無公害蔬菜施肥原則及要求分析

牛淑芳

（長治市郊區(qū)農(nóng)業(yè)委員會，山西 長治 046011）

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品的需求已由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，不但要吃飽，還要求吃得安全、衛(wèi)生、環(huán)保、健康。目前菜農(nóng)為了增加產(chǎn)量對化肥、農(nóng)藥以及其它化學(xué)品的依賴越來越大，過量施用化肥，特別是氮素肥料，使蔬菜產(chǎn)品中的硝酸鹽含量超標(biāo)，硝酸鹽進入人體后產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)；過量攝入會對人體產(chǎn)生不良影響；大量施用化肥或施用方法不當(dāng)，也會造成氨的揮發(fā)，肥效降低。此外氮肥還會在無氧條件下產(chǎn)生一氧化氮、二氧化氮，破壞大氣臭氧層；施用各種形態(tài)的氮肥，除被植物吸收外，大部分進入地下水，導(dǎo)致地下水中硝酸鹽含量上升，也會危害人體健康[1,2]?；实倪^量施用破壞了菜田土壤結(jié)構(gòu)、地力逐漸下降，導(dǎo)致土壤生態(tài)環(huán)境惡化[3,4]，因此，為保護環(huán)境、保持生態(tài)平衡，合理施肥是生產(chǎn)無公害蔬菜主要措施之一。

1 無公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)

1.1 無公害蔬菜定義

無公害蔬菜是集安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)為一體的蔬菜的總稱，也就是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。

1.2 無公害蔬菜的安全標(biāo)準(zhǔn)

無公害蔬菜的安全標(biāo)準(zhǔn)有三個，第一是農(nóng)業(yè)殘留不能超標(biāo)，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥，其它農(nóng)藥殘留也不能超過允許量。第二是硝酸鹽含量不超標(biāo)，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量。第三是“三廢”和病原微生物等有害物質(zhì)含量不能超過規(guī)定的允許量。

2 無公害蔬菜合理施肥原則

無公害蔬菜施肥原則是選用腐熟的有機肥為主，礦質(zhì)化學(xué)肥料為輔；復(fù)合肥為主，單一肥料為輔；基肥為主，追肥為輔。

無公害蔬菜施肥按照國家標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無公害蔬菜的要求》（GB 184061-2001）為原則，施肥不應(yīng)造成環(huán)境污染并兼顧高產(chǎn)高效。增施有機肥，提高土壤肥力。增加土壤有機質(zhì)含量，改善土壤團粒結(jié)構(gòu)，增強土壤對污染物的吸附力，降低亞硝酸鹽含量，提高蔬菜品質(zhì)。控制氮肥用量，增加磷鉀肥用量，平衡合理施肥。

3 無公害蔬菜的施肥技術(shù)

3.1 全面實施測土配方施肥

為降低污染、充分發(fā)揮肥效，應(yīng)實施測土配方施肥，即根據(jù)蔬菜營養(yǎng)生理特點、吸肥規(guī)律、土壤供肥特性及肥料效應(yīng)，確定有機肥、氮、磷、鉀及微量元素的適宜量、比例及相應(yīng)的施肥技術(shù)，做到對癥配方、對癥施用，一般采用目標(biāo)產(chǎn)量法[3]。

3.1.1 作物施肥量計算

3.1.2 確定參數(shù)

（1）目標(biāo)產(chǎn)量的確定

以當(dāng)?shù)厍?年的平均產(chǎn)量為基礎(chǔ)，再輔以10%～15%的增產(chǎn)量為目標(biāo)產(chǎn)量。

（2）單位產(chǎn)量養(yǎng)分量

單位產(chǎn)量養(yǎng)分量是指作物形成每一單位經(jīng)濟產(chǎn)量從土壤中吸收的養(yǎng)分量，具體見表1。

表1 不同蔬菜作物每形成1000 kg經(jīng)濟產(chǎn)量所需養(yǎng)分量Table 1 The amount of nutrients needed to produce 1000 kg for different vegetable crops

（3）土壤養(yǎng)分供應(yīng)量

式中，土壤養(yǎng)分測定值以mg/kg表示，0.3為養(yǎng)分校正系數(shù)。

（4）肥料當(dāng)季利用率

肥料利用率一般變化幅度較大，主要受作物種類、土壤肥力水平、施肥量、養(yǎng)分配比、氣候條件及栽培管理水平等影響，目前化學(xué)肥料的平均利用率，氮肥為35%，磷肥為10%～25%，鉀肥為40%～50%。

（5）有機肥投入量

無公害農(nóng)產(chǎn)品基地應(yīng)重視有機肥投入，其與化肥總有效養(yǎng)分比以50:50效果最好。

3.2 無公害蔬菜生產(chǎn)中允許使用的肥料種類

蔬菜中有害物質(zhì)的含量，特別是硝酸鹽的含量與所施用的肥料種類密切相關(guān)，尤其是化肥中的硝態(tài)氮肥可使蔬菜中硝酸鹽含量大幅提高。無公害蔬菜生產(chǎn)中，允許使用的肥料種類包括農(nóng)家肥、生物菌肥、無機礦物質(zhì)肥料、微量元素及其它肥料。農(nóng)家肥包括堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、餅肥等。在施肥過程中，以農(nóng)家肥為主，作底肥使用，其他肥料為輔，盡量少用。

3.2.1 有機肥

在無公害蔬菜生產(chǎn)中允許使用的有機肥包括經(jīng)無害化處理后的糞尿肥、堆漚肥、綠肥、餅肥、草木灰、腐殖酸類和秸稈類肥料。在生產(chǎn)中應(yīng)大力提供使用高溫肥料，在堆制過程中，肥料發(fā)酵能使溫度達到55～70℃，連續(xù)10～15 d，可殺死病原微生物、蟲、卵及雜草種子，并對有害物有降解作用。

3.2.2 無機礦質(zhì)肥料

無機礦質(zhì)肥料包括無機氮肥、礦物鉀肥、礦物磷肥。無機氮肥應(yīng)選擇施用鐵態(tài)氮肥或尿素，磷肥提倡施用煅燒磷酸鹽，鉀肥提倡施用硫酸鉀。

3.2.3 生物菌肥

在無公害蔬菜生產(chǎn)中允許使用的生物菌肥有根瘤菌肥料、腐殖酸類肥料、固氮菌肥料、磷細菌肥料、磷酸鹽細菌肥料和復(fù)合微生物肥料等幾種。

3.2.4 微量元素肥料

無公害蔬菜生產(chǎn)允許使用的微量元素肥料有鈣、鎂、銅、鐵、硼、鋅、鉬、錳等中微量元素，可以以單元素為主或幾種元素配制的肥料。

3.2.5 其他肥料

其他肥料包括以上述有機肥料和無機肥料為原料制成的符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并正式登記的復(fù)混肥料、國家正式登記的新型肥料和生物肥料。

3.3 無公害蔬菜主要氮肥品種及施用方法

3.3.1 尿素

尿素屬酰胺態(tài)氮肥，含氮45%左右。肥效較銨態(tài)氮肥或硝態(tài)氮肥慢，作追肥時應(yīng)提前4～8 d施用。灌水要求在追肥后3～5 d進行，表層施尿素會引起部分氨的揮發(fā)，可以用作基肥和追肥，不能作為種肥施用，尿素做根外追肥效果也很好，但是在貯運時要注意防潮。

（1）作基肥

先于地表將尿素均勻撒施，然后翻耕，施后不易馬上澆大水，尿素作基肥用量不宜過大或過小，一般施用量為全生育期施氮量的40%左右。

（2）根部追肥

尿素施用時應(yīng)結(jié)合滴灌追施、條施、穴施，采用開溝、挖溝兩種方式進行，溝深10 cm左右，與土攪拌均勻施入，相比于其他銨態(tài)氮肥尿素的追施時間需要提前進行，追施總量占全生育期施氮量的60%左右，結(jié)合各生育期對氮肥需求的特點進行少量多次施入。

（3）葉面噴施

在蔬菜吸收養(yǎng)分能力衰退的中后期和根系吸收養(yǎng)分受阻情況下需要將尿素進行葉面噴施。大多數(shù)蔬菜葉面噴肥濃度以0.5%～1%為宜，番茄、溫室黃瓜、茄子噴施濃度為0.2%～0.3%，露地黃瓜噴施濃度為1.0%～1.5%，馬鈴薯噴施濃度為0.4%～0.8%，蘿卜、白菜、菠菜、甘藍的噴施濃度為1%。根外追施尿素時，還可以與其他肥料配合施用。

3.3.2 硫酸銨

硫酸銨為生理酸性肥料，含氮量20%左右，吸濕性弱，常溫下存放不揮發(fā)、不分解，但易引起土壤酸化。硫酸銨在酸性土壤中施用時，應(yīng)配合施用石灰或鈣鎂磷，但硫酸銨和石灰不能同時施入土壤，要分開進行；硫酸銨在堿性土壤上施用時應(yīng)注意深施蓋土，可作為基肥、種肥和追肥施用，不宜與堿性物質(zhì)或堿性肥料接觸或混用，在馬鈴薯、蔥蒜等喜硫作物上施用效果好。

3.3.3 碳酸氫銨

碳酸氫銨簡稱碳銨，含氮量17%左右，碳酸氫銨具有速效、價廉、經(jīng)濟，適用于各種植物和各類土壤、既可作基肥又可作追肥。施用時應(yīng)盡量減少在空氣中的暴露時間，無論是作為基肥施用還是作為追肥施用都應(yīng)注意深施并覆土，一般施肥深度以10～15 cm為宜，施后及時澆水。碳酸氫銨作基肥施用時，每667 m2需要施用10～15 kg，應(yīng)結(jié)合翻耕開溝或開穴深施，在溝內(nèi)施用后立即覆土。條播作物施用時在離作物6～10 cm的行間開6 cm左右深的溝；點播作物施用時在植株旁開穴戳洞，然后把碳酸氫銨施入穴中，之后立即蓋土，每667m2施用碳酸氫銨15kg左右。

4 無公害蔬菜施肥中應(yīng)注意的問題

4.1 有機肥和化肥的施用

糞尿肥及廄肥需要充分發(fā)酵腐熟后方可施用。基肥要深施、早施。肥料深施可以減少氮素揮發(fā)、延長供肥時間、降低硝酸鹽積累，尿素需施于10 cm以下土層，銨態(tài)氮需施于6 cm以下土層。

4.2 根據(jù)蔬菜種類和栽培條件靈活施肥

有些蔬菜不喜氯，在忌氯蔬菜上禁止使用含氯肥料，葉菜類和根菜類不得施用硝態(tài)氮肥。不同種類蔬菜硝酸鹽積累程度有很大差異，一般葉菜類高于瓜菜類，瓜菜類高于果類，同種蔬菜在不同氣候條件下，硝酸鹽含量也有差異，低溫弱光時硝酸鹽在蔬菜中大量積累，高溫強光下，硝酸鹽積累量反而會減少。

4.3 增施有機肥

增施有機肥可明顯改善土壤理化性狀，提高土壤還原能力，起到固氮、解磷、解鉀的作用，可有效分解農(nóng)藥和化肥的殘留物，還能改善土壤、增加肥力，為無公害蔬菜生長創(chuàng)造良好的環(huán)境。