開發(fā)傳統(tǒng)食品 傳承紅色精神

程寧寧

初識(shí)“紅軍菜”和陳傳福是在2017年年底的江西省地方特色商品（廣東）展銷會(huì)上，聽“紅軍菜”的傳承者陳傳福講述了“紅軍菜”的故事后，記者就對(duì)“萬里長(zhǎng)征第一村”的江西省遂川縣橫石村心馳神往。時(shí)隔半年之后，記者終于如愿以償帶著敬畏之情參觀了橫石村，采訪了傳承和發(fā)揚(yáng)光大“紅軍菜”的創(chuàng)業(yè)先鋒——江西井?？缔r(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理陳傳福。下面就讓我們一起來聽聽陳總和“紅軍菜”的故事吧。

記者：陳總，您好！提到“紅軍菜”，我們知道這背后一定有一個(gè)感人的故事，請(qǐng)您先給我們介紹下“紅軍菜”的起源，好嗎？

陳傳福：“紅軍菜”產(chǎn)自江西省遂川縣橫石村，原來我們一直稱其為竹筒菜，后來為了紀(jì)念紅軍和長(zhǎng)征改名為“紅軍菜”?！凹t軍菜”是由紅軍發(fā)明后教給當(dāng)?shù)乩习傩罩谱鞯摹?934年8月7日，紅六軍團(tuán)作為先遣部隊(duì)，在任弼時(shí)、肖克、王震的領(lǐng)導(dǎo)下從當(dāng)時(shí)的遂川縣橫石村突圍西征，拉開了紅軍兩萬五千里長(zhǎng)征的序幕。大部隊(duì)出發(fā)后，紅軍部分傷員留在了橫石村，藏身在橫石村邊上的山洞里養(yǎng)傷。通往山洞的路僅有窄窄的一條，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“一線天”，最窄的地方一次只容一人側(cè)身通過。我們當(dāng)?shù)氐拇迕駷檫@些紅軍送去了干糧、芥菜等食物以及飲用水等生活物資。由于上山路窄，飲用水只能用竹筒運(yùn)輸。為方便食物儲(chǔ)存，紅軍戰(zhàn)士將芥菜曬干后放進(jìn)竹筒，不曾想經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存，芥菜竟發(fā)酵成了美味可口的酸菜。紅軍傷員病愈離開橫石村的時(shí)候就把這種酸菜的制作方法告訴了當(dāng)?shù)卮迕?，?dāng)?shù)厝罕娫谥谱鬟^程中又逐步改良工藝，經(jīng)過洗、曬、切、揉、裝、發(fā)酵等多道工序，生產(chǎn)出了清香醇美、細(xì)嫩上牙、開胃可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的竹筒菜，也稱之為“紅軍菜”。從那時(shí)開始，“紅軍菜”就成了我們當(dāng)?shù)丶壹冶貍涞拿朗?，每家每戶在芥菜收獲時(shí)都開始制作。

記者：陳總，您在從事“紅軍菜”加工之前，是在外地做電子元件加工生意的，您是怎么想到回家創(chuàng)業(yè)的呢？

陳傳福：我在橫石村出生長(zhǎng)大，完成學(xué)業(yè)以后就南下深圳打工。幾經(jīng)坎坷，我與朋友一起創(chuàng)辦了一家電子科技公司，主要生產(chǎn)金屬元件，并掙得了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。2014年的冬天，我參加了在深圳市舉辦的國(guó)際電子化學(xué)品與新材料展覽會(huì)，展會(huì)上各種先進(jìn)的電子產(chǎn)品讓我見識(shí)到了我們的產(chǎn)品和國(guó)際先進(jìn)產(chǎn)品之間的巨大差距。電子產(chǎn)品的發(fā)展處在一個(gè)日新月異的時(shí)期，而我和合伙人成立的這個(gè)小工廠并沒有自己的科研力量，無法做到及時(shí)更新?lián)Q代。這讓我意識(shí)到，趁著還算年輕，必須早做轉(zhuǎn)行的打算。

記者：有了轉(zhuǎn)行的打算之后，接下來您都考慮了要做哪些行業(yè)？

陳傳福：想到要轉(zhuǎn)行，我第一個(gè)念頭就是回老家做農(nóng)業(yè)。在深圳摸爬滾打的十幾年，最讓我想念的是家鄉(xiāng)的味道、是酸菜的味道。在深圳工作的時(shí)候，我也經(jīng)常把從老家?guī)サ闹裢膊撕涂蛻舴窒?，贏得了很多客戶的喜愛。我就想到要把家鄉(xiāng)的美味做成品牌，讓全國(guó)人民都能吃到。和合伙人商量后，我就踏上了回家的路，開始了我的竹筒菜創(chuàng)業(yè)之路。

記者：萬事開頭難，您在創(chuàng)業(yè)過程中也遇到了很多困難吧？請(qǐng)給我們介紹下您都是如何克服這些困難的。

陳傳福：我回到家鄉(xiāng)后立刻投身到竹筒菜的改良制作之中。雖然竹筒菜在我們橫石村已經(jīng)有80多年的加工歷史，但是其制作工藝延續(xù)的依舊是老方法。如果想把竹筒菜批量生產(chǎn)，技術(shù)改良勢(shì)在必行。我的第一項(xiàng)工作就是改良加工工藝，竹筒菜雖然我從小吃到大，但是制作竹筒菜還真是第一次。這次創(chuàng)業(yè)完全是從零開始，從原材料芥菜的選擇到包裝的竹筒的制作以及后續(xù)的發(fā)酵工藝的控制，都是我一個(gè)人不斷鉆研、慢慢摸索。為了解決竹筒的密封問題，我自己制造了加工機(jī)器，經(jīng)過不斷改良，才最終獲得成功，加工機(jī)器的制造方法還申請(qǐng)了國(guó)家專利。為了解決無添加劑發(fā)酵問題，我到處請(qǐng)教專家，也利用了除氧劑來消耗氧氣抑制竹筒內(nèi)的細(xì)菌滋生，然而這些方法都不能長(zhǎng)期保鮮。在竹筒菜中加入防腐劑是最便捷的方式，而這和我創(chuàng)業(yè)的初衷并不符合，我只能自己慢慢摸索、反復(fù)試驗(yàn)。功夫不負(fù)有心人，我最終自己解決了這個(gè)難題。但是經(jīng)驗(yàn)都是靠錢買回來的，這些失敗的過程對(duì)我來說是心理煎熬，對(duì)合作的朋友來說是經(jīng)濟(jì)損失，所以在這個(gè)過程中，合伙人也離我遠(yuǎn)去了。能堅(jiān)持到今天，是竹筒菜背后的故事和意義在支撐我，紅軍不怕二萬五千里的長(zhǎng)征，我也不懼怕這些創(chuàng)業(yè)的困難！

記者：攻克了竹筒菜的技術(shù)難題后才能規(guī)模生產(chǎn)，您也順利地成立了自己的公司。請(qǐng)問，現(xiàn)在您的公司規(guī)模如何？

陳傳福：我于2016年注冊(cè)成立了江西井?？缔r(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，公司坐落在橫石村。公司最初是從一家家庭農(nóng)場(chǎng)發(fā)展而來，現(xiàn)在已經(jīng)成為專門種植、加工、銷售竹筒菜系列產(chǎn)品的農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)企業(yè)。我公司現(xiàn)在生產(chǎn)的產(chǎn)品包括竹筒酸菜、竹筒筍絲、竹筒即食酸菜、竹香辣椒醬等原生態(tài)無添加劑產(chǎn)品，注冊(cè)了“竹之綠”商標(biāo)，正式走上了品牌發(fā)展之路?，F(xiàn)在公司年生產(chǎn)竹筒菜100萬桶，年銷售額上千萬元。

記者：您公司生產(chǎn)的產(chǎn)品有哪些特色呢？

陳傳福：我們公司的產(chǎn)品最大特色就是綠色、原生態(tài)、無添加劑。做酸菜的原料為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植的芥菜，芥菜最大的特點(diǎn)就是產(chǎn)量高，每畝芥菜可收獲5000公斤菜葉。芥菜一般在秋天種植，初冬采收，這一時(shí)期氣溫低，病蟲害少。收購(gòu)芥菜后，我們經(jīng)過清洗、晾曬和裁切等工序，把芥菜裝入特制的竹筒中，利用芥菜本身攜帶的乳酸菌進(jìn)行天然發(fā)酵，4個(gè)月后就可將成品酸菜再次放入新鮮的竹筒內(nèi)進(jìn)行滅菌、封裝、銷售。在發(fā)酵過程中，為了防止亞硝酸鹽的形成，我們并不加入食鹽，而是在滅菌的時(shí)候才加入食鹽調(diào)味。我們生產(chǎn)的酸菜的發(fā)酵過程均在竹筒中完成，芥菜會(huì)二次吸收竹筒的有益元素，這樣生產(chǎn)出來的酸菜既酸味十足，又帶有竹子的清香，更加可口。

記者：攻克了技術(shù)難題，注冊(cè)了品牌，下一步就是銷售了。您公司產(chǎn)品的主要銷售渠道有哪些？

陳傳福：產(chǎn)品成熟后，我也是四處尋找市場(chǎng)。一是得益于這些年紅色旅游的快速發(fā)展，官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2017年全國(guó)各地到井岡山旅游的有1700多萬人，這是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。我們把產(chǎn)品先是送給各個(gè)特產(chǎn)店試吃，得到他們認(rèn)可后，特產(chǎn)店開始代銷我們的產(chǎn)品。二是我們也在線上開店，在淘寶這樣的平臺(tái)上注冊(cè)了網(wǎng)店，這樣喜歡我們產(chǎn)品的消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)再次購(gòu)買。三是線下銷售，我們通過參加展銷會(huì)的形式，去了很多大中城市推廣我們的產(chǎn)品，發(fā)展了很多代理商，現(xiàn)在已經(jīng)開拓了江西、湖南、山東、廣東、陜西、江蘇等地的市場(chǎng)。前幾天有一位香港客戶有訂購(gòu)意向，我們給他們郵寄了試吃樣品，希望能達(dá)成合作。

記者：聽說陳總在精準(zhǔn)扶貧上也做了很多工作，請(qǐng)給我們的讀者介紹下您都做了哪些工作，好嗎？

陳傳福：我經(jīng)常說的一句話就是“一個(gè)人的成功并不是真正的成功”。如果沒有紅軍當(dāng)年的發(fā)現(xiàn)，沒有當(dāng)?shù)卮迕竦膫鞒?，就不?huì)有今天的“井?？怠?，也不會(huì)有我今天的成功。所以我抱著一顆感恩的心，積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，參與精準(zhǔn)扶貧工作。在竹筒菜的原材料芥菜收購(gòu)時(shí)，我們優(yōu)先并高價(jià)收購(gòu)建檔立卡貧困戶種植的芥菜，保證這些貧困戶種有所得；公司在招工時(shí)優(yōu)先招聘貧困戶家庭成員，保證每月工資不低于2300元，工作時(shí)間為每天8小時(shí)，超出8小時(shí)支付加班費(fèi)。在農(nóng)忙時(shí)節(jié)合理安排工作時(shí)間，讓工人既不耽誤農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也能掙到工資。我公司生產(chǎn)車間員工貧困戶占到了50%以上，是名副其實(shí)的精準(zhǔn)扶貧生產(chǎn)車間。另外，公司生產(chǎn)的竹筒辣椒醬也很受市場(chǎng)歡迎，所以我計(jì)劃帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝罕姲l(fā)展辣椒種植，一起開展深加工，提高辣椒種植的附加值。

記者：你們公司的產(chǎn)品推向市場(chǎng)后，受到很多消費(fèi)者的青睞。請(qǐng)問你們的產(chǎn)品都獲得了哪些榮譽(yù)？

陳傳福：2016年，我攻克了全部的生產(chǎn)技術(shù)難題，開始規(guī)模生產(chǎn)竹筒菜。2017年，我公司生產(chǎn)的系列產(chǎn)品榮獲由中國(guó)旅游協(xié)會(huì)頒發(fā)的“2017年中國(guó)特色旅游商品大賽”入圍獎(jiǎng)；在江西省地方特色商品（廣東）產(chǎn)銷會(huì)上，我公司產(chǎn)品榮獲“最受歡迎優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。

記者：陳總為“紅軍菜”的推廣付出良多，您對(duì)未來都有哪些規(guī)劃？

陳傳福：我計(jì)劃在進(jìn)一步擴(kuò)大銷售市場(chǎng)后，再擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，新建兩個(gè)生產(chǎn)車間。公司現(xiàn)在又有竹筒飯等三個(gè)新品種正在研發(fā)中，在做保質(zhì)期試驗(yàn)，通過試驗(yàn)后，有期望在今年年底推向市場(chǎng)。在今后的發(fā)展中，我們公司仍將堅(jiān)持生產(chǎn)無添加劑的竹筒菜；在產(chǎn)品推廣上以誠(chéng)信為宗旨，期望在品牌可持續(xù)發(fā)展的道路上穩(wěn)步前行。同時(shí)，我公司也會(huì)承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任，力爭(zhēng)在精準(zhǔn)扶貧路上貢獻(xiàn)自己的力量，在自己富了口袋的同時(shí)帶領(lǐng)周邊農(nóng)民一起致富，實(shí)現(xiàn)習(xí)近平總書記提出的到2020年全面建成小康社會(huì)的目標(biāo)。

編后記：稿件推出之際，我們從陳總處得知，他和香港客戶的合作順利進(jìn)行，第一批產(chǎn)品已到客戶手中。聽到這個(gè)消息，記者由衷為他感到高興?！凹t軍菜”是革命斗爭(zhēng)時(shí)期紅軍同志在極其艱苦條件下衍生出來的“紅色”產(chǎn)品，融入了太多井岡山革命斗爭(zhēng)時(shí)期的軍民魚水情和當(dāng)?shù)負(fù)碥姁勖竦膫鹘y(tǒng)精神。衷心祝愿陳傳福和他的“紅軍菜”能夠得到越來越多的消費(fèi)者的認(rèn)可。