淺談食品安全科學(xué)化管理

□ 唐 夢 樂山市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 楊龍廣 樂山市市中區(qū)環(huán)境檢測站

從全球食品安全管理過程出發(fā)，判斷食品安全管理部門在發(fā)展建設(shè)過程中可能面臨的各類問題，從總體布局進(jìn)行分析，強(qiáng)化食品安全科學(xué)管理的重點(diǎn)，明確改進(jìn)思路和改進(jìn)操作模式，重點(diǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)評估的核心內(nèi)容。依照風(fēng)險(xiǎn)評估開展科學(xué)化的研究，落實(shí)戰(zhàn)略食品安全戰(zhàn)略制度的建設(shè)，提升綜合高效率的食品安全管理體系建設(shè)。遵照食品安全的公共教育和消費(fèi)信息，不斷完善食品安全管理。

食品安全管理已成為全球重要的安全管理問題，需要根據(jù)食品的風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、監(jiān)督管控、風(fēng)險(xiǎn)分析等內(nèi)容進(jìn)行判斷，及時(shí)調(diào)整國家層面的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，制定合理的風(fēng)險(xiǎn)問題分析，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評估的科學(xué)判斷，依照風(fēng)險(xiǎn)交流的實(shí)際情況，加強(qiáng)對食品安全體系的建設(shè)，落實(shí)食品科技的應(yīng)用。

食品安全全球化的問題分析

依照全球范圍內(nèi)的實(shí)際情況，對食品安全事件進(jìn)行分析，明確判斷食品安全發(fā)展的相關(guān)性，以有效的國家發(fā)達(dá)情況標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，對不同程度的國家對象、管理難度進(jìn)行判斷。依照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)調(diào)整項(xiàng)目監(jiān)控管理的具體內(nèi)容。近年來，沙門菌的比例增加，由于具體的飲食情況不同，不同的國家發(fā)病情況有所差異，但整體呈嚴(yán)重的上升趨勢，會造成嚴(yán)重的腹瀉、脫水，甚至死亡。根據(jù)具體的病原菌、微生物化學(xué)品的實(shí)際情況，準(zhǔn)確地判斷其可能引發(fā)的食源性疾病。

根據(jù)各方面食品管理的權(quán)責(zé)要求，準(zhǔn)確判斷食源性疾病可能存在的各類危險(xiǎn)問題。依照新形式要求，明確食品加工、制造、市場流通的領(lǐng)域新技術(shù)，分析其實(shí)際的應(yīng)用變化標(biāo)準(zhǔn)。以科學(xué)有效的模式，完善市場流通價(jià)值，以合理地保護(hù)消費(fèi)權(quán)益，重點(diǎn)分析食品控制體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。按照國際食品的貿(mào)易需求，以合理的協(xié)調(diào)性加強(qiáng)食品質(zhì)量、使用安全標(biāo)準(zhǔn)的分析，明確具體的生活方式和標(biāo)準(zhǔn)變化水平，確定城市化快速發(fā)展過程。依照消費(fèi)對食品安全與質(zhì)量的問題，及時(shí)處理警覺性的相關(guān)提升價(jià)值，落實(shí)信息交流效果。

食品管理改革與建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

按照風(fēng)險(xiǎn)分析標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際情況，準(zhǔn)確判斷深入化、食品安全的建設(shè)水平，判斷國家經(jīng)濟(jì)影響擴(kuò)大的過程。依照國家對食品管理體系的建設(shè)改革過程，加強(qiáng)食品安全立法化管理，明確其實(shí)際的改革管理內(nèi)容，實(shí)施強(qiáng)化手段的分析，加強(qiáng)保護(hù)消費(fèi)食品的新需求，提高綜合反映管控，明確公共資源危害的新需求反映操作過程，優(yōu)先考慮具體內(nèi)容，實(shí)施食品安全體系的建設(shè)，提升生產(chǎn)化、銷售化、消費(fèi)化等多主體形式的管理，建立起有效的食品安全體系管控標(biāo)準(zhǔn)，最大程度地落實(shí)多項(xiàng)目活動(dòng)內(nèi)容，明確實(shí)際協(xié)調(diào)、合作、溝通發(fā)展的建設(shè)步伐，采取有效的數(shù)據(jù)監(jiān)控管理，及時(shí)處理各種安全消費(fèi)過程。

依照單獨(dú)的機(jī)構(gòu)體系，及時(shí)調(diào)整食品控制管理水平，將原有食品進(jìn)行獨(dú)立機(jī)構(gòu)的判斷，落實(shí)食品消費(fèi)的全過程監(jiān)控管理，明確解決各個(gè)部門之間的協(xié)調(diào)不統(tǒng)一現(xiàn)象，豐富食品安全戰(zhàn)略統(tǒng)一，提高連續(xù)性、高效性的優(yōu)化發(fā)展，不斷促進(jìn)國際經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。國際上對本國食品安全改革過程實(shí)施有效的監(jiān)督管理，從整體監(jiān)管水平出發(fā)，不斷提升食品貿(mào)易的準(zhǔn)入制度建設(shè)。

食品安全管理措施研究

加強(qiáng)整體食品安全體系的制度建設(shè)

依照有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控途徑，及時(shí)調(diào)整食品質(zhì)量、安全滲透等各個(gè)環(huán)節(jié)，依照具體的操作規(guī)范要求，加強(qiáng)對食物鏈潛在危害問題的分析，制定有效的產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范GAP標(biāo)準(zhǔn)原則，明確產(chǎn)品規(guī)范和衛(wèi)生體系。按照食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、存儲、分銷過程，實(shí)施有效的開發(fā)應(yīng)用分析。按照必要的規(guī)范要求，及時(shí)分析并處理各類關(guān)鍵控制點(diǎn)，提升食品安全性能分析水平，實(shí)現(xiàn)全球化生產(chǎn)、加工、流通、分銷環(huán)節(jié)各個(gè)要素的推進(jìn)。

食品安全管理過程中風(fēng)險(xiǎn)評估的判斷

風(fēng)險(xiǎn)分析是指依靠有效的科學(xué)技術(shù)操作模式，明確安全風(fēng)險(xiǎn)的評估過程，做好有效的風(fēng)險(xiǎn)管理，明確風(fēng)險(xiǎn)交流形式。按照風(fēng)險(xiǎn)評估標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對風(fēng)險(xiǎn)要素的分析和限定，及時(shí)調(diào)整食品安全管理過程的評估判斷，提升食品安全和營養(yǎng)價(jià)值的綜合效益應(yīng)用。

結(jié)語

食品安全管理過程中，需要加強(qiáng)食品安全與科技操作模式的措施化分析，結(jié)合實(shí)際情況落實(shí)操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提升操作管控辦法，實(shí)現(xiàn)食品安全的協(xié)調(diào)化管理，以科學(xué)的、透明的操作方式，提升食品安全的綜合管理技術(shù)水平。