我國牛奶安全存在的問題及應(yīng)對策略

□ 張雅薇 沈陽食品檢驗所

食品安全問題一直被人們廣泛關(guān)注，食品安全不僅會影響人們的身體健康，嚴重者會導(dǎo)致十分嚴重的疾病，影響社會的和諧穩(wěn)定。牛奶中富含很多營養(yǎng)，營養(yǎng)物質(zhì)也十分豐富，可促進人體的鈣吸收。但牛奶安全問題一直被人們所關(guān)注，本文基于牛奶中存在的安全問題進行了研究，并提出相應(yīng)的對策，旨在保障牛奶市場安全。

牛奶被制成各種加工食品，在食品市場上被人們廣泛重視，但食品安全問題頻繁發(fā)生，導(dǎo)致消費者對牛奶食品的信心嚴重下降。自2008年三鹿奶粉事件之后，我國牛奶食品銷量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展在惡劣的市場環(huán)境中，仍不可避免會存在安全問題，基于我國牛奶食品現(xiàn)狀，提出具有建設(shè)性的意見，可保障牛奶安全。

牛奶食品安全存在的問題

牛奶市場由于市場力度監(jiān)管不足，導(dǎo)致市場中的牛奶質(zhì)量不達標。在市場安全監(jiān)管中，由于監(jiān)管力度不夠，食品監(jiān)督隊伍質(zhì)量有限，監(jiān)管任務(wù)十分繁重。此外，在牛奶質(zhì)量管理中，牛奶產(chǎn)品存在摻假的情況，很多牛奶中加入了淀粉、蛋白粉等，導(dǎo)致牛奶產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其不僅影響了牛奶的質(zhì)量，長期食用還會影響人體的身體健康。牛奶生產(chǎn)廠家為了牟取更多的利益，降低生產(chǎn)成本，導(dǎo)致其存在嚴重的安全問題，政府部門監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致食品安全存在隱患。

牛奶食品安全問題應(yīng)對策略

重視牛奶食品品質(zhì)監(jiān)督

基于我國牛奶安全問題，食品監(jiān)管部門必須加大監(jiān)管力度，重視對牛奶生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加強政府引導(dǎo)，進而實現(xiàn)提高奶產(chǎn)品質(zhì)量的目標。政府有關(guān)部門的干預(yù)是減少食品安全問題的重要保障，通過建立的全面質(zhì)檢制度，結(jié)合精細化的安全管理條例，加強市場牛奶食品的監(jiān)督管理。首先，監(jiān)管部門需要重視隊伍建設(shè)，提高隊伍整體素質(zhì)，積極投入市場監(jiān)管、食品監(jiān)督工作中，重視食品安全監(jiān)管工作的有序落實。其次，監(jiān)管部門重點排查牛奶生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)，定期對牛奶加工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)等進行排查。最后，基于市場管理工作，隨機抽取市場牛奶產(chǎn)品，對牛奶產(chǎn)品中的添加劑、營養(yǎng)成分等進行檢驗，通過檢驗指標對比，分析牛奶食品的安全情況。在具體監(jiān)管工作中，通過包裝檢查、指標檢查方法，提高牛奶的質(zhì)量。基于此，有關(guān)部門必須加大懲罰力度，針對牛奶市場中的產(chǎn)品不合格現(xiàn)象，制定相應(yīng)的懲罰措施。在此過程中，有關(guān)部門除了采取經(jīng)濟處罰之外，針對食品安全問題的不良后果，也應(yīng)給予一定的行政處罰，并結(jié)合廠家的認錯態(tài)度，責令其改正，并將其作為重點監(jiān)察對象。

重視牛乳原料質(zhì)量管理

原料乳作為牛奶產(chǎn)品的基礎(chǔ)，針對原料乳產(chǎn)生的食品安全問題，有關(guān)部門需要做好環(huán)節(jié)控制，有效解決牛奶原料乳問題。在市場中，酸奶飲料、牛奶飲料的暢銷，導(dǎo)致牛奶問題更加嚴重，很多被污染的原料乳在市場上流通，通過后續(xù)的加工，雖然改變了原料乳的口味，但其安全問題仍然存在。在原料乳質(zhì)量控制過程中，奶站需要明確自身的社會責任，重視自身誠信意識的提高，以科學的管理手段，避免出現(xiàn)牛奶摻假、污染加工等情況。在此過程長，奶站應(yīng)通過科學的宣傳及營銷手段，建立牛奶源攝取、牛奶產(chǎn)品加工透明機制，提高消費者的信心。此外，政府及有關(guān)部門應(yīng)加強食品安全立法，健全食品安全法律保障制度，通過法律制度的建立，提高廠家的責任意識?；诖耍瑖矣嘘P(guān)部門必須加強原料監(jiān)管，從根源上解決牛奶安全問題，為牛奶食品安全的清潔度、生產(chǎn)環(huán)境的整潔度提供保障，減少牛奶市場的食品安全問題。

構(gòu)建市場安全預(yù)警機制

牛奶安全問題發(fā)生頻率較高，很多廠家基于市場漏洞，將具有安全問題的奶產(chǎn)品輸送到市場之中。基于此現(xiàn)狀考慮，我國食品安全預(yù)警機制缺失，評估考核機制滯后，當牛奶食品安全問題發(fā)生以后，有關(guān)部門才思考相關(guān)的解決辦法，造成了嚴重的生命財產(chǎn)損失。針對市場牛奶安全問題中的不可控因素，有關(guān)部門必須健全安全預(yù)警機制，做好科學的預(yù)案工作，結(jié)合牛奶市場情況，邀請專家對安全問題進行評估。在此過程中，有關(guān)部門可借助信息風險模型控制技術(shù)，基于牛奶產(chǎn)品的加工風險、銷售風險、安全風險等進行綜合評估，基于不同等級風險的制定，采取針對性的措施，避免或減少安全問題所造成的不良影響。

結(jié)語

飲食是人們生活的基本條件，食品安全與人們身體健康息息相關(guān)。牛奶作為一種營養(yǎng)品，具備大量的營養(yǎng)元素，能促進人體健康成長。有關(guān)部門必須加強食品安全市場管理，通過建立安全預(yù)警機制，強化牛奶加工企業(yè)的責任意識，提高牛奶食品的安全性，維系牛奶食品市場的穩(wěn)定性。