酒店管理專業(yè)實習生教育管理策略

羅君

高等學院的宗旨是滿足當代社會對高素質(zhì)人才的需要，以市場作為導向，培養(yǎng)出新時代的社會技能型和實踐應用型人才。在教育教學的改革推動下，高等院校通過校企合作、工學結合等模式實現(xiàn)了教學與市場相結合。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)也發(fā)展迅速，作為勞動密集型的酒店行業(yè)，對從業(yè)人員的需求不斷增加，對員工的知識、技能、素質(zhì)也提出了新的要求。

酒店管理專業(yè)實習生在酒店實習中的作用

突破高校自身條件限制，學生獲得了真實的實踐機會

酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本理論知識和酒店管理運作的基本技能，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)、較強的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務拓展能力，具備從事酒店服務與管理工作的高素質(zhì)、技能型人才。校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)技能型、應用型人才的重要途徑，高等院校由于受資金限制，實訓場所和條件有限，仿真性差，學生的專業(yè)認知程度不強。而通過校企合作，利用酒店提供的真實平臺，能夠讓學生全面了解和認識酒店，獲得真實的實踐機會。

彌補酒店用工缺口，降低了酒店人力成本

酒店通過與學校的合作，引進實習生，能夠有效地利用實習生人力成本低的特點去控制酒店的人力成本，減少酒店的經(jīng)費支出，儲蓄專業(yè)人才。酒店是勞動密集型企業(yè)，用工需求大，同時，酒店淡旺季特點明顯，影響了酒店用工的穩(wěn)定性，而實習生擁有行業(yè)理論知識，使用實習生能有效彌補酒店的用工缺口，加之實習生的工資待遇低于正式員工，降低了酒店人力成本。經(jīng)過酒店的短期培訓，實習生在工作中發(fā)揮的作用和正式員工相差無幾，對酒店是一種有益的補充。

開闊了視野，增強了學生實踐能力

實習生通過培訓后分配到基層，在實習中具備了酒店行業(yè)的職業(yè)道德與技能，熟悉了酒店管理機制，能對自己工作目標進行準確定位，積累了豐富的實踐經(jīng)驗，提前適應了酒店的生活，增強了學生的就業(yè)競爭力。一些優(yōu)秀的實習生常常被酒店選拔留用，為以后的晉升提供機會。

酒店管理專業(yè)學生實習現(xiàn)狀分析

本課題通過對重慶第二師范學院2014級酒店管理專業(yè)學生的調(diào)查，回收有效問卷79份，抽樣選擇了2家酒店進行深度訪談，訪談對象包括酒店主管、實習生師傅及學生代表。

學生對實習的期待程度

由表1可知，學生期待實習的占64%，一般期待的占25%，不期待實習的占11%。這些比例表明，大部分學生期待參加實習。

學生實習部門分配情況

圖1反映了學生實習部門分配情況。其中，實習學生絕大部分被分配在餐飲部，占87%；客房部占10%；前廳占2%；其他部門為1%。

學生對酒店的滿意度情況

圖2反映了學生對所實習酒店的滿意度。非常滿意為7%；滿意為23%；較滿意人數(shù)最多，為61%；不滿意為9%。

學生對學校的滿意度情況

圖3可以看出學生對學校安排的實習滿意度不高，非常滿意的僅為6%；滿意的為18%；較滿意的為29%；不滿意的達到47%。

問題與建議

加強引導，激發(fā)學生參與實習的熱情

當代大學生在進入酒店實習之前，一直都是在校學習，沒有社會閱歷和經(jīng)驗，他們大多數(shù)都期待實習，這對于學校和酒店都有積極作用。因此，雙方要積極引導，在學生進入酒店實習前告知其行業(yè)的發(fā)展背景、企業(yè)文化、崗位職責、課程學分安排、學習目標、考核方法等，讓學生做好角色定位，樹立工作的榮譽感和責任心，同時也要讓學生意識到工作的艱巨性和實習的重要性。

實施輪崗實習，全面培養(yǎng)學生的技能和管理水平

從調(diào)查結果可知，學生在酒店實習主要安排在餐飲部、客房部。這些部門工作量大、勞動強度高，學生一直承擔著清潔客房、端餐盤、扛桌子、鋪地毯等臟活、重活、累活，這些繁重的體力工作使學生對酒店工作產(chǎn)生片面認識，從而喪失積極性。

酒店要從學生的專業(yè)出發(fā)，結合培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標，科學合理地安排學生的工作崗位，既要安排在基層一線實習，同時，也要讓學生接觸酒店管理工作，培養(yǎng)學生從事管理的能力，讓學生明確未來發(fā)展的方向，增強信心，為其以后在酒店工作打下堅實的基礎。

注意人文關懷，增強酒店的凝聚力

學生在酒店實習，極大地補充了酒店的人力資源缺口。但是，有的酒店更多關注酒店的利益和效益，將實習生作為“廉價的勞動力”，出現(xiàn)實習生與正式員工同工不同酬的情況，這種做法會引起實習生對酒店的反感，從而不再選擇酒店行業(yè)。實習過程中，酒店應明確社會責任和社會義務，要根據(jù)實習生的特點制定合理的薪酬待遇，建立健全人才培養(yǎng)計劃，幫助和提升實習生的素養(yǎng)和技能，給予實習生更多的人文關懷，讓實習生在酒店感受到關愛，進而對酒店產(chǎn)生感情和認同感。

加大學校的參與力度，提高學生的滿意度

從調(diào)查中可知，實習期間，實習生對學校的工作滿意度低。實習前，學校雖然開設了就業(yè)心理、職業(yè)生涯規(guī)劃與指導等課程，但是大多數(shù)的學生認為這些課程理論性過強，再加上指導教師沒有對學生的心理進行疏導，學生有時會低估了工作的艱難程度，一旦遇到困難，在心理上會形成很大的反差，會對學校和酒店產(chǎn)生極大的不信任感。此外在實習過程中，由于專業(yè)教師教學與實習時間的沖突，往往不能深入酒店，不能及時了解學生訴求，使實習生產(chǎn)生孤獨感。因此，要加大學校的參與力度。首先，要做好酒店篩選工作，考察酒店的環(huán)境、生活條件、工作崗位及工資福利，保證學生的實習能夠達到本專業(yè)實踐方案的要求。

實習中，安排好指導教師，全程陪同學生實習，及時了解學生對酒店的需求，做好學生與酒店的溝通、協(xié)調(diào)工作，監(jiān)督酒店對實習生輪崗工作的安排、福利待遇的落實、勞動強度的高低，為學生著想，消除學生的疑慮和不滿，讓學生能夠安心、放心地在酒店實習。

實習結束之后，根據(jù)實習生的工作情況，學校和酒店從實踐能力和綜合素質(zhì)各方面對實習生進行公平合理的全面考核。

結語

總之，實習是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是為酒店培養(yǎng)合格的接班人的重要渠道。學生、酒店、高校要相互合作，從各個環(huán)節(jié)入手，緊密聯(lián)系，加緊配合，了解學生需求，制定好實習生的培養(yǎng)方案。通過實習，提高學生對行業(yè)的了解和認識，使其掌握從事酒店工作的基本技能和能力，增強對酒店的認同感，并且高等學院在學生實習中要加強監(jiān)督和管理，激發(fā)學生的工作熱情，保護學生利益，從而實現(xiàn)多方共贏。