食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)糧食化改造研究

【摘 要】本文闡述廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)糧食化改造主要基于糧食行業(yè)人才需求缺口大現(xiàn)狀以及糧食相關(guān)專業(yè)發(fā)展情況，并分析人才培養(yǎng)模式改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、校企深度合作、課程體系改革、開設(shè)第二課堂等改造實(shí)踐途徑，總結(jié)改造成效。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 糧食化改造 糧食行業(yè)

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2018）07C-0054-02

糧食問題是關(guān)系國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定、國家安全自立的重大戰(zhàn)略問題，糧食行業(yè)人才是保障國家糧食市場供給、確保國家糧食安全的重要力量。然而，當(dāng)前我國糧食行業(yè)人才隊(duì)伍培養(yǎng)中存在人力資源供給不足、技能型人才結(jié)構(gòu)不合理、高技能型人才緊缺、技能型人才發(fā)展的體制機(jī)制有待創(chuàng)新和完善、專業(yè)技術(shù)人才資源開發(fā)投入不足等問題，導(dǎo)致糧食行業(yè)人才供應(yīng)不足。對(duì)此，應(yīng)采取有效應(yīng)對(duì)措施，保證糧食行業(yè)人才培養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量。本文擬對(duì)廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)糧食化改造進(jìn)行探討，為我國糧食行業(yè)人才培養(yǎng)提供借鑒。

一、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)糧食化改造的原因

廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院隸屬廣西壯族自治區(qū)糧食局。學(xué)院前身為廣西糧食干部訓(xùn)練班、廣西糧食干部學(xué)校、廣西糧食學(xué)校，以及1978年成立的黎塘糧食技工學(xué)校、廣西糧食技工學(xué)校，是廣西唯一隸屬糧食行業(yè)的高職院校，肩負(fù)著為廣西糧食行業(yè)培養(yǎng)人才的重任。廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院近年來所開展的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)糧食化改造，主要是基于以下兩方面情況。

（一）糧食行業(yè)人才需求缺口大。廣西糧食行業(yè)人員結(jié)構(gòu)主要存在著三個(gè)方面的問題：一是年齡結(jié)構(gòu)相對(duì)老化，三分之二的企業(yè)46歲以上員工占比高于34%，有三分之一的企業(yè)46歲以上員工占比高于53%，個(gè)別企業(yè)甚至達(dá)到76%。二是知識(shí)結(jié)構(gòu)不平衡，糧食企業(yè)的員工以專業(yè)及以下學(xué)歷為主，大學(xué)本科學(xué)歷數(shù)、大學(xué)?？茖W(xué)歷數(shù)、?？埔韵抡急确謩e為 11.24%、22.70%、65.60%，而研究生占比僅為0.46%，學(xué)歷層次較低；糧食及相關(guān)專業(yè)畢業(yè)人員比例低，懂糧食、懂專業(yè)的人才比例低，人才斷層的現(xiàn)象較嚴(yán)重；專業(yè)技術(shù)人員中專業(yè)技術(shù)知識(shí)和業(yè)務(wù)相對(duì)較弱，技師和高級(jí)技師非常缺乏，綜合素質(zhì)不高。三是培訓(xùn)力度不夠大，除了糧油保管員、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)資格考證培訓(xùn)，其他的職業(yè)技能培訓(xùn)人次相對(duì)較少。

（二）糧食相關(guān)專業(yè)的發(fā)展情況。隨著我國糧食行業(yè)向市場經(jīng)濟(jì)的推進(jìn)，原計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期建立的較為完整的糧油質(zhì)量檢測體系糧油質(zhì)量檢測監(jiān)測工作被弱化，糧食院校因?yàn)檎猩焕硐?，紛紛改制并撤銷了很多曾經(jīng)的重點(diǎn)專業(yè)，如糧油儲(chǔ)藏與檢測技術(shù)、糧食工程、糧食加工等專業(yè)。廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院在2004年升格為高職院校后第一屆就開設(shè)了糧油儲(chǔ)藏與檢測技術(shù)專業(yè)，招生27人，2005年，該專業(yè)僅招生8人，不能成班，轉(zhuǎn)入食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，之后相繼開設(shè)了糧食工程、糧食加工等專業(yè)，招生人數(shù)均只有幾人，都轉(zhuǎn)入了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)。在國家糧食局的號(hào)召下，2016年再次開設(shè)糧油儲(chǔ)藏與檢測技術(shù)專業(yè)，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、招生處的努力下，共有42人就讀該專業(yè)，2017年糧油儲(chǔ)藏與檢測技術(shù)專業(yè)招生17人?？偟膩砜矗Z食專業(yè)招生人數(shù)不穩(wěn)定，且生源主要來自單招和高考低分?jǐn)?shù)段學(xué)生。而食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)從2005年招生以來一直維持每屆兩個(gè)班、近百人的規(guī)模。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)糧食化改造的實(shí)踐

（一）人才培養(yǎng)模式改革。由學(xué)院和合作企業(yè)共同組建專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，以企業(yè)用人需求及崗位設(shè)置為依據(jù)，進(jìn)行人才培養(yǎng)模式課題研究，將企業(yè)的人力資源需求直接過渡到學(xué)校招生工作中來，讓招生與招工有效銜接。并將企業(yè)對(duì)員工的前期培養(yǎng)內(nèi)容引入課堂，形成教學(xué)課堂與企業(yè)崗前培訓(xùn)的融合，形成“校企對(duì)接、能力本位”的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

（二）師資隊(duì)伍建設(shè)。人才培養(yǎng)工作最終要由教師來實(shí)現(xiàn)，因此，師資隊(duì)伍的建設(shè)至關(guān)重要。原有糧油專業(yè)的老師要么退休，要么即將退休，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)擁有15人的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，其中研究生占比達(dá)67%，在還沒有引進(jìn)新的、高學(xué)歷糧食人才的情況下，學(xué)院采取措施，鼓勵(lì)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的中青年教師積極參加教育部、教育廳和國家糧食局組織的各類培訓(xùn)、進(jìn)修，促進(jìn)教師融進(jìn)生產(chǎn)實(shí)踐、掌握最新的糧油專業(yè)知識(shí)與技能；每年選派中青年教師到糧食局、糧食企業(yè)、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)站掛職學(xué)習(xí)，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)；采取專題講座、學(xué)術(shù)報(bào)告、科普趣談等形式引進(jìn)糧食企業(yè)的技術(shù)能手參與到教學(xué)中來。通過“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來”相結(jié)合的形式，建成一支結(jié)構(gòu)較為合理的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（三）校企深度合作。學(xué)院與廣西糧食行業(yè)實(shí)力較強(qiáng)、較有代表性的廣西糧油質(zhì)量檢驗(yàn)站（以下簡稱廣西糧油質(zhì)檢站）、廣西國泰糧食集團(tuán)有限公司（以下簡稱廣西國泰集團(tuán)）分別簽署了校企合作辦學(xué)協(xié)議，共同探索人才培養(yǎng)、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、新產(chǎn)品開發(fā)等課題。在人才培養(yǎng)方面，根據(jù)糧食行業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，召開校企聯(lián)合研討會(huì)，廣泛征求老師、廣西糧油質(zhì)檢站、廣西國泰集團(tuán)及其他糧食企業(yè)工程師的意見，再結(jié)合學(xué)校的常規(guī)教學(xué)，形成校企合作的人才培養(yǎng)方案。經(jīng)過4年的探索，形成“公共課程+專業(yè)核心課程+實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目”的課程體系。具體教學(xué)形式是：第一學(xué)年，以學(xué)校理論教學(xué)為主、“企業(yè)體驗(yàn)”為輔，開設(shè)專業(yè)認(rèn)知與實(shí)踐課程，主要教學(xué)內(nèi)容是帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，除了解企業(yè)的企業(yè)文化、生產(chǎn)工藝流程外，重點(diǎn)了解企業(yè)的工作崗位以及不同工作崗位對(duì)知識(shí)和能力的要求；同時(shí)邀請(qǐng)企業(yè)的人事主管、技術(shù)能手來校開講座，使學(xué)生對(duì)今后的工作崗位、崗位要求、職業(yè)發(fā)展有一個(gè)大概的認(rèn)識(shí)，為學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃和下一步到企業(yè)實(shí)踐打下基礎(chǔ)。第二學(xué)年，采用校企結(jié)合的教學(xué)模式，每學(xué)期的前15周在校內(nèi)進(jìn)行理論、實(shí)踐學(xué)習(xí)，16-19周在廣西糧油質(zhì)檢站或廣西國泰集團(tuán)及其他糧食企業(yè)跟崗實(shí)習(xí)，為之后的頂崗實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備。第三學(xué)年，到廣西糧油質(zhì)檢站、廣西國泰集團(tuán)及其他糧食企業(yè)進(jìn)行“頂崗實(shí)習(xí)”，由學(xué)校指導(dǎo)老師擔(dān)任校內(nèi)指導(dǎo)老師，企業(yè)師傅擔(dān)任校外指導(dǎo)老師，共同指導(dǎo)學(xué)生，實(shí)習(xí)期結(jié)束后上交實(shí)習(xí)登記表，成績由學(xué)校老師和企業(yè)師傅共同評(píng)定。

（四）課程體系改革。立足食品安全，依托糧食行業(yè)，面向就業(yè)崗位，分析崗位需求，以工作過程為導(dǎo)向，徹底打破傳統(tǒng)學(xué)科體系，從知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的角度出發(fā)，形成既繼承專業(yè)歷史沉淀又充分體現(xiàn)食品企業(yè)需求且具有一定前瞻性的“食糧雙模塊”專業(yè)課程體系，如圖1所示。

（五）開設(shè)第二課堂。在調(diào)研糧食企業(yè)對(duì)畢業(yè)生專業(yè)技能要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合教學(xué)大綱規(guī)定的課程教學(xué)、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件、師資等情況，篩選出“糧油檢測技術(shù)”、“糧油加工技術(shù)”、“糧食安全”、“儲(chǔ)糧新技術(shù)、新設(shè)備”等作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)第二課堂的開設(shè)項(xiàng)目。目的在于通過強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生掌握糧油檢測、加工等技能，掌握最新的糧食安全、儲(chǔ)糧新技術(shù)、新設(shè)備等知識(shí)。能在進(jìn)入糧食企業(yè)之后很好地適應(yīng)一線工作，提升學(xué)生的就業(yè)競爭力。

三、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)糧食化改造的成效

（一）培養(yǎng)復(fù)合型人才。我國的教育體制特點(diǎn)是專業(yè)界限明顯，學(xué)生選定學(xué)習(xí)的專業(yè)后，圍繞本專業(yè)進(jìn)行基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，這種以專業(yè)為主的人才培養(yǎng)方式難以適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科技對(duì)復(fù)合型人才的需求。推行糧食化改造的教學(xué)改革，在不改變?cè)袑I(yè)的基礎(chǔ)上通過人才培養(yǎng)模式和課程體系改革，進(jìn)一步完善師資和實(shí)訓(xùn)基地，再有針對(duì)性地開設(shè)第二課堂，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，改善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，有利于學(xué)生在激烈的市場競爭中拓寬就業(yè)渠道，為社會(huì)培養(yǎng)出食品大類高素質(zhì)的復(fù)合技術(shù)技能型人才。

（二）滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需要。通過在社會(huì)調(diào)研以及對(duì)在校學(xué)生的問卷調(diào)查可知，相當(dāng)多的學(xué)生在填報(bào)志愿時(shí)，帶有很大的盲目性，入學(xué)后，才發(fā)現(xiàn)自己的學(xué)習(xí)興趣與所選專業(yè)仍有相當(dāng)?shù)木嚯x，從而產(chǎn)生厭學(xué)情緒。如果學(xué)生對(duì)所學(xué)的專業(yè)沒有興趣，教學(xué)質(zhì)量就很難提高。糧食化改造的改革為學(xué)生提供了二次選擇的機(jī)會(huì)，可以大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，尤其是第二課堂，都是學(xué)生感興趣的項(xiàng)目，而第二課堂的學(xué)習(xí)又必須建立在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)之上，從而帶動(dòng)和促進(jìn)了專業(yè)的學(xué)習(xí)，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（三）改善了校風(fēng)、學(xué)風(fēng)。食品營養(yǎng)與檢測類專業(yè)目前錄取的大部分學(xué)生的高考成績?cè)?00分左右，總起來看，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，自控力低，對(duì)聽課、看書缺乏興趣，厭學(xué)情緒較為明顯。厭學(xué)學(xué)生的課外時(shí)間不會(huì)用于學(xué)習(xí)，學(xué)校在學(xué)生管理工作上的壓力就非常大。實(shí)行糧食化改造，通過豐富多彩、實(shí)用且具有一定趣味性項(xiàng)目的引導(dǎo)，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生充分利用課余時(shí)間，拓寬知識(shí)面，創(chuàng)造了一個(gè)快樂學(xué)習(xí)的正能量環(huán)境，有利于改善學(xué)校的校風(fēng)和學(xué)風(fēng)。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)糧食化改造經(jīng)過一屆學(xué)生的實(shí)踐，取得了一定的成效，但是仍面臨較多問題，主要體現(xiàn)在第二課堂的開設(shè)上，比如第二課采用什么樣的形式、第二課堂的組織、指導(dǎo)等都需要一個(gè)探索的過程。

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【基金項(xiàng)目】2016年度廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)立項(xiàng)項(xiàng)目（XY2016YB007）

【作者簡介】蒲海燕（1976— ），女，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，碩士，研究方向：職業(yè)教育。

（責(zé)編 蘇 洋）