立冬天寒，小雪地坼冬令進(jìn)補(bǔ)有講究

圖董明明

文國華 中國中醫(yī)科學(xué)院 副研究員

立冬

2018年11月7日

小雪

2018年11月22日

立冬小雪之時，陽氣潛藏，陰氣轉(zhuǎn)盛，草木凋零，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態(tài)養(yǎng)精蓄銳，為來年生機(jī)勃發(fā)做準(zhǔn)備。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有“立冬補(bǔ)冬”之習(xí)俗。每逢此時節(jié)，南北方的朋友都以不同的方式進(jìn)補(bǔ)山珍野味，仿佛只有這樣才能抵御嚴(yán)寒的侵襲。那么，在實際生活中，到底該怎么吃？

多食令人心情愉悅的食物。這個節(jié)氣里，天氣時常陰冷晦暗，此時朋友們的心情也容易受其影響而抑郁，不妨吃些能讓情緒愉悅起來的食物。比如富含色氨酸的香蕉，能振奮精神、增加信心；牛奶能舒緩緊張、焦慮情緒；富含微量元素硒、鋅、銅的堅果類，如核桃、花生或者杏仁，也可改善情緒。

科學(xué)進(jìn)補(bǔ)。俗話說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，冬季也是進(jìn)補(bǔ)的好時機(jī)。但要提醒大家的是，進(jìn)補(bǔ)時要使腸胃有個適應(yīng)過程，最好先做引補(bǔ)。一般來說，可先選用燉牛肉加紅棗、紅糖、花生仁，亦可煮些生姜大棗牛肉湯來吃，以調(diào)整脾胃功能。

中醫(yī)講究“三因制宜”，也就是因人因地因事而異。我國幅員遼闊，地理環(huán)境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區(qū)于東南沿海的氣候條件迥然有別；冬季的西北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和得多，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味為主，如雞、鴨、魚類；地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。除此之外，還要因人而異，因為食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體質(zhì)有虛實寒熱之辨，遵循生長規(guī)律，中醫(yī)養(yǎng)生原則為少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保，耋耄重延。故“冬令進(jìn)補(bǔ)”應(yīng)根據(jù)實際情況有針對性地選擇清補(bǔ)、溫補(bǔ)、小補(bǔ)、大補(bǔ)，萬不可盲目“進(jìn)補(bǔ)”。

滋陰少辛。這個節(jié)氣里，飲食調(diào)養(yǎng)要遵循“秋冬養(yǎng)陰”“無擾乎陽”“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”的古訓(xùn)，隨四時氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食。元代忽思慧所著《飲膳正要》曰：“……冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！币簿褪钦f，少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽、熱量較高的膳食，如牛羊肉、烏雞、鯽魚，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，多飲豆?jié){、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。

現(xiàn)在北方開始供暖，南方的朋友開起了空調(diào)，天寒地凍，大家出門穿得嚴(yán)實，體內(nèi)的熱氣散發(fā)不出去，就容易生“內(nèi)火”，比如經(jīng)常有朋友出現(xiàn)口腔潰瘍，甚至臉上的疙瘩也此起彼伏。建議多喝些應(yīng)季蔬菜燉煮的清湯，比如白菜豆腐湯、菠菜豆腐湯、羊肉白蘿卜湯等，既暖身又能滋補(bǔ)津液。

今天教大家做滋陰潤燥的芝麻糊、宮廷糍粑百果賀糕和香甜可口的飲品核桃露。

芝 麻 糊

做法：糙米50克洗凈瀝干，低筋面粉30克，分別放入鍋中，小火干炒至微黃有香味即可取出，面粉過篩備用，注意一定要耐心拌炒，不要炒糊。將炒香的糙米和面粉、熟黑芝麻粉100克、鮮奶100毫升、冰糖適量和300毫升左右水一起放入破壁機(jī)中，打成芝麻糊。

俗話說“芝麻是個寶，凡人吃不了”，所以建議芝麻要破壁打碎更有利于營養(yǎng)吸收，香醇的自制黑芝麻糊一上桌，真是勾起很多朋友兒時的記憶。

百 果 賀 糕

在我國某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。

做法：用圓糯米300克洗凈，瀝干水分入鍋，加入300毫升水，大火煮熟。

將煮熟的糯米飯倒入鋼盆中，趁熱應(yīng)用搟面杖搗至還殘留有米粒的感覺。待稍晾涼即可鋪在保鮮膜上，鋪為長方形厚度約3毫米的糯米飯片，將豆沙餡搟成薄片鋪在上面，再鋪一層糯米飯片，再鋪一層搟好的棗泥片，再鋪一層糯米飯片，放入冰箱冷藏1小時，取出表面撒上切成細(xì)丁的裝飾材料，如芒果干、蔓越莓干、葡萄干、堅果類等，切成菱形塊，即可食用。

核 桃 露

做法：將250克核桃放入預(yù)熱好的烤箱，上下火150度烤10～20分鐘至香酥可口。烤香的核桃與60克糯米粉、40克藕粉、1000毫升水、適量冰糖一起放入破壁機(jī)，打成糊狀過篩即可飲用?；蚣尤脒m量花生調(diào)味。