鋁制餐具會不會導(dǎo)致鋁超標(biāo)？金銀餐具能用嗎？

文/松鼠云無心

金箔可以作為食品添加劑，金制餐具不影響健康

黃金非常穩(wěn)定，通常的強酸、強堿、腐蝕性的鹽，對它都無能為力，何況是人體的消化液。

實際上，金箔可以作為食品添加劑使用。在國際食品添加劑專家委員會(JECFA)的列表中，金可以作為色素使用，沒有制定攝入限量。比如在歐盟，編號為E175的食品添加劑就是金。

作為餐具的話，不管是全金還是鍍金，在各種使用條件下都不會溶到食物中，自然也就不會影響健康。

銀不像金那么穩(wěn)定，但銀制餐具也不會危害健康

在食品中，銀的情況跟金類似。其穩(wěn)定性高，很難溶解，也不會被人體吸收，所以不會影響健康。銀在中國沒有被批準(zhǔn)作為食品添加劑使用，在歐盟則可以，編號為E174的食品添加劑就是銀。

跟金餐具不同的是，如果食物中含有硫，那么銀餐具可能變黑。比如雞蛋在煮熟的過程中，就可能釋放出一些硫。這不會影響健康，但會大大影響視覺體驗。

一些銀質(zhì)餐具的推崇者宣稱銀器具有“殺菌消毒”的作用。銀離子的確具有殺菌消毒的功效，跟其他金屬離子相比，其殺菌能力還相當(dāng)強。不過，銀器跟銀離子是兩碼事。銀器是單質(zhì)銀，化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定。歐洲食品安全局的報告指出，目前還沒有單質(zhì)銀轉(zhuǎn)化為銀離子的數(shù)據(jù)。合理的推測是：在烹飪和盛裝食物的過程中單質(zhì)銀很難反應(yīng)變成銀離子，更不用說達(dá)到有效殺菌需要的濃度了。實際上，如果銀器能轉(zhuǎn)化出有效殺菌的銀離子，那么其安全性就需要重新評估了。

簡而言之，銀質(zhì)餐具可以放心使用，但不要指望它能夠有效地“殺菌消毒”。

鋁制餐具一般沒問題，但應(yīng)注意使用方法

跟金銀不同的是，鋁是一種相當(dāng)活潑的元素。它在自然界廣泛存在，因此在天然石材中也可能會有一些。此外，一些商品添加劑也可能含有鋁離子。

鋁不是人體需要的金屬，攝入過多還可能損害神經(jīng)系統(tǒng)，增加帕金森病的風(fēng)險。對于單質(zhì)鋁粉，JECFA制定的攝入限量是每周每千克體重7毫克；而對于食品添加劑中的鋁，JECFA的標(biāo)準(zhǔn)是每周每千克體重2毫克。鋁制餐具是單質(zhì)鋁，幾乎不會溶于水進(jìn)入食物。它需要變成鋁離子才能遷移到食品中，因此應(yīng)該采用食品添加劑的那個標(biāo)準(zhǔn)——對于一個60公斤的人，常年每天攝入量不超過17毫克，不會增加健康風(fēng)險。跟這個量比起來，從鋁制餐具中遷移出來的量是很小的。

不過，鋁的來源不僅僅是餐具，更重要的是食物中天然含有，或者某些食品添加劑中帶有。在每一個能夠避免的地方，我們還是要努力避免。比如中性食品就很難從鋁制餐具中溶解出鋁離子來，而長時間盛裝或加熱酸性的食物飲料，溶解的鋁就會比較多一些。

實際上，通常的鋁制餐具都是經(jīng)過“鈍化”。單質(zhì)鋁比較活潑，容易被氧化，氧化之后就在表面形成一層氧化鋁。氧化鋁很堅硬，耐磨耐酸的能力都大大提高了，就更不容易溶出鋁離子。

不過，“提高”也并不是說就可以完全耐受。對于鋁制餐具，還是應(yīng)該注意以下幾點：

1.避免用鋼絲球或者鐵鏟劃傷鋁制餐具表面。

2.不要用鋁制餐具煮酸性較強的食物，比如酸菜魚、酸辣粉之類。

3.不要用鋁制餐具長時間盛裝酸性較強的食物，比如酸菜、果汁、醋等等。