蛋殼不同色雞蛋營養(yǎng)也不同嗎？

□文/王瑋 浙江省疾病預防疾控中心

雞蛋自古以來就是被視作滋補的佳品，價格不貴，得之容易?？墒请u蛋也有很多樣子，粉皮的、白皮的、綠皮的、甚至還有綠褐色的，哪種雞蛋更有營養(yǎng)呢？額，這句話怎么那么熟悉？鄰居小姐姐好像問過我，矮矬黑的、高帥白的，哪樣的男生更憨厚，更經(jīng)得起歲月考驗?zāi)兀?/p>

來聽聽兩個雞蛋的故事——

據(jù)說，有兩個雞蛋，一個長得白瘦瘦，一個長得紅胖胖。他倆都覺得自己是世界上最優(yōu)秀的蛋。

瘦瘦不服氣地說：“你說你是世界上最優(yōu)秀的蛋，有什么證據(jù)呢？”

紅胖胖說：“因為我粉粉胖胖很可愛，一看就讓人覺得吸收了日月之精華，渾然天成?！?/p>

白瘦瘦笑了，它說：“我白白凈凈很清秀，一看就讓人覺得品味高大上，學富五車?！?/p>

于是紅胖胖和白瘦瘦吵起來，甚至打起架來了。最后，只聽“咔嚓”一聲，裂了，殼里都包著蛋清和一個蛋黃，沒見日月之精華，也沒見品味之高尚。

就憑肉眼直觀內(nèi)容物，白瘦瘦和紅胖胖還是沒有分出伯仲，那么讓咱來查一查權(quán)威數(shù)據(jù)《中國食物成分表》（China Food Composition）給他倆照一照：

可見各項營養(yǎng)素成分沒有太大的差別。沒有太大的差別！哦，那為什么會有顏色差異和大小胖瘦的差異呢？其實這就和人一樣，是由上一代的基因決定的。

禽類蛋殼顏色的色素組成有3種：原卟啉、膽綠素、膽綠素的鋅螯合物。原卟啉形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色，而膽綠素及其鋅螯合物引起藍色和綠色。這3種色素按不同比例，就可以形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色?？茖W研究結(jié)果表明蛋殼顏色是可遺傳的，而且遺傳力較高。

所以總結(jié)一下：蛋殼的顏色主要由原卟啉等色素物質(zhì)的多少決定，而這些物質(zhì)的多少是由遺傳基因決定的。雞蛋各項營養(yǎng)素成分與蛋殼的顏色毫無關(guān)系。由于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況不同，某些營養(yǎng)素稍有差別，但是這種差別沒有意義。

事實上，“某某更營養(yǎng)”的說法也不正確。只有更營養(yǎng)的搭配，而沒有更營養(yǎng)的食物，就像只有更合適的搭檔，而沒有更完美的人一樣。