構(gòu)建“競賽導向”機制 切實提升學生的核心競爭力

王蓓

從2008年起，江蘇旅游職業(yè)學院烹飪專業(yè)學生連續(xù)在全國、全省職業(yè)學校技能大賽中摘金奪銀，金牌數(shù)及獲獎數(shù)一直位列江蘇參賽隊之首。由此，學院幾度榮獲 “江蘇省職業(yè)學校技能大賽先進學校”“江蘇省職業(yè)學校技能大賽特別貢獻獎”榮譽稱號。每次參賽的作品都能獲得專家的一致好評。專家們認為學院作品主題構(gòu)思較新，創(chuàng)新程度較高；成本控制較好，展臺布局較優(yōu)；文化展現(xiàn)較強，答辯應對從容等。這些成績的取得與學院“競賽導向”機制的構(gòu)建是分不開的。

一、“三個結(jié)合”助推學生核心競爭力提升

在教育教學中，我們將職業(yè)技能競賽的元素有機地滲透到學校教育教學改革、專業(yè)發(fā)展與建設(shè)和學生實踐與提升中。教學改革、技能競賽之間形成良性互動，讓學生不僅在理論上有所發(fā)展，在技能與素養(yǎng)方面也實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，真正達到職業(yè)技能競賽與教學質(zhì)量的雙豐收。

（一）結(jié)合大賽規(guī)則，實現(xiàn)人才培養(yǎng)方案與市場的有機結(jié)合

技能大賽作為“風向標”，它引領(lǐng)著職業(yè)教育教學改革。全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項緊緊圍繞餐飲行業(yè)需求，為專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)置和課程改革提供了依據(jù)。全國職業(yè)院校技能大賽的工學結(jié)合對接機制，也有助于催生職業(yè)院?，F(xiàn)代教學制度。

1.制訂合理的培養(yǎng)目標

技能大賽從賽項的選擇、參賽內(nèi)容的確立、理論試題的編制，再到評委的評分細則及組賽的實施方案，都是建立在競賽組委會及相關(guān)專家對該賽項所對應的職業(yè)崗位發(fā)展現(xiàn)狀、前沿技術(shù)、國家及國際化職業(yè)標準進行深入分析與調(diào)研的基礎(chǔ)上設(shè)定的。所以，我們在修訂人才培養(yǎng)方案時，認真研究了大賽指向，充分吸收了行業(yè)企業(yè)意見，形成了“以服務為宗旨、以大賽為指南，以就業(yè)為導向”的思想，并確立了新的面向餐飲業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務第一線崗位，培養(yǎng)發(fā)展型、復合型、創(chuàng)新型技術(shù)技能人才的人才培養(yǎng)目標。

2.設(shè)置科學的課程結(jié)構(gòu)

以大賽為指南，以行業(yè)企業(yè)需求為導向，按照螺旋上升結(jié)構(gòu)安排課程。即改變理論與實踐割裂的局面，理論由淺入深，實踐由易到難，成品由粗到細，能力由模仿到創(chuàng)新，素養(yǎng)由外向內(nèi)延伸，將理論與實踐進行糅合，實現(xiàn)學中做，做中學，知行合一。學生進校第一年以基本功、基礎(chǔ)知識認知為主；第二年以常見菜點、營養(yǎng)安全認知為主；第三年以創(chuàng)新菜點、成本核算為主；第四年則以筵席設(shè)計與制作為主。在此基礎(chǔ)上，將文化、科技等貫穿其中，讓學生能夠?qū)⑺鶎W知識和技能進行有機融合，從而達到大賽所提出的基本要求。

3.改變課堂的教學模式

考慮到大賽不僅僅考核菜品的制作工藝，還需要較強的觀賞性、和諧的搭配性、文化的彰顯性、主題的豐富性，所以在教學中通過“實菜再現(xiàn)”等手法，喚起學生對菜品的熱愛，達到初步感知的效果；隨后通過觀察、練習等方法讓學生形成基本認知，了解其中的過程；第三層次即提升，通過品、鑒、析等方面引導學生從不同角度、不同層面完成對作品的感知，從而使其認知水平得到發(fā)展。

（二）根據(jù)大賽要求，實現(xiàn)全員參與與分層培養(yǎng)的有機結(jié)合

將技能競賽的要求貫穿教育教學與學生實踐活動全過程。學校每學期組織一次大規(guī)模技能比賽，比賽內(nèi)容包括理論知識、專業(yè)實踐、職業(yè)素養(yǎng)和成品推介，形成人人參與大賽、人人感悟大賽的氛圍。比賽實施全員參與、層層選拔。從班級開始，選出30 名學生參加專業(yè)部的比賽，最后再從中選出10 名學生參加綜合性比賽。比賽成績納入學生的日常考核，同時也作為評判教師教學成效的一個重要組成部分。每一次競賽，不單純是學生成績的體現(xiàn)，專業(yè)教師都會針對學生的作品進行面對面的點評，讓學生知其不足，然后改進。而優(yōu)秀的作品也是課堂實例的一部分，讓學生有榜樣、有參照，取長補短，實現(xiàn)共同發(fā)展。

（三）分解大賽標準，實現(xiàn)學生考評與競賽標準的有機結(jié)合

我們將國賽標準滲透到技能教學中，結(jié)合學生上課的實際內(nèi)容，將大賽的評分標準進一步細化。例如，把原先單純對色、香、味、型、質(zhì)的評分標準分為三個部分，操作前的準備工作、操作中的職業(yè)素養(yǎng)和操作后的綜合展現(xiàn)。操作前的準備包括服裝、帽子穿戴是否整齊，頭發(fā)、指甲是否符合規(guī)范，刀具物品擺放是否到位，站姿是否正確等；操作中包括原料是否清洗得當，刀工處理是否符合需求，火候控制是否得當，原料搭配是否合理，過程衛(wèi)生是否處理得當，水、電、氣是否處理得當?shù)龋徊僮骱笾饕ú似反钆涞某尚?、菜品特色的彰顯、點綴物品的體現(xiàn)、案板的清潔等，從而引導學生成為一個文化修養(yǎng)高、專業(yè)技能強、人文情趣濃的烹飪從業(yè)人員。

二、“五個更加”見證學生核心競爭力的提升

（一）讓課堂內(nèi)容更加鮮活

1.引入大賽內(nèi)容

教師在教學中有意識地滲透和融入大賽作品，讓大賽更具有親民性。學生邊看實物，邊了解制作過程與原理以及制作要求與規(guī)范，實現(xiàn)理論與實踐的有機結(jié)合；讓學生近距離感知大賽，對比大賽，在實踐大賽的過程中得到啟迪，從而激發(fā)學習及參賽的積極性。

2.提升職業(yè)素養(yǎng)

將大賽中職業(yè)素養(yǎng)的需求也滲透到教學的始終，如原料的利用率、桌面物品擺放的整潔性、操作過程的規(guī)范性等，讓學生在提升專業(yè)技能的同時，綜合素質(zhì)也得到了提升。

3.引入評價機制

教師根據(jù)大賽方案，引入評價體系，從理論、實踐、過程、文化、營養(yǎng)、成本控制等多角度進行評價。這樣讓考核更加客觀，更能考核學生的實際能力。

（二）讓教學方法和手段更加多元

教師通過任務驅(qū)動法、見微知著法、小組競賽法等教學方法和手段，讓學生從知識、技能的被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥膮⑴c者和積極的探索者；教師還將競賽與常規(guī)教學相結(jié)合，使學生在完成規(guī)定動作的基礎(chǔ)上，根據(jù)實際情況查詢資料，團結(jié)協(xié)作，大膽創(chuàng)新，不斷改進。

（三）讓學習風氣更加濃郁

學生在競賽中能夠了解自身的不足，在相互的競爭中提升了學習的興趣。目前，院級競賽發(fā)揮著越來越大的影響力，已經(jīng)成為學生融會貫通理論知識、專業(yè)技能，拓展創(chuàng)新能力和實踐技能的平臺。

（四）讓教師成長更加快速

技能競賽對教師的教學起到推進作用。技能競賽是融理論、技能、創(chuàng)新、創(chuàng)意于一體的比賽。這要求教師具有豐厚的文化底蘊、扎實的專業(yè)基礎(chǔ)、獨特的審美視角、豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗等。因此，教師需要不斷充電，不斷探索，不斷研究，不斷挖掘。他們通過到企業(yè)實踐、對外技術(shù)服務、參與課題研究、企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)等方式，提高理論研究和實踐指導能力；通過參加各類培訓、參觀各類企業(yè)、了解行業(yè)企業(yè)前沿等方式及時接受新理論、新技術(shù)，提高其專業(yè)知識水平。學校鼓勵教師參加技能比賽或者指導學生參加技能比賽，讓教師在參賽或指導參賽的過程中不斷提升，不斷發(fā)展，從而實現(xiàn)知識架構(gòu)的完善與技能的提升。

（五）讓學生對“工匠精神”的追求更加努力

“工匠精神”的核心內(nèi)涵在于不僅僅是把工作當作職業(yè)，而是當作事業(yè)，不僅僅把工作當成養(yǎng)家糊口的手段，而是樹立起了對職業(yè)敬畏、對工作執(zhí)著、對產(chǎn)品負責的態(tài)度，高度注重細節(jié)，不斷追求完美和極致。而技能大賽的舉辦，在全院范圍內(nèi)掀起了“勞動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大”的熱潮，讓學生的“工匠精神”也得到進一步彰顯。

三、“四個反思”促進學生核心競爭力再提升

（一）減少浪費，回歸烹飪本位

烹飪技能競賽有很多作品只具觀賞性，缺少可食用性，這就帶來人力、財力、物力的浪費。所以在以后的比賽中還需從環(huán)保、節(jié)約、實用、經(jīng)濟等角度考慮，讓大賽回歸本位。

（二）合理重組，開啟分層培養(yǎng)

比賽可以看出學生水平的參差不齊。學?？梢愿鶕?jù)學生的水平進行適當重組。這樣既可以達到優(yōu)等生的精品教育，也可以實現(xiàn)后進生的基礎(chǔ)教育，從而讓所有學生得到共同提高。

（三）有效互換，實施學分管理

隨著學分制的試行，可以在校內(nèi)外設(shè)置不同層面、不同方式的比賽，讓學生參加不同類別、不同級別比賽，以此獲得相應的學分，真正將技能比賽有機融合到日常教育教學中。

（四）建立社團，實現(xiàn)內(nèi)外延伸

通過社團活動，學校讓學生利用課余時間探討專業(yè)，展示專業(yè)，比拼專業(yè)，在全院范圍內(nèi)掀起比學趕幫超的熱潮。讓學習不僅僅局限于課內(nèi)，還要延伸到課外。

“競賽導向”機制在江蘇旅游職業(yè)學院已取得良好成效，但目前還停留在初步探索的階段，如何形成一套科學化、規(guī)范化的長效機制，讓“日常教學與技能競賽的對接”發(fā)揮更大的作用，使學生的核心競爭力得到進一步提升，需要我們進一步地探索，進而找到技能競賽與教育教學之間的契合之處，形成更有利于學生可持續(xù)能力發(fā)展的教育教學模式。

（責編 王鵬飛）