淺析真菌毒素與玉米質(zhì)量安全的關(guān)系

么曉黎

摘要：真菌毒素是由真菌在代謝過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，可能會(huì)致癌、致畸和致突變?，F(xiàn)以黑龍江省為例，列舉了影響玉米質(zhì)量安全的幾種主要真菌毒素的危害及當(dāng)前的限量標(biāo)準(zhǔn)，分析玉米容易受到污染的環(huán)節(jié)，根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)提出保障玉米質(zhì)量安全的建議和對策。

關(guān)鍵詞：玉米；真菌毒素；污染

中圖分類號：S513

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）07-0024-01

1 玉米中主要真菌毒素污染現(xiàn)狀

玉米生長期正值雨熱同季，在此期間自然災(zāi)害頻發(fā)，既影響玉米產(chǎn)量，也利于真菌毒素產(chǎn)生。通常來說，真菌毒素含量與真菌菌株的活性呈線性關(guān)系，而真菌只要在適宜生長的環(huán)境中可以大量繁殖，因此真菌毒素生長期和儲(chǔ)藏期都有可能發(fā)生。黑龍江省玉米一般采用半自動(dòng)化模式，干燥條件差異大，天氣、溫濕度都對真菌毒素含量造成很大影響。如遇收獲時(shí)濕度較大且不能及時(shí)進(jìn)行機(jī)械烘干，則會(huì)加重真菌毒素的污染。此外，如收獲的玉米保存的不當(dāng)，也會(huì)加重真菌毒素的侵染。玉米的質(zhì)量與環(huán)境的溫濕度有關(guān)，還與儲(chǔ)藏方式有關(guān)。黑龍江省玉米的收獲后到入庫儲(chǔ)藏間隔較長，不利于玉米釋放呼吸熱，極易引發(fā)真菌毒素的產(chǎn)生。

2 真菌毒素危害及其限量標(biāo)準(zhǔn)

黃曲霉毒素危害及限量。黃曲霉毒素具有極強(qiáng)致癌性，理化性質(zhì)極其穩(wěn)定，危害極大。玉米中的黃曲霉毒素主要有四種，包括Bl、B2、Gl、G2，其中Bl的致癌性最強(qiáng)。黃曲霉毒素被人畜吸收后，富集于肝臟、腎臟等，輕者可引發(fā)嘔吐、厭食，重者會(huì)引發(fā)肝癌導(dǎo)致死亡。此外，黃曲霉毒素還會(huì)損害免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。歐盟相關(guān)條文規(guī)定，黃曲霉毒素Bl最大殘留量為2μg/kg，黃曲霉毒素總量為4μg/kg。聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織規(guī)定谷物中Bl限量為20 μg/kg。我國相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定玉米及其制品中黃曲霉毒素Bl最大允許量為20 μg/kg。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的危害及限量。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇又稱嘔吐毒素，雖然毒性較低，但極易發(fā)生中毒現(xiàn)象，其廣泛存在于玉米中，是一種較強(qiáng)的免疫抑制劑。嘔吐毒素的主要危害是抑制蛋白質(zhì)合成，減緩動(dòng)物生長。嚴(yán)重者則會(huì)導(dǎo)致發(fā)育畸形。人體攝人嘔吐毒素后，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀，攝人過多甚至?xí)?dǎo)致休克性死亡。歐盟規(guī)定嘔吐毒素在粗谷物中的最大限量為1250 μg/kg。我國相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定玉米及其制品中嘔吐毒素的最大允許量為1 mg/kg。

玉米赤霉烯酮的危害及限量。玉米赤霉烯酮是唯一一種雌性激素廣泛存在于糧食作物中，且在無法通過烹調(diào)分解。赤霉烯酮對雌性動(dòng)物影響較大，母畜食用后，會(huì)出現(xiàn)死胎、流產(chǎn)等現(xiàn)象。研究顯示，玉米赤霉烯酮與女性特有癌癥有關(guān)。此外，玉米赤霉烯酮可通過食物鏈在人畜體內(nèi)蓄積，對機(jī)體造成危害。世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日最大耐受量為0.5 μg/kg。歐盟對玉米副產(chǎn)品中玉米赤霉烯酮的限量為3 mg/kg。我國GB 2761- 2011中規(guī)定玉米及制品中玉米赤霉烯酮的殘留最大允許量為60 mg/kg。

3 提高玉米質(zhì)量的措施

推進(jìn)新技術(shù)。目前黑龍江省玉米質(zhì)量良好，但玉米品種的更新速度慢。為提高玉米產(chǎn)量、抗病和真菌毒素抗性，應(yīng)該加強(qiáng)優(yōu)良玉米品種的選育。推進(jìn)使用新型農(nóng)藥使用，嚴(yán)禁銷售禁用農(nóng)藥。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)集約化和機(jī)械化程度，做好施藥監(jiān)管，加強(qiáng)農(nóng)藥登記管理，制定相應(yīng)管理規(guī)范。積極開展系統(tǒng)研究，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供技術(shù)保障。最重要的是加強(qiáng)玉米病蟲害防治研究，積極探索地產(chǎn)玉米病蟲害的發(fā)生規(guī)律，建立科學(xué)的預(yù)測預(yù)報(bào)和防治機(jī)制。

加強(qiáng)人員培訓(xùn)。真菌毒素危害日趨嚴(yán)重的重要原因還是相關(guān)人員的認(rèn)識不夠，防范意識薄弱。因此要加大宣傳力度，提高全民防范意識，并對農(nóng)民進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，從種植、收獲及儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)進(jìn)行預(yù)防，減少真菌毒素的發(fā)生。加強(qiáng)農(nóng)民相關(guān)知識培訓(xùn)，強(qiáng)化農(nóng)民產(chǎn)品質(zhì)量意識，通過科技下鄉(xiāng)活動(dòng)，不僅要督促農(nóng)民合理儲(chǔ)糧，提高自我保護(hù)意識。提高人員操作水平，由于病蟲害和機(jī)械損傷會(huì)顯著增加玉米真菌毒素的污染。因此在玉米播種期、生長期及收獲期等加強(qiáng)人員相關(guān)操作水平，盡量避免由外界引起的損傷，包括病蟲害、機(jī)械損傷引起的損傷以及運(yùn)輸過程中人為因素造成的損傷等。

提升安全檢測技術(shù)與裝備水平。開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)與裝備，推進(jìn)監(jiān)督檢測到基層，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控和管理提供技術(shù)支持。加快真菌毒素快速檢測技術(shù)裝備的研發(fā)，保障人民的食品安全。此外還需加快真菌毒素防控標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立、快速檢測技術(shù)的開發(fā)以及全國統(tǒng)一監(jiān)測機(jī)制的建立等。

4 結(jié)語

從充分合理利用資源的角度來說，玉米這種重要的飼料原料來源要對真菌毒素含量要求很高，準(zhǔn)確判定玉米及其加工副產(chǎn)品的真菌毒素含量是科學(xué)有效利用玉米加丁飼料的重要條件。這就要求相關(guān)的玉米生產(chǎn)儲(chǔ)存人員在做好生產(chǎn)儲(chǔ)存工作的同時(shí)，努力提高生產(chǎn)技術(shù)，嚴(yán)格把控玉米質(zhì)量安全節(jié)點(diǎn)，減少真菌繁殖，從而控制真菌毒素的增長。同時(shí)也要求本地糧食收儲(chǔ)企業(yè)提高真菌毒素含量檢測能力，為保證本地玉米打開內(nèi)地飼料市場做好準(zhǔn)備。