食品安全抽樣檢驗(yàn)管理探討

李妹

摘要：食品安全的抽樣檢驗(yàn)方面對于食品安全的維護(hù)以及對大眾切身權(quán)益進(jìn)行保障，都有著極為重要的影響。檢驗(yàn)的水平、環(huán)境、還有數(shù)據(jù)其適當(dāng)處理等多方面的原因都會對其有效性造成直接的影響，而且食品的安全抽檢方面監(jiān)測以及監(jiān)督力度還不夠強(qiáng)，這也會對食品質(zhì)量安全方面造成直接的影響。對于這種情況，將食品其安全抽檢方面的監(jiān)測工作以及監(jiān)督工作給結(jié)合起來，使得食品安全的抽檢有效性得到提升，進(jìn)而使得食品安全其抽檢監(jiān)測單位主導(dǎo)的地位以及社會的關(guān)注度得到有效的提升，促使食品的市場能夠穩(wěn)定的發(fā)展進(jìn)步下去。在此基礎(chǔ)之上，該篇文章主要是對食品安全其抽樣檢驗(yàn)的管理方法進(jìn)行相關(guān)的分析與研究。

關(guān)鍵詞：食品安全；抽樣檢驗(yàn)；管理

1引言

國家頒發(fā)《食品安全法》中明文規(guī)定到與食品檢測檢驗(yàn)相關(guān)的單位需要對于市場上面的食品實(shí)施定期或者是不定期抽樣檢驗(yàn)工作。當(dāng)前食品的安全問題已變成了社會上面的熱點(diǎn)問題之一，大眾對于食品安全方面的檢驗(yàn)工作提出更加多新型的需要。在這樣的背景下，其工商檢測單位就擁有義務(wù)以及有必要對于食品檢測的工作實(shí)施相應(yīng)的改進(jìn)，強(qiáng)化對于食品各個管理環(huán)節(jié)方面進(jìn)行檢驗(yàn)的力度，對目前在食品安全的檢驗(yàn)方面所存有的關(guān)鍵問題進(jìn)行相關(guān)的分析以及研究，進(jìn)而提出有關(guān)解決方式以及處理的機(jī)制，從而使得食品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量得到有效的提升。

2食品安全的抽樣檢驗(yàn)流程

食品安全的抽檢監(jiān)管為使得有效性得到提升的主要環(huán)節(jié)，其主要流程是：首先制定出抽查的計(jì)劃，再由抽樣工作人員依據(jù)所做的抽樣檢查計(jì)劃來進(jìn)行實(shí)施，而且也需要將抽樣時間給分配好，于樣品的運(yùn)輸進(jìn)程當(dāng)中，需要將保護(hù)工作給做好，免于由于雜質(zhì)等物質(zhì)的混入，對檢驗(yàn)結(jié)果以及工作的效率帶來不必要的影響；而且，對所檢測結(jié)果進(jìn)行相關(guān)的驗(yàn)證，能夠運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方式來對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，使得變成有效的結(jié)果，到最后將檢驗(yàn)的結(jié)果公布出來。食品安全的抽檢監(jiān)測為對于食品所存有的隱患實(shí)施相關(guān)評估的進(jìn)程，其主要流程為，第一步制定出食品安全的抽檢監(jiān)測流程，于方案進(jìn)行的過程當(dāng)中，對任務(wù)進(jìn)行相關(guān)的分配，對時間進(jìn)行合理適當(dāng)?shù)恼{(diào)整；然后再實(shí)施食品的抽樣輸送，于運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)程當(dāng)中，需要免于樣品發(fā)生損壞的現(xiàn)象，而且對檢測結(jié)果進(jìn)行相關(guān)的整理，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方式來對數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)的處理，整理之后將檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行上報，相關(guān)管理工作人員實(shí)施風(fēng)險評估工作，對食品安全的抽檢監(jiān)管工作供給技術(shù)方面的保障。其中微生物采樣需要無菌取樣，就是保證你取樣過程中沒有外來污染，理化就是正常取樣就行了，還有就是2種取樣都要求有代表性。

3當(dāng)前食品安全其抽樣檢驗(yàn)的管理現(xiàn)狀

3.1 食品安全其抽檢監(jiān)測的技能還有待提高

食品安全的抽檢監(jiān)測，需要秉承為大眾服務(wù)這樣的宗旨，對食品之中所存有安全與隱患進(jìn)行合理有效的分析，將隱患危害給確定出來，然后再由相關(guān)食品安全的監(jiān)測單位依照食品安全所抽檢結(jié)果來做出相應(yīng)的處理。不過當(dāng)前食品檢測的單位沒有圍繞著國家的檢測規(guī)定方法，而且也沒有采用一些舉措使得檢測的水平得到提升，并且該食品安全的監(jiān)測單位其檢測的參照標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，或者是遭受食品市場方面的阻止，沒有風(fēng)險觀念，因此普遍存有食品安全的檢測不夠精準(zhǔn)以及數(shù)值沒有得到確定這樣的狀況，對食品市場還有食品檢測單位其健康的發(fā)展造成了嚴(yán)重的影響。

3.2檢測人員缺少抽檢檢測的意識

食品安全的抽檢其有效性下降，和食品工廠其監(jiān)管單位缺少對于食品安全管理觀念之間有著直接的聯(lián)系，因?yàn)槭称饭S其安全管理單位沒有依照現(xiàn)實(shí)的狀況來制定出完備食品監(jiān)管的體系，食品安全的抽檢計(jì)劃也是沒有的，再加上其檢測的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，造成檢測部門對于食品安全方面的檢測缺少針對性，且順序較為混亂，從而使得監(jiān)管單位的管理力度不斷地降低，對地方的食品市場方面的發(fā)展造成了嚴(yán)重的影響。

3.3食品安全的抽檢涉及面遭受到制約

當(dāng)前，大量食品安全的抽檢監(jiān)測單位，因?yàn)橘Y金的周轉(zhuǎn)還有人員的配備等多個方面的狀況，使得監(jiān)管范圍會受到一定的制約，針對于大型的食品工廠單位，而且在監(jiān)管之中也有敷衍以及檢查力度過小的狀況發(fā)生，對于小型食品加工單位的安全管理方面極為敷衍，使食品的安全隱患持續(xù)增大，造成了惡性的循環(huán)，進(jìn)而消費(fèi)者健康不能獲得保障。因此，使得監(jiān)管的范圍得到加大極為關(guān)鍵，檢測單位應(yīng)當(dāng)依照當(dāng)?shù)氐氖称肥袌鰧?shí)際狀況來建立起多元化管理的制度。

4食品安全其抽樣檢驗(yàn)的管理方法

4.1 建立起完備質(zhì)量管理的體系

必要并且完備質(zhì)量管理的體系為使得食品檢驗(yàn)的檢測工作得到順利實(shí)施的重要保障。其質(zhì)量管理系統(tǒng)的文件當(dāng)中所涵蓋的內(nèi)容非常多，除食品質(zhì)量狀況以外，還會涵蓋許多常用到的文件以及報表。質(zhì)量管理系統(tǒng)其文件建立，這不但使得檢測人員檢測的工作得到方便，還可以形成科學(xué)且系統(tǒng)的數(shù)據(jù)信息庫，對今后食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測把控工作供給出便利。

4.2建立起檢驗(yàn)器具裝置檢測的制度

工作人員需要對于專業(yè)檢測儀器實(shí)施歸類安放，將詳細(xì)定期檢測的計(jì)劃做出來，還需對于設(shè)備其運(yùn)用時間與器具的種類還有所保存的方法等實(shí)施明確處理。制定出合理科學(xué)的檢測體系，確保食品檢驗(yàn)的檢測工作能夠準(zhǔn)確、高效的進(jìn)行。

4.3使檢測工作人員的考核制度得到完善

在全部的食品檢測以及質(zhì)量控制的工作當(dāng)中，檢測工作人員技術(shù)水平為使得檢測工作的科學(xué)進(jìn)行得到保證的關(guān)鍵所在。所以，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)積極組織相關(guān)的檢測工作人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，使得人員理論知識得到穩(wěn)固，還要進(jìn)行不斷的完善。而且，還需組織各種不一樣性質(zhì)的考試，使得工作的效率得到提升。

4.4保證現(xiàn)場的抽樣檢驗(yàn)

抽樣工作人員應(yīng)該為質(zhì)監(jiān)單位或者是承檢機(jī)構(gòu)人員，而且進(jìn)行培訓(xùn)考核且合格之后才能夠在抽樣方面進(jìn)行工作。參與到抽樣的工作人員不可以比2名少，在抽樣之前，其抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)對相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及抽樣方案進(jìn)行認(rèn)真的學(xué)習(xí)。抽樣工作人員不可以提前告訴抽樣部門，將必要抽樣工具與文件記錄以及樣品封裝的工具還有運(yùn)輸與防護(hù)用具等準(zhǔn)備好。所抽的樣品必須得滿足保質(zhì)期內(nèi)、同一批次等多個需要，樣本的抽取原則為所抽取樣本的分布有著能夠?qū)傮w分布進(jìn)行代表的特點(diǎn)，通常是選取隨機(jī)抽樣的程序，依照具體的狀況又能夠分成分層的隨機(jī)抽樣與簡單的隨機(jī)抽樣以及系統(tǒng)的隨機(jī)抽樣。依據(jù)選定的抽樣方式其相關(guān)的需要，對于產(chǎn)品總體、生產(chǎn)班次、批次、碼垛還有他的單位產(chǎn)品實(shí)施編號處理，應(yīng)當(dāng)做到編號的不漏不重，而且具有惟一性，將抽樣單元以及單位產(chǎn)品依據(jù)自然數(shù)由1開始編號。根據(jù)隨機(jī)生成的方法而生成隨機(jī)樣本的單元號，來取出對應(yīng)單位產(chǎn)品當(dāng)做樣本。其抽檢的樣品分成兩類，分別為檢驗(yàn)樣品以及復(fù)檢備份的樣品。其全部的樣品都應(yīng)該現(xiàn)場進(jìn)行封樣處理，而且該復(fù)檢備份的樣品應(yīng)該單獨(dú)進(jìn)行封樣處理。抽樣工作人員進(jìn)行封樣的時候，應(yīng)該采用防拆封的舉措，以確保樣品真實(shí)性，在封條上面應(yīng)當(dāng)填上抽樣工作人員和企業(yè)代表的簽章，該封條應(yīng)當(dāng)夾緊于每個有可能拆除的包裝位置，有必要的時候能夠拍照留底用作備查。

5結(jié)束語

綜上所述，大眾發(fā)展以及生存所需物質(zhì)基礎(chǔ)是食品，將食品質(zhì)量的檢驗(yàn)以及控制工作做好是使得食品的安全性得到提升的關(guān)鍵所在。技術(shù)工作人員以及研究工作人員應(yīng)當(dāng)對于食品的檢測過程之中所運(yùn)用到的設(shè)備、技術(shù)、還有檢測環(huán)境多個因素實(shí)施充分的了解，確保食品檢驗(yàn)的工作可以有效合理的進(jìn)行下去。除此之外，制定出有效合理的檢測體系是使得檢測的效率以及準(zhǔn)確程度得到提升的關(guān)鍵保障。技術(shù)工作人員應(yīng)當(dāng)對于食品檢測的工作之中已出現(xiàn)的狀況采用可行舉措，全面確保食品的安全質(zhì)量。

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