淺談農(nóng)村學(xué)校食品安全管理

杜吉強(qiáng)

“安全無(wú)小事，生命大于天”， 因此，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理顯得尤為重要。在中學(xué)，學(xué)生們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)與分辨能力本就不足，對(duì)于有問(wèn)題的食品基本不能分辨，所以，學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)階層必須要為學(xué)生們打造出一個(gè)安全、放心的食品環(huán)境。這里筆者結(jié)合多年來(lái)的工作實(shí)踐，現(xiàn)就做好農(nóng)村學(xué)校飲食安全工作談?wù)剮c(diǎn)看法。

高度重視，強(qiáng)化食品安全意識(shí)

由于農(nóng)村學(xué)校地處偏遠(yuǎn)、交通不便等原因，使之衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)疏于監(jiān)管。加之學(xué)校重視不夠，容易導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。多年來(lái)，關(guān)于學(xué)校食物中毒的事件屢屢發(fā)生，這些血的教訓(xùn)值得我們教育工作者進(jìn)行反思。這些事故的發(fā)生，多半是因?yàn)閷W(xué)校重視程度不夠，監(jiān)管力度不到位。因此，作為學(xué)校及學(xué)校管理者要時(shí)刻緊繃安全這根弦，本著為學(xué)生負(fù)責(zé)、為家長(zhǎng)負(fù)責(zé)、為教育負(fù)責(zé)的態(tài)度，將食品安全問(wèn)題高度重視起來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子要認(rèn)真履行職責(zé)，不能走過(guò)場(chǎng)。我校從校長(zhǎng)到安全主管領(lǐng)導(dǎo)、后勤領(lǐng)導(dǎo)等對(duì)安全各項(xiàng)工作重視到位，絕不走過(guò)場(chǎng)，并從我校實(shí)際出發(fā)，開(kāi)展安全工作。我校近年來(lái)的管理模式是：在學(xué)校平時(shí)教育管理中，我來(lái)牽頭，每學(xué)期組織開(kāi)展安全教育，多形式、多渠道開(kāi)展宣傳教育。通過(guò)系列宣傳教育，全面提高全校師生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，主管領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常性地下去進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

舍得投入，食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

農(nóng)村學(xué)校存在地理位置偏遠(yuǎn)、經(jīng)費(fèi)薄弱、衛(wèi)生意識(shí)滯后、硬件設(shè)施不完善等諸多問(wèn)題，從而容易導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問(wèn)題。學(xué)校及校領(lǐng)導(dǎo)要引起足夠認(rèn)識(shí)，從學(xué)校長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮，積極爭(zhēng)取相關(guān)部門(mén)的資金幫扶，全力創(chuàng)建達(dá)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化食堂?；虬凑諛?biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)要求對(duì)食堂進(jìn)行改造，配齊各類餐飲用具設(shè)備和衛(wèi)生安全設(shè)施。近年來(lái)，我校以國(guó)家對(duì)教育的加大投入、教育均衡發(fā)展驗(yàn)收為契機(jī)，積極向教育局、當(dāng)?shù)卣炔块T(mén)爭(zhēng)取資金幫扶，同時(shí)學(xué)校舍得投入，從有限的教育經(jīng)費(fèi)中抽取一部分投入到了食堂改造建設(shè)中，使學(xué)校食堂從2014～2015年兩年內(nèi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)建設(shè)，期間逐步完成了與其規(guī)模相配套設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置。只有硬件設(shè)施搞上去了，我們才能進(jìn)行現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化管理。

責(zé)任落實(shí)，細(xì)化管理

首先是責(zé)任明確。嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生安全工作責(zé)任追究制，層層簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，將食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任落實(shí)到人，堅(jiān)持誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。校長(zhǎng)為食品安全的第一責(zé)任人，分管行政副校長(zhǎng)為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。主管領(lǐng)導(dǎo)要深入食堂了解其工作和衛(wèi)生管理情況，加強(qiáng)學(xué)校內(nèi)部管理，學(xué)校食堂不得以營(yíng)利為目的，嚴(yán)禁摻雜個(gè)人利益；二是細(xì)化食堂內(nèi)部管理。食堂管理員要在食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、粗加工、成品、餐具消毒、食物留樣等方面層層把關(guān)，并做好采購(gòu)的臺(tái)賬和登記。不得制作銷售生冷食品，禁止加工菌類、青魚(yú)、豆角、腌制類等食品。成品、半成品與原料要分開(kāi)存放，防止交叉感染。同時(shí)，管理員要對(duì)員工進(jìn)行責(zé)任分配，落到實(shí)處，要每天督促檢查食堂衛(wèi)生情況，確保食堂整潔衛(wèi)生，無(wú)死角；最后要建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度和預(yù)案，特別是要建立食物中毒和食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。如成立學(xué)校食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)是校長(zhǎng)，其他領(lǐng)導(dǎo)為組員。如遇中毒等突發(fā)事件，依據(jù)應(yīng)急預(yù)案能及時(shí)有效地進(jìn)行處置，使損失降至最低。另一方面，學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組要隨時(shí)開(kāi)展自查自糾，加大學(xué)校食品安全檢查力度，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，并設(shè)置舉報(bào)箱、投訴電話，隨時(shí)接受師生及社會(huì)的監(jiān)督。

加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育和培訓(xùn)

學(xué)校食品安全不單純是抓食堂管理方面的工作，還需要對(duì)全體教師和食堂工作人員進(jìn)行思想教育和衛(wèi)生知識(shí)教育。一要定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，努力提高其食品衛(wèi)生安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并讓工作人員進(jìn)行定期體檢，做到從業(yè)人員持證上崗；二是安全教育進(jìn)課堂，定期開(kāi)展飲食衛(wèi)生主題班隊(duì)會(huì)和利用校園廣播、家長(zhǎng)微信群、黑板報(bào)、宣傳欄等進(jìn)行全方位教育與宣傳；三是針對(duì)師生普及、預(yù)防食物中毒和腸道傳染病等衛(wèi)生防疫知識(shí)的教育與宣傳。使其遠(yuǎn)離垃圾食品，在思想上認(rèn)識(shí)到小食品對(duì)身體的危害。

抓好飲水安全監(jiān)督管理

飲水安全是飲食衛(wèi)生工作的一個(gè)重要組成部分。一是水源水質(zhì)的監(jiān)管。首先要自律管理，學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)自備水源的管理，嚴(yán)格做好定期消毒殺菌工作。并且，每年學(xué)校要進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)；二是學(xué)校要做好學(xué)生開(kāi)水的供應(yīng)，向?qū)W生宣傳飲用水衛(wèi)生知識(shí)，促使其養(yǎng)成少喝飲料多喝開(kāi)水的好習(xí)慣；三是學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)管理學(xué)校飲水工作，確保師生飲水安全。

結(jié)語(yǔ)

“民以食為天 ，食以安為先”，切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、以人為本的現(xiàn)實(shí)需求，是提升學(xué)校的品味和教書(shū)育人的重要途徑?！安煌跣?，牢記使命”，認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度是我們教育工作者的根本。