山藥貯藏過程中腐爛情況的初步研究

姚甜甜，王 云，舒 銳，岳林旭，臧傳江， 許念芳，李曉龍，焦 健，劉少軍*

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山藥貯藏過程中腐爛情況的初步研究

姚甜甜1，王 云2，舒 銳1，岳林旭1，臧傳江1， 許念芳1，李曉龍1，焦 健1，劉少軍1*

（1. 山東省輕工農(nóng)副原料研究所，山東 高密 261500；2. 山東省昌樂縣喬官鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東 昌樂 262408）

山藥營養(yǎng)豐富，有很高的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值。由于皮薄肉嫩，含水量高，收獲后很容易腐爛變質(zhì)，貯藏過程中因腐爛引起的損失很高。試驗(yàn)首先以北方7個(gè)山藥品種為試材，對(duì)比了7個(gè)山藥品種的腐爛情況，發(fā)現(xiàn)清苑紫藥切口處腐爛變黑的部分和病菌侵染變黃的部分均最短，分別為7.22 mm和15.09 mm。西施山藥腐爛變黑的部分最長，為17.04 mm，麻山藥侵染變黃的部分最長，為30.24 mm。然后以腐爛速度相對(duì)較快的西施山藥為試材，在室溫條件下研究了不同處理下山藥莖段的腐爛情況，結(jié)果表明：用1%石灰水與深層黏土配成的藥泥和草木灰與清水配成的泥處理的山藥莖段在前20 d沒有腐爛霉變的情況，30 d時(shí)腐爛指數(shù)分別為3.21%和3.53%，差異不明顯，兩種處理方法對(duì)山藥貯藏期間減少腐爛情況的效果佳。

山藥；腐爛；貯藏

山藥的產(chǎn)量高，營養(yǎng)成分全面，是一種藥食同源的蔬菜。在我國山藥種質(zhì)資源非常豐富，經(jīng)過多年的種植過程，也形成了很多有特色的地方品種[1]。山藥一般在11月份左右收獲，一年只收獲一季，為了滿足人們?nèi)陮?duì)鮮山藥的需求，必須對(duì)收獲后的山藥進(jìn)行貯藏保鮮[2]。由于新鮮山藥皮薄肉嫩，采收后很容易腐爛變質(zhì)，每年貯藏過程中由于腐爛造成的損失很高[3]，大大制約了山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。筆者采集了7個(gè)山藥地方品種，對(duì)比了7個(gè)山藥品種的腐爛情況，為研究山藥品種間差異提供依據(jù)。

石灰水具有強(qiáng)堿性，在果樹生產(chǎn)中，常使用石灰水涂白樹干，可起到殺菌、防止病菌感染的作用[4]。草木灰呈堿性，具有殺菌消毒作用，能抑制小麥赤霉病、條紋病及白粉病的發(fā)生，還能防治果樹白粉病、根腐病等病害[5]。目前生產(chǎn)上有將石灰和草木灰應(yīng)用到山藥貯藏中的情況，但一直沒有這方面的研究報(bào)道，因此，筆者使用1%石灰水與深層黏土配成的藥泥和草木灰與清水配成的泥對(duì)山藥莖段切口進(jìn)行處理，采用塑料袋封口貯藏，統(tǒng)計(jì)山藥莖段每個(gè)切口的腐爛霉變情況來計(jì)算腐爛指數(shù)，對(duì)比兩種處理方法對(duì)減少山藥腐爛情況的效果，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

大和長芋山藥：在山東省輕工農(nóng)副原料研究所實(shí)驗(yàn)基地種植采收，選取大小均勻，無損傷，無病蟲害的山藥；長山細(xì)毛山藥：采自山東省鄒平縣長山鎮(zhèn)；西施山藥：采自山東省定陶縣陳集鎮(zhèn)前沙海村；清苑紫藥：采自河北省保定市清苑申莊；小白嘴、麻山藥：采自河北省安國市北流羅村；水山藥：超市購買。

深層黏土：在山東省輕工農(nóng)副原料研究所實(shí)驗(yàn)基地采集1 m以下的深層黏土；草木灰：由柴草燒制而成；聚乙烯（PE）塑料袋：市售；紙箱：市售。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

1.2.1 不同山藥品種腐爛情況的比較 采集長山細(xì)毛山藥、西施山藥、清苑紫藥、小白嘴、麻山藥、水山藥、“大和長芋”山藥共7個(gè)品種。將每個(gè)品種的山藥切成20 cm左右的段，每個(gè)山藥段兩端各有一個(gè)切口。每個(gè)處理和對(duì)照使用山藥莖段20塊，重復(fù)3次。2017年10月1日將山藥段接種病菌后放于塑料袋中密封保存，并將每個(gè)裝山藥段的塑料袋放入紙箱中，10月30日將所有山藥段切開測(cè)量山藥段兩端腐爛變黑部分的長度和侵染變黃部分的長度，貯藏期間的平均溫度為17 ℃左右，濕度保持在100%。

1.2.2 不同處理下山藥莖段的腐爛霉變情況 以西施山藥為試驗(yàn)材料，本試驗(yàn)共設(shè)置2個(gè)處理，將山藥切成20 cm左右的山藥段，每個(gè)山藥莖段兩端各有一個(gè)切口，每個(gè)處理和對(duì)照使用山藥段20塊，重復(fù)3次。處理1：取石灰1 g與清水100 mL配成濃度為1%的石灰水，取石灰水30 mL與深層黏土100 g配制成石灰泥，將每個(gè)山藥段兩端的切口均勻蘸上泥；處理2：取草木灰50 g與清水30 mL混合成泥狀，將每個(gè)山藥段兩端的切口均勻蘸上草木灰泥；對(duì)照：取清水30 mL與深層泥100 g混合成泥狀。2017年11月1日將處理1、2和對(duì)照中的山藥段放于塑料袋中密封保存，并將每個(gè)裝山藥段的塑料袋放入紙箱中，每隔10 d觀察記錄所有山藥段兩端切口的腐爛霉變情況，0、10、20、30 d的溫度分別為15.8、15.5、14.6、11 ℃，濕度保持在100%。

1.2.3 腐爛指數(shù)的測(cè)定方法 按山藥切口表面腐爛程度分為0~4級(jí)，0級(jí)：表面無生霉腐爛現(xiàn)象；1級(jí)：表面生霉腐爛面積在0~1/4；2級(jí)：表面生霉腐爛面積在1/4~1/2；3級(jí)：表面生霉腐爛面積在1/2~1[6]。

腐爛指數(shù)/%=Σ（腐爛級(jí)數(shù)×該級(jí)的數(shù)量）/（調(diào)查總數(shù)×最高級(jí)數(shù)）×100 （1）

2 結(jié)果與分析

由表1可以看出，7個(gè)山藥品種腐爛變黑部分的長度：清苑紫藥＜水山藥＜長山細(xì)毛山藥＜小白嘴＜大和長芋＜麻山藥＜西施山藥；變黃部分的長度：清苑紫藥＜水山藥＜長山細(xì)毛＜大和長芋＜西施山藥＜小白嘴＜麻山藥。其中清苑紫藥切口處腐爛變黑的部分和變黃部分均最短，分別為7.22 mm和15.09 mm。西施山藥腐爛變黑的部分最長，為17.04 mm，麻山藥侵染變黃的部分最長，為30.24 mm。麻山藥的侵染變黃部分比西施山藥長，可能由于麻山藥中病菌菌絲擴(kuò)展較快或者麻山藥的生理反應(yīng)相對(duì)敏感導(dǎo)致的。7個(gè)山藥品種中清苑紫藥的腐爛速度相對(duì)較慢，西施山藥的腐爛速度相對(duì)較快。

表1 7個(gè)山藥品種的腐爛情況 mm

由表2可以看出，在10 d、20 d、30 d下，處理1和處理2的腐爛指數(shù)明顯比對(duì)照的低，處理1和處理2在20 d內(nèi)都沒有腐爛霉變的情況，在30 d觀察的腐爛指數(shù)分別為3.21%和3.53%，差異較小。因此，用1%石灰水與深層黏土配成的藥泥（處理1）和草木灰與清水配成的泥（處理2）處理山藥莖段的效果差不多，均能顯著降低山藥貯藏過程中腐爛的發(fā)生。

表2 不同處理下山藥莖段的腐爛指數(shù) %

3 討論與結(jié)論

山藥的收貨季節(jié)比較集中，每年鮮山藥淡旺季時(shí)的價(jià)格在4~15元/kg波動(dòng)[7]，有著較大的貯藏經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在山藥的保鮮貯藏期間，極易發(fā)生腐爛現(xiàn)象，腐爛大多是由微生物引起的侵染性病害所致。本試驗(yàn)結(jié)果表明，采集的北方7個(gè)品種中，清苑紫藥的腐爛速度相對(duì)較慢，西施山藥的腐爛速度相對(duì)較快。目前生產(chǎn)上有使用石灰和草木灰處理山藥的情況，但一直沒有這方面的研究報(bào)道。以腐爛速度相對(duì)較快的西施山藥為試材對(duì)比了石灰和草木灰處理的山藥在貯藏過程中的腐爛情況，試驗(yàn)結(jié)果表明，1%石灰藥泥（處理1）和草木灰泥（處理2）對(duì)山藥切口的防腐效果都不錯(cuò)，均能顯著減少貯藏過程中腐爛的發(fā)生。本試驗(yàn)僅調(diào)查統(tǒng)計(jì)了1%石灰水與深層黏土配成的藥泥處理山藥莖段的腐爛指數(shù)，今后將對(duì)不同濃度的石灰水配成的藥泥處理山藥莖段的效果做進(jìn)一步研究，選出最佳的石灰配比濃度。

[1] 許念芳, 岳林旭. 不同山藥品種特性研究[J]. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2017, 29(7): 53-55.

[2] 薛婧. 山藥采后生理及貯藏技術(shù)研究[D]. 保定: 河北農(nóng)業(yè)大學(xué), 2008．

[3] 古爭艷. 不同貯藏方式對(duì)山藥品質(zhì)影響的研究[D]. 鄭州: 河南工業(yè)大學(xué), 2013.

[4] 李曉彬, 李繼東, 劉志勛. 果樹涂白劑的配制及操作方法[J]. 內(nèi)蒙古林業(yè), 2018, 63(1): 32-33.

[5] 郜巍.草木灰在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè), 2018, 44(1): 29.

[6] 屠瓊芳. 不同貯藏方式下山藥生理特性和品質(zhì)變化及鮮切山藥保鮮效果的研究[D]. 鄭州: 河南農(nóng)業(yè)大學(xué), 2009.

[7] 韓志強(qiáng). 中草藥超聲提取液對(duì)山藥防腐保鮮效果的研究[D]. 鄭州: 河南工業(yè)大學(xué), 2014．

Preliminary Study on the Rottenness of Yam during Storage

YAO Tian-tian1, WANG Yun2, SHU Rui1, YUE Lin-xu1, ZANG Chuan-jiang1, XU Nian-fang1, LI Xiao-long1, JIAO Jian1, LIU Shao-jun1*

(1. Research Institute of Light Industry and Agricultural Materials of Shandong Province, Gaomi, Shandong 261500, China; 2. Qiaoguan Agricultural Extension Center, Changle, Shandong 262408, China)

Yam is rich in nutrition and has high nourishing and medicinal value. Because its skin is thin and tender, and the water content is high, it is easy to decompose after harvest, and so the loss caused by decay is very high during storage. In this test, 7 yam varieties in the north were used as test materials to compare the rottenness of 7 yam varieties. The decomposed black part at the incision of “Qingyuanziyao” and its yellow part were the shortest, 7.22 mm and 15.09 mm, respectively. The decaying black part of “Xishi” yam was the longest, 17.04 mm, and the yellowing part of “Ma” yam was the longest, 30.24 mm. Then, the decomposition of the stem segments of the “Xishi” yam was studied under different treatments at room temperature. The results showed that the yam stem segments treated with the mixture of 1% limestone water and deep clay, and that of wood ash and water did not rot and mildew in the first 20 days, and the decay index were 3.21% and 3.53% at 30 days, respectively. The difference was not obvious, and thus both treatments had good effects on reducing putrefaction during the storage of yam.

yam; decay; storage

S632.1

A

2095-3704（2018）03-0218-03

2018-08-13

濰坊市科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(2017ZJ1039)

姚甜甜（1981—），女，助理農(nóng)藝師，主要從事作物栽培育種研究，yttme2013@163.com；

劉少軍，高級(jí)農(nóng)藝師，wly459@sohu.com。

姚甜甜, 王云, 舒銳, 等. 山藥貯藏過程中腐爛情況的初步研究[J]. 生物災(zāi)害科學(xué), 2018, 41(3): 218-220.