桶裝飲用水中銅綠假單胞菌的控制措施

□ 張祖文 貴州省遵義市產品質量檢驗檢測院

自GB19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水的國家標準》發(fā)布實施以來，銅綠假單胞菌的檢驗就納入桶裝飲用水的常規(guī)檢驗。銅綠假單胞菌（P.Aeruginosa）原稱綠膿桿菌。在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一。各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有本菌存在，是一種條件致病菌，這個菌對HIV感染的病人、老弱病殘的人群以及燒燙傷的病人等危害比較大。開展這個項目以來，第一年在瓶（桶）裝飲用水的檢出率高達20%以上，隨后的幾年雖然有一定的降低，但是檢出率仍然有10%左右，并且該菌具有一定的反復性，這個問題讓很多生產企業(yè)和監(jiān)管部門都很頭疼。所以，解決桶裝飲用水的銅綠假單胞菌不合格的問題就是刻不容緩的了。

貴州由于山多，桶裝飲用水多數是山泉水，銅綠假單胞菌在原水和成品水的檢出率都比較高。針對這個問題，2018年年初對貴州地區(qū)的5家檢出銅綠假單胞菌的水生產企業(yè)，通過認真走訪和抽樣檢驗后指導他們在以下幾方面進行控制和整改，取得了很好的效果。

生產場所方面

生產場所按要求除了要清潔和隔離各種污染源以外，還要設置回收桶和新桶的清洗處理區(qū)、原水的處理區(qū)、成品水的灌裝區(qū)、成品水的包裝區(qū)、原輔材料及包裝容器倉庫、成品倉庫等。有些采用可周轉的容器生產包裝飲用水，要求單獨設立周轉容器的檢查和預處理區(qū)。并且周轉容器不得露天儲存，以免受到污染。特別是灌裝車間的清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度靜態(tài)時應達到萬級且灌裝局部達到百級，或整體潔凈度達到千級。很多生產企業(yè)雖然有這些生產場所，但是都不達標，也不規(guī)范。除了要求企業(yè)整改以外，還就各個區(qū)域的功能對他們進行培訓，讓他們對每個區(qū)域都重視起來，盡量符合規(guī)范生產的需要。

生產設備方面

生產設備和設施根據實際工藝需要進行配備，主要有：①水貯存設備；②水處理設施（水處理設施應包括：粗濾設備、精濾設備、殺菌/除菌設備，如臭氧發(fā)生器及混合設備、紫外殺菌設備、過濾除菌設備等，飲用純凈水是生產還應配備有反滲透設備或蒸餾設備或其他去離子設備，現在很多使用過濾除菌設備，那么濾膜孔徑應至少達到0.45μm）；③清洗消毒沖洗設施（不少于10工位）；④全自動灌裝封蓋（口）設備；⑤自動噴碼機；⑥燈檢設備等。應根據工藝需要配備適合包裝容器的清潔消毒設施。瓶（桶）裝飲用水尤其是礦泉水生產工藝相對簡單，為保證礦物質含量一般不使用逆滲透技術，這樣有可能會導致銅綠假單胞菌透過過濾裝置進入成品水中，導致產品不合格。對不符合生產需要的已經淘汰或者老舊的設備建議采取更新或者重點檢修的方法，保證能生產出符合要求的合格的成品水。

人員方面

生產管理者要熟悉整個生產工藝，并且做好生產的管理工作，對一些高風險的崗位更要重點管理，定期抽查，及時發(fā)現隱患并解決。

生產人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。每次人員上崗以前要更衣和佩戴有關的防護用品，確保安全和衛(wèi)生。而且生產人員要能夠滿足各生產工序的需要。

檢驗人員除了要檢驗SC證要求的出廠檢驗項目以外，還應該開展銅綠假單胞菌的檢驗，由于這個菌的檢驗方法比較簡單，檢驗的培養(yǎng)基也容易購買和配制，培養(yǎng)出來后的菌落形態(tài)比較好辨認，所以要求生產企業(yè)的檢驗員培訓學習這個菌的檢測方法，這樣能及時發(fā)現和防范這個菌的生長，這樣可以在很大程度上降低不合格率。

除了以上的要求，還要重點檢查以下幾方面。①山泉水的水源地的選址和保護。水源地必須是在一個可以控制保護的地方，并且周圍沒有任何的污染源，原水的水質要符合國家飲用水的有關標準。②要定期檢查管道、蓄水池或者儲水箱，檢查其是否由于長時間沒有清洗消毒或消毒不夠理想，導致銅綠假單胞菌附著在管道內壁生長繁殖。③瓶或者桶本身帶有銅綠假單胞菌，或者回收桶內壁的清洗消毒不徹底。④瓶蓋或者桶蓋清洗消毒不徹底或回收桶不是企業(yè)自己的就會存在交叉污染。⑤操作人員皮膚有傷口或生病，容易對水源水、灌裝頭或者容器造成污染。⑥臭氧濃度不夠或時間不夠，對水的消毒不徹底。⑦生產車間的衛(wèi)生一定要搞好，不能有一個積水的衛(wèi)生死角。

通過這樣一系列的整改和控制，銅綠假單胞菌的源頭基本就被有效的扼制了。但是，這些工作是長期的，生產企業(yè)不能有一絲的馬虎和懈怠，才能保證生產出合格的成品。