邂逅“舌尖上的工作”：我是專業(yè)“品蝦師”

◎文／王麗

職業(yè)吃龍蝦，90后女孩邂逅“舌尖上的工作”

1993年出生的曲云瀟，是一個(gè)漂亮的山東女孩。和許多人一樣，她把麻辣鮮香的小龍蝦奉為人間至味。每一次到飯店對(duì)著一盆小龍蝦大快朵頤之后，曲云瀟都是吮著手指頭意猶未盡地離開。

小龍蝦的口味很多，從麻辣到五香、椒鹽、醬香、紅燒、蒜香等，但最令曲云瀟迷戀的，則是在炎炎夏夜吃上幾口冰醉小龍蝦！那冰爽的口感和蝦肉的脆嫩，簡(jiǎn)直令她深陷其中。為了學(xué)到冰醉小龍蝦的做法，她不惜到夜市上為老板打雜一個(gè)暑期，其“吃貨精神”可見一斑！

本科畢業(yè)后，曲云瀟去了英國(guó)著名學(xué)府卡迪夫大學(xué)深造，學(xué)習(xí)供應(yīng)鏈管理專業(yè)。在國(guó)外留學(xué)期間，她利用課余和假期時(shí)間打了幾份工。期間，曲云瀟做過的最有趣的一份工作，就是為英國(guó)一家食品公司做“試吃員”。這段為時(shí)數(shù)月的試吃經(jīng)歷，無疑為她后來成為“品蝦師”打下了基礎(chǔ)。

2017年碩士畢業(yè)后，曲云瀟放棄了英國(guó)的就業(yè)機(jī)會(huì)，選擇回國(guó)發(fā)展。就在她四處應(yīng)聘時(shí)，卻驚喜獲知湖北潛江一家小龍蝦加工企業(yè)，正在網(wǎng)上高薪招聘“品鑒師”。吃龍蝦還能成為一種新職業(yè)？網(wǎng)友們看到這個(gè)奇葩招聘信息后大為吃驚。但海歸妹子曲云瀟出于對(duì)“中國(guó)夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛，直接跑去潛江那家公司毛遂自薦。

日食5斤蝦，但絕非簡(jiǎn)單的“吃貨”

潛江市這家小龍蝦加工企業(yè)對(duì)曲云瀟考核的第一項(xiàng)，居然并不是讓她品嘗小龍蝦，而是白水！在公司老板和質(zhì)檢部品蝦師們的注視下，曲云瀟依次品嘗桌上放的8杯水，并要說出每一杯水不同的味道和口感。

“第一杯和第七杯的口感和水質(zhì)相同，應(yīng)該出自同一水源地；第二杯略顯苦澀，第四杯微甜……”聽了曲云瀟對(duì)8杯水的品評(píng)，主考官不由含笑點(diǎn)頭。成年人的味蕾大約在5000個(gè)左右，而要準(zhǔn)確品嘗出這8杯水之間細(xì)微的差別，起碼需要8000個(gè)！也就是說，眼前這個(gè)女孩的味覺超乎常人，很符合企業(yè)對(duì)品蝦師的初步要求。

味覺靈敏，卻只是第一關(guān)。接下來，幾盤不同口味的小龍蝦，香噴噴地?cái)[到了曲云瀟面前，它們泛著艷紅的色澤，個(gè)個(gè)飽滿肥碩，看一眼就令人食欲大振。“第一盤，蝦的個(gè)頭比較均勻，外觀呈艷紅色，湯汁比較清，口感Q彈順滑，微麻但有后勁，總體說可以打90分，剩下的10分應(yīng)該麻中帶點(diǎn)甜味兒，更能勾起人的食欲。第二盤，蝦身有好多黑黑的東西看上去并不美觀，但越吃越辣，很過癮，余味有醬香牛肉味的感覺。不過，入口就是濃郁的辣，一直持續(xù)到結(jié)束還是辣味十足，就顯得口味單一了些，應(yīng)該先辣后麻，等辣味在口腔中彌漫開來之后，讓麻的余味慢慢涌上來，在食客們的嘴里經(jīng)久不散，那樣更富有層次感……”聽了曲云瀟的品鑒意見，一直沉默不語的老板，竟忍不住起身為她鼓掌！

因?yàn)閾碛徐`敏的味覺，又對(duì)小龍蝦的烹飪和品嘗情有獨(dú)鐘，曲云瀟成為第一個(gè)直接被錄用的“品蝦師”?！懊刻烀鎸?duì)各種口味的鮮美小龍蝦大快朵頤，看上去很過癮，實(shí)則壓力山大?！鼻茷t說，帶著工作任務(wù)去吃蝦，遠(yuǎn)非昔日坐在夏夜星空下的大排檔，與朋友們喝著扎啤大飽口福來得輕松愜意。她需要邊吃邊記錄小龍蝦的外觀、口味、賣相和辣度等，為產(chǎn)品下一步進(jìn)入市場(chǎng)提供專業(yè)的評(píng)測(cè)，以及嚴(yán)苛的把關(guān)。

另外，為了去除舌頭對(duì)上個(gè)批次小龍蝦的記憶，每品嘗過幾只蝦后，曲云瀟都會(huì)用牛奶和礦泉水認(rèn)真漱凈口腔，以達(dá)到最大限度的精準(zhǔn)，再去品嘗下幾只。因?yàn)榕Ｄ炭梢匀コ槔钡奈兜溃逅梢匀コ条r味。如果發(fā)現(xiàn)哪一批新出鍋的小龍蝦色澤或口感不達(dá)標(biāo)，整個(gè)批次全部都要廢棄！

美味小龍蝦，助力世界杯

2018年初，曲云瀟在品嘗一款準(zhǔn)備銷往國(guó)外的新品小龍蝦時(shí)，熱心地為公司配料師出謀劃策說：“我們這種麻辣的小龍蝦深得中國(guó)人喜歡，但到了英美國(guó)家就不討喜，那邊的主流食客都不怎么吃麻辣，不妨先以入口香甜的味道征服他們的味蕾，再以麻辣的余味讓他們感受舌尖上的‘中國(guó)好味道’！”公司領(lǐng)導(dǎo)覺得曲云瀟言之有理，于是當(dāng)場(chǎng)拍板。不久，這批小龍蝦便首先進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)，深受洋食客的青睞。

曲云瀟平時(shí)很注意保養(yǎng)自己的舌頭，尤其是在品嘗會(huì)開始前，她絕不能吃或者聞任何具有刺激性的東西。平時(shí)既不能化妝噴香水，更不能感冒，否則就會(huì)影響嗅覺，令工作無法進(jìn)行。有一次，她在品嘗小龍蝦時(shí)，總是聞到一股奇怪的香味，導(dǎo)致工作受到嚴(yán)重干擾。這時(shí)，一位同事從外面洗手回來，她這才猛然想起，自己吃午餐時(shí)不小心弄灑了菜湯，當(dāng)時(shí)曾用香皂洗手，原來是自己手上殘留了香皂味！

為了保護(hù)嗅覺靈敏的鼻子，曲云瀟盡量不會(huì)接觸刺激性強(qiáng)的環(huán)境，比如充滿油煙味的廚房。平時(shí)也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，刺激性的食物會(huì)長(zhǎng)期刺激味蕾，使味覺退化。

當(dāng)品蝦師，雖然讓熱愛美食的曲云瀟失去了很多，但走進(jìn)飯店或人群熙攘的街頭夜市，看到人們大啖的龍蝦正是經(jīng)過自己把關(guān)的安全美食，她就覺得無比開心和驕傲。

而最令曲云瀟感到自豪的是，6月11日，2018年俄羅斯世界杯開幕前夕，10萬只湖北小龍蝦搭乘一輛掛著“中國(guó)小龍蝦馳援世界杯”橫幅的專列，帶著麻辣、蒜香、十三香等多種風(fēng)味，抵達(dá)莫斯科，進(jìn)駐到當(dāng)?shù)馗鞔蟛宛^和酒吧中。這些驚艷了各國(guó)球迷的美味小龍蝦，正是由曲云瀟參與品嘗并把關(guān)后，才輸出到俄羅斯的。

這位25歲女孩不僅把品蝦師工作做得游刃有余，還想在工作之余，與潛江的職業(yè)院校開展合作，設(shè)立“龍蝦品鑒師”專業(yè)課程，為相關(guān)企業(yè)培育和輸送更多的專業(yè)人才。

“由中國(guó)吃貨們締造出的千億小龍蝦市場(chǎng)，隨著2018世界杯的一炮而紅，如今正呈現(xiàn)幾何式增長(zhǎng)，隨之而來的是對(duì)品蝦師的需求量日漸加大。所以，我看好這一行的發(fā)展！畢竟，吃龍蝦我們是專業(yè)的！”曲云瀟露出自信迷人的笑容說。