“大餅子”餐桌沉浮記

李景洲

我的家鄉(xiāng)在吉林省公主嶺市雙城堡鎮(zhèn)，這里是全國玉米主產(chǎn)區(qū)。鄉(xiāng)親們習(xí)慣把玉米叫做“大苞米”，把玉米面烙成的一種饃饃叫做“大餅子”。在我的記憶中，“大餅子”時(shí)而不見、時(shí)而少見、時(shí)而多見，時(shí)而被人們忘卻，時(shí)而又一身光環(huán)。作為一名“50后”，我見證和親歷了“大餅子”的幾度沉浮。

我出生后的幾年，正趕上國家的困難時(shí)期，根本見不著“細(xì)糧”，最好吃的主食就是“大餅子”了。而“大餅子”也不是想吃就能吃到的，只有當(dāng)家里來了客人，或者是趕上傳統(tǒng)節(jié)日，才能在餐桌上看到“大餅子”。當(dāng)時(shí)的我由于年紀(jì)小，可以在餐桌上和客人一起享用“大餅子”。但當(dāng)“大餅子”不太夠吃的時(shí)候，爸爸就會(huì)叫媽媽提前把我抱下桌。窮，深深地印在了我的童年記憶中。

1975年，我高中畢業(yè)后，回了生產(chǎn)隊(duì)干農(nóng)活，掙工分。當(dāng)時(shí)的糧食產(chǎn)量比較低，生產(chǎn)隊(duì)的余糧很少，“大餅子”依然是人們夢寐以求的主食。為了能把肚子填得飽一些，鄉(xiāng)親們常常把苞米面做成苞米粥，而時(shí)有時(shí)無的少量的“大餅子”主要分給了壯勞力和小孩。

上個(gè)世紀(jì)80年代初，在改革大潮的推動(dòng)下，我家鄉(xiāng)的生產(chǎn)隊(duì)紛紛采取分組經(jīng)營的方式，糧食產(chǎn)量有所增加，每人的口糧也由360斤皮糧增加到480斤，后來又增加到520斤，基本上解決了溫飽問題。這個(gè)時(shí)候的“大餅子”光顧人們餐桌的機(jī)會(huì)明顯增多了。

1983年，我的家鄉(xiāng)全面落實(shí)了家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，耕地全部承包到戶，糧食產(chǎn)量一年比一年增加?！按箫炞印币膊辉佟扒Ш羧f喚始出來”，而是成了人們餐桌上的?？?。以前的“大餅子”，是用“大苞米”皮糧磨成苞米面做成的，口感和營養(yǎng)都不理想?，F(xiàn)在是把“大苞米”去皮，磨成碴子，再摻些黃豆后磨成苞米面，這樣做出的“大餅子”，不但顏色純正，而且口感香甜，營養(yǎng)豐富。

進(jìn)入90年代，農(nóng)民的錢包一年比一年鼓。富裕起來的鄉(xiāng)親們在不斷改善衣、住、行的同時(shí)，“食”的改善也令人記憶深刻。最明顯的就是“大餅子”風(fēng)光不再。經(jīng)濟(jì)上有底氣的鄉(xiāng)親們開始追求高脂肪、高蛋白、高熱量的食品，開始青睞“細(xì)糧”大米、白面，開始青睞肉、蛋、奶。鄉(xiāng)親們不再滿足于吃飽，而是開始想吃啥就吃啥。

近些年，鄉(xiāng)親們的消費(fèi)觀念和飲食理念又悄然發(fā)生了變化。吃膩了大魚大肉的鄉(xiāng)親們開始講究葷素搭配，而且很多人崇尚以素食為主。在主食方面，鄉(xiāng)親們又重新認(rèn)識(shí)了“大苞米”的養(yǎng)生保健作用，知道了“大苞米”不僅包含人體所需的磷、鈣、鎂等多種元素，其富含的膳食纖維，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和新陳代謝。于是，“大餅子”又一身光環(huán)地重回餐桌，與其它“細(xì)糧”主食分庭抗禮。就連多年在城里生活的姑姑和表妹，每逢回到老家，不稀罕雞、鴨、魚、肉，點(diǎn)名就要吃“大餅子”，而且回城里的時(shí)候，還總是要帶上一些，給家里的其他人分享。每當(dāng)我們開玩笑說她們“連吃帶拿”時(shí)，她們總是說：“沒辦法，城里人就缺這個(gè)！”

苞米面“大餅子”的每一次沉浮，都是家鄉(xiāng)人民生活越變越好的真實(shí)反映。現(xiàn)在，“大餅子”還將陪同我和我的鄉(xiāng)親們一同進(jìn)入全面小康社會(huì)，一起迎向更加美好的明天。

（作者單位：吉林省公主嶺市雙城堡鎮(zhèn)司法所）

（責(zé)任編輯：王仁鋒）