從食用木耳中毒談起

王桂真

前段時(shí)間，一個(gè)七歲女孩因食用木耳中毒的事件曝光后，在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波。其實(shí)，不僅僅是木耳，以下這些食物若處理不當(dāng)，也可能會(huì)引起食物中毒。

木耳不能過(guò)度浸泡

木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含有木耳多糖、膳食纖維和鐵等。但其有些營(yíng)養(yǎng)成分在長(zhǎng)時(shí)間的浸泡中會(huì)成為細(xì)菌的繁殖“基地”。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，滋生的細(xì)菌也就越多，細(xì)菌分解代謝的毒素也越多。有時(shí)候還會(huì)產(chǎn)生一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌。這種致命菌會(huì)產(chǎn)生一種毒性非常強(qiáng)烈的物質(zhì)——米酵菌酸。

米酵菌酸不怕高溫，即使將木耳焯水，也難將其消除。米酵菌酸中毒后，患者輕則惡心嘔吐，重則可能引起多臟器衰竭，死亡率高達(dá)50%以上。

為了避免米酵菌酸中毒，浸泡木耳的時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)。在常溫下浸泡木耳要經(jīng)常換水，最好是把浸泡過(guò)的木耳放入冰箱冷藏室。即使是放入冰箱冷藏室，浸泡過(guò)的木耳也不宜存放超過(guò)24小時(shí)。每次泡發(fā)后的木耳要盡快吃完，吃不完的木耳最好裝入保鮮袋中，放在冷凍室保存。

四季豆要炒熟

在四季豆上市的季節(jié)，很多人因?yàn)槌粤怂募径苟霈F(xiàn)食物中毒的癥狀，原因在于四季豆中含有皂素和植物凝集素。皂素和植物凝集素對(duì)人體的胃腸道有刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，還可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。

大多數(shù)蔬菜都講究急火快炒，這樣做出來(lái)的菜肴不僅能夠保留較多的維生素C，還能有更好的口感。但是，在燒煮四季豆過(guò)程中，最好蓋上鍋蓋燜上七八分鐘，將其徹底燜熟，使其毒素被破壞。

咸菜未腌透不能吃

很多人都很喜歡吃經(jīng)過(guò)腌制的咸菜，但是千萬(wàn)不能吃未完全腌制好的咸菜，或者說(shuō)是尚未被腌透的咸菜。人若吃了這樣的咸菜，可能會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等癥狀。中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫，嚴(yán)重者最后可因呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。

亞硝酸鹽不僅會(huì)引起中毒，在人體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物。一般咸菜在被腌制到7～8天時(shí)，其亞硝酸鹽的含量會(huì)達(dá)到最高，而隨著咸菜被逐漸腌透，亞硝酸鹽的含量則會(huì)逐漸降低。一般來(lái)說(shuō)，咸菜在腌制3周后才可以放心食用。