把“食育”融入校本語(yǔ)文課程

【摘 要】“食育”是指利用與飲食相關(guān)的禮儀、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)等資源對(duì)學(xué)生進(jìn)行“化育”，以提升其素養(yǎng)的過(guò)程。飲食文化在中國(guó)文化中占據(jù)非常重要的地位，與之相關(guān)的語(yǔ)文資源也很豐富。挖掘其中的語(yǔ)文元素對(duì)學(xué)生進(jìn)行“食育”是對(duì)人天性的順應(yīng)，是對(duì)校本語(yǔ)文課程的補(bǔ)充與完善，有助于全面提升學(xué)生的素養(yǎng)，有助于學(xué)生過(guò)上“幸福而完整的教育生活”。

【關(guān)鍵詞】食育；語(yǔ)文；校本課程

【中圖分類(lèi)號(hào)】G623.2 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號(hào)】1005-6009（2018）41-0024-04

【作者簡(jiǎn)介】顧穎潤(rùn)，江蘇省南通師范學(xué)校第一附屬小學(xué)（江蘇南通，226001）科培處副主任，一級(jí)教師，南通市語(yǔ)文骨干教師。

一、舌尖上的詩(shī)趣：滲透“食育”的課堂實(shí)踐

飲食在中國(guó)文化中，占據(jù)了非常重要的地位?！懊褚允碁樘臁?，無(wú)論是婚喪嫁娶，還是生兒育女，不管是升學(xué)喬遷，還是迎來(lái)送往，吃都是人們必不可少的一種生活姿態(tài)。更有趣的是，老百姓見(jiàn)面打招呼，都習(xí)慣問(wèn)一句“你吃了嗎？”

古往今來(lái)，關(guān)于美食的文學(xué)作品更是數(shù)不勝數(shù)。古代詩(shī)人蘇軾、陸游、杜甫，現(xiàn)代文人汪曾祺、豐子愷、周作人等都對(duì)吃頗有研究，留下多篇佳作。這些可以成為語(yǔ)文學(xué)習(xí)的重要資源。

鑒于此，筆者嘗試將飲食文化元素引入語(yǔ)文課堂，以《舌尖上的詩(shī)趣》為題進(jìn)行了課堂實(shí)踐。

整堂課主要分為五個(gè)板塊：

第一板塊是情境導(dǎo)入。從學(xué)生最喜歡的美食談起，用紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》片段引起學(xué)習(xí)期待。然后出示兩組詞，一組是烹飪美食的動(dòng)詞，另一組是品嘗美食的動(dòng)詞，讓學(xué)生感受“有多么精細(xì)的美食，就有多么精細(xì)的表達(dá)”，從而導(dǎo)入本課學(xué)習(xí)的主題。

第二板塊是比較閱讀。出示兩段描寫(xiě)家常菜“香椿頭拌豆腐”的文字。一段是菜譜，簡(jiǎn)潔清晰；一段是汪曾祺的散文，生動(dòng)唯美。讓學(xué)生通過(guò)朗讀發(fā)現(xiàn)不同文體的不同特點(diǎn)，并進(jìn)一步賞讀汪曾祺的散文。以“找出打動(dòng)你的地方，說(shuō)出打動(dòng)你的理由”為主問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)：文字要有畫(huà)面感、真切感、韻律感才能打動(dòng)人心，而要寫(xiě)出打動(dòng)人心的文字則要有意識(shí)地用上“恰當(dāng)?shù)男揶o、傳神的細(xì)節(jié)、靈動(dòng)的句式”等手法。

第三板塊是賞讀文字。學(xué)生用以上所學(xué)的鑒賞方法賞讀一組詩(shī)文，包括廈門(mén)金尚中學(xué)陳蕾同學(xué)的現(xiàn)代詩(shī)《海蠣煎》，白居易的序文《荔枝圖序》，豐子愷的散文《吃瓜子》片段，以及學(xué)生描寫(xiě)家鄉(xiāng)南通特產(chǎn)的習(xí)作《西亭脆餅》。學(xué)生通過(guò)小組合作發(fā)現(xiàn)藏在文字中的詩(shī)趣并在全班分享，教師相機(jī)點(diǎn)評(píng)。

第四板塊是總結(jié)提升。在賞讀文字的基礎(chǔ)上播放一組描繪美食的畫(huà)作和歌唱美食的歌曲《冰糖葫蘆》，讓學(xué)生知道除了文字，還可以通過(guò)線(xiàn)條、色彩、音樂(lè)等來(lái)表現(xiàn)美食。思考“為什么人們能把享受美食的樂(lè)趣用富有詩(shī)意的方式表達(dá)出來(lái)”，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)只有“熱愛(ài)生活、善于觀察、用心體悟”才能夠感受生活的趣，藝術(shù)的美。

第五板塊是拓展延伸。推薦學(xué)生閱讀陸文夫的《美食家》、梁實(shí)秋的《雅舍小品》、汪曾祺的《尋味》，并觀看視頻《江蘇南通必訪(fǎng)必嘗的美景美食》。

二、設(shè)計(jì)意圖解讀：“食育”如何走進(jìn)語(yǔ)文課堂

本課扣住飲食元素設(shè)計(jì)，將“食育”理念暗含其中。“食育”一詞，最早于1896年由日本著名養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。“食育”不同于營(yíng)養(yǎng)教育或健康教育，是指利用與飲食相關(guān)的禮儀、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)等資源對(duì)受教育者進(jìn)行“化育”，以提升其素養(yǎng)的過(guò)程。石冢左玄說(shuō)：“體育、智育、才育，即是食育?！痹谒磥?lái)，飲食在人生中極為重要，以飲食為載體，可以滲透“體育、智育、才育”。本課期冀通過(guò)“食育”提升學(xué)生的語(yǔ)文素養(yǎng)。

“情境導(dǎo)入”板塊主要目的是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。這一點(diǎn)初看并不難，飲食本身就是人的天性。嬰兒生下來(lái)就知道吮吸乳汁，只要一提起好吃的，兒童的眼睛無(wú)不亮晶晶的。但細(xì)思難度卻不小，關(guān)于“飲食”的內(nèi)容雖多，卻繁雜，必須提煉合適的語(yǔ)文元素，才能讓語(yǔ)文課區(qū)別于健康教育課或烹飪課等。再三研討后，我們認(rèn)為還是要從漢字本身入手，漢字形意兼?zhèn)?，特別適合表現(xiàn)美食。關(guān)于烹飪，英語(yǔ)單詞cook（煮）幾乎可以囊括所有，“eat（吃），have（吃），chew（咀嚼），gulp（吞）”則幾乎包含了所有品嘗食物的動(dòng)作。再來(lái)看看漢字，表現(xiàn)烹飪美食的動(dòng)詞有：蒸、煮、炒、熗、炸、溜、燜……表現(xiàn)品嘗美食的動(dòng)詞有：嚼、吞、咽、抿、呷、吮、含、吸、啃……這些都還只是一部分?？粗@些動(dòng)詞，讀者立刻就能知道不同食物的不同烹飪方法，眼前就仿佛浮現(xiàn)出人們吃不同美食時(shí)的不同動(dòng)作，這就是漢語(yǔ)的魅力所在。導(dǎo)入環(huán)節(jié)中出示這些動(dòng)詞，學(xué)生讀一讀，說(shuō)說(shuō)自己想到的美食，就讓語(yǔ)言伴著鮮活的形象走進(jìn)了學(xué)生的內(nèi)心，與內(nèi)心的美食情結(jié)碰撞出學(xué)習(xí)的熱情。

“比較閱讀”板塊主要起引子作用。要讓學(xué)生學(xué)會(huì)賞讀，必須選擇合適的切入口。這一板塊并沒(méi)有只出示描寫(xiě)美食的文學(xué)作品，而同時(shí)出示了一個(gè)菜譜，這是基于語(yǔ)文課程本身的特點(diǎn)。關(guān)于美食，除了需要藝術(shù)的表現(xiàn)，也需要實(shí)用的表達(dá)。事實(shí)上，菜譜是語(yǔ)文在生活中使用較為普遍的形式?！跋愦活^拌豆腐”是一道家常菜，菜譜上有做法：“把豆腐切成長(zhǎng)條，放上鹽。把香椿頭洗凈，用開(kāi)水燙一下，切碎了撒在豆腐上，加適量麻油和味精，攪拌后即成?！蓖粼飨壬矊?xiě)過(guò)：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開(kāi)水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘?！保ㄍ粼鳌抖垢罚┣罢呤遣俗V，它的實(shí)用性使它不像其他文學(xué)作品一般鋪陳，卻在簡(jiǎn)單易懂上取勝。但如果要將美食描寫(xiě)得更具欣賞性，就需要用到后者的寫(xiě)法。汪曾祺的這段散文行文講究，善用短句，不僅具有韻律感，還帶給讀者“色香味俱全”的畫(huà)面感。學(xué)生對(duì)比文字，就能感受到用上恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)手法，生活中司空見(jiàn)慣的事物便具有了獨(dú)特美感?！笆秤敝卦凇坝?，普通的事物，不同的表達(dá)，不同的效果，無(wú)須多言，卻讓學(xué)生關(guān)注到文字本身。

“賞讀文字”板塊是所學(xué)方法的“實(shí)戰(zhàn)演練”，讓學(xué)生用前面所學(xué)方法品讀一組詩(shī)文。這組詩(shī)文的選擇可謂煞費(fèi)苦心，既要符合學(xué)生學(xué)習(xí)的特質(zhì)，貼近其生活，符合其鑒賞水平，又要考慮到語(yǔ)文課程的特征，兼顧工具性和人文性。幾經(jīng)易稿，最終確定了如下四則詩(shī)文：

其一是現(xiàn)代詩(shī)《海蠣煎》：“用一層淺淺的面粉/裹住你/柔軟的身軀/一疊綠油油的小蔥/跟著你/與你做伴玩耍/原本只是大海里/最渺茫的/小生物/卻因?yàn)橛辛诵∈[的相伴/讓你成了/美麗鷺島的/一道名點(diǎn)?！比?shī)較短，使用長(zhǎng)短句，有宋詞的韻味。全篇擬人，用第二人稱(chēng)，符合兒童的審美情趣，讀來(lái)讓人覺(jué)得特別情真意切。

其二是豐子愷的散文《吃瓜子》片段：“她們用蘭花似的手指摘住瓜子的圓端，把瓜子垂直地塞在門(mén)牙中間，而用門(mén)牙去咬它的尖端?！模膬身?，兩瓣殼的尖頭便向左右綻裂。然后那手敏捷地轉(zhuǎn)個(gè)方向……這吃法不但‘的，的的聲音清脆可聽(tīng)，那手和頭的轉(zhuǎn)側(cè)的姿勢(shì)窈窕得很，有些兒嫵媚動(dòng)人，連丟去的瓜子殼也模樣姣好，有如朵朵蘭花?！倍潭處酌氲某怨献觿?dòng)作在作者筆下卻如慢動(dòng)作重放，除了視覺(jué)感受，還加入了聽(tīng)覺(jué)感受，讓整個(gè)畫(huà)面立體了起來(lái)。難登大雅之堂的瓜子在這段文字中變得優(yōu)雅了，平淡無(wú)奇的動(dòng)作變得生動(dòng)了。當(dāng)美食遇上了文學(xué)，不僅能滿(mǎn)足讀者對(duì)“吃”的無(wú)限熱情，更能激發(fā)讀者潛在的對(duì)文學(xué)的無(wú)限熱愛(ài)。

其三是白居易的一篇序文《荔枝圖序》：“朵如葡萄，核如枇杷，殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪?！币贿B串的比喻，把荔枝的形、色表現(xiàn)得淋漓盡致，整齊的句式更增加了文章的音樂(lè)感。荔枝是人間美味，給人味覺(jué)的享受；白居易是文字高手，給人心靈的觸動(dòng)。這則閱讀材料的潛在意義是在告訴學(xué)生文學(xué)和美食從來(lái)都是關(guān)聯(lián)緊密的，從視覺(jué)的滿(mǎn)足到味蕾的愉悅再到精神的愉悅，都是人們?cè)谙硎苌睢?/p>

其四是學(xué)生描寫(xiě)家鄉(xiāng)美食的習(xí)作《西亭脆餅》：“西亭脆餅，身形瘦長(zhǎng)，表面金黃色，鑲嵌著數(shù)不勝數(shù)的白芝麻，一看就喜歡。湊近一聞，香噴噴的，讓人垂涎欲滴。那‘脆，簡(jiǎn)直無(wú)法形容，放進(jìn)嘴里，還未動(dòng)牙齒，嘴唇稍稍一抿，餅兒就一分為二，剎那間，只聽(tīng)‘咔嚓一聲，餅屑紛紛落下。而口中的餅，一嚼即碎，越嚼越甜，越嚼越香。真應(yīng)了那句歌謠‘西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風(fēng)吃來(lái)下風(fēng)聞，香甜酥脆愛(ài)煞人?！泵朗呈堑赜蛐院軓?qiáng)的事物，“不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的事物”。（紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)Ⅰ》解說(shuō)詞）看似人們品嘗的是美食，其實(shí)是家鄉(xiāng)，是親人的味道?！读x務(wù)教育語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)（2011年版）》中說(shuō)：“語(yǔ)文課程應(yīng)激發(fā)和培育學(xué)生熱愛(ài)祖國(guó)語(yǔ)言的思想感情?！睂⑦@種情感培養(yǎng)具象化其實(shí)就是對(duì)故土深沉的愛(ài)與依戀。家鄉(xiāng)美食給學(xué)生帶來(lái)的親切感和自豪感是其他任何一種珍饈美味不能替代的。這節(jié)課讓很多的學(xué)生重新認(rèn)識(shí)了家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食，課后都迫不及待地想要嘗嘗這道家鄉(xiāng)美食?！笆秤钡摹盎币舶ㄈ宋男缘难眨c語(yǔ)文課程的基本特點(diǎn)是一致的。

從古至今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，正是這些文字，在煙火氣中加入了一些詩(shī)意，一些趣味，勾連起了美食、文學(xué)與生活。如果能夠有意識(shí)、有目的地選取，這些素材就成了“食育”的絕好資源。

“總結(jié)提升”板塊是“食育”內(nèi)涵的延展。這一板塊中教師帶領(lǐng)學(xué)生感受藝術(shù)家是如何用線(xiàn)條、色彩描畫(huà)美食，用音樂(lè)歌唱美食，并思考為何能創(chuàng)作出如此動(dòng)人的作品。引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)藝術(shù)之美來(lái)源于生活，需要有熱愛(ài)生活的心和善于觀察的眼睛。

“拓展延伸”板塊意圖通過(guò)本課的引導(dǎo)，讓學(xué)生帶著對(duì)飲食的熱情走進(jìn)更為廣闊的語(yǔ)文學(xué)習(xí)情境中，體味更為博大的飲食文化，感受飲食文化的魅力，從而主動(dòng)去學(xué)習(xí)語(yǔ)文，提升自己的語(yǔ)文素養(yǎng)。

這堂課以“食”為媒，與生活接軌，“育化”學(xué)生。課后學(xué)生們圍在講臺(tái)邊，告訴教師也想好好磕一次瓜子，嘗一嘗“海蠣煎”，寫(xiě)一寫(xiě)生活中司空見(jiàn)慣卻容易被忽視的美食，這就是“食育”與語(yǔ)文課程相遇的美好境界。

三、應(yīng)然與必然：“食育”寫(xiě)進(jìn)校本語(yǔ)文課程的愿景

雖然“食育”最初在日本盛行，甚至被寫(xiě)進(jìn)了法律，但其實(shí)中華民族的“食育”歷史也十分悠久。《禮記·內(nèi)則》上記載：“子能食食，教以右手。”就是說(shuō)到了孩子能吃飯的年紀(jì)，你一定要教他用右手拿筷子吃飯，這是教育孩子飲食要注意禮儀?！兜茏右?guī)》上說(shuō)：“或飲食，或坐走，長(zhǎng)者先，幼者后；對(duì)飲食，勿揀擇，食適可，勿過(guò)則?！笔窃诟嬖V孩子長(zhǎng)幼有序、飲食適度。中國(guó)最著名的“食育”，有詩(shī)為證：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！敝袊?guó)悠久的“食育”傳統(tǒng)是由其生產(chǎn)方式?jīng)Q定的。中國(guó)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)處于農(nóng)耕社會(huì)，生產(chǎn)、加工、兌換、消費(fèi)食物是居民日常生活的中心內(nèi)容，食物的相關(guān)活動(dòng)在居民日常生活中占據(jù)比重極高，人們自然而然會(huì)將注意力集中在與之相關(guān)的事物上。中國(guó)的“食育”歷史如此悠久，如果能夠?qū)⑵浼{入語(yǔ)文校本課程建設(shè)中，將具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

首先，“食育”本身是順應(yīng)人天性的，據(jù)此開(kāi)發(fā)課程能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的熱情。古人有云：“食色，性也！”飲食是人類(lèi)的天性，中國(guó)的文人也總愛(ài)與“吃”發(fā)生關(guān)聯(lián)。陸游是南宋著名的愛(ài)國(guó)詩(shī)人，更是一位精通烹飪的專(zhuān)家。他寫(xiě)的詩(shī)詞中，近百首都是詠嘆美食的；清代散文家袁枚在做菜方面很有造詣，留下一本菜譜《隨園食單》傳世；北宋文學(xué)家蘇軾更不用說(shuō)，雖然一再被貶黜，卻陶醉于各地美食?！伴L(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”……絲毫不見(jiàn)被貶之苦，只覺(jué)遍嘗美食之樂(lè)，以他命名的“東坡肉”早已成為老百姓餐桌上的家常菜。以“食育”為基礎(chǔ)的語(yǔ)文校本課程，促使我們關(guān)注生命，關(guān)懷人性，能給學(xué)生的心靈留下美好而珍貴的“清香”記憶。讓“食育”走進(jìn)語(yǔ)文課程，是對(duì)人的天性的尊重與合理的滿(mǎn)足。

其次，“食育”有助于拓展語(yǔ)文學(xué)習(xí)的外延，讓語(yǔ)文學(xué)習(xí)與生活教育水乳交融。語(yǔ)文教材固然是經(jīng)過(guò)千挑萬(wàn)選的經(jīng)典，但它畢竟只是一種封閉性的資源。如果語(yǔ)文教學(xué)只停留在書(shū)本上“故步自封”，那么學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)必將陷入“畫(huà)地為牢”的怪圈。國(guó)家其實(shí)早就意識(shí)到統(tǒng)一教材的局限性，早在2001年6月，國(guó)家教育部就頒布了《基礎(chǔ)教育課程改革綱要（試行）》，要求各地學(xué)校“在執(zhí)行國(guó)家課程和地方課程的同時(shí)，應(yīng)視當(dāng)?shù)厣鐣?huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的具體情況，結(jié)合本地的傳統(tǒng)和優(yōu)勢(shì)、學(xué)生的興趣和需要，開(kāi)發(fā)或選用適合本校的課程”。教師應(yīng)該牢牢把握這個(gè)風(fēng)向標(biāo)，意識(shí)到語(yǔ)文課程開(kāi)發(fā)的必要性，不斷拓展語(yǔ)文課程的外延。飲食是生活的重要組成部分，也是語(yǔ)言文字運(yùn)用的重要領(lǐng)域，關(guān)注飲食，就是關(guān)注生活，就是努力使語(yǔ)文學(xué)習(xí)的外延等于生活的外延，有助于語(yǔ)文課程變得開(kāi)放而富有創(chuàng)新活力。

最后，“食育”有助于提升兒童的審美情趣，讓美的“食育”與美的語(yǔ)文合二為一。中國(guó)人在飲食上總是盡量追求完美，每一道美食無(wú)不是“色、香、味、形、器、意”的極致追求。美食家不僅僅靠舌頭來(lái)品鑒美食，更講究全方位的綜合分析，總要觀其形、察其色、聞其香、嘗其味、問(wèn)其名、品其意。通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)等給人帶來(lái)精神上的愉悅，所以“食育”的過(guò)程其實(shí)也是一種“美育”。同樣，語(yǔ)文課程本身也有培養(yǎng)“審美情趣”的目標(biāo)要求，試想，蔥花炒雞蛋本來(lái)普普通通，但如果被命名為“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳”是否一下子煥發(fā)了文學(xué)光彩，讓平凡的生活充滿(mǎn)了詩(shī)意氣息？當(dāng)美的“食育”遇上了美的語(yǔ)文，兩者合而為一，語(yǔ)文課程能夠給予學(xué)生的就將是美的生活，這種融合有利于學(xué)生過(guò)上一種“幸福而完整的教育生活”。

把“食育”寫(xiě)進(jìn)語(yǔ)文校本課程中，是對(duì)語(yǔ)文課程資源的補(bǔ)充和完善，將會(huì)開(kāi)拓我們的視野，進(jìn)一步形成“大語(yǔ)文觀”，使語(yǔ)文課程的構(gòu)建更加完備，為全面發(fā)展學(xué)生的核心素養(yǎng)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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