遵義好酒，不止茅臺

應(yīng)琛

又是一年重陽時，茅臺鎮(zhèn)迎來新一輪的醬香美酒生產(chǎn)季。神秘的赤水河，從每年端午渾濁，至下半年重陽節(jié)前后，河水變得清澈。而此時，赤水河岸邊的茅臺鎮(zhèn)，眾多酒企已準(zhǔn)備好糯高粱，準(zhǔn)備取水“下沙”（投料），開啟新一輪的醬香白酒生產(chǎn)。

端午制曲，重陽下沙，這一傳統(tǒng)醬香白酒釀酒工藝，與赤水河的自然規(guī)律完全吻合。正因如此，當(dāng)?shù)蒯劸迫司次纷匀?，視釀出的醬香美酒為天地人和的產(chǎn)物，更尊崇人與自然的和諧。

為表達對自然的敬畏，對傳統(tǒng)工藝的重視，茅臺鎮(zhèn)釀酒人每年重陽節(jié)，都要舉行隆重的祭水儀式。

遵義，因茅臺酒馳名中外，赤水河既是英雄河、生態(tài)河，又是美酒河，孕育了世界上最大的醬香白酒生產(chǎn)基地。經(jīng)過數(shù)十年的建設(shè)，白酒產(chǎn)業(yè)已成為遵義市的第一支柱產(chǎn)業(yè)，以及貴州省工業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。從產(chǎn)量、銷售收入、實現(xiàn)利稅、工業(yè)產(chǎn)值、增加值等主要經(jīng)濟指標(biāo)看，遵義白酒產(chǎn)業(yè)在全省所占比重均達到80%以上。

2017年11月，在“世界名酒·共享榮譽”名酒價值論壇上，遵義產(chǎn)區(qū)被評選為“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一。隨后，遵義產(chǎn)區(qū)向外界發(fā)聲：貴州不止有茅臺，以習(xí)酒、國臺酒、珍酒、漢醬酒、酒中酒、釣魚臺國賓酒、金醬酒、百年糊涂酒、鴻運董酒、小糊涂仙為代表的遵義市“十大名酒”和中國酒都“十大質(zhì)量獎酒”，是遵義崛起的白酒新品牌（“雙十”品牌），使遵義的白酒呈現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴的局面。

神秘小鎮(zhèn)，國酒故鄉(xiāng)

從遵義仁懷市區(qū)驅(qū)車約13公里，即可抵達茅臺鎮(zhèn)，身未至，空氣中沁人心脾的酒香即彌漫開來。

“陰天是這里最常見的天氣，特別是在冬天，不過無論天氣如何變化，你聞到的酒香可都是貨真價實的?！?鎮(zhèn)上的人經(jīng)常操著一口當(dāng)?shù)乜谝羝胀ㄔ?，和外地來的客人開玩笑，說茅臺鎮(zhèn)是從來不查酒駕的，“空氣里全是酒精，哪個能不吹出點問題來？”

茅臺鎮(zhèn)很小，只有三條主街道，每天卻有將近一萬輛拉貨的車輛穿行于熙熙攘攘的街道之間，這里幾乎匯聚了貴州所有醬香型白酒的精華文化和技術(shù)。

當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣于將本地自產(chǎn)的醬香型酒稱為“茅臺酒”，但真正馳名中外的茅臺品牌，卻只屬于貴州茅臺酒股份有限公司——一家省級直屬企業(yè)、世界上最大的蒸餾酒股份有限公司之一。貴州茅臺在世界范圍內(nèi)聲望斐然，和蘇格蘭威士忌以及法國白蘭地并稱世界三大名酒。

1972年，當(dāng)周恩來總理在北京設(shè)宴款待第一次來華訪問的美國前總統(tǒng)尼克松時，茅臺即是宴會指定用酒。周總理曾經(jīng)以推銷員的口氣向尼克松總統(tǒng)介紹茅臺酒是萬能良藥，而美國前任總統(tǒng)也被茅臺酒四溢的飄香所吸引。

周總理在紅軍長征路過仁懷鎮(zhèn)的途中，曾經(jīng)一次性喝下重兩斤多的25杯茅臺酒。據(jù)當(dāng)?shù)厥妨嫌涊d，紅軍戰(zhàn)士在四渡赤水期間路過茅臺鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐拿┡_酒成為他們儲存能量和用以療傷所不可替代的飲品。

遵義是酒鄉(xiāng)，酒文化歷史悠久。遵義仡佬族先民濮人在商周時期已熟練掌握了釀酒技術(shù)，古籍中有周王伐鬼方與濮人“恤酒盟誓”的記載。

仁懷市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壺，是貴州省歷史上最早的酒具；明末清初，茅臺酒回沙工藝的出現(xiàn)，標(biāo)志遵義個性蒸餾名酒產(chǎn)生，民間釀酒之風(fēng)延續(xù)至今。

時至今日，酒文化已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝松畈豢扇鄙俚囊徊糠?，無論是紅白喜事，還是孩子滿月，飲酒已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝孙堊郎系囊?guī)定動作。

茅臺鎮(zhèn)的現(xiàn)代酒文化，起源于上世紀(jì)30年代，彼時，茅臺鎮(zhèn)因為赤水河流過的緣故，成為南來北往鹽商聚集的地方，久而久之形成了這里的鹽運碼頭文化。

茅臺鎮(zhèn)上的白酒之所以獨特，離不開當(dāng)?shù)鬲氁粺o二的地理條件和特質(zhì)，據(jù)遵義市工業(yè)和能源委員會副主任向波介紹，正是獨特的環(huán)境和氣候條件造就了茅臺獨特的口味。

茅臺鎮(zhèn)三面環(huán)山，中間一部分被赤水河分開，這就形成了一個天然的“蒸籠”，加上貴州高海拔形成的氣候，濕度和溫度都非常有利于釀酒。

傳統(tǒng)的醬香型酒釀酒工藝極為復(fù)雜，其中包括了八次發(fā)酵和九次蒸餾取酒等多項工藝，向波介紹，如果細分，工藝可達一千余種，并且釀制過程遵守傳統(tǒng)復(fù)雜流程，執(zhí)行極為嚴(yán)格。

通常情況下，一批合格的醬香型酒產(chǎn)品需要五年的制作過程。其中包括一年的釀制，三年的特定環(huán)境儲存，之后取出加以勾兌，再存放一年之后才算成品。當(dāng)然，酒存放的時間越長，香味越濃烈，價值也會逐漸攀升。

“當(dāng)?shù)厝撕V信，適量飲用醬香型酒有利于人的身體健康?！毕虿ǜ嬖V記者。

上世紀(jì)70年代，由國務(wù)院副總理方毅牽頭組織貴州茅臺酒廠遷往鄰近的遵義市區(qū)，以期復(fù)制規(guī)模，增加茅臺酒的產(chǎn)量。新的茅臺酒廠沿用了原有的高粱和小麥等原料，并從赤水河直接取水，酒廠的工人都被請去遵義釀酒，但即便如此，最終制作出的茅臺酒產(chǎn)品總是和原有的茅臺存在差異。

“后來經(jīng)過專家分析認(rèn)定，是一直存在于茅臺鎮(zhèn)的微生物群決定了茅臺酒的最終質(zhì)量?！毕虿ㄕf，但具體是什么樣的微生物，至今無人能夠解釋，“不過，如今其他釀酒廠也出品了很多高質(zhì)量的醬香型白酒，口味已經(jīng)相當(dāng)接近茅臺酒?！?h3>品牌集聚，醬香型好酒代名詞

改革開放前，在計劃經(jīng)濟體制下，遵義的白酒企業(yè)多，但所有制單一、規(guī)模小、沒有品牌效益。十一屆三中全會后，遵義白酒迎來了建國后的第一次高速發(fā)展時期。

1975年從遵義酒精廠分離出來的遵義董酒廠，開始成規(guī)模生產(chǎn)；珍酒、湄窖、習(xí)水大曲、習(xí)酒、芙蓉江、鴨溪窖酒、懷酒等區(qū)域性名酒成功樹立品牌，并多次獲得萊比錫獎等國際大獎?！斑^年找關(guān)系批條子買董酒”，是留在很多市民腦海里的記憶，董酒廠在現(xiàn)紅花崗區(qū)中華路的家屬房也成了那個年代的幸福生活標(biāo)簽。

高速發(fā)展10多年后，遵義白酒產(chǎn)業(yè)也曾遭遇低谷。1992年到2002年成了遵義白酒產(chǎn)業(yè)的低迷期。

上世紀(jì)90年代，孔府家、孔府宴、秦池、雙溝、洋河、金六福、酒鬼酒等品牌橫掃市場，當(dāng)時，除了茅臺酒，遵義白酒品牌乏善可陳。在苦苦掙扎了10年后，遵義白酒產(chǎn)業(yè)開始悄然復(fù)蘇。就在這個時期，茅臺酒產(chǎn)量突破萬噸；習(xí)酒在茅臺酒接管后實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，成了貴州省白酒產(chǎn)業(yè)最大的濃香型白酒戰(zhàn)略基地和中國黔牌濃香型白酒領(lǐng)創(chuàng)者；仁懷地方酒業(yè)的興起，不但豐富了遵義白酒品牌，更為遵義白酒業(yè)整體提升奠定了一定的基礎(chǔ)。

2005年以來，以銀基集團、華澤集團、申易通投資公司、金士酒業(yè)、云峰酒業(yè)、釣魚臺酒業(yè)對遵義白酒業(yè)進行投資、收購，或者直接經(jīng)營為標(biāo)志，遵義白酒業(yè)進入了一個海納百川、百舸爭流的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。這一年，遵義市委、市政府更是把打造黔北名酒基地作為加快推進新型工業(yè)化的一項戰(zhàn)略重點，先后制定了《遵義市名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《關(guān)于重點扶持一批名優(yōu)白酒企業(yè)發(fā)展的意見》等規(guī)范性文件。從現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)、土地利用規(guī)劃、原料基地建設(shè)、品牌打造、人才培養(yǎng)、環(huán)境保護等多個方面明確了發(fā)展意見，重點扶持“一大十星”名優(yōu)白酒企業(yè)。

在上下聯(lián)動、合力推進下，遵義白酒逐漸形成了以醬香為龍頭的釀造體系。如今，不僅是遵義，白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為貴州省傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是貴州省財政收入的重要來源之一，長期以來為全省經(jīng)濟社會發(fā)展做出了重大貢獻。

目前，遵義市白酒企業(yè)達1400余家，其中：具有生產(chǎn)許可證企業(yè)368家，規(guī)模以上企業(yè)117家，白酒總產(chǎn)能近70萬千升。2017年，實現(xiàn)產(chǎn)量49萬千升，增速達11%，占全省白酒產(chǎn)量的80%以上；全市規(guī)模以上白酒企業(yè)銷售收入超過850億元，工業(yè)增加值達620億元，增速達14.4%，占全市規(guī)模以上工業(yè)增加值的近56%，占貴州省規(guī)模以上工業(yè)增加值的14.4%；上交稅收超過260億元，占全市稅收總額的48%以上。白酒產(chǎn)業(yè)直接就業(yè)達11萬余人，間接就業(yè)達40萬人以上。

現(xiàn)在，遵義地方品牌酒企多方發(fā)力，外來資本兼并合資參股持續(xù)進入，產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能持續(xù)增強，已呈現(xiàn)產(chǎn)、銷兩旺的良好局面，進一步增強了酒企增產(chǎn)擴能、加快發(fā)展的信心。

向波指出，從全國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，遵義市白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量雖然僅占全國總產(chǎn)量的3.6%，但產(chǎn)值和利潤分別占全國的9%和33%，這就是因為遵義好酒不僅有茅臺，還有更多有品牌的醬香白酒。

記者了解到，在遵義白酒當(dāng)中，目前茅臺品牌價值高達115.48億美元，超過國際酒業(yè)巨頭保樂力加，成為“世界蒸餾酒第一品牌”；習(xí)酒、國臺、董酒品牌價值分別達260.75億元、102.55億元、53.37億元，呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。此外，茅臺、董酒、鴨溪等品牌被評為“中華老字號”。

可以說，在白酒市場上，遵義白酒已成為中國白酒界工藝獨特、品質(zhì)上乘、綠色健康的代名詞。

讓世界感受遵義的味道

今年3月，在成都舉辦的“中國標(biāo)準(zhǔn)世界價值·世界烈酒頭牌產(chǎn)區(qū)論壇暨遵義雙十名酒推介大會”上，關(guān)于“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一的遵義產(chǎn)區(qū)，官方的論述是這樣的：2017年，遵義市實現(xiàn)白酒產(chǎn)量42.7萬千升，實現(xiàn)產(chǎn)值688.5億元。從釀酒生態(tài)看，茅臺鎮(zhèn)是地球生態(tài)演繹的天然釀場，赤水河谷是中國白酒波爾多。從質(zhì)量管理及標(biāo)準(zhǔn)水平看，茅臺酒多次榮獲全國質(zhì)量獎、省長質(zhì)量獎等，其質(zhì)量管理及標(biāo)準(zhǔn)水平居于世界前列，是行業(yè)標(biāo)桿。

2006年，“茅臺酒釀制技藝”入選國家級首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”名錄，類別為“傳統(tǒng)技藝”。醬香酒釀制技藝、茅臺鎮(zhèn)重陽祭水習(xí)俗、茅臺鎮(zhèn)的傳說等，先后列入貴州省、遵義市、仁懷市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在“好山好水釀好酒”的遵義，除了茅臺酒，還有遵義十大名酒、中國酒都十大質(zhì)量獎產(chǎn)品。

今年9月，以“薈萃全球佳釀·促進投資貿(mào)易”為主題的第八屆中國（貴州）國際酒類博覽會暨2018貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟試驗區(qū)投資貿(mào)易洽談會，在貴陽開幕。遵義白酒歷來是酒博會的重頭戲。本屆展會有88家遵義酒企參展，展位面積達7619平方米，為歷屆之最。其中，2號館除了有茅臺集團外，還有習(xí)酒、董酒、國臺等企業(yè)；5號館為仁懷醬香酒館，有60余家來自仁懷市的白酒企業(yè)；在涉酒全產(chǎn)業(yè)鏈館，搭建了近300平方米的遵義特展館，主要展示酒產(chǎn)業(yè)工業(yè)旅游、酒文化產(chǎn)品等。按照組委會要求，遵義完成了 281億元酒類貿(mào)易簽約任務(wù)，并邀請了對口幫扶城市——上海代表團參會。

“自古黔中出美酒”。遵義得天獨厚的土壤氣候環(huán)境，獨一無二的微生物資源，回味甘甜的赤水河水，源遠流長的釀酒工藝，釀造了芬芳的玉液瓊漿。漢武帝“甘美之”的贊譽傳承千載，如今，遵義白酒界的后起之秀爭奇斗艷、名傳神州。