也談維吾爾族馕文化

馬曉瑞

新疆喀什大學(xué)中語(yǔ)學(xué)院

維吾爾族飲食文化中最具象征性的食物是馕，維吾爾語(yǔ)是nan，馕是維吾爾族一日三餐都離不開(kāi)的食物。Nan詞源是波斯語(yǔ)，馕在維吾爾族的傳統(tǒng)文化飲食中占據(jù)著重要位置，歷史悠久。

一、馕的分類

成書(shū)于公元十一世紀(jì)的維吾爾民族的百科全書(shū)《突厥語(yǔ)大詞典》中，對(duì)多達(dá)18種馕進(jìn)行了具體的說(shuō)明[2]，其內(nèi)容如下：εtmεk 或 εmεk 是馕，uspεri是在熱灰中煨熟后，取出切碎用油炸，再撒砂糖吃的食品；εwzuri是將小麥、大麥面等混合做成的一種馕；kθkyp是小圓馕；?erεk是埋在火灰里烤熟的馕；sin?u是小圓馕；qatma是較厚一點(diǎn)的馕；kεzman 是千層餅；?ykmin是熱灰中煨熟的馕；poskεl是蒸餅的一種；puskε?是大薄馕；po?kεl是一種薄馕；kεw?εg 是發(fā)面馕；kaquroqan是以油和面，在馕坑里或火塘上烤制的馕；jarma uma是一種多層的馕；juqa是多層馕；qujma是鍋貼餅；εtmεk qara是黑餅。

現(xiàn)如今，在此基礎(chǔ)上增加了一些種類，馕的種類很多，因?yàn)殁蔚男螤睢⒖局频姆椒ú煌?，所以它的名稱也不盡相同。因其做法奇特，表示維吾爾族飲食制作文化中，馕的品種大約20多種。

隨著社會(huì)的發(fā)展，維吾爾族也逐漸把馕推出新疆，走向世界。由于馕自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分很高，所以受到了廣大群眾的喜愛(ài)。

二、維吾爾語(yǔ)馕文化的體現(xiàn)

有些馕詞語(yǔ)已成為了一個(gè)文化符號(hào)。馕作為日常用語(yǔ)和常用詞，它可以參與構(gòu)成新詞的情況已體現(xiàn)于語(yǔ)言發(fā)展過(guò)程中。由馕構(gòu)成的詞語(yǔ)：nan dεriχi是面包樹(shù)；nan ?igidisi是大沙棗，沙棗樹(shù)的一種果實(shí)。

（一）有關(guān)馕的熟語(yǔ)

作為常用語(yǔ)的熟語(yǔ)，其內(nèi)容包含馕，說(shuō)明馕作為典型的文化信息進(jìn)入維吾爾族的語(yǔ)言中。比如，維吾爾族用一些詞語(yǔ)來(lái)形容馕及各種世事的關(guān)系，例如：neni pytyn不愁吃喝，不愁吃喝；nan qepi是無(wú)用之輩，馕袋子；si?gзn nanni jeji?是安分守己，吃泡好的馕；nasiwal qapaqqa nan barmu是身無(wú)分文，一塊馕也沒(méi)有petir nandin qil；izdз?是一毛不拔，從死面馕里抽毛；tзgmзk nan 是獲利，得到好處；jemзk tepip nanni（1）自食其力；（2）得利，獲利；jedyrmзk nan 方言，指父母替兒子訂婚；nan ursun天打雷劈。馕被維吾爾族視為神圣之物，故有此說(shuō)；nan ?i?limзk nan bзrgзnni以怨報(bào)德；nan qepi酒馕飯袋；neni pytyn不愁吃，不愁穿；nan qepi（1）無(wú)用之輩，飯桶；（2）忘恩負(fù)義的人，負(fù)心人；nan ormaj對(duì)天發(fā)誓，天打雷劈；bзrmзk dзssзp nanni,dзssimзk nanni對(duì)天發(fā)誓；nanni tepip jemзk（1）自食其力；（2）得利，獲利

（二）含有“馕”的諺語(yǔ)

維吾爾族先民對(duì)馕有著深厚的感情，因而在維吾爾族民間有關(guān)馕的諺語(yǔ)比比皆是，例如：

例 1：nan jyz qoldin ?typ e?z?a kirз.

譯：一馕進(jìn)入口，須經(jīng)百人手。

寓意：指把糧食加工成馕，要經(jīng)過(guò)許多工序，要許多人付出勞動(dòng)。

例 2:a? terimaj aq nan qoj baqmaj paqlan jзptu.

譯：不放羊的吃羔羊，不種田的吃細(xì)糧。

寓意：指自己不勞動(dòng)而獲得別人的勞動(dòng)成果，同“不勞而獲”；

例 3：y? nan,bз? bala.

譯：五個(gè)孩子三個(gè)馕。

寓意：比喻人多東西少，不夠分配，同“僧多粥少”；

例 4：jaχ?i bu?daj neni jaχ?i,tonurni? qiziqi.

譯;白面細(xì)馕香噴噴，吃飽肚子把歌唱。

例 5：sun?an girdз jepi?mas.

譯:掰開(kāi)的窩窩馕難復(fù)原。

例 6：jз?emini kyndyz-ke?з,eli?ni? nenini jз ?z譯;吃故鄉(xiāng)的飯，操故鄉(xiāng)的心。

例 8：a?-pзj?зmbзr,nan-зwlija.

譯：飯是圣哲，馕是神靈。

以上8個(gè)例子只是眾多含有馕詞語(yǔ)的諺語(yǔ)，從這些諺語(yǔ)中我們可以發(fā)現(xiàn)馕在不同的諺語(yǔ)中可表現(xiàn)成不同的語(yǔ)意，如例1和例2表現(xiàn)出美好的語(yǔ)意，例3例4表現(xiàn)出財(cái)富的語(yǔ)意，例5表現(xiàn)出幸福的語(yǔ)意，例6表現(xiàn)出團(tuán)圓的語(yǔ)意，例7表現(xiàn)出鄉(xiāng)情的語(yǔ)意，例8表現(xiàn)出神靈的語(yǔ)意，說(shuō)明馕在維吾爾語(yǔ)中不僅僅作為食物，更多是作為文化符號(hào)而存在。

當(dāng)然還有一些含有馕的詞語(yǔ)，也具有一定的文化意義，但此時(shí)含有馕的這些諺語(yǔ)中，并不是馕本身，而是與馕有關(guān)的另一個(gè)事物的特征而產(chǎn)生的各種文化意義。如：

qar ja?di nan ja?di,ja?ja?di jam?ur ja?di

譯：下雨就是下油，下雪就是下馕，

寓意:指春雨貴如油，瑞雪兆豐年；

?ajnap jз nanni,ojlap dз gзpni

譯：話要想著說(shuō)，馕要嚼著吃

寓意：指說(shuō)話要考慮后果，不要造成不良影響；

通過(guò)上述例子可以看出維吾爾語(yǔ)把馕作為認(rèn)知世界的源域和基礎(chǔ)，也說(shuō)明馕完全融入了維吾爾族人的生活、習(xí)俗和心理中去了。

由此我們可以看出來(lái)，馕在維吾爾文化中是具有從烤制、形狀、食用及馕在維吾爾生活中抽象為一個(gè)文化符號(hào)是具有體系性，是一個(gè)系統(tǒng)的文化符號(hào)，并不是簡(jiǎn)單的一種食物，從各種各樣的含有“馕”的諺語(yǔ)可以看出，馕是伴隨維吾爾族人一生的重要食物，從出生到結(jié)婚再到死亡，是始終離不開(kāi)馕的，馕文化也深深地浸入在了維吾爾族的生活中。從某種程度上來(lái)說(shuō)，它影射著維吾爾族的文化內(nèi)涵。