中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)策略研究

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（鶴壁市機(jī)電信息工程學(xué)校，河南鶴壁458000）

1 中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)過程中存在的問題

1.1 社會(huì)對(duì)酒店專業(yè)的認(rèn)識(shí)不夠深入

酒店服務(wù)與管理作為近年來新興的專業(yè)，一直都不被社會(huì)認(rèn)可，認(rèn)為酒店專業(yè)不需要高素質(zhì)的專業(yè)技能，任何人都可以做。同時(shí)，由于社會(huì)對(duì)中職教育也存在偏見，認(rèn)為只有不讀書的孩子才會(huì)去中職上學(xué)，導(dǎo)致中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)缺乏自信心，無法認(rèn)真地投入到工作當(dāng)中去。部分學(xué)生認(rèn)為自己就是從事管理的工作者，對(duì)管理的過于執(zhí)著促使其無法有效地融入酒店一線的基層工作當(dāng)中去，難有作為。有些學(xué)生甚至認(rèn)為自己所學(xué)的就是“伺候人”的工作，認(rèn)為這是一份卑微的工作，畢業(yè)之后也不會(huì)從事酒店類的行業(yè)。造成以上這些現(xiàn)象發(fā)生的主要原因，都是由于社會(huì)對(duì)酒店服務(wù)與管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)不夠深入造成的，促使很多學(xué)生與家長對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容不夠重視，對(duì)服務(wù)技能的學(xué)習(xí)也不夠投入，旨在混一個(gè)文憑。

1.2 教學(xué)內(nèi)容的合理性有待提升

大部分的中職學(xué)校受到我國傳統(tǒng)教育模式的影響，認(rèn)為只有不會(huì)讀書、成績差的學(xué)生才會(huì)就讀中職學(xué)校，對(duì)中職教育的理解與定位存在誤差，對(duì)學(xué)生的教育目標(biāo)傾向于管理，促使大部分中職學(xué)校成為“托管所”，幫家長養(yǎng)孩子。所以，很多教師在選擇教材與教學(xué)內(nèi)容上，會(huì)傾向于對(duì)理論知識(shí)的灌輸，對(duì)學(xué)生的束縛較多，管理較嚴(yán)，只要學(xué)生不出學(xué)校搗亂就行。結(jié)果就是，學(xué)生對(duì)過多的理論知識(shí)產(chǎn)生了反抗情緒，理論沒有學(xué)到，技能也沒有掌握。特別是一些重要的技能，教師沒有進(jìn)行深化教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)與管理的技能仍停留在疊被子、鋪床單，很多深入的專業(yè)知識(shí)也停留在“知道”“會(huì)做”而已，缺乏對(duì)行業(yè)知識(shí)的深入探索，基本技能也不過關(guān)。

1.3 教學(xué)與行業(yè)實(shí)際需求存在脫節(jié)現(xiàn)象

目前，我國大部分的中職學(xué)校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)與現(xiàn)實(shí)行業(yè)需求存在脫節(jié)的現(xiàn)象，教學(xué)中過于依賴教材，忽略了知識(shí)的時(shí)效性，促使教學(xué)內(nèi)容存在滯后的問題。酒店服務(wù)與管理專業(yè)作為一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的復(fù)合型課程，要求學(xué)生的技能應(yīng)滿足現(xiàn)代酒店就業(yè)市場(chǎng)的需求方向。但是，不同區(qū)域的就業(yè)市場(chǎng)與學(xué)生的服務(wù)技能存在一定的差異性、地域性。但是，我國中職教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)使用的是統(tǒng)編的教材，無法顧忌到行業(yè)的地域性。且教材的編寫者多是學(xué)校的教師，自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)存在更新不及時(shí)的問題。并且，教材從編寫到出版發(fā)行存在一定的時(shí)間差，促使部分知識(shí)在教學(xué)使用中就已經(jīng)出現(xiàn)了滯后問題，導(dǎo)致教材知識(shí)與酒店行業(yè)的實(shí)際現(xiàn)狀存在脫節(jié)問題，學(xué)生學(xué)習(xí)的技能也無用武之地。

2 提升中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)水平的有效策略

2.1 對(duì)中職教育予以正確定位

為了消除社會(huì)、家長與學(xué)生對(duì)中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的錯(cuò)誤定位，中職教育機(jī)構(gòu)與教師應(yīng)在日常教育與管理當(dāng)中，積極引導(dǎo)學(xué)生、家長、教師對(duì)于中職教育予以正確的認(rèn)知，認(rèn)識(shí)到中職教育并不是幫家長帶孩子，而是為社會(huì)培養(yǎng)具有高專業(yè)的、良好的職業(yè)道德素養(yǎng)及高超技能的一線勞動(dòng)者，也是社會(huì)專業(yè)技能型人才培養(yǎng)的搖籃。酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一門來源于實(shí)踐，卻又高于實(shí)踐的專業(yè)，具備豐富的行業(yè)知識(shí)、深厚的內(nèi)涵，教育的方向也是具有高超服務(wù)技能的服務(wù)型人才與管理型人才。目前，酒店行業(yè)作為現(xiàn)代旅游業(yè)的支柱型產(chǎn)業(yè)，也是發(fā)展我國社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的重要力量，其發(fā)展需要懂服務(wù)、會(huì)管理的人才來支撐，需要對(duì)企業(yè)忠誠的高素質(zhì)人才。只有認(rèn)識(shí)到這些，中職酒店服務(wù)與管理行業(yè)的教學(xué)才能實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，才能促進(jìn)教與學(xué)的雙向增長。

2.2 制定明確的教學(xué)目標(biāo)

中職教育作為培養(yǎng)社會(huì)一線勞動(dòng)者的搖籃，更應(yīng)該側(cè)重于對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培育，教學(xué)的重點(diǎn)也更應(yīng)該側(cè)重于使用知識(shí)與技能的教學(xué)，并為酒店行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展進(jìn)行知識(shí)的儲(chǔ)備。因此，中職教育的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該以行業(yè)引導(dǎo)為出發(fā)點(diǎn)，以務(wù)實(shí)作為基本原則，對(duì)管理理論課時(shí)比例予以縮減，加大服務(wù)型知識(shí)的課時(shí)比例，且提高技能實(shí)訓(xùn)的課時(shí)比例，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的完美融合。同時(shí)，在對(duì)教材與教學(xué)內(nèi)容的選擇上，教師也應(yīng)該慎重，盡量避免簡單重復(fù)性較高的教學(xué)內(nèi)容，加速自我知識(shí)的更新速度，對(duì)教材內(nèi)容與現(xiàn)代酒店行業(yè)的實(shí)際情況予以不斷整合，進(jìn)而創(chuàng)造出符合時(shí)代發(fā)展需求、滿足酒店行業(yè)崗位需求的技能知識(shí)點(diǎn)。比如，在教授學(xué)生禮儀規(guī)范時(shí)，教師可以在課堂上準(zhǔn)備一些玻璃杯，并邀請(qǐng)學(xué)生來表演放杯子，并指出學(xué)生放置杯子的動(dòng)作儀態(tài)中存在的問題，正確的杯子在放置時(shí)應(yīng)該先用小拇指抵住桌面，從而降低杯子與桌面的沖擊，進(jìn)而避免杯子發(fā)出噪音。在設(shè)計(jì)該課堂時(shí)，教師首先應(yīng)該明確學(xué)生在本課堂的教學(xué)目標(biāo)：學(xué)會(huì)杯子的放置。并將杯子放置的過程分解成幾個(gè)小部分，通過細(xì)節(jié)教學(xué)來保障教學(xué)質(zhì)量。

2.3 實(shí)施技能實(shí)訓(xùn)的教學(xué)模式

校內(nèi)技能實(shí)訓(xùn)為中職教育學(xué)生實(shí)踐能力的提升提供了新的方向。在傳統(tǒng)的技能實(shí)訓(xùn)當(dāng)中，主要是將教材與教學(xué)指導(dǎo)方案作為參考依據(jù)，將酒店服務(wù)技能進(jìn)行分類，分類各部之間聯(lián)系較為松散，學(xué)生無法形成系統(tǒng)化知識(shí)結(jié)構(gòu)，對(duì)學(xué)生的崗位職業(yè)指導(dǎo)意義也不大，促使學(xué)生對(duì)酒店知識(shí)的學(xué)習(xí)一直處于似懂非懂的狀態(tài)當(dāng)中，不知所云。新型的校內(nèi)技能實(shí)訓(xùn)是將原來的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容加以整合與擴(kuò)充，直接以酒店崗位作為實(shí)訓(xùn)的中心，以情境模擬作為主要實(shí)施辦法，以崗位服務(wù)技能內(nèi)容與要求作為訓(xùn)練內(nèi)容，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)技能崗位的模塊化，與酒店行業(yè)的實(shí)際狀況也比較相符，學(xué)生能盡快地適應(yīng)崗位要求，對(duì)酒店各崗位的認(rèn)知程度也比較深入。這樣，通過實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)出來的學(xué)生對(duì)酒店才會(huì)有全面而深刻的了解，并在就業(yè)之后快速地進(jìn)入到角色。比如，在開展《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)活動(dòng)時(shí)，新型的校內(nèi)技能實(shí)訓(xùn)課程可將原來的技能部分進(jìn)行組合與擴(kuò)充，并劃分為早餐、中餐與晚餐三大模塊，并形成中餐值臺(tái)員技能、中餐傳菜員技能、中餐迎賓員技能、中餐送餐員技能和中餐酒水技能等五個(gè)類別，這樣就能促使對(duì)每個(gè)崗位在不同時(shí)期的崗位技能要求進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)，并形成深刻的了解。同時(shí)，中職學(xué)校還應(yīng)該加強(qiáng)與企業(yè)的合作力度，可以將傳統(tǒng)的第三年集中頂崗實(shí)習(xí)分解為若干段的在校工學(xué)結(jié)合，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就能接觸到酒店，對(duì)酒店服務(wù)與管理的崗位形成一個(gè)良性的認(rèn)知，并增加了學(xué)生在校期間的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。經(jīng)過入企實(shí)訓(xùn)，學(xué)校也能及時(shí)更新自我的教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)清酒店行業(yè)的技能需求，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的雙贏。

3 結(jié)論

中職教育作為我國教育體系中的重要部分，其教育目標(biāo)是為社會(huì)輸送高素質(zhì)、高水平的技能型人才，為我國社會(huì)的發(fā)展儲(chǔ)備更多的一線勞動(dòng)力。中職酒店服務(wù)與管理作為近年來新型的中職教育專業(yè)，一直深受社會(huì)的關(guān)注與重視。由于當(dāng)前我國社會(huì)、家長與學(xué)生對(duì)中職酒店服務(wù)與管理的認(rèn)知存在偏差，促使中職酒店教育的水平發(fā)展受限，無法得到有效的提升。為了改善這種局面，推動(dòng)我國酒店行業(yè)與中職教育的共同發(fā)展，中職學(xué)校應(yīng)依據(jù)行業(yè)的人才需求方向來制定教學(xué)目標(biāo)，并積極開展技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，編制時(shí)效性的教材，形成校企共同培養(yǎng)人才的“雙元”模式。