熱，滴幾滴油，晃動鍋使油沾滿鍋底，舀一勺香椿面糊，晃動鍋使面糊均勻沾滿鍋底，一面煎好后翻面煎另一面即可。

7 采種技術(shù)

①采種 香椿果實為蒴果。種樹應(yīng)選7～8 a、生長健壯、發(fā)育良好、無病蟲害、當(dāng)年未采摘椿芽的母樹。當(dāng)蒴果果皮由綠變黃但未開裂時即可采收。采收方法：在竹竿上拴一個縫有布袋兜的鐵絲圓圈，套在果實串上左右搖動，蒴果中的種子即落入布袋。種子隨采隨播，發(fā)芽率高達(dá)95%。若不能立即播種，則讓其自然晾干，不要暴曬，種子脫落后，去雜貯存。

②貯存 香椿種子主要有2種貯存方法：一是裝在布袋內(nèi)掛于透風(fēng)干燥處;二是將細(xì)砂與種子按1∶2比例混合裝入缸或罐中，放在1～5℃溫度下貯存。但種子貯存時間不宜過長，時間越長，其發(fā)芽率越低。