為吃貨“把關(guān)”：“首席試吃官”的趣生活

李蕊娟

一道菜抱得“班花”歸，美食達(dá)人當(dāng)上“試吃官”

劉勇誠1990年出生于陜西，在浙江長大。他從小味蕾發(fā)達(dá)，熱愛美食，并在家人熏陶下練出了好廚藝。

2013年讀大三時(shí)，劉勇誠第一次跟女友回家，為她奶奶祝壽。原本，“未來岳父母”很反對他倆在一起，覺得家庭和個(gè)人條件都不優(yōu)秀的勇誠，配不上他們家俏麗可愛的姑娘。

然而，當(dāng)劉勇誠施展了一番廚藝后，不僅令親友們刮目相看，就連被女友全家人奉為“食神奶奶”的老壽星，都對他做的幾道菜贊不絕口。就拿其中一道“腐竹小炒肉”來說，原料不過是嫩羊肉、腐竹、木耳、胡蘿卜，但勇誠紅燒時(shí)加入了蠔油和米酒，使得這道家常小炒色澤紅亮、鮮香濃郁，而且所用食材都對老年人的健康大有益處，可謂飽含孝心！

在老壽星的“欽定”下，劉勇誠最終得到了女友一家人的認(rèn)可。他“憑借一道燒腐竹抱得班花歸”的佳話，很快傳遍了校園……

大學(xué)畢業(yè)后，學(xué)市場營銷的劉勇誠，先后在廣告公司和百貨公司從事策劃工作。2016年加入阿里巴巴，他做的也是市場營銷。直到后來天貓生鮮部門成立，熱愛美食的勇誠才通過毛遂自薦，成為了該部門的運(yùn)營。

真正讓同事們見識他美食天賦的，是劉勇誠在阿里巴巴辦公室的一次廚藝展示。2016年年底，勇誠策劃了一檔名為“把世界帶回家，和爸媽一起當(dāng)大廚”的活動，邀請著名的美食家蔡瀾教天貓消費(fèi)者用進(jìn)口食材做飯?；顒咏Y(jié)束后，劉勇誠應(yīng)同事要求，在辦公室還原了蔡瀾做的10道菜，結(jié)果技驚四座。

此后，同事們想吃什么，就會私下拜托劉勇誠做出來。在劉勇誠的記憶中，他先后為同事們操刀過帝王蟹、牛排、一魚三吃等不同食材做的菜。

2017年初，天貓生鮮在尋找一位能以消費(fèi)者的視角來評價(jià)食品、優(yōu)化美食體驗(yàn)的人。因精通美食，有營銷經(jīng)驗(yàn)，又具有超強(qiáng)的味蕾，通過層層考核后，劉勇誠從眾多應(yīng)聘者中脫穎而出，成為了阿里巴巴的“首席試吃官”。

一入食門深似海，半年胖了30斤

從此，每天試吃各類海鮮水產(chǎn)、肉禽、蔬果等，就成了劉勇誠的主要工作。上崗不久，他這位首席試吃官，就創(chuàng)下了兩天吃掉50件食材樣品的紀(jì)錄。但比狂吃更費(fèi)體力和腦力的是，吃完之后，劉勇誠必須要把自己的感受轉(zhuǎn)化為詳細(xì)的試吃報(bào)告，包括食物的口感、色澤、購買體驗(yàn)、適合人群等。

此外，劉勇誠還要不停奔走在各個(gè)原產(chǎn)地之間，了解食材種植或者養(yǎng)殖的整個(gè)鏈路，并且想辦法去解決其中的痛點(diǎn)。加入天貓生鮮以來，從南方到北方，劉勇誠很快跑遍了全國每一個(gè)角落，后來又把尋覓美食的足跡延伸到了國外。

每年的“6·18”和“雙11”，都有眾多網(wǎng)友在天貓上瘋狂購物，買各種實(shí)惠優(yōu)質(zhì)的生鮮產(chǎn)品。而這些鮮美食材，都是由劉勇誠和他的團(tuán)隊(duì)來一一把關(guān)的。有些異國美食和鮮果并不做線上銷售，為了親口品嘗到它們最新鮮的味道，劉勇誠就會一次次不遠(yuǎn)萬里跑到原產(chǎn)地，進(jìn)行跨國試吃。

“天貓金”櫻桃，就是劉勇誠從美國搜羅過來的一個(gè)尤物。這是一種名為蕾妮（Rainier）的黃色櫻桃，因?yàn)槎嘀け?，富有奶油香味，以及比普通紅櫻桃高150%左右的甜度而出名。和蕾妮的甜美齊名的，則是它的嬌貴。過去，從原產(chǎn)地美國通過傳統(tǒng)海運(yùn)，再經(jīng)過層層中轉(zhuǎn)來到中國的蕾妮，因?yàn)殚L途旅行的磕磕碰碰，表皮上往往有一層鐵銹色的斑點(diǎn)。這既影響了銷量，也讓種植園不太愿意向中國出貨。

劉勇誠第一次吃到蕾妮時(shí)，就被它獨(dú)特的味道征服了。當(dāng)時(shí)他就下定決心，要讓更多中國人吃上這種櫻桃！但是，如何解決擺在面前的現(xiàn)實(shí)問題呢？劉勇誠認(rèn)為，必須減少中間的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，最好能讓蕾妮從產(chǎn)地直接到餐桌。

在做了一系列艱苦的工作之后，劉勇誠說服了天貓生鮮的領(lǐng)導(dǎo)，他“大幅提升采購量”的建議被團(tuán)隊(duì)采納。接著，劉勇誠又做通了美國種植園的工作，讓他們在櫻桃最新鮮的時(shí)候搶摘下來，再采取科學(xué)的保鮮措施，讓雷妮乘坐專門的包機(jī)來到中國……整個(gè)過程不過48小時(shí)！

優(yōu)化的供應(yīng)鏈，最大程度保存了果肉的鮮美程度。蕾妮在天貓上的好評率高達(dá)99.8%，常常賣到斷貨。而因其在天貓上走紅，也獲得了“天貓金”這一昵稱。

劉勇誠印象深刻的，還有馬來西亞黑虎蝦的故事。在中國市場上，通常是紅蝦賣得較好。但深諳中餐之道的劉勇誠認(rèn)為，黑虎蝦更適合中式的煎、炒、炸。

但過去，黑虎蝦的捕撈商家做的是B2B的生意。各個(gè)經(jīng)銷商出于成本的考慮，會用普通的冷凍，而非“船凍”的方式，來保存黑虎蝦。“船凍”是在極短的時(shí)間內(nèi)，讓溫度下降到零下45攝氏度，從而最大程度上讓肉質(zhì)保鮮。相比之下，普通冷凍是一種漸凍方式，會讓蝦肉的口感變差。

于是，劉勇誠團(tuán)隊(duì)找到馬來西亞的黑虎蝦捕撈商家，建議他們通過天貓直采，以“船凍”方式保存的黑虎蝦，直接送到中國消費(fèi)者的餐桌上。馬來西亞商家采用了劉永誠團(tuán)隊(duì)的建議。當(dāng)劉勇誠嘗過這些未經(jīng)中間商轉(zhuǎn)手的黑虎蝦之后，不由眼睛一亮，輕輕吐出了四個(gè)字：鮮如初捕。

每天都在享受世界美食的劉勇誠，并不覺得超級幸福，他反而會皺眉感嘆：“一入食門深似海??！入職的第一天竟成了我近些年里最瘦的一天，來到天貓生鮮的前半年，我就胖了30斤，同事們都開玩笑說從瓜子臉變成了果子臉?！?h3>出書授課拍電影，“首席吃貨”年賺百萬

如果沒有劉勇誠他們的“神農(nóng)嘗百草”，并從全球各地篩選出物美價(jià)廉的美食鮮果引薦給中國吃貨們，那我們餐桌上可能永遠(yuǎn)就那幾十種食物了。

“就拿水果來說，世界上的水果種類何止成千上萬，但出現(xiàn)在超市里的種類卻不超過25種。光鮮亮麗、毫無瑕疵、保存期長的水果才會得到超市的青睞。要做到這一點(diǎn)，水果在未成熟時(shí)就被采摘，然后放入冷庫儲存，被運(yùn)輸?shù)绞澜绺鞯刂?，再打蠟包裝一番……你覺得自己買到的是鮮果，其實(shí)是用聚乙烯做的塑料袋，提回家的不過是一兜披著聚乙烯外衣的水果罷了?！眲⒂抡\透露，為了讓國人吃到真正的進(jìn)口鮮果，他每個(gè)月都要跑幾趟國外，“為了搜尋最地道的榴蓮，我們飛到了榴蓮的家鄉(xiāng)——古稱婆羅洲的加里曼丹島，親自爬到樹上采摘下來，試吃味道很驚艷，才和種植園談合作，制作保鮮運(yùn)輸?shù)姆桨浮?/p>

在為天貓創(chuàng)造巨額經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，劉勇誠的薪水也在不斷提升，他的月薪+獎金已有六七萬元。但隨著錢包一起鼓起來的，還有他曾經(jīng)勻稱的身材。為此，女朋友差點(diǎn)與他鬧掰了。不過姑娘最終舍不得這個(gè)會吃又會買的“孝心胖子”，2019年他們就打算結(jié)婚了！

工作之余，劉勇誠還把他遍嘗全球美食的經(jīng)歷，寫成了一本名為《美食獵人》的書出版。此外，這個(gè)90后“專業(yè)吃貨”，還經(jīng)常受邀參加一些美食節(jié)目，向家庭主婦們傳授生鮮食材的采購技巧和做法。天貓推出的視頻《情緒廚房》，也請劉勇誠當(dāng)了男主角。

如今，劉勇誠這位“阿里首席試吃官”的各項(xiàng)收入相加，年薪早已突破百萬。他笑著說：“如今國內(nèi)眾多的生鮮電商平臺，已經(jīng)挖掘出一個(gè)千億大市場，隨之而來的是，“試吃官”的人才缺口會很大……”