北方特菜栽培實用技術(shù)

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?，并日漸被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟(jì)蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進(jìn)一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費(fèi)需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場化的要求歸納總結(jié)并在本刊開講，供種植者參考。

第84講

（接上期）

四、營養(yǎng)價值

大同黃花菜是山西黃花菜主產(chǎn)區(qū)雁同地區(qū)的主栽品種。其特點(diǎn)是：顏色金黃、味道清香，蕾長肉厚，久煮不粘，脆嫩可口。通?；ɡ匍L12～15厘米，直徑0.95～1.2厘米，百蕾鮮重470～540g，出干菜率為18～20%。 據(jù)中國農(nóng)科院綜合分析室化驗，大同黃花菜干菜的營養(yǎng)成分：含總糖42.06%、蛋白質(zhì)12.89%，脂肪2.52%，纖維素5.06%，并含有人體必需的16種氨基酸，其中賴氨酸0.59%，粗氨酸0.2%，精氨酸0.49%，天門冬氨酸3.26%，蘇氨酸0.43%，絲氨酸0.49%，谷氨酸1.23%，脯氨酸0.42%，甘氨酸0.46%，丙氨酸0.54%，纈氨酸0.52%，蛋氨酸0.22%，異亮氨酸0.46%，亮氨酸0.73%，酪氨酸0.28%，苯丙氨酸0.44%，所以山西的“大同黃花菜”在國內(nèi)市場上廣為暢銷，在國際市場上通過香港轉(zhuǎn)銷泰國、馬來亞、美國等十多個國家?，F(xiàn)黃花菜收購價格一般每千克厘米在3.80～4.40元，市場銷售價5～7元/千克,口岸價格每噸 8 000～10 000元(港幣)。

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

五、生產(chǎn)情況

大同黃花已有600年的種植歷史，目前，大同縣黃花菜種植范圍覆蓋所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大同縣黃花種植面積達(dá)9萬畝，其中，重點(diǎn)培育了種植千畝以上的黃花種植專業(yè)村20個，萬畝以上的示范片6個，全縣種植面積達(dá)2萬畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)2個，無公害黃花菜認(rèn)證面積6萬畝，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，該縣充分挖掘黃花的文化內(nèi)涵，結(jié)合黃花的生態(tài)觀賞價值，發(fā)展鄉(xiāng)村休閑觀光旅游產(chǎn)業(yè)，每年辦好一次黃花文化節(jié)，拍攝了電影《黃花女人》。七月黃花香，該縣在全市范圍內(nèi)開展 “大同人推廣大同黃花活動”，在全市各大飯店推廣鮮黃花消費(fèi)，配套在振華貨棧設(shè)立了鮮黃花市內(nèi)直供點(diǎn)，探索開發(fā)直通京津市場的鮮菜直銷車。興農(nóng)黃花科技公司開發(fā)出黃花深加工含片和系列宴，三利、永翔公司積極推進(jìn)速凍保鮮黃花技術(shù)應(yīng)用，以及黃花提純研發(fā)工作，使黃花產(chǎn)業(yè)形成科技含量高，市場效益好的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧。

“十三五”期間，大同縣將把做大做強(qiáng)黃花產(chǎn)業(yè)作為“一縣一業(yè)”的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和全縣精準(zhǔn)脫貧攻堅的根本出路來抓?？h委、縣政府高起點(diǎn)著眼，大手筆規(guī)劃，超常規(guī)發(fā)展，開展實地調(diào)研，邀請專家認(rèn)證，多方考察分析，制定出臺了“十三五”期間大同縣黃花產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。到“十三五”末，全縣黃花種植總面積達(dá)25萬畝，占耕地總面積的40%，所有農(nóng)業(yè)人口人均一畝黃花地，黃花產(chǎn)業(yè)人均純收入1萬元，真正成為支撐全縣經(jīng)濟(jì)，農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。

六、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1.整地、施肥

（1）選地：黃花菜對土壤要求不嚴(yán)，輕壤、沙壤均可種植，因其喜水喜肥耐鹽堿，選擇二陰下濕保澆地，或沙壤土的水澆地最為理想。

（2）深翻整地：深翻土壤有利于根系生長，翻地深度20～30厘米，摟平、打埂、修渠、作畦。畦長6米，畦寬2米。

（3）施足基肥：以畦按行距大小，挖種植溝集中施肥，一般每666.67平方米施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥4000千克，過磷酸鈣50千克。

2.栽植方法

（1）選好秧苗：黃花苗一般生長多年的老黃花地刨出1/3的老根或用切塊分芽繁殖的秧苗作種苗。如用老根作秧苗，要掰芽抖土并“挑丁”，即把根莖下面中間的主根、欄根去掉，留下上邊一層支根，每根有一個單芽。

（2）栽植時間：黃花菜除旺苗期、采摘期外均可栽植，一般以春秋兩季為好，春栽在清明前后，土壤解凍進(jìn)行。

（3）栽植形式：采取寬窄行，每畦栽2行，寬行距1.3米，窄行距0.6米，栽后踩實，苗子露出地表1厘米，并復(fù)水緩苗。

栽植方法有二種：一是單行穴栽法：穴距0.5米，每穴呈0.2米邊長的等邊三角形，每角栽一株，每畝栽1 400穴，每栽苗4 200株；二是單行雙株法：株距0.4米，每穴栽2株，畝栽苗350株。

（4）適當(dāng)淺栽，提早進(jìn)入盛產(chǎn)期。黃花栽的深淺與盛產(chǎn)期遲早有密切關(guān)系，栽的淺，分蘗快，提早1～2年進(jìn)入盛產(chǎn)期，根據(jù)幾年的實踐，以栽深20厘米為宜。

3.田間管理

（1）中耕除草。早春大地解凍后，春苗剛露出地面，應(yīng)進(jìn)行每次松土除草，以后結(jié)合澆水施肥，多次進(jìn)行中耕，保持土壤疏松無雜草。

（2）科學(xué)施肥：黃花菜是多年生植物，因此在施肥上要采取相應(yīng)的措施，保證黃花菜的生育期對養(yǎng)分的需求。①少施催苗肥。黃花菜從出苗到花薹抽出前，畝施尿素15千克厘米。②重施催薹肥。當(dāng)植株葉片出齊，花薹抽出15～20厘米時，結(jié)合澆水畝撒施尿素30千克厘米。③巧施催蕾肥。當(dāng)花薹抽齊，結(jié)合澆水，每畝撒施尿素10千克厘米。④輕施保蕾肥。為采摘中后期，蕾大花多，小蕾不易凋謝，每隔1周噴施500倍液磷酸二氫鉀。⑤施好越冬肥。為培肥地力，保證來年高產(chǎn)，結(jié)合深創(chuàng)，畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3 500千克厘米，過磷酸鈣50千克厘米。

（3）澆水。黃花菜屬喜水作物，在生長發(fā)育期，保持一定的土壤水分有利高產(chǎn)。出苗后、抽薹前，第一水必須澆足；抽薹到采摘，每隔1周澆一水；從采收到終花期，保持土壤濕潤，采摘結(jié)束后澆一水，延長功能葉，為來年豐產(chǎn)積累養(yǎng)分，封凍前進(jìn)行冬季蓄墑。

（4）合理間作。新栽黃花前二年，苗子小，產(chǎn)量低，可在大行間種一些低桿作物，如瓜、豆、薯類等作物。

（5）割老葉。在寒露時，黃花菜葉全部枯黃，要齊地割掉，并燒掉枯草、爛葉，減輕來年病蟲危害。

（6）深刨。三年以上的黃花地，割葉后結(jié)合施有機(jī)肥要深刨，深度20厘米，并在株叢上培土。

（7）病蟲防治。黃花菜主要害蟲有地老虎、蚜蟲、紅蜘蛛。因此黃花開始返青時用敵百蟲、辛硫磷，灌根防治地老虎，夏季可噴氧化樂果；用20%雙甲脒殺蟲螨劑溶液防治蚜蟲、紅蜘蛛；在采收后易發(fā)生銹病，可噴代森鋅防治。

4.黃花菜的采摘

（1）采摘時間。黃花菜采摘期，在大同縣從6月下旬開始到8月上旬結(jié)束，歷時40多天。在采摘期每天采摘應(yīng)在上午5～10時為宜。湖南祁東品種多，可以全天采摘，部分品種采摘期達(dá)到70多天。

（2）采摘方法。采摘時，用拇指和食指夾住花柄，從花蒂和苔梗連接處輕輕折斷，邊采摘邊裝在簍內(nèi)。

（3）采摘的標(biāo)準(zhǔn)。采早了，花蕾未長足，分量輕，產(chǎn)量低，蒸制后條子細(xì)小褐色，質(zhì)量差。采遲了花蕾裂嘴或開放，干制后不僅產(chǎn)量低，品質(zhì)也差，因此適宜采摘的花蕾從外觀上看個大飽滿，質(zhì)地松，花嘴欲裂未裂，色澤發(fā)黃，三條接縫十分明顯。

5.黃花菜的加工

黃花菜的加工按順序分蒸制或腌制、干燥、分級、包裝四道工序。

（1）蒸制黃花菜。采摘后，應(yīng)及時進(jìn)行蒸制。① 蒸房建設(shè)。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺上建一間小房組成。房的側(cè)面和頂棚封閉，正面開門，房內(nèi)用架桿分3～4層，每層擺2個篩，在房一側(cè)上下各插入一支0～100℃溫度計，用煤做燃料。②蒸制。先將鮮黃花放在篩里，每個篩放5～6千克，厚度12～15厘米，要求中間略高，四周稍低，呈饅頭狀，再將中間輕扒個凹，要裝得蓬蓬松松，以便受熱均勻，成熟度一致。裝好后，把篩放在蒸房里，關(guān)上門，灶生火。通過鍋里的水產(chǎn)生熱氣，來提高蒸房的溫度，當(dāng)溫度達(dá)到70℃～75℃時，維持3～5分鐘即熟。③蒸制好的菜，花蕾上布滿小水珠。由黃綠轉(zhuǎn)為淡黃淺綠色，蓬松花堆下陷1/3-1/2；摸花身發(fā)軟，豎起花柄稍彎曲；搓花蕾有響聲，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16%～20%，5～6千克鮮菜出1千克厘米干菜，好的干菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大，回潮性強(qiáng)，含糖多，味道美，商品性好。

（2）腌制。從1993年由臺商引進(jìn)該技術(shù)，就地收購，就地腌制。剛開始是把添加劑加入水中攪拌均勻，然后把鮮黃花放進(jìn)去進(jìn)行腌制。近幾年這一技術(shù)進(jìn)一步得到改進(jìn)，具體方法是：將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購的鮮黃花，按3%～3.5%的比例，直接 拌均勻，裝在密閉的容器里(大甕或塑料袋)，放在溫室或光線充足的地方腌制24小時，撈出控去水分，即可干燥。這種方法較傳統(tǒng)蒸制法操作簡便、省工、省燃料，干制后的黃花色澤金黃，加工后沒有油條或青條商品性好，加工不受數(shù)量多少限制，少則幾千克厘米多則幾百千克厘米均可進(jìn)行，特別是陰雨天不會造成大量花蕾霉?fàn)€。

（3）注意事項。①在腌制過程中，在20～60℃范圍內(nèi)隨溫度升高，出芽率增加。②嚴(yán)格控制添加劑焦亞硫酸鈉的用量，在陰雨天黃花菜不能及時干燥，延長腌制時間，焦亞硫酸鈉應(yīng)以4%為好。③添加劑焦亞硫酸鈉在腌制過程中分解的SO1，對金屬設(shè)備有腐蝕作用，因此在加工中不要使用金屬容器及器械。④食用前，要將黃花菜用熱水洗2～3次。

（4）干燥。干燥后的花蕾水分散發(fā)，品質(zhì)穩(wěn)定，便于貯運(yùn)銷售。①陰涼休汗。蒸好的花蕾，最好保持原狀，不要立即出篩，如果篩少周轉(zhuǎn)不開時，也可將花蕾順倒在曬席上涼過心，但不要將篩反倒。這樣再攤曬時，就不易發(fā)餿、變形、干后條子直粗、味道好，把篩放在陰涼通風(fēng)處1～2小時，利用余熱進(jìn)一步熟透熟勻，使表皮上的糖分收斂轉(zhuǎn)化，熟度均勻，色澤美觀。②曬干。制成木架、南低北高，把準(zhǔn)備好的葦席釘上，制成曬床，放在光線充足的地方，然后將涼過心的黃花菜或腌制好的黃花菜均勻地攤在葦席上，每天翻動1～2次，第一天要用雙席對翻。即用一個空席蓋在曬床上，夾住翻轉(zhuǎn)，既快又不粘席，花蕾干后粗直不彎曲。尚未半干時不能手翻，以防干后卷曲，一般兩天即可曬干。曬好的菜用手握不發(fā)脆，松手后自然散開。

6.分級

（1）一等菜。色澤金黃，油性大，條子長粗壯均勻，少量裂嘴不超過1厘米，無霉變、無雜質(zhì)、無蟲蛀。

（2）二等菜。色澤黃，油性中，條子粗壯均勻，少量裂嘴不超過1.5厘米，半截輕油條不超過5%，無霉變、無雜質(zhì)、無蟲蛀。

（3）三等菜。色澤淡黃，油性少，條子細(xì)短，裂嘴多，半截油條菜不超過10%，無霉變、無雜質(zhì)、無蟲蛀。

7.包裝

包裝是黃花菜加工的最后一道工序，包裝質(zhì)量好壞，直接影響銷售，好的包裝，迎合了顧客忙里，特別是加入世貿(mào)組織后，好的產(chǎn)呂能否在市場上占有一席之地，包裝是非常重要的，因此在黃花菜加工上非常注重包裝，首先將分好等級的黃花菜一根一根捋直，采取 100g、250g、350g、450g包裝， 然后 10 袋成箱，從內(nèi)到外非常精制美觀,十分暢銷。

(未完待續(xù))