養(yǎng)收之道使秋氣平

余思

順?biāo)臅r(shí)而適寒暑

在中國現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記述了一段“黃帝問養(yǎng)生道”的故事：黃帝向岐伯詢問上古之人長(zhǎng)壽的原因，岐伯回答說，上古時(shí)代通曉養(yǎng)生之道的人，“法于陰陽，和于術(shù)數(shù)。食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”。

到了后世，岐伯這“法于陰陽，和于術(shù)數(shù)”8個(gè)字被奉為《內(nèi)經(jīng)》的“八字養(yǎng)生總則”，反映了這部公認(rèn)的中醫(yī)奠基之作對(duì)于養(yǎng)生一道最深層、也是最本質(zhì)的態(tài)度——若單看這一件事，其實(shí)是頗有玄學(xué)色彩的，怎么我只不過想壽命長(zhǎng)點(diǎn)、少生病，還必須先通曉天地運(yùn)行的道理嗎？

這就要提到更“哲學(xué)”的《周易》了?！吨芤住は缔o》云：“乾坤成立，而易行于其中矣。”乾為天，坤為地，易指陰陽。有天地之后，便生出陰陽兩儀，“兩儀生四象”即四正，四正及中宮為五行，四正加四隅則為八方，應(yīng)八卦。陰陽兩儀在氣候?yàn)楹疅幔恼诜轿粸闁|、南、西、北，在時(shí)令為春、夏、秋、冬，在氣候?yàn)闇亍?、涼、寒?/p>

四象八卦為空間，四時(shí)八節(jié)為時(shí)間，而乾坤立上下，以應(yīng)南北兩極。寓于四時(shí)八節(jié)中的十二辰，大應(yīng)一年之十二月，小應(yīng)一日之十二時(shí)。陽升陰降，剛?cè)嵯酀?jì)，消長(zhǎng)循環(huán)，周而復(fù)始。天地萬物生長(zhǎng)枯榮，生生不息，一運(yùn)久遠(yuǎn)。這便是《易經(jīng)》所持的“天人合一”思想，也即《易經(jīng)》之“天道”。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》承襲了《周易》的世界觀，認(rèn)為“人以天地之氣生，四時(shí)之法成”（《素問·寶命全形論》）。人和宇宙萬物一樣，自身也是整個(gè)物質(zhì)世界的組成部分之一。天道運(yùn)行的軌跡是人類生命活動(dòng)必須遵循的法則，順之則昌，逆之則亡。因此《靈樞·本神篇》中說道：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)?。如是則辟邪不至，長(zhǎng)生久視?！?p>

秋園蛺蝶圖 絹本設(shè)色 112.7×53.9cm 明 汪中 安徽博物院藏

秋溪放艇圖 絹本設(shè)色 24.9×24.5cm 元 盛懋 故宮博物院藏

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論》中說：“秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少……夫四時(shí)陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長(zhǎng)之門。逆其根，則伐其本，壞其真矣。故陰陽四時(shí)者，萬物之終始也，生死之本也，逆之則災(zāi)害生，從之則苛疾不起，是謂得道?！?/p>

天道陰陽消長(zhǎng)而生四時(shí)春夏秋冬，其氣候?yàn)闇?、熱、涼、寒，其生命之機(jī)為“春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏”。當(dāng)時(shí)令進(jìn)入秋季，人們應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)，采取“收”的養(yǎng)生之道：早睡早起，好像與雞的活動(dòng)規(guī)律相仿，保持神志安寧;收斂精神，以緩和秋天肅殺之氣對(duì)人體的不利影響。如果做得不得當(dāng)，便容易損傷肺氣，無法為“冬藏”做好足夠的準(zhǔn)備，入冬之后易感腸道不適，這就是病的誘因了。

北“貼膘”，南“進(jìn)補(bǔ)”

民諺有云：“秋天進(jìn)補(bǔ)，春天打虎?！蔽覈怨帕鱾飨聛砭陀小扒锾斓搅顺灶D好的”的習(xí)慣。因?yàn)檫^去沒有空調(diào)、電扇，度夏對(duì)大多數(shù)人來說并不是件輕松的事。天氣一熱，人們往往食欲不振、睡眠不佳，這樣的日子一過就是3個(gè)月甚至更長(zhǎng)，人體內(nèi)“營養(yǎng)庫”的儲(chǔ)存難免大受消乏。

清朝時(shí)，很多地方有一種“立秋懸秤”的習(xí)俗，立秋之日在村口掛起一桿大木秤，人們挨個(gè)上稱體重。如果體重比立夏時(shí)輕了，那就是“苦夏”。所謂“一夏無病三分虛”，依照中醫(yī)春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的理念，好不容易立秋到了，氣候涼爽，吃得下睡得香了，當(dāng)然要趁此良機(jī)把夏天掉的肉補(bǔ)回來，接下來還要迎接漫長(zhǎng)寒冬的考驗(yàn)?zāi)?，不?chǔ)備點(diǎn)營養(yǎng)怎么行？

秋葵折枝圖 紙本水墨 65.4×30.3cm 明 文徵明 臺(tái)北故宮博物院藏

雪橋買魚圖 絹本設(shè)色 24.8×26.0cm 南宋 佚名 美國大都會(huì)藝術(shù)博物館藏

于是，“貼秋膘”成為古人喜聞樂見的習(xí)俗?！堆嗑╋L(fēng)俗志》云：“立秋日，人家有豐食者，云貼秋膘?！薄柏S食”也就是吃多吃好的意思，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。曾有記載說，北京人對(duì)立秋日吃燉肉這件事相當(dāng)重視，首先要精選好肉，然后文火慢燉。鍋里除了蔥、姜、八角之外，還要有丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等20多種中草藥。年年立秋日滿城肉香，也實(shí)在是一卷充滿煙火氣的京畿勝景。

既是名筆又是美食大家的汪曾祺，在《人間草木》里有一篇《貼秋膘》。他寫當(dāng)時(shí)北京人貼秋膘，如何守著“炙子”耐心等待羊肉被烤到最合自己心意的火候：“滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，問題不大。吃斤半、二斤、二斤半的，有的是。自己烤，嫩一點(diǎn)，焦一點(diǎn)，可以隨意。而且烤本身就是個(gè)樂趣。”這文字，讀著簡(jiǎn)直令人食指大動(dòng)。

在嶺南，同樣有一到秋天大快朵頤的傳統(tǒng)，稱為“進(jìn)補(bǔ)”。李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載：“南人嗜蛇，肉極鮮美?！碑?dāng)?shù)赜钟兄V語“秋風(fēng)起，三蛇肥”，三蛇通常是指眼鏡蛇（飯鏟頭）、黃梢蛇（過樹龍）及金環(huán)蛇（金角帶或稱金腳帶），將之煮熟去骨、肉撕成絲，再加豬骨、老雞、生姜、陳皮等物同煲，上席之前再撒上菊花瓣，即為粵系名菜菊花三蛇羹。再比如以蛇肉加土雞與藥材（廣東稱為“清補(bǔ)涼”）一起煲出的“龍鳳湯”，也是滋味美妙，而且食之有益，無怪乎千百年來長(zhǎng)盛不衰。

秋日潤燥

雖然看起來立竿見影，似乎見效最快，但吃肉不是秋季食補(bǔ)的唯一方法。中醫(yī)認(rèn)為秋燥是威脅健康的一大因素，“初秋溫燥，晚秋涼燥”。所謂秋燥，就是指因空氣干冷而引發(fā)的頭痛、流淚、咽干、鼻塞、咳嗽、胃痛、關(guān)節(jié)痛等一系列癥狀。如果因秋燥而傷肺，到冬季就容易感染許多肺部疾病。

工蟲八開之藕與螻蛄 紙本設(shè)包 齊白石

蟹魚圖 紙本墨筆 29×98cm 明 徐渭 故宮博物院藏

紅樓夢(mèng)之“藕春榭飲宴吃螃蟹”

姚燮詩意圖冊(cè)之“饤饾錯(cuò)菹果，餞歲方開尊” 絹本設(shè)色 27.3×32.5cm 清 任熊 故宮博物院藏

俗話說：“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎?！痹谇锶?，古人往往會(huì)有意識(shí)地多吃潤肺生津的食物，如梨、藕、甘蔗、荸薺、百合、銀耳等。而辛辣之物如辣椒、胡椒等，則被列入了“秋季黑名單”。

從唐宋時(shí)起，江浙一帶便有立秋用秋水服食小赤豆的風(fēng)俗。取7至14粒小赤豆，以井水吞服，服時(shí)要面朝西，據(jù)說這樣可以一秋不犯痢疾。重陽節(jié)則吃“九品糕”，雖然叫糕，其實(shí)是一種用荸薺、栗子、蓮心等9種果品煮成的羹，而這些果品，也恰恰是滋潤多汁、生津養(yǎng)陰的食材。

詩圣杜甫曾有一首五言律詩《秋日阮隱居致薤三十束》，記述的是一位朋友“阮隱居”在秋天送給自己30束薤（薤是蔬菜，今天的菖頭）的事情——秋天到了，還沒有等到我開口要求，這位好朋友就送來滿滿一竹筐的薤給我。新收的薤莖葉翠綠，像是青草的顏色，鱗莖潔白，好像玉石做成的筷頭。在詩的末句，杜甫寫道：“衰年關(guān)膈冷，味暖并無憂?！边@些新鮮收成的蔬菜，帶來的不僅是心理上的溫暖，也確實(shí)讓自己衰老的身體感覺到了舒適。薤白是古人認(rèn)識(shí)和使用較早的一味中草藥，早在漢朝，醫(yī)圣張仲景已經(jīng)使用瓜萎薤白湯來治療胸痹了。

秋日阮隱居致薤三十束

唐·杜甫

隱者柴門內(nèi)，畦蔬繞舍秋。

盈筐承露薤，不待致書求。

束比青芻色，圓齊玉箸頭。

衰年關(guān)鬲冷，味暖并無憂。

秋梨膏是一種由秋梨和祛痰中藥配伍加工而成的藥膳飲品。關(guān)于“秋梨蜜膏”的記載出自《本草求原》，相傳始于唐朝。清時(shí)，它是京城藥房為宮中制作的御藥之一，至今北京同仁堂老字號(hào)還保留著以“秋梨潤肺膏”為藥字號(hào)的國藥。華北地區(qū)秋天風(fēng)沙頻繁，人們便常飲秋梨膏，來防治感冒、止咳祛痰。

廣東人民一年四季都愛煲湯，有一道“花膠螺肉紅棗湯”是經(jīng)常出現(xiàn)在秋季的，原因就在花膠和螺肉上。這兩種食材都含有豐富的膠原蛋白，秋冬皮膚容易干燥起皮，多飲此湯，可使皮膚飽滿有光澤，起到美容養(yǎng)顏的效果。

現(xiàn)代社會(huì)科技發(fā)展，空調(diào)紛紛走入尋常百姓家，夏天再不像古時(shí)候那樣“苦”得厲害。加上物資的豐富、物流的發(fā)展，現(xiàn)代人更害怕的是營養(yǎng)過剩，像古時(shí)候那樣吃一大鍋肉來“貼秋膘”的畫面已經(jīng)不多見了。現(xiàn)代的養(yǎng)生專家往往會(huì)建議人們選擇易于消化的肉類，再搭配豐富多樣的蔬菜、水果，循序漸進(jìn)地進(jìn)補(bǔ)，避免“補(bǔ)出火”來。

享宴高會(huì)，忘其秋思

醫(yī)書中用“秋刑”來形容秋天，認(rèn)為這是一個(gè)有著肅殺之氣的季節(jié)。在中國古代，對(duì)常規(guī)死刑犯的處理方式往往是先行收監(jiān)，等到秋后再問斬。這就是因?yàn)榇禾斓奶匦灾魅f物生發(fā)，人們做事也要順應(yīng)時(shí)節(jié)，“與而不奪”。

花果圖屏之乳柑子 絹本設(shè)色 21.4×19.2cm 清 周淑禧 周淑祜 故宮博物院藏

花果圖屏之枇杷 絹本設(shè)色 21.4×19.2cm 清 周淑禧 周淑祜 故宮博物院藏

熟來禽圖 絹本設(shè)色 26.5×27cm 南宋 林椿 故宮博物院藏

榴枝黃鳥圖頁 絹本設(shè)色 24.6×25.4cm 宋 佚名 故宮博物院藏

秋山聽瀑圖（局部）

秋季亦是陰陽之氣轉(zhuǎn)換的時(shí)節(jié)，這樣的變化不僅影響身體，也容易使人產(chǎn)生低落、抑郁、惆悵的情緒。中國自古就有“佳人傷春，才子悲秋”的說法，《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》亦言“秋之為言愁也”。

即便是雄才大略如漢武帝，在目睹秋風(fēng)蕭瑟、草木搖落之時(shí)，一樣會(huì)感而生悲，發(fā)出“簫鼓鳴兮發(fā)棹歌，歡樂極兮哀情多。少壯幾時(shí)兮奈老何”的喟嘆。這就是時(shí)令帶給人心理上的影響。

“秋刑”給心理帶來的負(fù)面影響，對(duì)年老或體弱的人往往殺傷力更大。如何排遣調(diào)適？宋代陳直的《壽親養(yǎng)老新書》早有專門論述：“秋時(shí)凄風(fēng)慘雨，草木黃落。高年之人，身雖老弱，心亦如壯。秋時(shí)思念往昔親朋，動(dòng)多傷感。季秋之后，水冷草枯，多發(fā)宿患。此時(shí)人子最宜承奉，晨昏體悉，舉止看詳。若顏色不樂，便須多方誘說，使役其心神，則忘其秋思。”

老年人身體漸衰，最是容易將自然界的枯榮消長(zhǎng)和自身的生命曲線聯(lián)系起來，往往目睹了蕭瑟秋景，悲觀低落的心境就悄然滋長(zhǎng)。為人子女者需要特別注意這種傾向，一旦發(fā)現(xiàn)老人情緒不高，就要想方設(shè)法尋找話題，把對(duì)方的心思從傷時(shí)悲秋之中轉(zhuǎn)移開去。

當(dāng)然，想要避免被蕭瑟?dú)庀笥绊懬榫w，古人也總結(jié)了不少具體方法。清代醫(yī)家吳師機(jī)的《理瀹駢文》就說過：“七情之病者，看書解悶，聽曲消愁，有勝于服藥者矣?！贝喝仗で噙h(yuǎn)足，秋日登高望遠(yuǎn)，其本質(zhì)都是走向自然、在運(yùn)動(dòng)中開闊心境，既是賓主同歡的賞心樂事，也是祛病延年的良好方式。

秋山聽瀑圖 絹本設(shè)色 181×57cm 清 樊圻 旅順博物館藏

姚燮詩意圖冊(cè)之“爾花冷苦當(dāng)怨秋，翻似春鬢列修整” 絹本設(shè)色 27.3×32.5cm 清 任熊 故宮博物院藏

農(nóng)歷九月九日，是我國傳統(tǒng)的重陽節(jié)，又名重九節(jié)、登高節(jié)、菊花節(jié)、茱萸節(jié)。我國古代把九定為陽數(shù)，農(nóng)歷九月九日，月日并陽，兩陽相重，兩九相疊，故名“重陽”，又名“重九”。漢末曹丕在《九月與鐘繇書》中說：“歲往月來，忽復(fù)九月九日。九為陽數(shù)，而日月并應(yīng)，俗嘉其名，以為宜與長(zhǎng)久，故以享宴高會(huì)?！?/p>

據(jù)西漢《長(zhǎng)安志》記載，京城長(zhǎng)安城外專門筑了一個(gè)高臺(tái)，每逢重九，帽子上插著茱萸、佩戴茱萸香囊的人們紛紛登上高臺(tái)游玩觀景，熱鬧非凡。此后歷朝歷代，登高之風(fēng)長(zhǎng)盛不衰，沿襲至今。

九日齊山登高

唐·杜牧

江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。

塵世難逢開口笑，菊花須插滿頭歸。

但將酩酊酬佳節(jié)，不用登臨恨落暉。

古往今來只如此，牛山何必獨(dú)沾衣。

重陽前后菊花盛開，賞菊飲酒便成了節(jié)日另一重要習(xí)俗。菊花，又叫黃花，屬菊科，品種繁多。我國是菊花的故鄉(xiāng)，自古培種菊花就很普遍。用菊花泡的酒，既能防止疫病，又可益壽延年?！端囄念惥邸芬独m(xù)晉陽秋》說：“世人每至（九月）九日，登山飲菊花酒?！睆尼t(yī)學(xué)角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血之妙。時(shí)逢佳節(jié)，清秋氣爽，菊花盛開，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們?nèi)逑嘌?，同飲菊酒，共賞黃花，確實(shí)別有一番情趣。

秋山圖 絹本設(shè)色 137.6×60cm 明 藍(lán)瑛 旅順博物館藏

秋山圖（局部）