做一個(gè)真正的“吃貨”

趙仿華／文

導(dǎo)語(yǔ)：

同學(xué)們，你是“吃貨”嗎？做“吃貨”，不光要愛(ài)吃、能吃，還要有見(jiàn)識(shí)呢?？蓯?ài)的課本，給我們收進(jìn)了很多美食。本期《課本眼》，就讓我們走近這些美食，走進(jìn)“吃貨”的世界吧。

“吃貨”駕到

舉目四望，映入眼簾的除了葡萄還是葡萄。綠色的藤蔓，綠色的嫩葉，綠色的果實(shí)，讓人感到無(wú)比的清爽愜意。真是名副其實(shí)的葡萄王國(guó)呀！新疆的葡萄大多是綠色的，葡萄長(zhǎng)廊里的葡萄更是清一色的優(yōu)質(zhì)綠葡萄，什么“無(wú)核白”呀，“馬奶子”呀，一顆顆都晶瑩發(fā)亮，玲瓏圓潤(rùn)，讓人迫不及待地想吃上一顆。

——張曉璐《吐魯

山梨的外皮雖然粗糙異常，它的肉質(zhì)卻嫩嫩的，酸酸的，比起本地生梨和天津鴨梨要細(xì)致得多，而且又富有水分，剝了皮，一口就吃凈吮干了。

山梨的酸味在口中久久不散，特別令人難忘。一般人對(duì)于甜的感覺(jué)得之容易，忘之更快，不比酸的味道，雖不能使人愉快，卻足可以叫人輕易忘不掉。在事物方面，我覺(jué)得也是這樣，得意的事情容易忘記，辛酸的事情倒是時(shí)常留在頭腦之中不能忘去。

——李輝英《回味山梨》

這道菜，并不是上得了臺(tái)面的大菜，只是河浜里不起眼的小螺螄。燒煮方法也很簡(jiǎn)單：先把螺螄的尾巴剪掉，洗凈，然后在油鍋里放入蔥、姜翻炒，加酒、醬油、糖翻幾下，再放些水煮熟就行了。但其味鮮美無(wú)比，吃了還想吃。

——計(jì)秀卿《清炒小螺螄》

烤鴨用的燃料為棗、桃、梨等果木，烤出的鴨子有果香味道；且果木燃盡后不揚(yáng)灰，可避免烤鴨被污染。烤鴨的烹制過(guò)程既繁雜，又簡(jiǎn)單?？绝啿荒苡美鋬鲽啠卯?dāng)天屠宰的鴨，去凈鴨毛和內(nèi)臟后，在皮和肉間吹進(jìn)（壓進(jìn)）空氣，在鴨外涂滿麥芽糖漿，晾干。在進(jìn)烤爐前，還要用滾燙的開(kāi)水把鴨膛內(nèi)燙一遍，然后才入爐。烤鴨關(guān)鍵在把握好火候，夏天約25分鐘，冬天則需40分鐘方可出爐。時(shí)間過(guò)短，不熟；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就焦了?？绝啂煾涤靡桓L(zhǎng)長(zhǎng)的烤桿，挑起肥鴨，放進(jìn)爐膛，掛在爐梁上，其間還要有規(guī)律地轉(zhuǎn)動(dòng)鴨體。如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細(xì)膩、香酥、皮脆、肉嫩。

——佚名《烤鴨》

夕陽(yáng)西下，明月初升。在院中擺上一張桌子，幾個(gè)人團(tuán)團(tuán)圍坐，取一套青花陶瓷茶具，倒上七八十度的溫開(kāi)水，然后分別放入一小撮碧螺春茶。茶葉如青螺入水，旋轉(zhuǎn)著飛速下沉。這時(shí)葉芽伸展，茸毛輕舒，一旗一槍，嫩綠透亮，姿態(tài)極其動(dòng)人。整個(gè)白瓷杯中，湯色碧綠清澈，清香撲鼻而來(lái)。輕輕抿上一口，清新爽人。茶水入肚，口中仍感到甜津津的，讓人回味無(wú)窮。

——佚名《碧螺春》