跟隨TVB劇，追憶難忘的港式情懷與舌尖滋味

文 江玥 馬晨毓

汪曾祺曾經(jīng)說過：“一個人的口味要寬一點、雜一點，南甜北咸東辣西酸，都去嘗嘗”。在蘇州木瀆古鎮(zhèn)的東門町民國風(fēng)情商業(yè)街，有一家東門町港式餐廳。它將一千五百多公里外的香港味道，原汁原味地帶到了蘇州。如果吃膩了蘇幫菜，不如去感受一下這地道港味，追憶那些難忘的港式情懷與舌尖滋味。

港式燒臘：長盛不衰的經(jīng)典美食

長久以來，人們大多從TVB劇來構(gòu)筑對香港的印象。比如說《真情》，講述了三多燒臘店一家人的喜怒哀樂。與此同時，劇中與燒臘相關(guān)的臺詞，向觀眾普及了港式燒臘在香港人心中不可取代的地位：升職加薪，便要去燒臘店“斬料”慶祝一番，并且還要“半肥瘦?邊”；久居外地的好友回到香港，一定要點一只燒鵝接風(fēng)洗塵；若是不知道吃什么，就去飯店點一份“叉燒三拼”，一定不會出錯……

深井燒鵝，是港式燒臘的代表之一，因燒制方法采用古老的“深井”而得名。只不過“深井”的方法已不再使用，現(xiàn)在的餐廳大多使用特制的明爐燒制，也算是傳承了“深井”的做法。深井燒鵝皮脆肉嫩，佐以醬料肥而不膩，可不全是“深井”燒制的功勞。東門町港式餐廳的深井燒鵝，選用的是六斤八兩到七斤的鮮鵝，經(jīng)保鮮處理后二十四小時內(nèi)運至蘇州，再經(jīng)過六小時的腌制、上皮、四小時的風(fēng)干、烘烤、上色制作而成，成品皮脆，呈深紅色，肉質(zhì)中含有豐富的氨基酸，肥而不膩。

蜜汁叉燒，可謂是最受全球人民喜愛的港菜。還記得電影《食神》中，那一碗讓生死相許的“黯然銷魂飯”——叉燒飯嗎？“每一塊叉燒的肉汁都被封在纖維里面，有如江河匯聚，里面的筋絡(luò)已被內(nèi)功震斷，入口即之松化……”短短幾句經(jīng)典臺詞，概括了叉燒肉嫩多汁、外皮焦香的特點。味美的叉燒，需要由半肥底的豬肉，用香料腌制五到六小時。東門町港式餐廳的蜜汁叉燒，在腌制過程中另外加入了特殊配方——天津露酒，來分解豬肉的脂肪和增加香味。待烘至半干后，用火烤至九成熟便需刷上糖漿。剛出爐的叉燒，滴著琥珀色的麥芽糖汁。通過餐廳廚房對外開放的窗戶，便可看見懸掛著的叉燒閃爍著發(fā)亮的色澤，簡直令人垂涎欲滴。

港式點心：小小點心大有乾坤

提到港式點心，就必須要提及點心界的“四大天王”——蝦餃皇、燒賣、叉燒包與蛋撻。TVB劇中的主角們吃早茶的場景可謂是深入人心：精致的“四大天王”被端上餐桌，蝦餃皇中蝦肉在晶瑩透亮的面皮下呼之欲出；小巧精致的燒賣肉質(zhì)飽滿；叉燒包雖然其貌不揚，但里面的叉燒肉餡香滑軟嫩；金燦燦的蛋撻有著酥脆的外皮和色澤鮮艷的黃油蛋汁……

東門町港式餐廳的煎叉燒包，創(chuàng)新地將香港與蘇州的特色合二為一。受到江滬一帶生煎饅頭的啟發(fā)，餐廳老板將叉燒包的底部用油微微煎過，使它既有那雪白軟糯的包子皮和裹著蠔油芡汁的叉燒餡，也有那酥脆的焦底。叉燒包原有的香滑咸鮮與生煎饅頭外皮的香脆相結(jié)合，碰撞出南北合璧的火花。

港式糖水：老少皆宜的甜品

鴛鴦奶茶可以說是TVB劇中出鏡最高的飲品了。還記得《談情說案》里楊怡給林峰親手制作奶茶的橋段嗎？那杯就是鴛鴦奶茶。鴛鴦奶茶其實是奶茶與咖啡的混合，既有咖啡的香味又有奶茶的絲滑，使之成為了東西方的飲食文化互交互融的縮影。在慵懶的午后，不妨在餐廳點上一杯鴛鴦奶茶，配上幾只蛋撻，感受地道的港式風(fēng)情。

咸檸七，也是深受香港人喜愛的一款飲品。在餐廳中點上一杯咸檸七，服務(wù)員會快速地寫上“07”兩個數(shù)字，因為在粵語中，“檸七”的諧音就是“07”。咸檸檬加上七喜這個組合，剛接觸時也許會感到奇怪，但細(xì)細(xì)品嘗起來，原本的七喜汽水加上檸檬的咸味，用清爽的口感中和的汽水的甜膩，實為夏天消暑的好選擇。值得一提的是，香港人善于將咸金桔檸檬與各種飲料結(jié)合在一起：新春時買桔為年花，待成熟后將小桔摘下，洗凈后放入大量鹽粒腌制成咸金桔。這種腌制方法也同樣適用于檸檬。將咸檸檬與金桔沖水或加入飲料喝下，甜中帶咸，咸中透酸，百味紛呈。

步履匆匆，燈紅酒綠并不是香港全部的面貌，人們通過TVB看到香港，聽到香港，通過茶餐廳，真真切切地吃到香港。不妨選擇一個悠閑的假日，來東門町港式餐廳點上幾道經(jīng)典港味，熟悉味道自舌尖傳來的記憶，將指引你到達(dá)那段由港劇陪伴我們長大的青蔥歲月。