基于職業(yè)體能要求的烹飪類中專學(xué)生體育課程改革

■黃 濤/廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校

烹飪專業(yè)旨在培養(yǎng)一批具有優(yōu)秀烹飪能力和技術(shù)，以及良好的心理素質(zhì)的專業(yè)人才。烹飪的工作性質(zhì)要求了烹飪類中專學(xué)生具有良好的身體素質(zhì)和心理承受能力。除了專業(yè)課程形式的培養(yǎng)，烹飪類中專學(xué)生的體育課程也是很好的鍛煉學(xué)生的方式之一。合理的優(yōu)化烹飪類中專學(xué)生的體育課程，充分考慮學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)，以學(xué)生的職業(yè)體能要求為基準(zhǔn)，促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展與進(jìn)步。

一、烹飪專業(yè)的特點(diǎn)

（一）烹飪類中專學(xué)生需要良好的身體素質(zhì)

烹飪專業(yè)的特點(diǎn)之一在于學(xué)生必須具有良好的身體和心理素質(zhì)。烹飪是一門實(shí)踐性的教學(xué)課程，要求學(xué)生具有良好的臂力和手腕靈活性，同時作為一名烹飪類中專學(xué)生，在廚房站一天更是“家常便飯”，因此學(xué)生還需要良好的下肢力量。比起理論上的烹飪技能，實(shí)際有效的訓(xùn)練更能促進(jìn)學(xué)生的提升。無論是長時間的練習(xí)還是實(shí)際工作都需要學(xué)生具有好的體力，良好的身體素質(zhì)是其烹飪技能的有效保障。

（二）烹飪類中專學(xué)生需要良好的心理素質(zhì)

烹飪類中專學(xué)生所要面對的工作環(huán)境是高溫、高油煙的，烹飪所帶來的這些“副產(chǎn)品”是每個從事烹飪行業(yè)都必須去面對和適應(yīng)的。擁擠的工作間，各類食材的處理，鏟子和鍋?zhàn)优鲎驳穆曇簟N師們要適應(yīng)一個嘈雜的工作環(huán)境，艱苦的工作環(huán)境和狀態(tài)要求烹飪類中專學(xué)生需要具備良好的心理素質(zhì)。

二、烹飪類中專學(xué)生體能訓(xùn)練的重要性

體能訓(xùn)練優(yōu)化人體內(nèi)部系統(tǒng)，保障了其協(xié)調(diào)有序的發(fā)展，為個體的各項(xiàng)活動奠定了基礎(chǔ)和條件［1］。個體通過體能訓(xùn)練提高身體的各個器官的能力水平，優(yōu)化身體的肌肉狀態(tài)，從而完成各項(xiàng)身體活動。因此體能訓(xùn)練對于高強(qiáng)度工作的烹飪類中專學(xué)生來說尤為重要。

（一）提高學(xué)生的烹飪技術(shù)水平和能力

烹飪類中專學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪知識外更重要的是鍛煉自己的烹飪技術(shù)，熟練掌握原料加工、禽魚宰殺、刀工切配、塘鍋拋鍋、烹調(diào)技術(shù)等職業(yè)技能［2］。這些專業(yè)技術(shù)的習(xí)得需要花費(fèi)學(xué)生大量的時間和精力，而缺乏良好的身體素質(zhì)顯然無法勝任這項(xiàng)工作。體能訓(xùn)練可以增強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)，有針對性的專項(xiàng)訓(xùn)練可以鍛煉學(xué)生的局部身體機(jī)能。例如上肢訓(xùn)練增強(qiáng)學(xué)生的手臂力量，使學(xué)生在塘鍋拋鍋時更加得心應(yīng)手；手腕靈活度的訓(xùn)練可以增加學(xué)生手腕的靈活性，使學(xué)生的刀工更為進(jìn)步。因此體能訓(xùn)練可以提高學(xué)生的烹飪技術(shù)水平和能力。

（二）緩解烹飪類中專學(xué)生的職業(yè)病

廚師每天的工作時間平均在九個小時以上，高壓的工作狀態(tài)和艱苦的工作環(huán)境影響著廚師的身體和心理狀態(tài)。長期在廚房工作，頻繁的使用手臂和手腕都會給廚師造成一定的身體損害。肌肉勞損，長期處于油煙環(huán)境造成廚師的呼吸道損傷，這些職業(yè)病都是廚師應(yīng)當(dāng)預(yù)防的。體能訓(xùn)練增強(qiáng)烹飪類中專學(xué)生的身體素質(zhì)，使學(xué)生在面對這些長時間的工作和鍛煉而留有余力。有效的緩解和預(yù)防學(xué)生將來從事廚師工作時所產(chǎn)生的職業(yè)病。

三、烹飪類中專學(xué)生體育課程改革的方向

（一）堅持“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念

目前中專學(xué)生的體育課程仍屬于傳統(tǒng)的教學(xué)理念，教師與學(xué)生之間是固定的教授關(guān)系，師生間的互動較少。而新型的教學(xué)理念應(yīng)當(dāng)以受教育者為中心，即以學(xué)生為中心，充分尊重學(xué)生的意愿和要求，促進(jìn)師生之間的交流與互動，有利于教師和學(xué)生之間的相互理解。

（二）設(shè)置合理的教學(xué)目標(biāo)

任何一門課程都應(yīng)當(dāng)設(shè)置合理的教學(xué)目標(biāo)，體育課程的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是健康。體育旨在增強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)，使學(xué)生擁有健康的體魄。優(yōu)秀的教學(xué)目標(biāo)還應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合學(xué)生的專業(yè)和意愿，烹飪類中專學(xué)生正處于身體發(fā)展的重要時期，合理的鍛煉促進(jìn)學(xué)生身體素質(zhì)的增強(qiáng)。烹飪專業(yè)要求學(xué)生具有良好的上肢和腿部力量，以及具有靈活性的手腕，因此在設(shè)置烹飪類中專學(xué)生體育課程的教學(xué)目標(biāo)時在促進(jìn)學(xué)生健康的根本目標(biāo)下，還應(yīng)當(dāng)促進(jìn)學(xué)生基于職業(yè)技能方面設(shè)置教學(xué)目標(biāo)。

（三）引入多樣的教學(xué)方法

形式單一的體育課程無法吸引學(xué)生的注意力，無法激起學(xué)生的興趣參與到體能訓(xùn)練中。因此引入多樣的教學(xué)方法，能夠提高學(xué)生主動參與的意識和行為。烹飪類中專學(xué)生有著明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，即提高自己的烹飪水平，因此根據(jù)專業(yè)設(shè)置分段教學(xué)法能夠提高學(xué)生的興趣和參與度。體育老師應(yīng)當(dāng)參照烹飪技能，在課堂上講解其動作要領(lǐng)，學(xué)生在聽要點(diǎn)的過程中活動自己的關(guān)節(jié)和韌帶進(jìn)行熱身。然后在專業(yè)廚師的幫助下為學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能的專業(yè)示范，例如拋鍋、顛勺等動作技能。學(xué)生根據(jù)示范進(jìn)行練習(xí)。體育老師為了活躍課堂氣氛，提高教學(xué)質(zhì)量，可以將學(xué)生進(jìn)行分組比賽，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)激情。

［1］張黎黎.對烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)體能訓(xùn)練必要性的分析［J］.考試周刊，2017（50）.

［2］范劉峰.淺談烹飪專業(yè)特色體育課的教學(xué)策略［J］.中國校外教育旬刊，2012（4）:161.