提高食品微生物檢驗質(zhì)量的有效方法

□ 高 磊 吉林省藥品檢驗所 張 琳 延邊州食品藥品檢驗所

社會文明的進步和人類經(jīng)濟的發(fā)展帶動著科學(xué)技術(shù)水平的提高，使得人們對于有關(guān)食品安全這種關(guān)系人身健康的問題重視程度越來越高，食品安全也逐漸成為威脅人們身心健康的一個重要問題。在相關(guān)部門的倡導(dǎo)和有關(guān)人士的大力呼吁下，食品安全得到極大的關(guān)注。對此，應(yīng)加大對食品微生物的監(jiān)測強度，提高食品微生物檢驗質(zhì)量，確保食品安全。本文主要通過對由食品安全引發(fā)的食品微生物檢驗問題展開細致探究，并對如何提高食品微生物檢驗質(zhì)量的方法進行分析，希望能為保障食品安全提供參考。

食品中無法用眼睛識別的微小的生物被稱為食品微生物。微生物大致可根據(jù)其對人體的影響關(guān)系分為有益微生物如乳酸菌，有害微生物如大腸桿菌。有害微生物的滋生會令食物腐敗變質(zhì)，容易導(dǎo)致人體發(fā)生食物中毒現(xiàn)象或者其他不良反應(yīng)。對食品中微生物進行檢驗，其檢驗結(jié)果可以在一定程度上有效反映出該食品樣品的綜合衛(wèi)生合格情況以及其安全程度，可以有效監(jiān)管食品市場，保障食品安全，禁止衛(wèi)生狀況不達標的食品的出現(xiàn)。

食品微生物檢驗內(nèi)容簡述

檢驗食品的污染程度

檢驗食品的污染程度，主要是檢驗指標菌，通常情況下是檢驗大腸菌群與菌落總數(shù)。菌落總數(shù)在水和食品中的測定結(jié)果是判定其污染程度的一個重要指標，即經(jīng)過特定環(huán)境的培養(yǎng)，每單位樣品中所測得的微生物的細菌總?cè)簲?shù)。

檢驗食品中是否含有致病菌

檢驗食品微生物時，除了判定該食品的污染程度以外，檢驗食品中是否含有致病菌，以及檢驗其性質(zhì)和含量也同樣是十分重要的。最常見的指標性的病菌有金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、沙門氏菌等。檢驗食品中是否含有致病菌的主要目的在于杜絕出現(xiàn)食物中毒的食品安全事故。

提高食品微生物檢驗質(zhì)量的有效方法不斷強化、革新檢驗人員技術(shù)水平

人為操作的失誤會對整個食品微生物檢驗環(huán)節(jié)乃至最終檢驗結(jié)果產(chǎn)生極大的影響，無法反映真實的檢驗情況。因此，加強檢驗操作人員的專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，增加其學(xué)習(xí)交流的機會是十分有必要的。另外，隨著科技的不斷發(fā)展，科學(xué)手段的不斷更新與進步，檢驗人員也必須跟上時代的步伐，必須放棄落后、效果差的檢驗技術(shù)和方法。要求檢驗人員要及時學(xué)習(xí)并掌握最新、最高效的檢驗技術(shù)，不斷在日常工作中學(xué)習(xí)并積累經(jīng)驗，不斷進步。相關(guān)企業(yè)單位要根據(jù)實際情況定期組織基層技術(shù)人員參加經(jīng)驗座談會或科技交流會，學(xué)習(xí)并推廣新的技術(shù)手段，借鑒其他企業(yè)的工作經(jīng)驗和教訓(xùn)等。還要對檢驗人員制定相應(yīng)的監(jiān)察和量化考評制度體系，以有效監(jiān)督其檢驗工作的質(zhì)量是否符合要求。

不斷引進、更新檢驗儀器設(shè)備標準

據(jù)統(tǒng)計，有一定數(shù)量的不法商家和食品生產(chǎn)加工商在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，為了降低生產(chǎn)成本，達到生產(chǎn)加工目的，便違反國家相關(guān)法律規(guī)定，超標加入有毒害的化學(xué)添加劑、化學(xué)防腐劑等成分，而且在科學(xué)技術(shù)層次極不容易被徹底準確地檢測到，從而嚴重威脅人們的身心健康。因此，在更新食品微生物檢驗技術(shù)的同時，也要加大力度和投入引進、研發(fā)新型的儀器設(shè)備，及時對設(shè)備儀器進行更新?lián)Q代，保證檢驗方法更加快速高效，檢驗結(jié)果更加標準精確。

嚴格把控檢驗流程，保證檢驗質(zhì)量

食品微生物的大致檢驗過程如下：采集樣品→樣品送檢→樣品處理→實際檢驗→結(jié)果報告。

其中，采集到的樣品必須具有隨機性和代表性，并且要保證采集工具使用前嚴格滅菌處理，采集過程嚴格無菌操作；樣品采集完畢一定要及時送到相關(guān)檢驗部門進行檢驗，防止時間、環(huán)境等因素對樣品產(chǎn)生影響；處理樣品時必須保證藥品處于無菌環(huán)境中，對于不同形態(tài)、類別的樣品要根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的方法進行處理；從食品的類別和檢驗?zāi)康牡冉嵌冗x取相應(yīng)的檢驗技術(shù)方法，并嚴格遵照檢驗標準進行操作；檢驗結(jié)果必須要符合食品衛(wèi)生的安全標準，根據(jù)檢測數(shù)據(jù)對其作出科學(xué)、客觀、準確的判定。此外，檢查報告要先由負責(zé)人員簽字之后，再加蓋檢驗部門的公章，才能生效。加強對食品微生物檢驗全過程的質(zhì)量把控，保證檢驗質(zhì)量。

結(jié)語

近些年，國家和人們在食品安全方面都給予了相當(dāng)高的重視，為了杜絕惡性食品安全問題發(fā)生，對食品微生物檢驗質(zhì)量的要求也變得越來越高。食品微生物檢驗大都是從污染程度指標菌和致病菌兩個大的方面入手，通過不斷提升檢驗人員的技術(shù)水平，不斷引進、更新檢驗儀器設(shè)備標準，嚴格把控檢驗流程，保證檢驗結(jié)果的精準度和準確度。只有各方面都滿足食品微生物的檢驗要求，才能有效提高食品微生物的檢驗質(zhì)量。