百變土豆新花樣

土豆是餐桌上的家常菜，也能做出百變花樣。家常又美味的地三鮮，做法特別講究；石頭、土豆新搭配，做出石烹土豆牛肉。

地三鮮

食材準備：圓茄子、土豆、青椒、淀粉、蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、糖、鹽、香油。

制作步驟：

步驟一：處理食材。將土豆切成滾刀片、茄子切成魚鰓塊，在茄子表面撒一層淀粉，將土豆和茄子依次入鍋炸制；

步驟二：煸炒調(diào)味。碗中加入適量蔥姜蒜、25克醬油、20克料酒、6克醋、7克糖、3克鹽、12克淀粉調(diào)勻。鍋中加入適量油，放入青椒煸炒，然后下入碗汁，再下入炸好的土豆和茄子，出鍋前加入少許香油和生蒜即可。

小竅門：1.土豆要切成滾刀片，這樣不但可以縮短土豆的炸制時間，口感和茄子、青椒也更搭配；2.讓茄子不吸油的小竅門：在茄子表面撒一層淀粉，而且要用手按壓，讓茄子表面的水黏住淀粉。

石烹土豆牛肉

食材準備：牛里脊、土豆、料酒、小米辣、蔥姜、淀粉、生抽、香葉、八角、花椒。

制作步驟：

步驟一：處理食材。將牛里脊肉切成長條，加入蔥花、姜絲、料酒、淀粉和生抽腌制30分鐘。鵝卵石放入無油的鍋中加熱。土豆切成長條，下鍋煮一下，然后放人冰箱冷凍約1個小時，將凍過的土豆條入鍋炸制；

步驟二：煸炒調(diào)味。在加熱石頭的鍋中倒入適量油，下入香葉、八角、花椒、辣椒煸炒出香味，然后下入腌好的牛肉煸炒。另起鍋，加入蔥末、炒好的石頭牛肉和炸好的土豆條，再次翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：土豆條先在鍋中煮一下，然后放進冰箱冷凍，這樣炸出來的薯條顏色金黃而且很脆。