小龍蝦，從田間到餐桌的“網(wǎng)紅大咖”

錢小龍

時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼又進(jìn)入了一年的夏季，每年的5-10月，是小龍蝦比較肥美的時(shí)候，一提到麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，估計(jì)大家都要咽口水了吧。其實(shí)，小龍蝦可謂紅遍了全球，美國、法國、芬蘭、瑞典、比利時(shí)、德國、澳大利亞等國都有小龍蝦的“狂熱粉絲”。當(dāng)然，小龍蝦除了好吃，還有不少關(guān)于它們的有趣知識(shí)，今天就讓我?guī)Т蠹乙黄饋砹牧陌伞?/p>

小龍蝦的“發(fā)家史”

我們先來介紹一下小龍蝦。小龍蝦其實(shí)有個(gè)正式的中文學(xué)名，叫“克氏原螯蝦”，也可以叫“紅螯蝦”或“淡水小龍蝦”。它屬于節(jié)肢動(dòng)物大家族，與龍蝦、大螯蝦、河蝦、對(duì)蝦及蟹等一起屬于甲殼綱動(dòng)物。所謂甲殼，是指它們的頭胸上都覆蓋著堅(jiān)硬的可以用來保護(hù)自己的盔甲。

中國的小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等長(zhǎng)江中下游地區(qū)，因?yàn)檫@里的自然氣候條件特別適合它的生長(zhǎng)和繁殖。

不過大家要知道的是，小龍蝦可不是我們中國的特產(chǎn)，它原產(chǎn)于美國中南部和墨西哥東北部。20世紀(jì)20年代，小龍蝦先由美國引入了日本，主要是把它們作為牛蛙的飼料，到30年代才從日本傳入中國。

小龍蝦蝦殼提取的蝦青素、幾丁質(zhì)等物質(zhì)能被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域，再加上其肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，小龍蝦迅速紅遍了中國的大江南北。

成為“網(wǎng)紅”，緣于它超強(qiáng)的生存能力

小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng)，每年只繁殖1次，但小龍蝦適應(yīng)能力特別強(qiáng)，無論是湖泊、河流、池塘、河溝、水田都能生存。

小龍蝦幾乎什么都吃，屬于雜食動(dòng)物，各種鮮嫩的水草藻類植物、小魚小蝦、浮游生物等都可以作為它的食物。它還能有效清除魚的排泄物以及青苔，對(duì)水文環(huán)境整治有十分大的貢獻(xiàn)。

小龍蝦一生耍脫12次殼，在剛蛻殼的時(shí)候，小龍蝦全身會(huì)變得柔軟，活動(dòng)力下降，此時(shí)守在一旁饑腸轆轆的“狩獵者”會(huì)“趁虛而入”，趁機(jī)攻擊并吃掉脫去外殼的軟殼蝦。

小龍蝦還擁有遁地的本領(lǐng)，喜歡并善于挖洞。在自然條件下，洞穴為它抵御惡劣的環(huán)境提供了必要的保護(hù)，也是小龍蝦互相爭(zhēng)奪的重要資源，有時(shí)為了占領(lǐng)一個(gè)洞穴，它們相互之間會(huì)大打出手。

小龍蝦還有食幼行為。在孵出幼體后，母蝦會(huì)保護(hù)它的孩子完成幼體階段的生長(zhǎng)發(fā)育，但當(dāng)幼蝦發(fā)育到一定階段可離開母蝦自由活動(dòng)時(shí)，如果不及時(shí)分離母蝦和幼蝦，母蝦甚至?xí)缘糇约旱暮⒆?。這聽上去有些可怕，但大自然就是這么無奇不有。

小龍蝦與龍蝦，不是“一路蝦”

小龍蝦到底是不是龍蝦？

為什么提這個(gè)問題呢？因?yàn)榇蠹移綍r(shí)口頭上可能習(xí)慣了把“小龍蝦”叫成“龍蝦”。

其實(shí)，雖然小龍蝦和龍蝦都屬于十足目動(dòng)物，就是它們都有10條腿，但是要注意的是，它們屬于兩種不同的動(dòng)物。小龍蝦屬于螯蝦科，而龍蝦屬于龍蝦科。雖然這里有些專業(yè)的科目分類知識(shí)，記不住也沒關(guān)系，簡(jiǎn)單的區(qū)分就是：小龍蝦有蝦螯（俗稱“大鉗子”），而龍蝦沒有。

除了有無大鉗子的區(qū)別之外，龍蝦和小龍蝦的區(qū)別還體現(xiàn)在棲息地的差別。

龍蝦幾乎都是海水龍蝦，且都分布在熱帶和亞熱帶海域；而小龍蝦則主要生活在淡水區(qū)域，部分品種也生活在淡水和海水交匯的地帶，很少有常年生活在海水中的。

小龍蝦喜歡生活在污水里？沒有的事

可能有人看到過小龍蝦生活在一些污染比較嚴(yán)重的水溝里，就認(rèn)為它們天生喜歡待在污水里。其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的看法。

有關(guān)研究機(jī)構(gòu)做過實(shí)驗(yàn)，取一些小龍蝦，把它們放在2個(gè)水池中間，2個(gè)水池里分別裝著正常河水和臟水。結(jié)果，80%的小龍蝦直接爬向正常河水的池子，剩余的20%爬向臟水池子，后來臟水池里的小龍蝦又陸陸續(xù)續(xù)爬出來，向正常河水的池子遷徙。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明，小龍蝦還是喜歡干凈的水質(zhì)，平時(shí)如果我們看見小龍蝦待在污水里，那可不是因?yàn)樗鼈兿矚g，那是因?yàn)闆]有干凈的水源可以選擇，只能在污水里“委曲求全”。另外，如果水體中的重金屬含量超過一定標(biāo)準(zhǔn)的話，龍蝦的退殼成功率就會(huì)降低，便會(huì)大量死亡。

由此看來，我們保護(hù)好大自然的環(huán)境是很重要的，不光為了我們?nèi)祟愖约海矠榱藙?dòng)物們有個(gè)舒適健康的家園。

小龍蝦雖小，但五臟俱全——頭部裝有腦、心臟、消化腺還有胃和觸角腺等器官。而我們所吃的“蝦黃”，其實(shí)就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。

從檢測(cè)來看，小龍蝦對(duì)重金屬的富集作用高于魚類，如果水體有污染，重金屬恰恰就集中于外骨骼和肝臟里，所以“蝦黃”是最容易遭到污染的部位。 “蝦黃”雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但在搞不清楚小龍蝦是否干凈的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。

此外，小龍蝦背上的蝦線（即腸道），往往也聚集了很多致病細(xì)菌，烹飪前應(yīng)把蝦線挑出來。如果烹飪前沒有處理，那吃的時(shí)候也要把它挑出來，避免食用。

為了我們的健康，小龍蝦的頭再美味，大家最好還是忍住不要吃了。

番外：餐桌上五花八門的小龍蝦

提到小龍蝦，很多人以為吃小龍蝦就是中國人的專利，其實(shí)小龍蝦的“粉絲”可是遍布全球，甚至在吃的數(shù)量和花樣上比我們有過之而無不及。

路易斯安那州是美國小龍蝦產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的地區(qū)，當(dāng)?shù)氐木用癯缘袅巳澜?0%的小龍蝦。在1983年，路易斯安那州甚至將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，每年3-4月間，路易斯安那州、德克薩斯州、佛羅里達(dá)州、加利福尼亞州多地都會(huì)先后舉辦小龍蝦節(jié)，場(chǎng)面相當(dāng)歡快熱鬧，入場(chǎng)券常常很早就被預(yù)訂一空。

當(dāng)?shù)匦↓埼r的烹飪方式，也是非常有特色。歐洲人將自己的文化和烹飪技法帶到了這里，特別是阿卡地亞后裔帶來的以辛辣為主的“卡疆”（一種美國中南部菜系）更是風(fēng)靡全美，“卡疆”的主打菜就是小龍蝦！

美國人煮小龍蝦時(shí)，會(huì)選用一口直筒的大湯鍋，里面放上水和一大包卡疆粉，主要包括辣椒、胡椒、芹菜粉、洋蔥、月桂葉、姜粉、鹽等調(diào)味料。然后，倒入滿滿一鍋小龍蝦，一邊煮一邊緩緩攪動(dòng)，讓調(diào)料和小龍蝦充分混合.期間放入一些蒜瓣和檸檬汁提香，此外還加入玉米、紅土豆、蘑菇、香腸等食材一起熬煮。

另外，歐洲人吃小龍蝦的花樣也是層出不窮，除了上面提到的卡疆口味的水煮小龍蝦，還有很多令人垂涎三尺的吃法，比如龍蝦意大利面、龍蝦炒飯、龍蝦蓋澆飯、油炸小龍蝦、小龍蝦沙拉、小龍蝦餡餅、龍蝦派、龍蝦蛋糕、龍蝦濃湯……