不同油菜品種硝態(tài)氮累積差異隨植株生長(zhǎng)的變化分析

劉桂婷

摘 要 蔬菜硝態(tài)氮累積現(xiàn)象日益嚴(yán)重，其中以葉類蔬菜更為突出。本文以兩種油菜作為供試蔬菜，測(cè)定指標(biāo)有地上部分（葉柄、葉片）的硝態(tài)氮含量。希望能夠找出硝態(tài)氮累積差異的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。并利用這些特殊性，為篩選和培育低硝態(tài)氮富集型的蔬菜品種提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 葉柄；葉片；硝態(tài)氮

1 研究意義

硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中。美國(guó)的White指出，人體攝入的硝酸鹽有81.2 %來(lái)自蔬菜。蔬菜中的硝酸鹽可以被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，從而導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥；另一方面，亞硝酸鹽可與人體攝取的其它食品中的次級(jí)胺反應(yīng)，在胃腔中（pH = 3） 形成強(qiáng)有力的致癌物———亞硝胺。癌癥發(fā)病率高的事實(shí)使得對(duì)蔬菜中的亞硝胺前體—硝酸鹽的攝取及其在蔬菜中的累積問(wèn)題成為世界各國(guó)極為關(guān)注的重要問(wèn)題之一。揭示蔬菜硝態(tài)氮累積的內(nèi)在原因，會(huì)為蔬菜生產(chǎn)中合理施用氮肥、降低硝態(tài)氮累積提供重要理論依據(jù)。本研究以硝態(tài)氮累積量高、廣泛食用的油菜2個(gè)品種為供試材料， 通過(guò)盆栽試驗(yàn)， 進(jìn)一步探討這一問(wèn)題。

2 材料和方法

2.1實(shí)驗(yàn)材料

本試驗(yàn)采用盆栽試驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)室植物培養(yǎng)箱中進(jìn)行。試驗(yàn)采用直徑為8cm ，高為6cm 的瓷缽，按與土壤1：2的體積比加入蛭石，每盆裝土200g，施肥按0.3gP2O5/ kg土施入KH2PO4，0.4gN/Kg土施入KNO3?；靹颉菜ò赐寥篮?5%澆）（預(yù)留出50g覆蓋表層用），放置12小時(shí)后播種。作物為不同品種的油菜兩種，選種后水浸催芽數(shù)小時(shí)（種子放在水浸于培養(yǎng)皿中的濾紙上）。待出苗后有一對(duì)真葉開(kāi)始長(zhǎng)出時(shí)，定苗。

2.2 采樣方法

到菠菜長(zhǎng)到5-6葉時(shí)開(kāi)始采樣，選擇苗子長(zhǎng)勢(shì)一致的進(jìn)行采樣，每盆各一株。

2.3 硝態(tài)氮含量測(cè)定測(cè)定

浸提硝態(tài)氮采用研磨浸提法， 制成待測(cè)液。待測(cè)液中的硝態(tài)氮用連續(xù)流動(dòng)分析儀測(cè)定。

將菠菜的葉片和葉柄分開(kāi)，分別稱重并放入研缽中，加少量石英砂，加入0.5ml的三氯乙酸，研磨至勻漿，加入20ml蒸餾水后靜置5分鐘，然后全部轉(zhuǎn)入50ml離心管中，在4000r下離心12分鐘，取出，吸取上清液4ml于50ml容量瓶中，用蒸餾水定容。然后用連續(xù)流動(dòng)分析儀測(cè)定其硝態(tài)氮含量，硝態(tài)氮含量以mg（N）/kg（FW）表示。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同生長(zhǎng)階段不同品種菠菜各器官、部位硝態(tài)氮含量差異（如下圖）

3.1.1 不同品種的硝酸鹽含量

蔬菜的不同品種即使在相同的栽培管理?xiàng)l件下，其硝酸鹽的累積程度亦各不相同。本次試驗(yàn)所采用的17號(hào)，19號(hào)品種在相同時(shí)期的含量差異也是很大。17號(hào)基本為高氮品種，19號(hào)為低氮品種?？梢?jiàn)：第一次采樣17號(hào)品種葉柄的硝態(tài)氮含量為3501mg/kg，比19號(hào)品種高736 mg/kg，而第二次采樣時(shí)測(cè)得值17號(hào)為2453 mg/kg， 19號(hào)卻為2607mg/kg，接下來(lái)的兩次又均為17號(hào)>19號(hào)，對(duì)于葉片來(lái)說(shuō)：前五次采樣分析都為17號(hào)品種>19號(hào)品種，只有在株齡60天的時(shí)候?yàn)?9號(hào)>17號(hào)，可食部分的硝態(tài)氮含量為株齡30天的時(shí)候17號(hào)>19號(hào)，第二次采樣時(shí)19號(hào)>17號(hào)，接下來(lái)的變化也是毫無(wú)規(guī)律的。這種毫無(wú)規(guī)律的變化說(shuō)明造成蔬菜種類間、品種間硝酸鹽累積差異的真正因素是其自身的遺傳因子。

3.1.2 不同器官和生長(zhǎng)階段中硝酸鹽含量

蔬菜不同器官之間硝酸鹽含量差異很大。17號(hào)品種各生長(zhǎng)階段葉柄，葉片之間的硝態(tài)氮含量比值分別為2.3，2.4，3.2，7.2，2.6，1.3。19號(hào)品種葉柄，葉片之間的硝態(tài)氮含量比值分別為1.8，1.9，2.6，5.3，8.4，1.4。這說(shuō)明硝態(tài)氮的主要累積部位為葉柄。另外同一品種的蔬菜隨著發(fā)育年齡的不同，體內(nèi)硝酸鹽含量也存在差異（見(jiàn)可食部分的差異圖）。且隨著其增長(zhǎng)后期，硝態(tài)氮含量會(huì)逐漸減少。由圖表可看出無(wú)論17號(hào)，還是19號(hào)品種，其生長(zhǎng)旺盛期的硝酸鹽含量高于生長(zhǎng)后期和成熟期。

4 結(jié)論

4.1 不同種類蔬菜中硝酸鹽含量差別很大。同種類蔬菜的不同品種即使在相同的栽培管理?xiàng)l件下，其硝酸鹽的累積程度亦各不相同。這說(shuō)明造成蔬菜種間、品種間硝酸鹽累積差異的真正因素是其自身的遺傳因子。

4.2 不同器官，不同生長(zhǎng)階段的油菜其硝態(tài)氮含量也不相同。本實(shí)驗(yàn)中葉柄含量明顯大于葉片含量。同一品種的蔬菜由于發(fā)育年齡的不同，體內(nèi)硝酸鹽含量也存在差異。一般蔬菜生長(zhǎng)旺盛期的硝酸鹽含量高于生長(zhǎng)后期和成熟期。王景安的試驗(yàn)表明，葉菜類不同生育期的硝酸鹽含量變化呈N型變化。