高職食品微生物檢驗技術(shù)課程問卷調(diào)查分析

董蕾　鄭玉璽　韓明

摘 要 高職院校以培養(yǎng)技能型人才為己任，如何提高學(xué)生技能水平成為教學(xué)的主要目標。本文通過文獻搜索法、問卷調(diào)查法，交叉分析我校食品系學(xué)生對于食品微生物檢驗技術(shù)課程的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)預(yù)期，結(jié)果表明信息化教學(xué)手段在《食品微生物檢驗技術(shù)》課程教學(xué)中的應(yīng)用要求迫在眉睫，應(yīng)盡快建立信息化教學(xué)內(nèi)容。

關(guān)鍵詞 高職院校 食品微生物檢驗技術(shù) 調(diào)查問卷

0 前言

高職教育應(yīng)將教育的本質(zhì)屬性定義為高等性教育與應(yīng)用性教育的結(jié)合，[1]人才培養(yǎng)應(yīng)順應(yīng)社會需求和企業(yè)需要。就高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生而言，開設(shè)食品微生物檢驗技術(shù)課程的目的就是為了培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握食品微生物檢驗基本知識，熟練掌握食品微生物檢驗技能，對《中華人民共和國國家標準食品衛(wèi)生微生物檢驗》（簡稱“國標”）具有較強的分析能力、執(zhí)行能力，培養(yǎng)具有嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度的檢驗工作者和具有綜合設(shè)計能力的高級實驗師。

在這樣的培養(yǎng)目標下，我系一直積極主動地調(diào)整培養(yǎng)方案，總結(jié)、修訂培養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容，順應(yīng)時代和社會需求，為我系畢業(yè)生能夠更好適應(yīng)食品專業(yè)就業(yè)情況做了許多積極嘗試。本文利用問卷調(diào)查結(jié)合文獻搜索的方法，對我校食品系學(xué)生進行食品微生物檢驗技術(shù)課程學(xué)習(xí)情況調(diào)查，以期為進一步提高食品微生物學(xué)教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)相關(guān)技能人才提供依據(jù)和幫助。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

以廣州城市職業(yè)學(xué)院食品系食品生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測大學(xué)二年級學(xué)生為調(diào)研對象。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻搜索法

通過文獻搜集整理，獲取與課程教學(xué)、學(xué)生反饋相關(guān)的數(shù)據(jù)內(nèi)容，整理篩選，為本文提供豐富的理論基礎(chǔ)。

1.2.2 問卷調(diào)查法

結(jié)合本研究的研究目的，根據(jù)問卷調(diào)查制作的原理和方法，編制調(diào)查問卷，共計發(fā)放調(diào)查問卷118份，回收118份，回收率為100%，回收有效問卷115份，有效率為97.46%。

1.2.3 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 2007對于調(diào)研結(jié)果進行統(tǒng)計分析，獲得結(jié)果。

2 結(jié)果與分析

2.1 學(xué)生對課程的把握度

圖1中顯示了學(xué)生對于食品微生物檢驗技術(shù)實訓(xùn)課程的理解。在本校的食品微生物檢驗技術(shù)課程中，已開設(shè)的課程有培養(yǎng)基配置、滅菌（實驗前準備）；微生物染色技術(shù)、接種及分離純化、菌落總數(shù)測定（基礎(chǔ)性操作）及大腸桿菌檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗及酵母菌、霉菌檢驗（食品微生物國標檢驗），基本已涵蓋學(xué)生在就業(yè)中所需的大部分技能。

就調(diào)查結(jié)果中，可以看到學(xué)生對于該課程所開設(shè)的實訓(xùn)項目能有較好的理解，47.40%的學(xué)生認為比較重要，對未來的就業(yè)有較大幫助。

從圖2中可以看出，學(xué)生普遍能夠較好理解安排的實訓(xùn)內(nèi)容，尤其在顯微鏡操作、滅菌和接種培養(yǎng)技術(shù)等基礎(chǔ)操作技能的學(xué)習(xí)上，學(xué)生認為更加重要，因為這些內(nèi)容不僅在微生物檢驗專業(yè)工作中需要掌握，在其他食品工業(yè)領(lǐng)域也會有所涉及。

在圖3中顯示了在所設(shè)置實訓(xùn)項目中，學(xué)生覺得最吃力的項目。可以看到，46.61%的同學(xué)對于菌群培養(yǎng)技術(shù)感到吃力，其次是細菌染色技術(shù)（19.49%），顯微鏡操作和接種技術(shù)分別占16.10%和14.10%。這一結(jié)果在實際課程講授中也有所體現(xiàn)。接種過程中的無菌操作、細菌染色過程中的試劑順序等，經(jīng)常是學(xué)生搞混、操作不好的部分，導(dǎo)致實驗失敗或雜菌污染。

對于本門課程的學(xué)習(xí)，教師經(jīng)常在教學(xué)過程中感到，實訓(xùn)項目教師指導(dǎo)操作后，學(xué)生自己操作中仍有大量問題。而當學(xué)生自己操作時，教師單一指導(dǎo)經(jīng)常分身乏術(shù)。從圖4的調(diào)研結(jié)果中也可以看到，學(xué)生十分期待在自己操作的時候，可以有視頻隨時觀看學(xué)習(xí)、隨時暫停，對于他們掌握不好或不熟練的部分可以反復(fù)觀看學(xué)習(xí)。

微信是現(xiàn)代人手機中基本都會安裝的一個app，學(xué)生在日常生活中也會大量訂閱自己喜好的微信公眾號。圖5顯示，53.39%的學(xué)生對于自己有興趣的內(nèi)容會查閱，18.64%的同學(xué)每天都會查閱自己的訂閱號，20.34%的同學(xué)每兩三天也會看一下自己的訂閱號，顯示學(xué)生對于微信的操作已十分熟練且會閱讀訂閱號。

在圖6中，學(xué)生對于在微信公眾平臺上建立學(xué)習(xí)內(nèi)容有優(yōu)異的認識。74.21%的學(xué)生均認為微信公眾教學(xué)平臺會對他們的學(xué)習(xí)有正面的幫助效果，通過查閱定期推送的內(nèi)容以及課程視頻，可以幫助他們進行學(xué)習(xí)。

學(xué)生對于微信公眾平臺所推送的內(nèi)容，也有較多期待（圖7）。其中定期推送微生物相關(guān)知識、隨時查閱實驗操作視頻和相關(guān)儀器設(shè)備使用指導(dǎo)均超過85%，顯示這三個內(nèi)容是學(xué)生最為關(guān)心的內(nèi)容，約有72%的學(xué)生期待能夠在微信平臺隨時向教師提問，這也提示學(xué)生對于隨時隨地提問和指導(dǎo)的期待。

3 結(jié)論與建議

3.1 課程信息化教學(xué)建設(shè)

從調(diào)查中我們可以看出，學(xué)生對于信息化教學(xué)技術(shù)有濃厚的興趣，并且有強烈意愿利用這樣的教學(xué)平臺進行學(xué)習(xí)。在傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)過程中，教師是教學(xué)活動的主題，學(xué)生只能被動接受，這一過程導(dǎo)致學(xué)生知識獲取效率的下降。[2]尤其在實訓(xùn)教學(xué)過程中，由于學(xué)生只能在課上通過教師演示的方式進行操作學(xué)習(xí)，當實驗步驟較多時，許多學(xué)生就會忘記其中的一些操作要點，導(dǎo)致操作失敗或效果不佳。

隨著信息時代的快速發(fā)展，搭載于網(wǎng)絡(luò)平臺的學(xué)習(xí)方式快速涌現(xiàn)，如微課、[3]慕課[4]等，這些信息化教學(xué)方式使學(xué)習(xí)不再局限于教室，而變成隨時學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)。在這樣的時代大環(huán)境下，我們的課程教育也不能再拘泥于教室內(nèi)，而應(yīng)該走出課堂、脫開固定上課時間，最大限度激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

3.2食品微生物檢驗技術(shù)信息化教學(xué)內(nèi)容的建議

食品微生物作為食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，側(cè)重點除了微生物學(xué)相關(guān)知識外，還有相應(yīng)的微生物操作實驗，[5]使學(xué)生在學(xué)習(xí)本門課程后獲得相應(yīng)的知識和操作技能。在學(xué)生進行食品檢驗工的職業(yè)資格考試中，微生物實驗操作技能是必考項目，因此該課程的學(xué)習(xí)顯得更加重要。但在傳統(tǒng)教學(xué)中，由于教學(xué)形式的局限，學(xué)生往往技能掌握效率不高、學(xué)習(xí)效果差，甚至操作幾次仍出現(xiàn)操作失敗或效果不佳的情況。從本調(diào)研中也可看到，學(xué)生期待能隨時與教師進行互動答疑，并隨時可以觀看操作視頻，尤其在自己動手操作出現(xiàn)問題時，這一過程更加重要。因此，我系在食品微生物檢驗技術(shù)課程的改革中，應(yīng)加大信息化教學(xué)的力度，增加微課、慕課等新形勢，并借助微信公眾平臺實現(xiàn)課堂翻轉(zhuǎn)，提升該門課程的教學(xué)效果。

*通訊作者：鄭玉璽

參考文獻

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[2] 侯金麗.基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在高職微生物課程教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].山東化工，2015（44）：137-138，140.

[3] 張一川，錢揚義.國內(nèi)外“微課”資源建設(shè)與應(yīng)用進展[J].遠程教育雜志，2013（6）：26-33.

[4] 鄒先容.高等職業(yè)院校的慕課教學(xué)模式研究——以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[D].湖北工業(yè)大學(xué)，2017.

[5] 王瑞蘭，蘇新國，王爾茂.高職食品類專業(yè)課程建設(shè)與教學(xué)改革.當代教育理論與實踐，2010.2（2）：36-37.