臨安山核桃 小小堅果闖出大市場

文｜周 軍 顧曉波

“中國山核桃看浙江，浙江山核桃看臨安?！痹谌澜?7種山核桃中，臨安山核桃因其核大、殼薄、質(zhì)好、香脆可口而著名，有“天下美果”之稱。在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。

據(jù)專家考證，臨安山核桃是古老的孑遺樹種，由于第四紀(jì)冰川打擊，全國只有天目山區(qū)的樹種保存至今。因此，臨安山核桃現(xiàn)僅分布在以臨安為中心的天目山區(qū)附近，地理位置在北緯29°～31°，東經(jīng)118°～120°之間的狹小地區(qū)，分布面積小，總產(chǎn)量有限。歷史記載表明，臨安已有500多年的山核桃栽培生產(chǎn)加工歷史，明萬歷《群芳譜》和清康熙《廣群芳譜》記載：“南方有山核桃，底平如檳榔，皮厚而堅，多肉少禳，其殼甚厚，須椎之方破”。 清宣統(tǒng)年間就有政府鼓勵種植的記載，民國初年間由榨油而向外營業(yè)，山核桃逐漸成為重要的經(jīng)濟(jì)樹種。

好山好水孕育出的山核桃

臨安生態(tài)優(yōu)良、山川秀麗，是太湖和錢塘江兩大水系源頭，同時也是杭嘉湖地區(qū)重要的優(yōu)質(zhì)水源供給地和浙西北地區(qū)的主要生態(tài)屏障，擁有兩個國家級自然保護(hù)區(qū)和一個國家級森林公園，森林覆蓋率高達(dá)78.28%。多年來，臨安一直秉持“綠水青山就是金山銀山”的理念，歷屆黨委、政府均高度重視生態(tài)建設(shè)和環(huán)境保護(hù)，先后成功創(chuàng)建國家森林城市、國家生態(tài)示范區(qū)、國家生態(tài)市等。生長在如此優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境中，臨安山核桃集天地之靈氣，是真正無公害污染的天然綠色食品。

臨安有這么一句老話“白露到、竹竿搖”，白露前后是臨安山核桃的成熟時節(jié)。正所謂“瓜熟蒂落，啐啄同時”，成熟時節(jié)采摘山核桃，才能真正確保果仁飽滿、香脆可口、品質(zhì)更佳。臨安黨委、政府每年發(fā)布通告，產(chǎn)區(qū)必須在白露前后才能開竿，這雷打不動的做法在臨安已經(jīng)延續(xù)了百余年。近年來，臨安更是大力推廣自然落果法和張網(wǎng)采收，減少因竹竿敲打?qū)ι胶颂覙潴w的損傷，使果仁飽滿度提高5%以上。同時，嚴(yán)格加工控制，采摘后還要通過挑選、脫色、入味等十幾道工序，保證品質(zhì)與質(zhì)量。

臨安山核桃仁的形狀像人的大腦，中醫(yī)學(xué)有“同類相求”或者“以類取象”的說法。事實也證明，山核桃確實對補(bǔ)腦功效非常好，是孩子、孕婦補(bǔ)腦的佳品。根據(jù)專業(yè)檢測分析，每公斤山核桃仁約等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養(yǎng)價值。其中，人體必需的氨基酸含量高達(dá)25%以上，還含有22種人體所需的微量元素。同時，臨安山核桃的鈣、鎂、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)也十分豐富，部分含量達(dá)到核桃的兩倍，而且山核桃的這些營養(yǎng)較牛奶、雞蛋、牛肉更容易被人體吸收。

成熟的山核桃 周臻臻 攝

豐收 黃丁寧 攝

臨安山核桃的面積、產(chǎn)量、加工量均為全國第一?，F(xiàn)有山核桃總面積48萬畝，平均年產(chǎn)量10000噸以上，均占全國的三分之一（全國總面積約140萬畝，平均年產(chǎn)量約30000噸）；年均產(chǎn)值7億元左右，是臨安農(nóng)業(yè)農(nóng)村的“支柱產(chǎn)業(yè)”之一，更是產(chǎn)區(qū)15萬林農(nóng)增收致富的“搖錢樹”“黃金果”。 臨安同時也是山核桃集散加工中心，加工量占全國的80%左右，是名副其實的全國唯一的“中國山核桃之都”。 臨安已有山核桃省、市級名牌產(chǎn)品14個，省、市級著名商標(biāo)5個，中國馳名商標(biāo)1個。近年來，隨著電商的興起，成功培育了白牛村、新都村等以山核桃為主的電子商務(wù)村10個，更加助推了臨安山核桃發(fā)展。

亮牌攻堅戰(zhàn)略加快產(chǎn)業(yè)騰飛

臨安區(qū)委、區(qū)政府歷來高度重視山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來，先后出臺了《關(guān)于加強(qiáng)山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》、《關(guān)于加快山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施細(xì)則》、《臨安山核桃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級五年行動計劃》等文件。2017年開始，區(qū)委、區(qū)政府專門制定并實施“臨安山核桃”亮牌戰(zhàn)略三年攻堅行動，每年安排財政專項資金1000萬元，著力推進(jìn)全區(qū)山核桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

據(jù)介紹，為確保亮牌戰(zhàn)略實施順利，臨安專門成立了由區(qū)分管副書記任組長，分管副區(qū)長任副組長的“臨安山核桃”亮牌戰(zhàn)略攻堅行動領(lǐng)導(dǎo)小組，強(qiáng)化對“臨安山核桃”亮牌戰(zhàn)略攻堅行動的組織領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。按照減量提質(zhì)和提升品牌的要求，亮牌戰(zhàn)略深入推進(jìn)“生態(tài)安全、主體培育、科技創(chuàng)新、區(qū)域品牌、市場監(jiān)管”五大攻堅戰(zhàn)，全面提升山核桃規(guī)?；a(chǎn)、生態(tài)化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化管理和品牌化營銷水平，做強(qiáng)“臨安山核桃”品牌，加快山核桃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。計劃至2019年底，全區(qū)山核桃年產(chǎn)量穩(wěn)定在1萬噸左右，實現(xiàn)山核桃全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值35億元，進(jìn)一步鞏固臨安“中國山核桃之都”地位。

同時，引導(dǎo)國有企業(yè)參與實施“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌”雙品牌發(fā)展戰(zhàn)略。鼓勵企業(yè)、合作社等申報馳名商標(biāo)和浙江省著名商標(biāo)、知名商號、中國名牌農(nóng)產(chǎn)品。每年均舉辦1—2次山核桃產(chǎn)業(yè)論壇、特色品牌評選、山核桃文化節(jié)等宣傳促銷活動，全力打造“臨安山核桃”系列推廣推介平臺。同時，深入挖掘山核桃產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)鎮(zhèn)（村）的歷史底蘊(yùn)，發(fā)展生產(chǎn)體驗、休閑觀光、養(yǎng)生健體、文化創(chuàng)意等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。

開展中國臨安山核桃指數(shù)體系建設(shè)，是一項全國首創(chuàng)的全新的探索性改革創(chuàng)新工作，對于凸現(xiàn)臨安山核桃特色優(yōu)良的原料品質(zhì)、綠色安全的種植環(huán)境和獨(dú)特的區(qū)域品牌效應(yīng)，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平和區(qū)域競爭力，樹立市場“風(fēng)向標(biāo)”，增加農(nóng)民收入，具有十分重要的意義。

為確保指數(shù)科學(xué)公正，臨安區(qū)政府聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員，委托浙江省農(nóng)林大學(xué)組織開展，合作單位包括中國林科院亞熱帶林業(yè)研究所、浙江省公正檢測中心等專業(yè)機(jī)構(gòu)。指數(shù)體系主要通過對臨安山核桃的環(huán)境、外觀、品質(zhì)、產(chǎn)量、品牌影響力五大指標(biāo)數(shù)據(jù)的采集、調(diào)查、分析、篩選等，采用定量與定性相結(jié)合的方法計算出五個分指數(shù)，在此基礎(chǔ)上，利用專家調(diào)查法，確定五個分指數(shù)的權(quán)重，形成綜合指數(shù)。最后通過官方信息平臺進(jìn)行發(fā)布交流。

指數(shù)編制完成后，專門邀請國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心、中國營養(yǎng)學(xué)會、中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會、上海師范大學(xué)、同濟(jì)大學(xué)、上海市食品添加劑與配料行業(yè)協(xié)會、上海大學(xué)、淘寶大學(xué)等單位的專家組成專家評審組開展評審。評審專家一致認(rèn)為該體系建設(shè)方法科學(xué)、評價客觀、研究新穎，具有創(chuàng)新性、科學(xué)性和指導(dǎo)性，對推動臨安山核桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略價值和現(xiàn)實意義。

2017年12月20日，中國臨安山核桃指數(shù)在北京正式發(fā)布。其中，環(huán)境指數(shù)89.9，外觀指數(shù)92.3，品質(zhì)指數(shù)92.99，產(chǎn)量指數(shù)92.9，品牌影響力指數(shù)94.07，綜合指數(shù)更是達(dá)到92.59。指數(shù)研究表明，指數(shù)體系真實彰顯了臨安在山核桃產(chǎn)業(yè)和山核桃市場上強(qiáng)大的綜合影響力，客觀反映了臨安山核桃環(huán)境綠色、品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量充足、外觀純正、品牌卓越。指數(shù)發(fā)布了吸引了新華社、人民日報、中央電視臺等50余家媒體參加。中央電視臺七套《聚焦三農(nóng)》采訪組依據(jù)指數(shù)發(fā)布，專赴臨安進(jìn)行拍攝采訪，制作了名為《年貨市場上的金核桃》的專題節(jié)目，有效推動了臨安山核桃的品牌效應(yīng)和整體競爭力。

如今，臨安山核桃業(yè)已形成政府主導(dǎo)、部門管理、協(xié)會牽頭、企業(yè)主體參與的格局，營造了濃厚的品牌氛圍，走出了一條以品牌促規(guī)模、以品牌拓市場、以品牌增效益之路。2017年第三屆中國果業(yè)品牌大會上，“臨安山核桃”以22.58億元的評估價值摘得堅果類桂冠。

山核桃大樹王葛華平 攝