中國飲食文化中的哲學(xué)思想

摘要：中國美食是世界美食重要的一部分，中國飲食在長遠(yuǎn)的發(fā)展中形成了獨(dú)特的文化內(nèi)涵，中國民族文化的哲學(xué)思想也對(duì)飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。因此，中國飲食文化中蘊(yùn)含了不少中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想。本文探討了“陰陽五行”的哲學(xué)思想、“醫(yī)食同源”的哲學(xué)思想以及“中和為美”的哲學(xué)思想在中國飲食文化中的體現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：飲食；文化；哲學(xué)思想

飲食文化研究者通常認(rèn)為，中國飲食文化起源于“火”的使用，火的使用讓人類告別了“茹毛飲血”的生活方式，它既為人類烹調(diào)技術(shù)的誕生提供了基本條件，也使人類生活中產(chǎn)生烹調(diào)工具奠定了基礎(chǔ)。在烹調(diào)技術(shù)與烹調(diào)工具的發(fā)展過程中，飲食逐漸形成了一種獨(dú)特的文化。自此，中國飲食文化歷經(jīng)社會(huì)變革與朝代更迭，一直保持著發(fā)展勢頭，從未衰落或停滯。中國飲食文化也體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的生活經(jīng)驗(yàn)和生活智慧，細(xì)細(xì)探究文化中的思想內(nèi)涵，可以發(fā)現(xiàn)哲學(xué)思想在中國飲食文化中的體現(xiàn)。

一、“陰陽五行”哲學(xué)思想在中國飲食文化中的體現(xiàn)

古代哲學(xué)家在解釋自然界中兩種對(duì)立和互相消長的物質(zhì)勢力認(rèn)為，世間萬物都由陰陽兩個(gè)對(duì)立面李偉成，陰陽可以用來解釋自然界的各種對(duì)立或互相消長的現(xiàn)象。而飲食正是人類一種自然的性情，“民以食為天”“食色性也”都體現(xiàn)了飲食文化的天性與人類在自然的天性中的和諧。中國哲學(xué)的也以陰陽與五行為核心，陰陽是一種深層的結(jié)構(gòu)，而五行則是表層的變化。通過陰陽五行，將世間萬物的結(jié)構(gòu)與變化作出解釋。比如，金木水火土是有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)的五大行星的命名，還可用木、火、土、金、水這五行分別表示人體的五臟與五腑。五臟與五腑按照自然規(guī)律演化運(yùn)動(dòng)，也即五行影響著人的全身運(yùn)行與生老病死。同樣的，五行哲學(xué)思想在飲食文化中也有豐富的表現(xiàn)，比如將麻、麥、黍、稻、豆歸為五谷，將桃、李、杏、棗、栗歸為五果，將，雞、羊、牛、犬、豬歸為五畜，將葵、霍、蓬、蔥、韭歸為五蔬，并且通過這些食物的五行表達(dá)法，來指導(dǎo)食物的性味搭配，與人體五行相互配合，達(dá)到和諧利于人的身心自然發(fā)展的狀態(tài)。另外，將各類食物對(duì)身體的影響賦予了熱、溫、涼、平、寒五種性質(zhì)，以此指導(dǎo)人們善用飲食調(diào)和身心健康。這就是“陰陽五行”哲學(xué)思想在中國飲食文化中的體現(xiàn)。

二、“醫(yī)食同源”哲學(xué)思想在中國飲食文化中的體現(xiàn)

中國文化有食療傳統(tǒng)，這種傳統(tǒng)讓中國人相信“醫(yī)食同源”，這也是中國飲食文化的一個(gè)重要組成部分。食療傳統(tǒng)的形成受到了多種飲食養(yǎng)生義理以及勞動(dòng)人民的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的相互影響。春秋戰(zhàn)國時(shí)代《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出糧食為主肉食、豆制品、蔬菜、水果為輔的雜食性食物結(jié)構(gòu)，作為一部中醫(yī)類的經(jīng)典著作，它提出的科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)正是在中國飲食文化中的體現(xiàn)。隋唐時(shí)期也出現(xiàn)了不少主張“醫(yī)食同源”思想的醫(yī)學(xué)專著，如《千金要方》專論食治，就是主張通過首先食物達(dá)到治療的目的，最后才選擇藥治。不少醫(yī)學(xué)藥學(xué)專著還專門收集食物藥或者藥膳方，豐富了疾病的食療方法。明代的《本草綱目》記錄的藥物中就有700余種屬于食物類。此外，傳統(tǒng)儒學(xué)、道家和佛學(xué)思想中，都對(duì)食療傳統(tǒng)提供了思想支持。這種哲學(xué)思想大豐富了中國飲食中的藥膳美食，藥膳美食也促進(jìn)了這種哲學(xué)思想更深刻的內(nèi)涵延伸。

三、“中和為美”哲學(xué)思想在中國飲食文化中的體現(xiàn)

中國飲食講究各種烹飪?cè)显诓穗戎械恼{(diào)和，互補(bǔ)，每一道精美的菜肴可能有多種主料、輔料和調(diào)味，要將完全不同原料混合而不顯雜亂還要互相提升各原料的本味，就要通過不同的方法將它們互相融合，最后仍講究和諧，即“中和”在飲食烹飪中的具體體現(xiàn)。除菜肴的味道外，“中”還表現(xiàn)為菜品樣式的和諧，顏色搭配的統(tǒng)一與美觀，調(diào)味的用量適中上?！爸小本鸵龅角〉胶锰?，適中、平衡、和諧與統(tǒng)一。“中和”在中國飲食文化上，還通過膳食平衡與五味調(diào)和表現(xiàn)出來，并且影響了飲食習(xí)慣與飲食重游的各個(gè)方面。中國文化和哲學(xué)都認(rèn)為物質(zhì)與精神必須是統(tǒng)一的，要對(duì)中國飲食文化真正地理解，必須在精神與物質(zhì)的統(tǒng)一交融才能做到。中國人看重“和”，有中庸也有和諧之意，這與中國飲食文化的“中和為美”也是分不開的。“中和為美”不僅影響了飲食與烹調(diào)方法，對(duì)于食物本身延伸出來的食宴，更是有著深刻的影響。在各種傳統(tǒng)節(jié)日中，中國人喜歡宴會(huì)、聚餐，在這個(gè)過程中交流感情、拓展人際關(guān)系，并在宴席的形式上讓人們圍坐一席，表現(xiàn)團(tuán)圓和諧與團(tuán)結(jié)的氣氛。

中國飲食文化中包含了中國的傳統(tǒng)哲學(xué)思想，許多哲學(xué)思想可以在中國飲食文化的各個(gè)方面得到體現(xiàn)。中國飲食的科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)體現(xiàn)了“陰陽五行”的哲學(xué)思想，中國飲食的藥膳配方則體現(xiàn)了“醫(yī)食同源”的哲學(xué)思想，中國飲食講究的適中、平衡、和諧與統(tǒng)一以及宴席和諧的氛圍則體現(xiàn)了中國“中和為美”哲學(xué)思想。在中國飲食文化的各個(gè)方面，都有中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想的影響與滲透。研究中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想，可以對(duì)中國飲食文化的各個(gè)方面加以理解；研究中國飲食文化，也可以了解到中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想在社會(huì)生活中的體現(xiàn)。

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作者簡介：

荊建華（1964年—），男，漢族，山西人，大專，講師，西安財(cái)經(jīng)學(xué)院，研究方向：飲食文化。