科學(xué)家發(fā)現(xiàn)1.4萬(wàn)年前的面包

●石頭 編

最近的一項(xiàng)研究稱，考古學(xué)家在兩個(gè)遠(yuǎn)古時(shí)期的地爐中找到一些燒焦的碎屑，并鑒定出它們來(lái)自遠(yuǎn)古時(shí)期的面包。也就是說(shuō)，在農(nóng)耕文明發(fā)祥以前，面包就已經(jīng)誕生了。

這些殘?jiān)拇笮∫院撩子?jì)，發(fā)現(xiàn)于約旦東北部“黑色沙漠”中一個(gè)考古遺址?？脊艌F(tuán)隊(duì)使用放射性碳定年法，對(duì)地爐內(nèi)燒焦的植物材料展開(kāi)了鑒定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該地爐被使用的時(shí)間大約是1.4萬(wàn)年前。

“一直以來(lái)，面包都被視為農(nóng)業(yè)定居社會(huì)的產(chǎn)物，但在作物栽培發(fā)端之前，這些面包就已存在，而且早了至少3000年，”該研究聯(lián)名作者、哥本哈根大學(xué)的托比亞斯·里希特博士說(shuō)。他指出，學(xué)界普遍認(rèn)為，在黎凡特地區(qū)，成熟的農(nóng)業(yè)是在公元前8000年出現(xiàn)的。

“也就是說(shuō)，在作物栽培發(fā)端之前，捕獵采集者就開(kāi)始制作面包了?！彼f(shuō)。

在刊載于《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》的論文中，里希特和來(lái)自丹麥、英國(guó)的同事描述了2012至2015年期間，他們?cè)凇凹{吐夫”人的一處遺址中發(fā)現(xiàn)了這兩個(gè)地爐，并從中找到面包屑。納吐夫人從事狩獵采集，會(huì)覓食野生谷物。

在地爐廢墟中，團(tuán)隊(duì)發(fā)掘出濕地植物藨草的小圓塊根、豆類(lèi)殘?jiān)⒏仕{(lán)類(lèi)蔬菜的殘?jiān)?，一些野生谷物，包括磨碎的小麥和大麥——以?42枚燒焦的顆粒。團(tuán)隊(duì)分析了其中24枚顆粒，發(fā)現(xiàn)它們很像面包，其余的應(yīng)該也都類(lèi)似。

進(jìn)一步的分析顯示，24枚碎屑中，15枚包含谷物組織，有可能是大麥、“一粒小麥”（種名；小麥屬中最原始的二倍體栽培種）或燕麥，里希特說(shuō)。還有的碎屑中包含了其他植物的成分，該團(tuán)隊(duì)表示，含藨草塊根的可能性最大。

分析還顯示，制作面包的面粉可能篩過(guò)，而且因?yàn)闆](méi)有爐子，面包可能是放在炭灰中，或燒熱的石頭上烤熟的。團(tuán)隊(duì)表示，根據(jù)觀察，最有可能的情況是，這些碎屑來(lái)自一種未經(jīng)發(fā)酵的面餅。

在此之前，已知最古老的面包殘?jiān)l(fā)現(xiàn)于土耳其加泰土丘（新石器和紅銅時(shí)代人類(lèi)定居點(diǎn)的遺址），可上溯至9100年前。這次的發(fā)現(xiàn)刷新了以上記錄。但團(tuán)隊(duì)表示，該食物出現(xiàn)的時(shí)間可能更早。

“在考古學(xué)中，食物殘?jiān)恢倍急缓鲆?，故尚未得到充分研究，”該研究第一作者、哥本哈根大學(xué)的阿瑪伊亞·阿朗茲-奧塔埃吉說(shuō)，“我敢肯定，若將目光投向更古老的遺址，我們還有望從舊石器時(shí)代，比如2.5萬(wàn)年前，找到類(lèi)似面包的谷物制品。”

里希特說(shuō)，這些面包不太可能充當(dāng)納吐夫人的主食，因?yàn)楣任锏氖占c處理需要大量勞動(dòng)。團(tuán)隊(duì)提出，面包可能是狩獵采集者們預(yù)先做好，為后面行程所準(zhǔn)備的。但一些證據(jù)為另一條思路提供了可信度：這些面包可能是用在宴會(huì)或者儀式活動(dòng)上。

“年代更久遠(yuǎn)的那個(gè)地爐中還有很多羚羊骨，以及其他至少十幾種動(dòng)物的骨頭，比如水鳥(niǎo)和野兔，”里希特說(shuō)，“有點(diǎn)像是一大群人共享了一頓餐食，就像一場(chǎng)小小的宴會(huì)，然后殘?jiān)急煌度肓说貭t?！?/p>

約旦東北部Shubayqa遺址的一個(gè)地爐。面包殘?jiān)褪窃谄渲邪l(fā)現(xiàn)的。

考古學(xué)家在研磨蔍草塊莖，試著制作面粉。

艾米·博加德是牛津大學(xué)新石器時(shí)代和青銅時(shí)代考古學(xué)教授，并未參與此次研究。她稱該研究引人入勝?！爸拔覀兙椭?，這些群體會(huì)以各種方式對(duì)植物進(jìn)行研磨和處理，但這項(xiàng)研究首開(kāi)先河，鑒定出了早期的面包殘?jiān)?，”她說(shuō)，“站在飲食史的角度，這意味著面餅類(lèi)食品的出現(xiàn)遠(yuǎn)早于農(nóng)業(yè)文明的確立；在該地區(qū)，當(dāng)農(nóng)業(yè)文明冉冉升起時(shí)，研磨和烘焙文化早已經(jīng)確立了?！?/p>

雖然，這種面包的配方仍有待破解，但里希特表示，他們?cè)囘^(guò)用藨草的塊根制作面包，探索遠(yuǎn)古面包可能是什么味道。“嘗起來(lái)有點(diǎn)咸，可能并不合現(xiàn)代人的口味。”他說(shuō)。