精釀啤酒，模糊定義下的風(fēng)靡

丘濂 徐亦凡

盡管對于精釀啤酒是什么并沒有明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但區(qū)別于工業(yè)啤酒的品質(zhì)和多元化的選擇，正在讓它成為一種日漸流行的酒水飲料。小的精釀品牌迎來了發(fā)展的機(jī)遇，而陷入瓶頸的啤酒工業(yè)，也許會(huì)因?yàn)榫劦耐度攵玫秸衽d。

作為一種低酒精飲料，啤酒被認(rèn)為更能滿足年輕人的社交需求

崛起的精釀

劉怡枚在微信上的名字是“好啤汽先生”，以表達(dá)他對啤酒的熱愛。這位在國家大劇院工作的低音提琴首席，也是北京自釀啤酒協(xié)會(huì)的成員。他的經(jīng)歷展現(xiàn)了一位啤酒愛好者的典型成長史：從喝“大綠棒子”開始，再到德國和比利時(shí)的啤酒，然后接觸了美國精釀啤酒以及世界上更廣闊的啤酒品類。一次偶然的機(jī)會(huì)，他看到了《喝自己釀的啤酒》這本書，并在它的指導(dǎo)下進(jìn)行自釀實(shí)踐。他把自制的每款酒對應(yīng)成樂團(tuán)里不同音色的樂器來形容，每次釀好便送給同事品嘗：有如小提琴般清脆的是捷克皮爾森（Pilsner），像低音提琴一樣深沉的是帝國世濤（Imperial Stout），還有好比中提琴那樣不溫不火的比利時(shí)琥珀（Hopus）。釀酒之外，他還保持著每個(gè)月去四次精釀酒吧的習(xí)慣，品嘗圈內(nèi)朋友的新作品。

在行業(yè)媒體人周京生看來，2012年可算作精釀啤酒在國內(nèi)發(fā)展的元年?！?011年北京的自釀啤酒協(xié)會(huì)成立，2012年舉辦了大師杯和北京自釀啤酒比賽兩場賽事，這些都讓各自為戰(zhàn)的自釀啤酒愛好者不僅找到了組織，還有了和高手切磋交流的機(jī)會(huì)?！敝芫┥鷮Ρ究f。

在酒吧里能喝到的新鮮精釀，往往要比瓶裝啤酒更勝一籌

2011年出版了《喝自己釀的啤酒》的作者高巖，是各種活動(dòng)的活躍分子，被稱作是國內(nèi)精釀啤酒的教父。他上世紀(jì)90年代在美國工作時(shí)第一次嘗到了精釀啤酒的驚艷滋味，為他之后投入精釀啤酒事業(yè)埋下了一顆種子。讀者正是從他的書里，在學(xué)習(xí)釀酒之前，先樹立了什么是啤酒的正確認(rèn)識——啤酒由麥芽、啤酒花、酵母和水四種原料制作而成，卻可以創(chuàng)造無限可能，成為一種極其復(fù)雜的液體。過去啤酒黑、黃、白的顏色分類不過是經(jīng)銷商圖方便的一種“簡單粗暴”的分法。啤酒應(yīng)當(dāng)按照發(fā)酵方式分為艾爾和拉格兩大類，進(jìn)而再分出上百個(gè)分支。而日常占據(jù)著中國最主要市場的啤酒，無論是哪個(gè)耳熟能詳?shù)拇笃放疲贾皇菍儆谄渲械囊粋€(gè)小分支：味道寡淡的美國拉格。

中國很多精釀品牌的創(chuàng)始人都是從這批自釀愛好者轉(zhuǎn)變而來的。這和上世紀(jì)70年代末80年代初發(fā)生在美國的精釀革命很相似——從那時(shí)起，美國的一些州陸續(xù)讓家庭自釀啤酒合法化，越來越多的人發(fā)現(xiàn)自己釀的啤酒比工業(yè)拉格啤酒好喝許多，進(jìn)而意識到啤酒的多樣性。于是小型啤酒廠（Microbrewery）和自釀啤酒屋（Brewpub）就逐漸在美國全境開花，造就了后來啤酒市場繁榮多元的局面。

那么什么是精釀？這是英語Craft Beer的中文翻譯，也是在美國精釀啤酒運(yùn)動(dòng)中誕生的詞語。它其實(shí)不是一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，而是一個(gè)啤酒生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)通常使用的定義來自美國釀酒師協(xié)會(huì)（Brews Association）的說法，包含三個(gè)方面：第一，年產(chǎn)量不多于600萬桶;第二，酒廠保持一定的獨(dú)立性，所有權(quán)方面，來自工業(yè)啤酒廠的控股不超過25%;第三，主打的啤酒產(chǎn)品沒有使用像玉米、大米那樣的輔料來釀制，或者用這些輔料是為了增加風(fēng)味而不是節(jié)約成本。它是美國語境下的概念，比如比利時(shí)的修道院啤酒，它是由信仰Trappist教的修道士生產(chǎn)的，也完全符合這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但不會(huì)將它稱作精釀啤酒。

這樣的定義直接挪用到中國并不適應(yīng)國情。600萬桶其實(shí)是個(gè)不小的產(chǎn)量。它是美國精釀啤酒廠經(jīng)過多年成長之后修修改改形成的一個(gè)數(shù)字，為的是把已經(jīng)壯大的“小”酒廠囊括在內(nèi)，和工業(yè)大生產(chǎn)的啤酒劃出一個(gè)界限。中國現(xiàn)階段的精釀啤酒生產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)規(guī)模。另外，其中對獨(dú)立性的要求也會(huì)產(chǎn)生爭議。小酒廠釀出的酒就一定好嗎？或者工業(yè)大酒廠如果有一條精釀生產(chǎn)線，就生產(chǎn)不出高品質(zhì)的啤酒嗎？中國酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)副秘書長元月告訴本刊，“精釀啤酒”一詞包含了一定的褒貶態(tài)度，畢竟正規(guī)酒廠誰也不是在粗糙地做酒。相對地，他們建議使用的“工坊啤酒”一詞更能夠說明啤酒來自于一個(gè)小型的生產(chǎn)單元，無論是一個(gè)前店后廠的啤酒屋，還是大型啤酒廠。所以在啤酒業(yè)內(nèi)，只能對它的定義達(dá)成兩個(gè)共識，一個(gè)是產(chǎn)量小，一個(gè)是符合國家對啤酒生產(chǎn)使用原輔料的要求。但落實(shí)到具體的行業(yè)規(guī)范，這兩點(diǎn)都描述得比較模糊。

就是在這樣含混的前提下，國內(nèi)精釀啤酒蓬勃發(fā)展起來了。根據(jù)Imbeer的統(tǒng)計(jì)，截止到2018年，全國有23個(gè)地方協(xié)會(huì)，8000家左右的精釀酒吧，超過200個(gè)地方精釀品牌，100個(gè)左右的精釀品牌有瓶裝啤酒上市。最直觀的感受是，在便利店或者超市里也能買到國內(nèi)一些品牌的瓶裝精釀啤酒，即使在二、三線城市，找到一家不錯(cuò)的精釀酒吧和一群家釀愛好者也不是難事。在北京這個(gè)全國的“精釀中心”，酒吧扎堆的三里屯、五道營、東四一帶，想喝精釀不僅可以選擇一家，還能幾家酒吧串起來，品嘗它們各自的特色。

對于消費(fèi)者來講，從工業(yè)啤酒到精釀啤酒的過渡正符合了消費(fèi)升級的需要。精釀啤酒提供了更多元的口感選擇，以及獨(dú)具個(gè)性的消費(fèi)體驗(yàn)。精釀啤酒的飲用人群具有一定的年齡跨度。青桐資本一份針對“90后”年輕人酒水消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)查顯示，由于年輕人喝酒歷史不長，喝酒時(shí)更看重它能夠維持輕松交流氛圍的社交屬性，所以低酒精度的啤酒成為了優(yōu)于紅酒、白酒和威士忌等洋酒的首選。年輕人的品牌忠誠度不高，啤酒中，精釀啤酒以具有設(shè)計(jì)感的包裝、別出心裁的口味，吸引年輕人購買。

北京自釀啤酒協(xié)會(huì)的前會(huì)長李威則補(bǔ)充道，根據(jù)他的觀察，隨著年齡的增長，人們也更能被精釀啤酒和它背后的文化所吸引?！斑@和精釀啤酒的豐富屬性是相關(guān)的。精釀啤酒的酒精度在4%到6%之間，比一般工業(yè)啤酒的2.5%或者3%要高，仍然屬于低酒精度飲料。但有的精釀能達(dá)到10%左右，甚至世界最高的是67.5%，能夠符合對有積淀、有分量酒類的追求。并且精釀的定價(jià)較高，最初就是和國際定價(jià)接軌的，這也決定了有了較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)能力和對生活品質(zhì)的要求后才能經(jīng)常消費(fèi)得起精釀?！?/p>

對于生產(chǎn)者來說，市場對精釀啤酒的興趣提供了快速發(fā)展的機(jī)會(huì)。以美國為例，精釀啤酒占到市場的20%，而中國只有1%不到。從2014年起，國內(nèi)啤酒的總體銷量就處于連年下滑的狀態(tài)，但銷售額卻在上升。這說明更多的人選擇了價(jià)格更高的啤酒，雖然喝的量減少了。一些工業(yè)啤酒企業(yè)，十分看好投入精釀啤酒板塊對于扭轉(zhuǎn)銷售頹勢的作用，以改變?nèi)藗儗τ谄【啤傲畠r(jià)親民”“擼串伴侶”的傳統(tǒng)印象。

拓展味覺與體驗(yàn)

一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，中國人在食物上幾乎無所禁忌，口味也多樣而包容，但對于啤酒，似乎只認(rèn)定應(yīng)該清淡爽口。這其實(shí)是工業(yè)拉格啤酒一統(tǒng)天下多年之后，缺乏選擇而造成的口感偏好。

淡色拉格如何成為我國啤酒市場的主流？元月向本刊解釋，在共和國初期，我國的啤酒工業(yè)將生產(chǎn)美國淡色拉格啤酒作為方向，是和糧食短缺的情況和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制相聯(lián)系的。美國拉格的誕生背景是在19世紀(jì)40年代，歐洲移民來到了美國，同時(shí)也帶來了啤酒。在美國復(fù)制這種做法時(shí)，由于本地產(chǎn)的六棱大麥蛋白質(zhì)含量高，就在里面加入了玉米淀粉來稀釋，后來為了降低成本又加入了大米。這種加入玉米淀粉和大米等輔料的做法，正好可以讓中國在缺少糧食的情況下釀造一種成本低廉、口感又易于接受的酒，于是我國的啤酒工業(yè)便以此起步。現(xiàn)在國情變了，自然國人對啤酒的認(rèn)知不應(yīng)該局限在這種“走腎”的“水啤”。不可否認(rèn)的是，淡色拉格對我國啤酒工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。未來較長一段時(shí)間，啤酒產(chǎn)業(yè)的主流產(chǎn)品也仍然還是淡色拉格。

啤酒花為啤酒帶來了香氣和苦澀

進(jìn)入精釀大門，可以是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。位于北京新源里的京A精釀酒吧的創(chuàng)始人亞歷克斯·?？藸枺ˋlex Acker）告訴本刊，店里賣得最好的是一款加入了陳皮、香菜籽作為釀造原料的自制比利時(shí)小麥啤酒。小麥啤酒香氣濃郁，回口帶甜，苦度值極低，屬于入門級的酒。同樣的還有捷克皮爾森，金色酒體，他起了個(gè)有趣的名字叫做“凸豪金”，口感辛香清爽，也適合初飲者。這兩款酒都不會(huì)對適應(yīng)了工業(yè)拉格風(fēng)味的人形成太多挑戰(zhàn)。

接著就可以嘗試在美國精釀啤酒發(fā)展中經(jīng)久不衰的美式印度淡色艾爾（Indian Pale Ale，簡稱IPA）。IPA起源于17世紀(jì)英國殖民印度的時(shí)期。為了保證經(jīng)過海運(yùn)到印度的啤酒不會(huì)變質(zhì)，英國的啤酒廠提高了普通淡啤的酒精度，并且大量投入了啤酒花這種天然的防腐劑，造就了這款烈度更高、酒花味道更濃的淡色艾爾。之所以這款已經(jīng)基本絕跡的酒在美國精釀運(yùn)動(dòng)中得到了復(fù)興和發(fā)揚(yáng)光大，是因?yàn)槊绹L的啤酒花味道奔放張揚(yáng)，IPA風(fēng)格的酒就是美國各種啤酒花最好的展示舞臺。它聞上去經(jīng)常是一種濃烈的熱帶水果香氣，這讓初嘗者難以忘懷。雖然大量的啤酒花會(huì)帶來苦澀的余味，但有了香氣的調(diào)和，它也變得讓人愉悅，何況苦味本身就是讓酒體層次豐富的一部分。?？藸枌Ρ究f，IPA風(fēng)格的酒因?yàn)榫凭群涂喽戎灯?，在美國人心中?huì)被認(rèn)為更適合男士飲用。但在中國，他發(fā)現(xiàn)很多女性因?yàn)楣愫軔圻@款酒?！霸谶@里更缺少偏見，大家懷著一種開放的態(tài)度，去尋找適合自己的啤酒。”

苦味還好接受，酸味就在味覺的“光譜”上走得更遠(yuǎn)。接受完采訪，?？藸柧鸵獛е恍溠恐ソ纪忾L城一帶，嘗試收集存在于那里空氣中的野生酵母和細(xì)菌，看看它們的發(fā)酵效果如何。他的店里有一批剛剛制作好的櫻桃酸啤酒，喝起來覺得完全進(jìn)入另一個(gè)世界。這種酸啤起源于比利時(shí)的蘭比克地區(qū)，那里的啤酒生產(chǎn)廠把酒放在一個(gè)通風(fēng)的地方進(jìn)行天然發(fā)酵，形成了這種美妙復(fù)雜的風(fēng)味。也是首先在美國，那里的釀酒師率先嘗試使用蘭比克的做法，人工添加當(dāng)?shù)靥厣⑸锞哼M(jìn)行發(fā)酵?！俺醮魏犬?dāng)然會(huì)覺得跟以往的經(jīng)驗(yàn)很不一樣，可是保不齊你會(huì)喜歡上它。它是一種很清新的口感，也能和食物形成精彩的搭配?！?p>

從品牌標(biāo)志到店鋪環(huán)境，精釀酒吧都提供更為個(gè)性化的設(shè)計(jì)

和葡萄酒所講究的風(fēng)土不同，絕大部分啤酒的制作，只要能夠買到合適的原料，再經(jīng)過釀酒師的手藝，就能生產(chǎn)出品質(zhì)不錯(cuò)的啤酒?！捌【浦谱骱湍闼诘牡胤?jīng)]有太大關(guān)系，只要物流暢通即可。哪怕這批麥芽和上一批有品質(zhì)差異，都是可以靠釀酒師的手藝來彌補(bǔ)的。交流和分享都很暢通，國際上流行什么，中國釀酒師經(jīng)過一年半載都可以做出水準(zhǔn)相似的啤酒?！崩钔榻B說，“就像源自美國東北部新英格蘭地區(qū)的渾濁IPA，看上去就像一杯橘子汁。它2003年出現(xiàn)，今年美國釀酒師協(xié)會(huì)正式認(rèn)可了這種風(fēng)格。在北京的精釀酒吧里，近兩年同樣是流行的種類。”

不過精釀啤酒的好玩之處就在于它會(huì)和地域文化相結(jié)合。人們也青睞于消費(fèi)具有本地文化特點(diǎn)的一款精釀，而不是純粹追隨國際上的流行趨勢。在京A酒吧里，頗受歡迎的IPA是一款奶茶IPA。埃克爾在制作時(shí)投入了茉莉花和乳糖，“因?yàn)楦杏X今年全城都在為奶茶瘋狂，奶茶店開了一家又一家”。另外像他的“光膀子西瓜小麥啤酒”是夏日提供，里面用到了大興西瓜做原料，“煙熏貴州辣椒波特啤酒”則如其名所示，有熏辣椒的氣息。

在和京A距離不遠(yuǎn)的大躍啤酒，創(chuàng)始人高泰山（Carl Setzer）和妻子劉芳在釀制啤酒時(shí)不僅用了花椒之類的中國香料作為輔料，就連主要原料啤酒花也盡可能使用產(chǎn)自中國的青島大花。這在一些釀酒師眼里，只能滿足工業(yè)拉格的生產(chǎn)。“我們最好賣的幾款酒‘甫子啤酒‘金色鐵觀音‘少帥IPA‘淡啤6號用到的都是青島大花。”高泰山告訴本刊，“不能一概而論地認(rèn)為美國的啤酒花就優(yōu)于中國的。如果是美國很優(yōu)質(zhì)的啤酒花，可能會(huì)被本地或者歐洲的釀酒商選走了，很難進(jìn)入中國市場。青島大花，我們一開始試驗(yàn)用它的顆粒，覺得味道不夠?？粗谱鬟^程才知道，那是把啤酒花粉碎之后塞進(jìn)一個(gè)很小的管子里制作成顆粒，啤酒花的風(fēng)味物質(zhì)就在這個(gè)‘暴力過程中損失掉了。所以我們用的是干花的全花，苦度和香氣就好得多?！?p>

本地的精釀品牌會(huì)加入像花椒之類具有中國特色的釀造輔料

另外，高巖所創(chuàng)立的精釀啤酒品牌“高大師”曾經(jīng)發(fā)起過一次特別的眾籌：80年代，中國考古隊(duì)員在河南舞陽縣的賈湖文化遺址，發(fā)現(xiàn)了疑似9000多年前的釀造酒的痕跡。高巖的團(tuán)隊(duì)決定用“實(shí)驗(yàn)考古學(xué)”的方式，根據(jù)遺址提供的線索，來重現(xiàn)賈湖人釀的酒。雖然基本判斷是將水稻糖化成麥芽汁，用來自葡萄皮的酵母將它發(fā)酵成酒精，再添加蜂蜜提高風(fēng)味，實(shí)際復(fù)制生產(chǎn)的過程卻充滿了周折——比如制作釀造器皿陶罐所使用的黏土，必須從賈湖當(dāng)?shù)?000年前的土層中取得;釀造的原料必須使用9000年前存在的一種山葡萄;自然發(fā)酵的環(huán)境又必須選在與當(dāng)年賈湖氣候類似的地方。最終出品的限量版“釀造賈湖”有人評價(jià)是“像酸梅汁帶啤酒的味道”。盡管未必適宜繼續(xù)生產(chǎn)，但這款酒從制作到開瓶，帶給人的整個(gè)體驗(yàn)都出離傳統(tǒng)啤酒之感。

小品牌的機(jī)會(huì)，大公司的布局

2017年，精釀啤酒圈里發(fā)生的最重大的一件事就是上海的拳擊貓（Boxing Cat Brewery）品牌被大集團(tuán)百威英博收購。這是一家2008年就在上海開業(yè)的小型釀酒廠和餐廳，所出品的精釀啤酒多次斬獲國際頂級精釀啤酒大賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。他的創(chuàng)始人曾健屏這樣告訴本刊收購背后的考慮：“創(chuàng)辦拳擊貓時(shí)的夢想就是想以后中國提到精釀啤酒，消費(fèi)者就能想到拳擊貓。但僅憑一己之力，無論是生產(chǎn)能力、銷售通路和市場推廣都受到局限，因此需要借助百威英博的力量。”拳擊貓很長時(shí)間都是以“前店后廠”的模式在酒吧里制作鮮啤，在收購前的8個(gè)月開始在別的工廠代工生產(chǎn)桶裝鮮啤提供給其他酒吧?！耙ê芏喙Ψ蚩朔に嚿系牟环€(wěn)定。”加入百威之后，拳擊貓?jiān)谖錆h有了專屬的生產(chǎn)線，陸續(xù)推出了瓶裝和罐裝的產(chǎn)品放在電商平臺上售賣。今年9月，拳擊貓?jiān)诒本┑牡谝患业暌查_業(yè)了。

小的精釀品牌在發(fā)展過程中難免都會(huì)遇到拳擊貓?jiān)庥龅睦Ь?。一個(gè)是渠道的問題。周京生告訴本刊，精釀啤酒的銷售多是在酒吧和餐廳，工業(yè)啤酒廠商則有能力占據(jù)超市貨架和電商平臺。拳擊貓之前，還有一個(gè)名叫“開巴”的精釀酒吧被百威收購。收購后數(shù)月，周京生發(fā)現(xiàn)在北京胡同的小賣部里擺著開巴的瓶裝啤酒。“只有百威這樣渠道非常深的企業(yè)才能做到?！绷硪粋€(gè)則是擴(kuò)大生產(chǎn)的難題。由家釀愛好者進(jìn)入精釀行業(yè)基本都是從“前店后廠”的啤酒屋（Brewpub）做起來的。中國的啤酒生產(chǎn)被認(rèn)為是產(chǎn)能過剩，所以小酒廠很難獲得審批。即使能夠生產(chǎn)，也是來做桶裝鮮啤，因?yàn)橐瞎嘌b生產(chǎn)線一定要達(dá)到1.8萬瓶/小時(shí)的速度，對啤酒的產(chǎn)量又是很高的要求。所以小品牌要出瓶裝或者罐裝產(chǎn)品，基本是采用代工，或是“廠中廠”的模式，在一個(gè)執(zhí)照齊全的工廠里增添一套設(shè)備，定期交租金。這些方式會(huì)受制于大廠的生產(chǎn)水準(zhǔn)或是日常排班安排的影響。

一些精釀品牌的創(chuàng)始人認(rèn)為保持獨(dú)立才是最重要的精釀精神，一旦被工業(yè)啤酒的巨頭收購，就已經(jīng)不屬于精釀的圈子。工業(yè)巨頭試圖通過精釀啤酒的增長，及對整個(gè)品牌形象高端化的塑造，挽回他們失落的市場?！吧虾５木勂【剖袌稣谧兊脽o聊，2016年之前有許多精釀品牌，現(xiàn)在70%提供精釀啤酒的啤酒坊都是百威的?！备咛┥秸f。除了收購開巴和拳擊貓，百威英博還把2011年收購的美國著名精釀品牌鵝島（Goose Island）帶到了上海開店。雖然被收購的精釀品牌啤酒的品質(zhì)能夠保持甚至提升，但這無疑是對精釀啤酒多元豐富生態(tài)的致命一擊?！靶∑放聘緹o法抗衡他們拓寬市場的預(yù)算?！绷硪粋€(gè)后果是，通過收購精釀品牌擠進(jìn)市場后，百威就可以影響原材料的采購價(jià)格。比如像鵝島的入門級啤酒就比很多國產(chǎn)精釀品牌的最低價(jià)產(chǎn)品還要便宜，使得其他酒廠也只好采取降價(jià)策略。

接受投資是小品牌及時(shí)壯大自己的一個(gè)選擇。熊貓精釀在去年獲得了1.19億元的A輪融資，主要就用于一個(gè)年產(chǎn)3萬噸的酒廠的建設(shè)。創(chuàng)始人潘丁浩告訴本刊，獨(dú)立自主的酒廠是他們一直以來的目標(biāo)，之前“廠中廠”的形式讓他們覺得生產(chǎn)很不自由?！捌【茝S目前的審批標(biāo)準(zhǔn)決定了我們不能循序漸進(jìn)地成長，而是要一下接受一大筆投資才能完成一個(gè)符合生產(chǎn)許可要求的工廠建設(shè)。1.8萬瓶/小時(shí)的灌裝速度決定了要用巨大的發(fā)酵罐，龐大的釀造系統(tǒng)，結(jié)果就是大面積的廠房和占地，成本一下就沖到了1億。”現(xiàn)在熊貓精釀在一、二線城市都有門店，已經(jīng)成了擴(kuò)張最快、最常見的國產(chǎn)精釀品牌。他們的產(chǎn)品被認(rèn)為是針對入門級的喝酒者而非專業(yè)人士，但不可否認(rèn)的是，他們在教育市場什么是精釀上起了很大的作用，比如那款暢銷的生姜金色艾爾就提供了一個(gè)走入精釀世界的友好界面。面對百威對中國市場的滲透，潘丁浩仍舊有著深厚的危機(jī)感：“鵝島的價(jià)格具有攻擊性。百威可以直接要求經(jīng)銷商分出一定份額來進(jìn)鵝島，那么瞬間這款酒就會(huì)鋪滿全國市場。如果不快速發(fā)展自己，中國精釀就沒有機(jī)會(huì)了?！?/p>

國內(nèi)的工業(yè)啤酒品牌也在陸續(xù)推出精釀啤酒。像珠江啤酒有雪堡精釀系列，今年還在廣州白云機(jī)場開了提供新鮮精釀啤酒的酒吧。按照中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的觀點(diǎn)，未來工廠啤酒和工坊啤酒（精釀啤酒）之間的界限會(huì)變得不那么明顯，“大型工廠一邊在關(guān)停落后產(chǎn)能，采用集約化生產(chǎn)方式，一邊在尋求如何采用柔性化的生產(chǎn)方式進(jìn)入小眾市場，建設(shè)小型工廠或者發(fā)展線下體驗(yàn)店。中高端定位的產(chǎn)品將成為未來的增長動(dòng)力”。在高巖這樣的精釀精神的捍衛(wèi)者看來，工業(yè)啤酒涉足這個(gè)領(lǐng)域，已經(jīng)不能再稱之為精釀啤酒了。但從整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為兩者在生產(chǎn)高品質(zhì)啤酒時(shí)各自具有的優(yōu)勢和劣勢——精釀啤酒的定義模糊，由此衍生出國家對于生產(chǎn)精釀的啤酒屋和小酒廠也缺乏相應(yīng)的監(jiān)管條例，都是用大廠的管理標(biāo)準(zhǔn)來參考，但其實(shí)并不太匹配這樣小型的生產(chǎn)單元。所以安全衛(wèi)生的漏洞隱患總是潛伏在一些精釀小廠和小酒吧里;相反，大型企業(yè)的生產(chǎn)監(jiān)管更為嚴(yán)格。