玉米：秋天里的金色童話

咚咚

玉米傳入中國已經(jīng)有四百多年，成了中國老百姓的餐桌上不可或缺的靚麗一景。對很多來自鄉(xiāng)村的人來說，夏秋季節(jié)，高高密密的玉米林子，青幽幽或金燦燦，每一個飽滿、沉甸甸的玉米苞都充滿著農(nóng)家豐收的希望和喜悅。

玉米渾身是寶，這是從小媽媽就告訴我們的。而我們也從媽媽對玉米的“精耕細(xì)作”中，不斷體驗到玉米的寶貴之處。

玉米，從開始掛須長穗起，就在體現(xiàn)著自己獨特的價值。小時候，在種玉米的過程中，我們發(fā)覺不是所有的玉米都能長成顆粒飽滿的大玉米，有一些一根稈會長出兩個甚至三個玉米苞，但是，最多只有一個能長大，其余的為了節(jié)省營養(yǎng)，就要給掐掉。這些掐下來的玉米苞撕開外殼，里面的芯已經(jīng)有了玉米的雛形，一粒粒籽的樣子整齊地排列，一掐全是水，一嘗，味道甜甜的，還有股特有的清香。

就因為這個甜和清香，在那個物質(zhì)匱乏的時候，媽媽沒有把它們?nèi)拥?，而是撿回家，撕去外皮，去掉硬梗，放鍋里煮上十多分鐘。煮熟后，媽媽把它們撈起來，切成薄片，就成了一般佐餐的菜，而煮過玉米芯的水，甜甜的，就成了一盆難得的湯。

后來，進(jìn)了大城市才發(fā)現(xiàn)，童年時候媽媽因為節(jié)儉沒有扔掉的我們叫的玉米芯有個更書面的名字“玉米筍”，還有一個更洋氣的名字“珍珠筍”。對它的來歷，有種植專家是這樣說的，玉米在長出果穗之后，腋芽還會長出第二、三穗，為免影響玉米的成長，農(nóng)民會先“疏果”，摘掉多余的幼嫩果穗，而這些尚未長大的玉米就是我們看到的玉米筍。盡管同為玉米家族的一員，玉米筍的營養(yǎng)價值和玉米大不同。玉米的糖類含量高，在營養(yǎng)學(xué)上屬于淀粉類，而玉米筍所含糖類、蛋白質(zhì)和脂肪量都遠(yuǎn)低于玉米，屬于蔬菜類。

沒想到，小時候應(yīng)對饑饉的不起眼的玉米芯竟然登堂入室變成了蔬菜，在大城市還廣受歡迎。

玉米筍有不錯的維生素、礦物質(zhì)及各種胺基酸，其中鈣質(zhì)和維生素C甚至比玉米還多；此外，玉米筍所含的類胡蘿卜素也可預(yù)防心血管疾病、某些癌癥和白內(nèi)障，而有益眼睛健康的玉米黃質(zhì)和黃體素，雖然在玉米筍中的含量不如成熟玉米多（色澤愈黃含量愈高），但對人體仍有幫助。

剛采摘的玉米筍口感脆嫩，味道鮮美，加上形狀可愛、顏色明亮的特色，現(xiàn)采未剝?nèi)~的玉米筍，可直接入烤箱烤熟，玉米筍連著玉米須一起吃，別有滋味。

未剝?nèi)~的玉米筍須置于陰涼室內(nèi)，或以塑料袋包裝后入冰箱冷藏，可放一星期左右，要烹調(diào)時只要直劃一刀，將里面的玉米筍和玉米須撥出來，一同入鍋煮熟，玉米筍直接吃或沾醬吃，煮玉米筍的水也別倒掉，就是風(fēng)靡韓國的減肥圣品玉米須茶，清涼退火又利尿。

除了玉米筍，接下來我們的簡單又奢侈的快樂就是在玉米成熟后，媽媽給我們燒玉米。那時候，農(nóng)村都是土灶，燒柴火。到了中午，媽媽面對幾個餓得嗷嗷直叫的孩子，三步跨做兩步，邁進(jìn)自留地，順手掰幾個玉米，回到家，把火生旺，再把玉米扔灶膛里，用火一埋，就忙別的去了。

十多分鐘后，媽媽準(zhǔn)時回來，從灶膛里刨出玉米，每一個折成兩半，用一根棍穿上，因為玉米很燙，媽媽一邊完成這一系列動作，一邊“呼呼”地吹手和玉米上的灰，完成一個遞一個給我們：“這是幺娃的，這是三娃的，這是二娃的……”從小到大的順序，也不會搞差。接過媽媽遞上來的玉米，我們幾個就心滿意足地開始啃起來。因為熱，因為燙，邊吃邊抹汗，不一會兒，一堆孩子都成了“花臉貓兒”，媽媽也心滿意足地笑著。

再后來，我們都飛出了大山，媽媽仍然還留在那片地里，每年還種她熱愛的玉米。媽媽與時俱進(jìn)，聽現(xiàn)在的人說，玉米須也是好東西，還可以入藥，對治療高血壓有幫助（治原發(fā)性高血壓?。河衩醉?、西瓜皮、香蕉，煎服。——《四川中藥志》）所以，就開發(fā)了玉米須的獨特吃法——煮玉米須水，當(dāng)茶喝。

老爸老媽現(xiàn)在都年屆古稀，身體硬朗，堅持勞動，我想這和他們一直堅持的粗茶淡飯，勤勞耕作有關(guān)。

責(zé)編/昕莉