食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制

□ 黃立坤 范 媛 中糧肉食投資有限公司

確保食品安全是食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，是確保人們身體健康、保證生命安全的重要保障。要想保證食品安全，就要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確定食品檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作體系進(jìn)行完善，建立工作機(jī)制，對(duì)各個(gè)部門的工作做好協(xié)調(diào)，不斷地進(jìn)行檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的完善規(guī)范工作，提升工作效率，進(jìn)而有效提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，確保食品安全。

食品安全和質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是食品的檢驗(yàn)工作。食品檢驗(yàn)工作對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)的要求比較高，只有做好食品的檢驗(yàn)工作，提升食品質(zhì)量，才能使消費(fèi)者購(gòu)買到安全的食品，提升人們的生活質(zhì)量。同時(shí)，由于檢驗(yàn)過(guò)程的環(huán)節(jié)比較多，工作也比較繁雜，因此要梳理標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量，完善體系，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，充分協(xié)調(diào)，共享食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的重要作用

在食品安全檢驗(yàn)中，食品生產(chǎn)企業(yè)有非常重要的責(zé)任，對(duì)于食品行業(yè)的整體發(fā)展、食品生產(chǎn)企業(yè)中的檢驗(yàn)技術(shù)起到了十分關(guān)鍵的作用。為了提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，食品生產(chǎn)加工企業(yè)要確保產(chǎn)品符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這就需要做好檢驗(yàn)工作，生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

對(duì)社會(huì)發(fā)展的重要作用

大部分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是公益性的事業(yè)單位，確保產(chǎn)品質(zhì)量、保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益、維護(hù)市場(chǎng)環(huán)境是其價(jià)值的重要體現(xiàn)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品生產(chǎn)加工中有很重要的監(jiān)督任務(wù)，食品質(zhì)量監(jiān)督檢查及生產(chǎn)許可證發(fā)放及打擊假冒偽劣產(chǎn)品都是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)義不容辭的責(zé)任。因此，做好食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作可以促進(jìn)社會(huì)良好發(fā)展。在進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)中，必須要確保檢驗(yàn)報(bào)告的真實(shí)性、公正性。

對(duì)食品安全的重要作用

目前，很多的食品安全問(wèn)題相繼發(fā)生，對(duì)人們的健康以及經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展都起到了消極的作用。身體的健康以及生命的安全已經(jīng)成為社會(huì)的熱點(diǎn)話題，食物中的農(nóng)藥化肥殘留、重工業(yè)中的廢氣廢水廢料等都會(huì)轉(zhuǎn)移到食物鏈中，威脅人們的身體安全。因此，作為確保食品安全的重要手段，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用對(duì)食品安全起到了很好的監(jiān)督作用。確保食品檢測(cè)檢驗(yàn)的質(zhì)量及效率，是確保食品安全、維護(hù)人們?nèi)罕娚踩?、確保社會(huì)和諧的重要內(nèi)容，更是社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

梳理標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量

針對(duì)食品行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展情況，應(yīng)注意梳理其檢驗(yàn)檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)，清理過(guò)時(shí)的、失效的標(biāo)準(zhǔn)，使其不斷趨于完善，促使食品從生產(chǎn)到流通的每一個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)都有章可循。尤其是要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑安全限量的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一評(píng)價(jià)方式，嚴(yán)格監(jiān)管食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，督促食品行業(yè)企業(yè)加強(qiáng)自檢，自行選擇介入食品檢驗(yàn)檢測(cè)。針對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)，應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，使用先進(jìn)技術(shù)，并大力研發(fā)獨(dú)具特色的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，提高技術(shù)水平與質(zhì)量，為監(jiān)管食品安全提供更多便利。例如，在容量法分析實(shí)驗(yàn)中室溫控制保持在20 ℃左右，在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行操作的過(guò)程中必須要進(jìn)行一個(gè)溫度較正，將溫度對(duì)于滴定體積的影響消除之后，最終使得檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

完善體系，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)

完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的體系是控制其質(zhì)量的必要措施。一是給予食品行業(yè)企業(yè)自檢高度的重視，建立標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)室，培訓(xùn)檢驗(yàn)檢測(cè)人員，確保在食品加工中不發(fā)生安全與質(zhì)量問(wèn)題；二是完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，當(dāng)食品發(fā)生安全問(wèn)題時(shí)能及時(shí)有效反映；三是鼓勵(lì)社會(huì)資金對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的投入，輔助完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，有序開(kāi)展并控制好工作質(zhì)量。與此同時(shí)，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是控制檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的基礎(chǔ)。這就需要推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的科學(xué)化、合理化，圍繞保證食品安全這一核心執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，并加大監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)力度，完善相關(guān)部門的監(jiān)管職能，通過(guò)建設(shè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度加強(qiáng)控制質(zhì)量的制度約束，同時(shí)要積極和國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)接軌，推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量持續(xù)提升。

充分協(xié)調(diào)，共享食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息

在進(jìn)行食品檢測(cè)工作中要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息進(jìn)行共享，對(duì)食品安全中涉及的部門進(jìn)行充分協(xié)調(diào)，促進(jìn)部門之間良好配合，共同確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。例如，可以開(kāi)展進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作協(xié)調(diào)的會(huì)議，政府主管部門帶頭、其他職能部門以及公共檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同參與，共同做好食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的協(xié)調(diào)工作。對(duì)各個(gè)職能部門進(jìn)行協(xié)調(diào)統(tǒng)籌，加強(qiáng)部門之間的配合協(xié)調(diào)工作，在遵照上級(jí)要求、履行法定職責(zé)做好分內(nèi)工作的同時(shí)防止重復(fù)檢測(cè)、多頭檢測(cè)等問(wèn)題，這樣不僅能夠有效節(jié)約成本，還能提升食品安全的監(jiān)督管理以及服務(wù)效果。

結(jié)語(yǔ)

最近幾年，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注和重視食品安全問(wèn)題，主要原因在于人們大大提高健康意識(shí)。然而食品企業(yè)在加工食品的過(guò)程中經(jīng)常殘留有害物質(zhì)，這是因?yàn)樵谑称分惺褂酶鞣N各樣的添加劑，如果超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)轉(zhuǎn)化成損害人體健康的化學(xué)物質(zhì)，危及健康甚至生命安全。為保證人們放心享用食品，就需在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中加大質(zhì)量控制力度。