論《老殘游記》與清代茶文化

朱千慧

《老殘游記》這部小說(shuō)以“晚清四大譴責(zé)小說(shuō)”之一而聞名，故而對(duì)于這部小說(shuō)從茶文化方面分析的人卻寥寥無(wú)幾，然而在明清小說(shuō)中，《老殘游記》描寫茶的篇幅比例是很高的。從《老殘游記》小說(shuō)本身著手，考察其中反映的清代茶文化，體會(huì)其中的茶具、茶館文化、茶房、茶道思想，總結(jié)出清代茶文化在這些方面的特點(diǎn)。

從《老殘游記》描寫的茶道、茶館、茶具等元素中，可以清晰地看出：在清代，飲茶這種行為已經(jīng)從貴族化、文人化走向了平民化、大眾化，于是，茶文化在當(dāng)時(shí)的日常生活中處處得以體現(xiàn)。

1 茶具

《老殘游記》第三回中寫到“茶壺都是宜興壺的樣子，卻是本地仿照燒的”，這表明起源于宋而盛于明的紫砂茶具在清代進(jìn)入了鼎盛時(shí)期。清代紫砂壺尤其是宜興壺的盛況也可以從《清稗類鈔》中窺見一二，《清稗類鈔》中指出宜興“所出陶器至精，以供茗飲者為多?！辈?duì)制作選料的考究過(guò)程加以記述，“色紅潤(rùn)如古銅，堅(jiān)韌亦僅遜之。……其泥亦分多種，紅泥價(jià)最昂，紫沙泥次之。嫩泥富有黏力，無(wú)論制作何器，必用少許，以收凝合之效。夾泥最劣，僅可制粗器。白泥以制罐缽之屬。天青泥亦稱綠泥，產(chǎn)量亦少。豆沙泥則常品也?！鼻宕囊伺d壺極為著名，古樸典雅、造型優(yōu)美，享有“茶具稱為首”的盛譽(yù)，這都表現(xiàn)出清代茶具工藝的頂峰造詣。

再看《老殘游記》第九回有“蒼頭送上茶來(lái)，是兩個(gè)舊瓷茶碗，淡綠色的茶，才放在桌上，清香已竟撲鼻”，茶碗的出現(xiàn)由來(lái)已久，這里的舊茶碗大抵是傳統(tǒng)的瓷茶碗。清代是我國(guó)陶瓷史上的黃金時(shí)期，瓷茶具的技術(shù)日漸成熟，產(chǎn)品質(zhì)量也趨于完美。在清一代，青花瓷茶具在茶具中獨(dú)占魁首。這里可以現(xiàn)出端倪。彩瓷技術(shù)的成熟明顯提高了茶具的藝術(shù)水平，所以人們也很喜歡瓷茶具。

要言之，清代的茶具推崇陶瓷質(zhì)，有返樸歸真的趨勢(shì)。或許這與制茶方法的改善不無(wú)關(guān)系，因?yàn)橹撇韫に嚫母锖笕藗兤毡轱嬌⒉瓒鵁o(wú)法欣賞茶湯中的“乳花”，這使得品嘗時(shí)更注重茶的本香和本味，陶瓷質(zhì)茶具尤其是陶器中的紫砂壺（如宜興壺）胎質(zhì)內(nèi)部存在雙重氣孔結(jié)構(gòu)，能蘊(yùn)積且散發(fā)茶的芳香，“其色不變，其味不改，其香不減”，因而得到廣泛的喜愛。

2 茶館

所謂“茶館”，正是以茶供客的地方，也被稱作“茶肆”、“茶室”、“茶鋪”、“茶坊”、“茶社”、“茶棚”、“茶居”等，在清代極為普遍。最早的茶館出現(xiàn)在唐朝開元年間，稱為茗鋪，僅僅是為人解渴而已；清代的茶館發(fā)展成為大眾娛樂(lè)場(chǎng)所，有清茶館、大茶館、書茶館、酒茶館和園林茶館等幾種。

《老殘游記》第三回寫到：“再過(guò)去，有一個(gè)大池，池南幾間草房，走到面前，知是一個(gè)茶館。進(jìn)了茶館，靠北窗坐下，就有一個(gè)茶房泡了一壺茶來(lái)?！钡谑嘶兀骸昂舆叴钪枧?，掛著彩綢?！边@些都很鮮明地表現(xiàn)出清代茶館的廣泛和普遍，可以說(shuō)，人煙稠密之處必有茶館，所謂一處挨著一處?！翱登⑹馈睍r(shí)期，茶館呈現(xiàn)出集大成的景觀，不僅數(shù)量眾多，功能、種類與前朝相比也都出現(xiàn)了多樣性。

清代的茶館各種類別、等級(jí)都有。周文棠的《茶館》中寫道：“以北京為例，茶館在清末遍布全城，有各種類型的茶館，適合各種層次的作為品茗活動(dòng)的場(chǎng)所。如專供商人洽談生意的清茶館；飲茶兼飲食的‘貳渾鋪；說(shuō)書表演曲藝的書茶館；有供文人筆會(huì)、游人賞景的野茶館；可容三教九流的大茶館。茶館里既有挑夫、販卒，也有商人、老板，也可以有唱曲兒的，賣藝的，還有提籠架雀的八旗子弟?！?/p>

清代茶館遍布南北各地。僅《清稗類鈔》中明確記述的地區(qū)就有北京、南京、上海、蘇州、揚(yáng)州、無(wú)錫、長(zhǎng)沙、廣州等城市以及云南、四川等地區(qū)。

出入茶館，已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾獌?nèi)容。各行業(yè)將茶館用作集會(huì)的場(chǎng)所，這在船夫、車夫等都市的“下等社會(huì)”成員中也同樣如此。茶館對(duì)國(guó)民的生活和行為等起到了一定的塑造和導(dǎo)向作用，茶館文化也因此形成了一系列與之相關(guān)的茶館心理。（茶館心理是指茶館在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)形成的較為固定的且具有傳承性的茶客的共同心理）

《中華茶文化》一書中就指出“茶館心理的核心是‘和，而茶館的一切言行，都以‘和為基礎(chǔ)。在茶館心理作用下，用茶館語(yǔ)言和茶館方式來(lái)交友、洽商、調(diào)解糾紛等，便能達(dá)到其他地方所不能達(dá)到的效果。”正是因?yàn)樵诓桊^之中人們可以體會(huì)到塵世喧囂里難以體味的人性之善和人情之美，茶館之“和”與茶道的至高追求“和”之間的共通，茶館才會(huì)如此普遍。

3 茶房

茶館風(fēng)靡各地，自然也就少不了茶房。茶房在如今，有兩種解釋，一是放茶食、燒開水的地方，另一是指舊稱茶館、旅店、火車、劇場(chǎng)等處的供應(yīng)茶水及做雜務(wù)的工人。在這里，便是指在茶館里供應(yīng)茶水、做雜務(wù)的人。

《老殘游記》第四回里頭說(shuō)：“掌柜同茶房等人站在旁邊，久已看呆了”“老殘一面叫茶房來(lái)，給了挑盒子的四百錢；一面寫了個(gè)領(lǐng)謝帖子，送那人出去，那人再三固讓，老殘仍送出大門，看那人上馬去了。”可見，茶房不僅是存在的，而且作用不小。

茶館里的“茶房”，也稱“堂倌”。他們都有著特別的本領(lǐng)：在為茶客送上茶壺的時(shí)候，可以手指頭夾著一把壺，再在上面疊上兩把，兩只手的話一下子就可以連拿帶疊送六七把。茶館的茶碗，上面有茶蓋，下面有茶托，茶房在手腕里也能擺幾碗，來(lái)回走動(dòng)的時(shí)候不會(huì)落下。

茶房的沖茶技術(shù)也很高超。他右手執(zhí)一把大銅壺，大約舉離桌面三尺高，然后對(duì)準(zhǔn)桌子上的幾只茶壺，將壺嘴猛地一向下，后又忽地抬起來(lái)，一舉一落，茶壺里的水正正好瀉滿九成，沒(méi)有一滴水灑落。

4 茶道

茶道精神是茶文化的核心，茶道被譽(yù)為是道家的化身。茶道的理解和定性是見仁見智的，對(duì)于茶道的理解并不單一，傳統(tǒng)的文化是茶道得以精深的基礎(chǔ)，“儒、道、佛”三家理論是能夠正確認(rèn)識(shí)茶道的基礎(chǔ)，也是論述茶道的出發(fā)點(diǎn)。

《老殘游記》第九回的“三人品茗促膝談心”中，“茶葉也無(wú)甚出奇，不過(guò)本山上出的野茶，所以味是厚的。卻虧了這水，是汲的東山頂上的泉。泉水的味，愈高愈美。又是用松花作柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。尊處吃的都是外間賣的茶葉，無(wú)非種茶，其味必薄；又加以水火俱不得法，味道自然差的”，便表明了清代一般市民階層的品茶方式和三位一體的茶道追求。

正如王惠所言，與姑煮茶的一大段論述可作為儒家精神和道德闡述的喻證，“野茶”“泉水”“松花”三美合一，就正如儒家精神要保持原初和本味，要用合理的方法和思路去解釋，再有清明高潔之士發(fā)揚(yáng)。

中國(guó)人至少在唐或唐以前，就率先在世界上將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道。唐朝《封氏聞見記》中記載：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。

清代茶文化對(duì)前代進(jìn)行了繼承和總結(jié)，同時(shí)也展現(xiàn)出了很多變化。而關(guān)于茶道，基本的觀點(diǎn)便是認(rèn)為：茶道最本質(zhì)的內(nèi)容是“和”與“清”。清，意味著儉德；和，則是精行儉德之上的另一種表達(dá)。和，是目的，是茶道的最高境界和最終追求；清，便是實(shí)現(xiàn)“和”的手段與方式。

《老殘游記》中之所以會(huì)用“儒、道、佛”的文化來(lái)論茶道，便在于茶道“基于儒家的治世機(jī)緣，倚于佛家淡泊的出世節(jié)操，又體現(xiàn)出道家相對(duì)自由的個(gè)性發(fā)揮，致清導(dǎo)和，沁雅思明。（《中華茶文化》）”

《老殘游記》明顯表現(xiàn)出清代平民階層的飲茶方式，民間盛行的茶具，影響力日益增長(zhǎng)的茶館文化，作用不小的茶房以及“和”的茶道思想。喝茶作為一種精神活動(dòng)，一直以來(lái)都強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)樸之美，盡管中國(guó)歷史上的茶文化是由簡(jiǎn)約至精細(xì)再至簡(jiǎn)約復(fù)至精細(xì)的，但是在傳統(tǒng)的主流審美中，精行儉德的茶道核心從未改變，清代亦如此。

（作者單位：江蘇大學(xué)文學(xué)院）