不同處理方法對果蔬中有機磷類農(nóng)藥殘留的去除效果

白欣禾 遲文娟 王亞楠 劉雨佳 李思情

摘要 采用清水、普通洗潔精、無限極洗潔精和淘米水，對菜花、菠菜、甜椒及生菜分別浸泡3、6、9 min，以無浸泡處理為對照，通過酶抑制率測定方法，比較各種處理方法對農(nóng)藥殘留的處理效果。結果表明，用無限極洗潔精處理菜花3 min時，農(nóng)藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為1.650%；用自來水浸泡菠菜3 min時，農(nóng)藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為5.447%；用淘米水處理甜椒6 min時，農(nóng)藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為0.026%；而用普通洗潔精處理生菜6 min時能達到最好的處理效果。

關鍵詞 蔬菜；農(nóng)藥；殘留檢測

中圖分類號 S481+.8 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）13-0118-02

農(nóng)藥殘留是指施用農(nóng)藥以后在食品內(nèi)部或表面殘存的農(nóng)藥，包括農(nóng)藥本身、農(nóng)藥的代謝物和降解物以及有毒雜質(zhì)等[1]。但隨著人們生活質(zhì)量的提高，對食品安全的要求也逐漸提高，目前蔬菜中農(nóng)藥使用量過大造成殘留超標，在人體中積累危害健康，為了降低果蔬農(nóng)藥殘留量，需要一些方法對其進行處理，以達到食用無害的目的。本文旨在用生活中常見且易操作的4種方式對幾種蔬菜進行處理，然后檢測其農(nóng)藥降解情況，以便能找到一個在生活中簡單易行的農(nóng)藥殘留處理方法。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

處理蔬菜種類分別為菜花、菠菜、小白菜、甜椒、生菜；所選用的浸泡試劑有自來水、普通洗潔精稀釋液、無限極洗潔精稀釋液、淘米水。浸泡處理時間分別為3、6、9 min；對照組為無浸泡處理（CK）。

1.2 試驗儀器

檢測儀器為CNY-1201C型多功能農(nóng)藥殘留測試儀器，檢測藥品為農(nóng)藥殘留快速檢測試劑（提取液、底物、酶液、顯色劑）。

1.3 試驗方法

1.3.1 試劑用法。①提取液：將1袋提取液粉劑倒入500 mL玻璃瓶內(nèi)并加入510 mL蒸餾水，搖勻溶解后備用，可在常溫下避光保存。②酶液：每瓶酶液加3.1 mL提取液，搖勻后即可使用，將配制好的酶液放在4 ℃下保存，可以使用7 d。③底物：每瓶底物粉劑中加入3.1 mL蒸餾水，搖勻后即可使用，將配制好的酶液放在4 ℃下保存，可以使用7 d。④酶粉劑、底物粉劑未配制時，必須放置在冰箱0 ℃以下冷凍室保存[2]。

1.3.2 材料處理方法。①將表面去除干凈的蔬菜用天平準確稱取1 g，葉菜取葉片部分，甜椒豎切一片；②然后將葉片、瓜肉等剪成1 cm見方大小置于小燒杯內(nèi)，用移液管移取5 mL提取液浸泡，在常溫下放置10 min，其間搖動燒杯多次，使蔬菜中的農(nóng)藥能充分溶入液體內(nèi)；③將燒杯中的提取液倒入試管內(nèi)，略沉淀后用移液管吸取上清液2.5 mL移入另一試管內(nèi)，即為檢液。在檢液管內(nèi)加0.1 mL酶液及0.1 mL顯色劑混勻后25 ℃放置15 min，加入0.1 mL底物混勻，立即倒入比色皿中放入通道，蓋好蓋板，啟動檢測[3]。

2 結果與分析

2.1 不同處理方法對菜花中農(nóng)藥殘留的去除效果

用4種不同的清洗方式洗滌菜花，每種方式分別處理3、6、9 min后對菜花中的農(nóng)藥殘留量進行檢測。由表1、圖1可知，用無限極洗潔精處理3 min時，農(nóng)藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為1.650%。就4種處理方法比較來看，淘米水的處理效果最差，分析原因可能是由于淘米水中還有一定的淀粉等物質(zhì)，而菜花表面顆粒狀結構比較密集，在浸泡過程中，淀粉等物質(zhì)容易沉降到菜花表面，而在測定時有可能影響檢測值，具體原因還需進一步測定分析。以整體結果來看，用自來水和普通洗潔精清洗均能一定程度地減少農(nóng)藥殘留。

2.2 不同處理方法對菠菜中農(nóng)藥殘留的去除效果

用4種不同的清洗方式洗滌菠菜，每種方式分別處理3、6、9 min后對菠菜中的農(nóng)藥殘留量進行檢測。由表1、圖2可知，用自來水處理3 min時，農(nóng)藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為5.447%。就4種處理方法比較來看，淘米水的處理效果最差。從處理時間比較來看，隨著浸泡時間增長，檢出率會呈現(xiàn)增高的趨勢。由于樣品中含有大量色素，處理時間過長會將色素浸出，進而干擾顯色，影響檢測結果[4]。

2.3 不同處理方法對甜椒中農(nóng)藥殘留的去除效果

用4種不同的清洗方式處理甜椒，對其農(nóng)藥殘留量進行檢測。由表1、圖3可知，用淘米水處理6 min時，農(nóng)藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為0.026%。此外，就4種處理方法比較來看，用自來水清洗能在一定程度上減少農(nóng)藥殘留。

2.4 不同處理方法對生菜中農(nóng)藥殘留的去除效果

用4種清洗方式處理生菜，每種方式分別處理3、6、9 min后對其農(nóng)藥殘留量進行檢測。由表1、圖4可知，用普通洗潔精處理6 min時農(nóng)殘檢測值最低，酶抑制率為2.884%。

3 結論與討論

3.1 結論

本試驗主要采用酶抑制—比色法對目前市場上的4種蔬菜進行了農(nóng)藥殘留檢測，從檢測結果上來看，4種蔬菜未處理的樣品中酶抑制率均低于40%，表現(xiàn)為陰性。表明市場上這4種蔬菜并未檢出農(nóng)藥殘留超標樣品，農(nóng)藥殘留量均在產(chǎn)品合格范圍之內(nèi)。

3.2 注意事項

用酶抑制—比色法進行農(nóng)藥殘殘留檢測，需要注意一些問題，控制不確定因素的影響[5]。

3.2.1 膽堿酯酶的影響。一是為確保酶的活性，酶試劑及底物要在低溫條件下保存。二是檢測前需將試劑從冰箱取出，恢復至室溫后再進行檢測，避免因低溫影響酶的活性。三是如環(huán)境溫度變化較大，檢測時間對結果影響較大，需重新進行對照測量。四是加入的各種試劑量必須準確，多加或少加都會影響檢測結果。五是加入底物時動作要迅速，否則檢測時間出現(xiàn)偏差，影響數(shù)據(jù)準確性[6]。

3.2.2 處理試劑選擇的影響。在分析結果中發(fā)現(xiàn)，用洗潔精處理菜花、甜椒時發(fā)現(xiàn)隨著處理時間增加，其酶抑制率會出現(xiàn)增高的趨勢，甚至超過了無處理的樣品中的含量，這是因為洗潔精雖然對去除果蔬表面上的農(nóng)藥殘留有一定效果，但是會增加某些農(nóng)藥的毒性，因為市面上的大多數(shù)洗潔精為堿性，某些農(nóng)藥遇到堿性洗潔精后其毒性會增加10～20倍，所以浸泡時間過長，會增加洗潔精與農(nóng)藥的反應時間與幾率，反而會增加毒性[7-9]。

4 參考文獻

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