豬在檢疫中常見(jiàn)的皮膚病探述

姚雄

摘 要 豬在屠宰之后，開(kāi)膛之前需要進(jìn)行疾病檢疫，主要是通過(guò)觀(guān)察豬的體表皮膚來(lái)判斷該豬是否患病，以此來(lái)減少污染豬進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。在豬檢疫過(guò)程中，皮膚體征可以作為判斷豬患病的主要依據(jù)之一，另外需要根據(jù)臟器和淋巴結(jié)等的病變來(lái)確定豬是否患病。本文將結(jié)合工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)豬在屠宰檢疫中常見(jiàn)的幾種皮膚病進(jìn)行總結(jié)。

關(guān)鍵詞 豬；屠宰檢疫；皮膚病

豬屠宰檢疫環(huán)節(jié)中包括肉尸檢疫，而肉尸檢疫又包括淋巴結(jié)、肌肉、皮脂和腎臟檢驗(yàn)。此處的淋巴結(jié)指的是頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、頸深后淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)。肌肉檢驗(yàn)主要檢查的是肌肉的彈性、色澤等，皮脂的檢驗(yàn)一個(gè)是對(duì)豬肉尸皮膚的檢查，一個(gè)是對(duì)脂肪的檢查。腎臟檢驗(yàn)是檢查腎臟的大小、形態(tài)、色澤等，另外需要觀(guān)察有沒(méi)有出現(xiàn)充血、膿腫和結(jié)節(jié)，防止豬瘟、毒血癥和豬肺疫。

因?yàn)樨i在屠宰之前會(huì)受到物理的機(jī)械的、生物性的以及化學(xué)的，營(yíng)養(yǎng)的等致病性損傷，這些損傷會(huì)引起豬多種皮膚疾病。此外，豬的臟器和淋巴結(jié)系統(tǒng)在病理變化的過(guò)程中也會(huì)引起豬部分皮膚性疾病，所以皮膚病檢測(cè)是生豬屠宰檢疫中不可忽視的環(huán)節(jié)，皮膚也是檢疫必不可少的器官之一。以下對(duì)幾種常見(jiàn)的皮膚疾病和處理方法進(jìn)行探討。

1 皮膚出血

皮膚出血一般是由于機(jī)械的、物理的和化學(xué)生物性擊打或營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和過(guò)敏問(wèn)題引起，常見(jiàn)的皮膚出血導(dǎo)致的皮膚疾病有以下幾種：

1.1 電麻出血

電麻出血是由于電麻不當(dāng)或者產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)后出現(xiàn)，其病理變化發(fā)生在肩部和臀部，在這些部位出現(xiàn)顏色鮮艷的，針頭大小的出血點(diǎn)，在皮膚組織上一般不凸起，呈放射狀。此外，電麻出血也可能在其他細(xì)胞處出現(xiàn)出血點(diǎn)，比如在臟器的肺部、心外膜上，在淋巴結(jié)的周邊出血，形狀呈圓形，不腫大。

1.2 豬丹毒

在檢疫豬肉尸的過(guò)程中，出現(xiàn)皮膚出血的現(xiàn)象除了是電麻不當(dāng)引起的出血，也可能是患了豬丹毒。該疫病的癥狀有：首先會(huì)出現(xiàn)方形的或者菱形的疹塊，這些疹塊基本上都高出皮膚，在皮膚外側(cè)突出一塊。其次，如果是急性敗血引起的，在皮膚外側(cè)還會(huì)出現(xiàn)大面積的彌漫性的充血現(xiàn)象。嚴(yán)重的話(huà)會(huì)在豬肉尸的頸部、胸部和腹部等部分出現(xiàn)紅斑。對(duì)于豬丹毒的處理方法是立即銷(xiāo)毀。

1.3 豬瘟

豬瘟是豬疫病中非常常見(jiàn)的疾病，在豬屠宰檢疫中，豬瘟也是由皮膚疾病引起的，其最顯著的癥狀是皮膚出現(xiàn)出血點(diǎn)。這些出血點(diǎn)一般常見(jiàn)于耳根、頜下、腹部以及四肢，另外在肌肉機(jī)構(gòu)組織以及皮下脂肪處也會(huì)出現(xiàn)出血點(diǎn)。此外，豬肉尸會(huì)變得蒼白。對(duì)于該類(lèi)豬應(yīng)該采取的方法還是銷(xiāo)毀。

1.4 豬肺疫

患有豬肺疫的豬肉尸也會(huì)出現(xiàn)皮膚出血現(xiàn)象，尤其會(huì)在肉尸的頭部、下腹部以及四肢出現(xiàn)大小不一，形狀不一的紅色或紫紅色斑點(diǎn)，在皮下脂肪組織處也會(huì)出現(xiàn)出血斑。對(duì)于這類(lèi)豬采取的方法有兩種，第一對(duì)于皮膚出血癥狀不明顯的，斑點(diǎn)不大的，嚴(yán)重程度不深可以對(duì)肉尸進(jìn)行高溫處理后退場(chǎng)；第二對(duì)于出血情況嚴(yán)重，皮膚上出現(xiàn)的斑點(diǎn)顏色較深，斑點(diǎn)較大的可以進(jìn)行工業(yè)制造，也可以直接銷(xiāo)毀處理。

1.5 外傷

部分豬在屠宰之前被驅(qū)趕到屠宰線(xiàn)時(shí)可能經(jīng)受過(guò)物理或者機(jī)械的鞭打和棒擊，所以在屠宰后肉尸上外傷顯著，在肉尸的背部、臀部以及四肢可能會(huì)出現(xiàn)大小不一的，形狀或呈條塊狀或呈斑點(diǎn)狀的傷痕，顏色呈紅色或者紫紅色，有的嚴(yán)重的可能已經(jīng)影響深入到皮下組織。對(duì)于這一類(lèi)豬的處理方式是，不嚴(yán)重的可以直接銷(xiāo)售食用，嚴(yán)重的需要進(jìn)行修割處理。

1.6 水腫

水腫現(xiàn)象一方面可能是物理性擊打引起，另一方面也可能是伴隨著其他臟器系統(tǒng)類(lèi)疾病發(fā)生。水腫又包含非炎性水腫和炎性水腫，前者的表現(xiàn)是皮膚腫脹，皮膚彈性降低到幾乎麻木，按壓留下指痕，不產(chǎn)熱也沒(méi)有疼痛感，部分會(huì)出現(xiàn)貧血癥狀。在切開(kāi)肉尸后肉尸會(huì)變得濕潤(rùn)，厚度增加，還可能流出淡黃色的液體。如果是器官系統(tǒng)類(lèi)疾病引起的水腫還可能引起全身水腫，在對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要結(jié)合相關(guān)臟器類(lèi)疾病進(jìn)行檢疫和處理。在處理時(shí)一般采取的方法是化學(xué)練制。后者炎性水腫在炎癥的區(qū)域會(huì)出現(xiàn)明顯的紅腫、發(fā)熱和疼痛。對(duì)于炎性水腫如果不嚴(yán)重的話(huà)在進(jìn)行修割后可直接食用，如果炎癥范圍較大，程度較深，且伴隨其他疾病的話(huà)，最好是化學(xué)練制處理。

1.7 膿瘡

膿瘡的外在表現(xiàn)一般指的是皰疹，癥狀為灰白色或者灰黃色渾濁的膿液。引起該類(lèi)皮膚疾病的原因一般有兩種，一種是由于外在的物理性和機(jī)械性損傷造成的原微生物感染，另一種是由于水皰或者痘疹演變而來(lái)。在處理時(shí)如果只是出現(xiàn)小面積的膿瘡，可以在修割后食用，如果還伴隨著其他疾病或者膿瘡面積較大的應(yīng)該進(jìn)行化學(xué)練制，或者直接銷(xiāo)毀處理。

1.8 黃疸

引起黃疸的原因主要是代謝問(wèn)題，比如膽色素代謝障礙，膽汁分泌障礙和排泄功能障礙。其物理表現(xiàn)為在肉尸皮膚表面或者其他器官處出現(xiàn)黃色現(xiàn)象。同時(shí)，黃疸也是肝功能出現(xiàn)問(wèn)題的一種表現(xiàn)，當(dāng)然也可能是外源性病理變化出現(xiàn)的問(wèn)題。黃疸有溶血性黃疸、肝性黃疸和阻塞性黃疸三種。導(dǎo)致溶血性黃疸的主要原因?qū)ρ貉h(huán)中的紅細(xì)胞進(jìn)行了大量的破壞，比如在食物病毒之后，在溶血性疾病中，在大面積皮膚燒傷中，或者伴隨著血液寄生蟲(chóng)疾病產(chǎn)生。肝性黃疸是由于膽色素代謝障礙引起，而造成膽色素障礙的是因?yàn)楦渭?xì)胞對(duì)膽色素的干擾。該黃疸常出現(xiàn)在敗血病、霉菌病、傳染性疾病或者中毒中，也可能伴隨著某種維生素缺乏產(chǎn)生。阻塞性黃疸是由于排泄功能障礙或膽汁分泌障礙引起，比較常見(jiàn)于結(jié)石、腸道寄生蟲(chóng)和十二指腸阻塞中。對(duì)于出現(xiàn)黃疸問(wèn)題的豬，必須進(jìn)行工業(yè)化學(xué)練制處理。

1.9 水皰

在皮膚表面充滿(mǎn)液體的表皮內(nèi)或者在表皮和真皮之間的腔室間產(chǎn)生隆起現(xiàn)象一般是水皰的顯著癥狀。水皰出現(xiàn)后豬肉尸表層皮膚會(huì)變得質(zhì)地柔軟且有透明感，水皰是由于高度水皰變性的表皮細(xì)胞組織破裂，然后其液體和細(xì)胞間的水腫液融合產(chǎn)生。該疾病常出現(xiàn)于傳染性水皰病中，對(duì)于該疾病的處理方式采取的方式是直接銷(xiāo)毀。

2 結(jié)語(yǔ)

豬在屠宰后如果是健康豬的話(huà)，會(huì)呈現(xiàn)出潔白和光潔的狀態(tài)，所以觀(guān)察豬胴體表面皮膚可以初步診斷該豬是否患有疾病，然后結(jié)合其他病理變化判斷豬患病與否，對(duì)不健康的豬進(jìn)行淘汰銷(xiāo)毀處理。因?yàn)樨i在屠宰后的檢疫關(guān)系到進(jìn)入市場(chǎng)的豬是否健康，所以觀(guān)察豬皮膚狀態(tài)判斷豬是否得病這一環(huán)節(jié)至關(guān)重要，對(duì)降低污染豬數(shù)量，減少對(duì)人體健康影響起著關(guān)鍵性作用。

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