話說(shuō)蘋(píng)果

馮建文

蘋(píng)果是世界上最重要的溫帶落葉果樹(shù)之一，是世界性果品，栽培蘋(píng)果是蘋(píng)果屬植物中栽培種的統(tǒng)稱(chēng)，有中國(guó)蘋(píng)果和西洋蘋(píng)果之分。

中國(guó)是世界上蘋(píng)果栽培歷史最悠久的國(guó)家之一，蘋(píng)果在中國(guó)至少有2200多年的栽培歷史。魏晉時(shí)代已盛行栽培，當(dāng)時(shí)栽培的蘋(píng)果果個(gè)小、肉質(zhì)綿軟、汁少、不耐貯藏，故稱(chēng)為綿蘋(píng)果或中國(guó)蘋(píng)果。而有關(guān)西洋蘋(píng)果的起源時(shí)間、祖先種及其所在地等，文獻(xiàn)記載不一，說(shuō)法各異。

近年來(lái)，由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)陳學(xué)森教授帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)與美國(guó)康奈爾大學(xué)費(fèi)章君密切合作，在蘋(píng)果種質(zhì)資源研究方面取得重大突破，在分子水平上揭示了蘋(píng)果起源、演化和馴化的規(guī)律，由此證明了世界栽培蘋(píng)果起源于我國(guó)新疆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蘋(píng)果為世界四大水果之一，有“幸福果”的美稱(chēng)。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的水分、蛋白質(zhì)和膳食纖維，并含有人體所需的鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素和微量維生素。蘋(píng)果果色艷麗、脆嫩多汁、酸甜可口、芳香馥郁，以鮮食為主，但也可加工成果脯、果干、果醬、果汁、罐頭、蘋(píng)果酒、蘋(píng)果醋、點(diǎn)心等食品。

藥用價(jià)值：蘋(píng)果具有食藥同源的作用。吃蘋(píng)果具有止瀉、通便、防治高血壓、減肥、增強(qiáng)記憶力、消除疲勞的功效。

觀賞價(jià)值：蘋(píng)果屬里面的西府海棠、垂絲海棠不但可以作為授粉樹(shù)，還可以作為觀賞綠化樹(shù)種。有的直接利用矮化砧木嫁接品種，制作成小盆景，所結(jié)的果實(shí)兼具食用和觀賞價(jià)值。

中國(guó)是世界上最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)，面積和產(chǎn)量均居世界首位。近年來(lái)，中國(guó)蘋(píng)果總產(chǎn)量均穩(wěn)定在全球蘋(píng)果總產(chǎn)量的一半左右。蘋(píng)果在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、加快果農(nóng)脫貧致富、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展等方面發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。2008年農(nóng)業(yè)部規(guī)劃的四大蘋(píng)果優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)區(qū)為渤海灣產(chǎn)區(qū)（遼寧、山東、河北等）、黃河故道（豫東、魯西南、蘇北和皖北）和秦嶺北麓產(chǎn)區(qū)（渭河兩岸、豫西、湖北西北部）、黃土高原產(chǎn)區(qū)（山西、甘肅、陜西、河南等）以及西南冷涼高地（云南、貴州、四川）蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)。

貴州威寧屬于西南冷涼高地蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)，是貴州唯一的優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果生態(tài)適宜區(qū)，截止2018年，威寧蘋(píng)果種植面積達(dá)50萬(wàn)畝，其中當(dāng)前掛果面積約15萬(wàn)畝、總產(chǎn)量15萬(wàn)噸以上、產(chǎn)值7.5億元左右，已初步形成了以牛棚鎮(zhèn)、迤那鎮(zhèn)、中水鎮(zhèn)、黑石鎮(zhèn)、雪山鎮(zhèn)為中心的10萬(wàn)畝以上優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)帶，成為“百姓富、生態(tài)美”的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

蘋(píng)果苗木類(lèi)型和主要栽培方式

蘋(píng)果苗木依砧木類(lèi)型一般可分為喬砧苗和矮砧苗，矮砧苗包括矮化中間砧苗和矮化自根苗。喬化蘋(píng)果苗木具有根系發(fā)達(dá)、樹(shù)體高大、抗寒、抗旱、抗病、抗瘠薄能力強(qiáng)等特點(diǎn)。樹(shù)體壽命長(zhǎng)，樹(shù)冠大，但管理較難，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性差，品質(zhì)也不如矮化砧蘋(píng)果樹(shù)。矮化中間砧苗木基部是喬化砧，中間是矮化砧，上部是品種。該苗木既有矮化作用，又發(fā)揮了喬化砧的優(yōu)勢(shì)。苗木成樹(shù)后樹(shù)體較矮小，豐產(chǎn)性好，品質(zhì)優(yōu)良，易管理，但對(duì)肥水要求高。矮化自根苗由兩部分組成，即矮化砧和品種。矮化效果極為明顯。苗木須根發(fā)達(dá)，莖干粗壯，芽體飽滿，樹(shù)體成形后極易豐產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良，但是根系較淺，需要架材，建園成本高。

蘋(píng)果的主要栽培方式有矮砧密植和喬化栽植兩種。矮砧密植模式是世界蘋(píng)果發(fā)展的方向。矮砧蘋(píng)果樹(shù)形規(guī)范、容易成花、掛果較早、產(chǎn)量高且果實(shí)品質(zhì)好、管理簡(jiǎn)單方便并適合機(jī)械化的發(fā)展，大大降低果園的管理成本。而采用喬化栽植模式，雖然可以較快形成小冠疏層形，對(duì)早期豐產(chǎn)作用明顯，但是，當(dāng)蘋(píng)果樹(shù)進(jìn)入豐產(chǎn)期后，果園的管理難度越來(lái)越大。在貴州蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)，喬砧模式主要存在果園郁閉導(dǎo)致果品質(zhì)量不佳，中部蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)成花困難，果園管理技術(shù)要求比較高，管理成本加大等問(wèn)題。

蘋(píng)果性喜冷涼干燥、日照充足的氣候條件。一般認(rèn)為，4～10月生長(zhǎng)期的平均氣溫12～18℃最適于蘋(píng)果的生長(zhǎng)。夏季溫度過(guò)高，平均氣溫>26℃時(shí)，花芽分化不良，果實(shí)發(fā)育快，不耐貯藏。紅色品種成熟前適宜的著色溫度為10～20℃度，如晝夜溫差小，夜溫高，則上色困難。蘋(píng)果為喜光性樹(shù)種。光照充足，有利于正常生長(zhǎng)和結(jié)果，有利于提高果實(shí)的品質(zhì)。土壤方面，蘋(píng)果適于土層深厚、排水良好和富含有機(jī)質(zhì)的沙質(zhì)壤土。（編輯/高緯時(shí)）

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紅富士蘋(píng)果選購(gòu)及食用技巧

生活中，購(gòu)買(mǎi)蘋(píng)果多半買(mǎi)到的是紅富士，但是大部分購(gòu)買(mǎi)者并不能準(zhǔn)確識(shí)別出哪一個(gè)屬于紅富士蘋(píng)果，這里介紹幾種方法來(lái)識(shí)別是否屬于紅富士蘋(píng)果。一是觀形。紅富士蘋(píng)果的果形是圓形或橢圓形，上下平面差不多大小，兩邊沒(méi)有斜度或者斜度較小，頂部肚臍眼沒(méi)有突出的棱角。二是摸皮。紅富士蘋(píng)果的果皮手摸起來(lái)要比紅元帥、紅星等蘋(píng)果光滑一些。三是辨色。紅富士蘋(píng)果的顏色為紅色，而且紅的深淺因成熟度的不同又有差異，但由于紅元帥、紅星等蘋(píng)果也都是紅色的，所以只看顏色還不能斷定是紅富士蘋(píng)果。四是口嘗。紅富士蘋(píng)果含的水分較多，品嘗起來(lái)甜脆可口，而紅元帥、紅星等蘋(píng)果質(zhì)地松綿，品嘗起來(lái)有一種綿綿的感覺(jué)。

吃蘋(píng)果時(shí)候細(xì)嚼慢咽，這樣不僅利于消化，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，更重要的是對(duì)口腔衛(wèi)生和減少疾病大有好處。蘋(píng)果中的有機(jī)酸和蘋(píng)果酸就可以把口腔里面99%的細(xì)菌殺死。蘋(píng)果宜在飯后2小時(shí)或飯前1小時(shí)食用，且短時(shí)間內(nèi)不可以食用過(guò)量，否則易引起人體缺銅，從而導(dǎo)致血液中膽固醇增高，引起冠心病。